Pastís de formatge amb xocolata

Fa més de dos mesos que no publicava cap recepta de pastís de formatge, que sabeu que ens encanten, així que avui he recuperat aquesta recepta que vaig fer fa temps i que està d'escàndol. És una variant de la tradicional chessecake típica de Nova York.

No és una proposta lleugera, però us asseguro que val la pena fer-la, així que aprofiteu si heu de dur les postres o sou colla a taula perquè així podreu repartir la temptació ;)

Ingredients (12 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Oreo
mantega per greixar el motlle

Per la capa de xocolata:
110 gr de mató
210 gr de formatge d'untar
170 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
70 gr de sucre
2 ous (rovells i clares per separat)
35 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 sobre de sucre de vainilla
1 polsim de sal

Per la capa de formatge:
100 gr de firnatge d'untar
65 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
1 c/p de suc de llimona
30 gr de sucre
1 c/p de farina
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou (rovell i clara per separat)
1 polsim de sal

c/p = cullerada de postres

Passos a seguir:
Comencem amb la base, per fer-la triturem les galetes i les col·loquem al fons d'un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, greixat amb una mica de mantega. Les premem bé amb una cullera o amb el cul d'un got perquè quedi una base ben compactada. La reservem a la nevera.

Per fer la capa de xocolata batem les clares a punt de neu amb el polsim de sal. Quan estiguin llestes hi afegim 50 gr de sucre i batem 30 segons més. Reservem. En un altre recipient mesclem el mató amb el formatge d'untar, la nata, el sucre i el sucre de vainilla. Afegim els rovells, d'un en un, i el cacau, i mesclem bé. Finalment afegim les clares a aquesta mescla, i les integrem amb una espàtula de forma suau fent moviments envoltants. Reservem.

Per fer la capa de formatge seguim el mateix procediment. Batem la clara a punt de neu amb el polsim de sal, afegim el sucre i reservem. En un altre bol mesclem el formatge, la nata, el suc de llimona, el sucre de vainilla, la farina i finalment el rovell d'ou. Acabem integrant la clara amb moviments envoltants.

Preescalfem el forn a 225º amb calor dalt i baix.

Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la meitat de la mescla de xocolata, repartim per sobre tota la mescla de la capa de formatge i acabem cobrint amb l'altra meitat de mescla de xocolata. Igualem la superfície i fiquem el motlle al forn durant 15 minuts. Sense obrir-lo abaixem la temperatura a 125º i continuem fornejant durant uns 60 minuts més. Per comprovar que el pastís està ben cuit cal que tingui els costats ben cuits i la part central sense quallar del tot.

Deixem refredar a temperatura ambient i reservem unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre, perquè així agafarà textura.

** Recepta extreta de: Grossman, Marc. Un dulce en Nueva York. Editorial Lunwerg, 2012.

Magdalenes integrals {sense sucre}

Avui us porto una entrada dolça, però per fer-la he substituït el sucre per la sucralosa, un endolcidor apte per a diabètics. És acalòric, de procedència 100% natural i aguanta perfectament les altes temperatures del fornejat. No entraré a debatre sobre si és millor o pitjor perquè no en sóc especialista, però si voleu més informació podeu visitar la web de Sucralín.

El que si que us puc dir és que el resultat és boníssim. He agafat com a base la recepta de magdalenes integrals de'n Xavier Barriga, i he canviat el sucre i afegit una mica de líquid perquè la massa no fos tan densa.

