Vasets de pastís de mojito

El mojito és el meu còctel estival preferit, amb diferència, i presentar les postres en gotets individuals m'encanta, així que avui us porto un postre que a mi em sembla ideal.

A més és molt refrescant, i amb la calor que està fent aquests dies ve molt de gust. És, però, un postre només per adults ;)

Ingredients (5-6 gots):

Per la base:
150 gr de galetes tipus Digestive
40 gr de mantega
1 cullerada de limoncello (licor de llimona) i unes gotes d'essència de rom (opcional)

Pel farciment:
1 sobre i mig de quallada
300 gr de formatge d'untar
el suc i la ratlladura de 3 llimes
125 gr de sucre morè
110 ml de rom
220 ml d'aigua
15 gr de fulles de menta

Per la cobertura:
1 paquet de gelatina de llimona
400 ml d'aigua
colorant blau

Passos a seguir:
Comencem preparant la base. Triturarem les galetes i les barrejarem amb la mantega fosa, el licor i l'essència. Ho fiquem al fons dels gots i ho apretem bé.

Per a fer la quallada amb sabor de mojito farem una infusió. Posem un cassó a escalfar amb el rom, l'aigua i el sucre, i quan aquest últim estigui desfet hi afegim la menta, el suc i les ratlladures de les llimes i ho bullim a foc suau durant 20 minuts. Retirem del foc i posem una mica d'aquesta infusió en un vas, i quan estigui tèbia hi disolem la quallada.
Agafem l'altra part d'infusió sense quallada i la fiquem en un cassó. Quan comenci a escalfar-se hi afegim el formatge d'untar i removem bé fins que s'integri, moment en què afegim la resta d'infusió amb la quallada i ho removem tot 1 minut més.

Repartim aquesta mescla als vasos, deixem atemperar i els fiquem a la nevera unes hores.

Per fer la cobertura escalfem 200 ml d'aigua i quan bulli hi afegim la gelatina. Un cop estigui integrada l'apartem del foc, hi afegim l'aigua restant i remenem bé. Posem unes gotes de colorant blau per tal d'aconseguir el color verd.

La deixem refredar una mica i després la fiquem a sobre de la base de quallada. Tornem a deixar els vasets a la nevera durant unes hores, millor d'un dia per l'altre.

I a vosaltres? quin còctel us agrada?

Recepta extreta del blog Cuinant.