Tortell de Reis

Aquest any m'he decidit a fer el tortell de reis a casa i d'entre les centenars de receptes que he anat trobant per internet al final m'he quedat amb la de Kanela y limón. Un dels motius és perquè utilitza la panificadora per amassar i l'altre, que totes les receptes que he fet d'aquest blog m'han sortit perfectes! Si no teniu panificadora no passa res, també podeu amassar a mà.

Fa unes tres setmanes vaig fer una primera prova i ahir vaig tornar-hi. He modificat un parell de coses i el resultat ha millorat força, així que aquí us el deixo, perquè aneu provant i l'any vinent sorpreneu els vostres invitats o amfitrions! I sobretot, aquesta massa no és complicada de fer, però necessita moooolt temps per llevar.

Ingredients (per a 2 tortells de 8 racions cadascun):

Pel preferment:
50 gr de farina
16 gr de llevat fresc
10 gr de sucre
30 gr de llet sencera tèbia o a temperatura ambient

Per la massa del tortell:
3 ous
70 gr de mantega desfeta
la ratlladura de 1/2 llimona
la ratlladura de 1/2 taronja
10 gr d'aroma de tarongina (azahar)
40 gr de llet sencera tèbia o a temperatura ambient
20 gr de suc de taronja
80 gr de sucre
el preferment
400 gr de farina de força + 50 gr per si la massa en necessita més
4 gr de sal

Decoració:
al gust, podeu ficar fruites confitades, ametlles laminades, sucre, sucre llustre...

Passos a seguir:

Primer que tot fem el preferment. Fiquem la farina i el sucre en un bol, engrunem la llevadura amb els dits i afegim la llet. Remenem bé amb una cullera, però no és necessari que quedi una mescla perfecta, només cal que els ingredients s'integrin. Ho tapem amb paper film i ho deixem fermentar 1 hora a temperatura ambient.

 

Passat aquest temps podem utilitzar-lo o bé guardar-lo a la nevera fins el dia següent. En aquest cas abans d'utilitzar-lo caldrà treure'l amb temps perquè estigui a temperatura ambient.

Continuem amb la massa. Per fer-la batem els ous i afegim la ratlladura de llimona i de taronja, la mantega desfeta, l'aroma, el suc de taronja i la llet tèbia. Fiquem tota aquesta barreja a la cubeta de la panificadora (si en teniu). I hi afegim el sucre, el preferment, 400 gr de farina i la sal. Seleccionem el programa que només amassa i que dura 15 minuts (a la panificadora de Lidl és el 7, on diu masa para pasta). Pels qui no teniu panificadora podeu fer-ho a mà, només cal que formeu un volcà amb la farina i al forat central hi afegiu el preferment i una mica de la mescla líquida, i aneu amassant i afegint líquid fins a obtenir una massa totalment integrada.


Passat el temps comprovem l'estat de la massa. Cal que quan la toquem no se'ns quedi enganxada als dits, tot i que si que és una mica empegalosa. Ha d'estar llisa i brillant. Jo vaig afegir-hi els 50 gr de farina que tenia reservats i vaig tornar a programar els 15 minuts d'amassat i va quedar perfecta.

Quan tinguem la massa llesta untem un bol gran amb una mica d'oli i coloquem la massa dins, el tapem amb paper film i deixem que llevi a temperatura ambient. Jo vaig tenir-la aproximadament 3 hores, mireu com creix! Teniu, però, dos alternatives més: deixar-la a la nevera fins el dia següent si l'utilitzareu pel matí (el fred alenteix el llevat, però per utilitzar-la haureu d'esperar que estigui a temperatura ambient) o accelerar el llevat ficant la massa al forn preescalfat a 35º durant 5 minuts.

Un cop tenim la massa llevada la fiquem sobre l'encimera per treballar-la. En fem dues parts (o una si teniu un forn enorme!). Formarem dues boles, agafant massa de l'exterior i portant-la fins al centre, i donant-li unes voltes amb les mans perquè quedin unes formes perfectes.

Ara ja toca donar-li la forma de tortell. Clavarem els dits al centre de la bola per fer-hi un forat, i un cop fet agafarem la massa i anirem donant tombs perquè el forat és vagi fent gran, bastant gran perquè durant el 2n llevat es tancarà una mica. Jo per evitar-ho faig ficar un aro d'emplatar greixat amb oli, això ho deixo al vostre gust.


Coloquem els tortells formats a sobre de les safates de forn folrades i els tapem altre cop amb paper film o amb un drap i els deixem llevar de nou.

Amb unes 3 hores acostumen a estar, jo ,però, vaig marxar a veure la cavalcada dels reixos i vaig tornar al cap de 6h, i així me'ls vaig trobar, a punt per decorar i enfornar.

Com us deia, ja només queda decorar i enfornar. A mi com que no m'agraden les fruites confitades vaig ficar-hi ametlles làminades i sucre humit amb unes gotes d'aigua.

Finalment, preescalfem el forn a 170º amb calor a dalt i baix però sense ventilador. Un cop hagi agafat aquesta temperatura fiquem el primer tortell a dins, a alçada mitja, i el courem 20 minuts, quan faci uns 15 minuts que està dins comprovem el color i si cal el tapem amb paper d'albal perquè no es cremi o torri massa, jo vaig fer-ho així i va quedar molt millor que el primer cop. I després d'un... l'altre!

Després del forn els deixarem sobre una reixeta perquè no quedin humits, i un cop freds els podem farcir amb el que més ens agradi. Si no els farciu fins el dia següent, emboliqueu-los amb paper film perquè no s'assequin.

Jo vaig farcir-los amb nata i vaig amagar les figures en aquest moment, però si us el voleu menjar tal qual fiqueu-les quan tingueu el tortell a la safata per llevar, els amagueu sota i llestos.

He llegit per internet que pot congelar-se una vegada cuit i que queda genial si el descongeles passat poc temps, ho provaré perquè si és així es pot preparar amb una mica d'antelació.
 
I ja sabeu, a qui li toca la fava paga el tortell!!

Tortell 2015

 

Tortell 2017