Ingredients (10 magdalenes):
2 ous L a temperatura ambient
25 gr de Sucralín
90 ml de llet semidescremada
190 ml d'oli d'oliva suau o d'oli de girasol
210 gr de farina integral
7 gr de llevat químic
la ratlladura de mitja taronja
1/4 c/c de sal
llavors de sèsam per decorar (opcional)

c/c = cullerada de cafè

Passos a seguir:
Batem bé els ous amb la sucralosa. Hi afegim la llet i l'oli i batem a baixa velocitat.
Tamisem la farina i el llevat en un bol, i hi afegim la sal i la ratlladura de taronja. Afegim aquesta mescla d'ingredients secs al bol on tenim els humits i removem lo just per integrar-los. Tapem el recipient i el deixem refredar a la nevera durant almenys 1h (pot deixar-se també tota la nit).
Quan traiem el recipient de la nevera removem la mescla enèrgicament amb unes baretes manuals o elèctriques.
Preescalfem el forn a 250º. Repartim la mescla en 10 càpsules de paper ficades dins d'un motlle de magdalenes, plenes fins a 3/4 de la seva capacitat. Decorem amb llavors de sèsam i fornegem a 210º durant 14 minuts aproximadament.

Un cop fora del forn deixem refredar del tot sobre una reixeta i ja tenim rebosteria casolana per als esmorzars i berenars de la família!

Pollastre a la cervesa

Avui vinc amb una altra recepta de pollastre, la carn que més acostumem a menjar a casa. Els pernilets guisats ens agraden força, al blog podeu trobar altres receptes fetes amb aquest ingredient com el Doro wat (pollastre picant estil Etiòpia) o el Pollastre estil Tunísia amb cuscús.

Avui la recepta no és tan exòtica, és més de cuina tradicional, i l'hem fet amb les verdures que teníem per la nevera.

Us ho explico!

Ingredients:
6 pernilets de pollastre
330 ml de cervesa
2 grans d'all
1 ceba
2 pastanagues
8 xampinyons
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
1 fulla de llorer
1 rama de farigola
2 c/p de farina
oli d'oliva
pebre negre
sal

c/p = cullerada de postre

Passos a seguir:
Netegem totes les verdures i les preparem. Piquem les cebes i els alls, tallem les pastanagues a rodanxes, els xampinyons a quarts i els pebrots a tires. Reservem.

En una cassola escalfem 4 cullerades d'oli d'oliva i daurem el pollastre prèviament salpebrat durant uns minuts. Quan comenci a tenir color abaixem el foc i afegim les pastanagues, els xampinyons i la ceba, ho sofregim uns 5 minuts, incorporem els pebrots i els alls i ho ofeguem un parell de minuts més.
Empolvorem amb les dues cullerades de farina i remenem per integrar-la, moment en que afegim la cervesa i deixem coure fins que redueixi a la meitat, aproximadament uns 10 minuts. Afegim 250ml d'aigua, la fulla de llorer i la farigola, salpebrem i continuem la cocció a foc suau durant uns 35 minuts o fins que la carn estigui tendra. Ho removem de tant en tant amb una cullera de fusta, i cap al final de la cocció provem i rectifiquem el punt de sal si fa falta.

Aquesta és una recepta genial per gastar les verdures que tingueu per la nevera, i també podeu fer-ne més quantitat si sou més comensals o per poder congelar, us portarà pràcticament la mateixa feina (poca) ;)

Parmesà vegà

A casa estem intentant cuidar la nostra alimentació, com haureu vist en algunes de les últimes receptes, i una de les coses que a mi més em costa és reduir el consum de formatge, perquè m'encanta.

Així que quan vaig veure aquesta proposta vegana i sana de formatge parmesà fet amb pocs ingredients però d'alt valor nutricional vaig pensar "perquè no provar-lo"? I aquí estic, compartint la amb vosaltres perquè està realment bo, diferent al sabor intens del parmesà però molt bo. La diferència més gran és que no fon amb la calor, però a banda d'això jo us recomano que el proveu.

Ingredients:
75 gr. d'anacards curs i sense sal
2 cullerades (tamany postre) de llevadura nutricional
1/2 c/p de sal marina
1/2 c/p d'all en pols

c/p = cullerades petites, de cafè

Passos a seguir:
Fiquem tots els ingredients en una picadora i els triturem fins que estiguin en textura pols. Els guardem en un pot de vidre en un armari o també a la nevera, com que els ingredients són secs dura força temps.

** Recepta extreta de: Danza de fogones