Croquetes d'espinacs i pinyons

A qui no li agrada anar de tapes? Aquest mes des de Memòries d'una cuinera ens han fet aquesta proposta, i encara que pugui semblar fàcil... és difícil escollir entre tota la diversitat de tapes que hi ha: montaditos, cassoletes, broquetes...

Després de mirar i remirar, m'he recordat que tenia pendents de publicar unes croquetes d'espinacs i pinyons que vaig fer fa poc per un sopar de picoteo. A mi les croquetes m'agraden siguin del que siguin, i aquestes van agradar a tots, així que queden dins del receptari de casa.

Ingredients (aprox. 20):
230 gr d'espinacs (pes quan estan bullits 5 minuts i escorreguts)
150 gr de ceba
1 all
50 gr de pinyons
350 ml de llet
60 gr de farina
sal, pebre i nou moscada
ou i pa ratllat per arrebossar

Passos a seguir:
Piquem la ceba i l'all ben petits, i ho fiquem a sofregir a foc lent en una paella grossa amb una mica d'oli. Quan transparenti ho salem. Trossegem els espinacs i els afegim a la paella, i uns 5 minuts després hi afegim els pinyons sencers.
Per començar amb la beixamel afegim a la mateixa paella la farina i la integrem amb els espinacs. Passats un parell de minuts aboquem la llet a poc a poc i hi fiquem la sal, el pebre i la nou moscada al gust.
Continuem a foc lent fins que la massa es vagi espessint i endurint.
Quan la tinguem llesta la deixem reposar perquè perdi escalfor, i un cop tèbia podem començar a formar les croquetes. Ens podem ajudar d'un parell de culleres o fer-ho amb les mans. Un cop feta la croqueta la passem per l'ou batut i el pa ratllat.
Quan estiguin només cal fregir-les amb abundant oli calent i després deixar-les sobre paper de cuina perquè n'absorbeixi l'excés.

Jo vaig fer el doble de quantitats i vaig aprofitar per congelar-les, així si algun dia anem amb pressa només ens cal treure-les del congelador i fregir-les. Per congelar-les les fico en safates i al cap d'unes hores quan ja n'estan les guardo en bosses i així no s'enganxen ;-)