Pàgines

9 de març del 2024

Pa de Pasqua {Tsoureki}

Aquest any la Pasqua cau ben puntual. Al blog ja podeu trobar-hi les típiques mones de Pasqua de casa nostra i també els hot cross buns típics dels països angloxasons.

Per seguir viatjant pel món a través de la gastronomia avui us proposo cuinar un pa de Pasqua grec, conegut com Tsoureki. És un brioix aromatitzat amb cardamom i amb forma de trena que s’acostuma a degustar després de la missa del Dissabte Sant.




Ingredients:

  • 1 culleradeta de llavors de cardamom (o de cardamom mòlt)
  • 105 g de sucre (o 105 g de sucre llustre)
  • 100 g de llet
  • 20 g de llevat fresc
  • ½ culleradeta d’essència de vainilla
  • 4 ous
  • 450 g de farina
  • 100 g de mantega a trossos, a temperatura ambient
  • 1 polsim de sal
  • decoració: granet d’ametlla i sucre llustre


Passos a seguir (tradicional):

Folrem una safata de forn amb paper de forn.

Mesclem el cardamom mòlt amb 100 g de sucre llustre i ho reservem. 

Escalfem una mica la llet, només fins que estigui tèbia o lleugerament calenta, i hi desfem el llevat. En un bol gran mesclem la llet amb el llevat, els 5 g de sucre restants, 3 ous i l’essència de vainilla. 

Afegim la farina, la mantega, la sal i el sucre polvoritzat i pastem a mà o amb l’ajuda d’un robot de cuina. Si ho fem a mà seran aproximadament 12-15 minuts, amb l’ajuda d’un robot amb 5 minuts serà suficient. Treiem la massa, la fiquem sobre el mostrador de la cuina empolvorat de farina i li donem forma de bola. La col·loquem en un bol, la cobrim amb film transparent i la deixem llevar durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps la dividim en 3 trossos iguals i fem 3 rul·los d’aproximadament 40 cm de llarg. Unim els tres rul·los per un extrem, formem una trena i unim l’extrem restant. Pressionem les puntes i les amaguem cap dins perquè no s’obrin al fornejar. Col·loquem la trena sobre la safata que hem preparat i la pintem amb l’ou restant, batut. Decorem amb granet d’ametlla per sobre i la deixem reposar durant 10 minuts.

Sense preescalfar el forn introduim la safata dins i el fiquem a 180º durant 35 minuts. Passats els primers 20 minuts podem tapar amb paper d’alumini perquè no es cremi. Al retirar-lo del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Opcionalment empolvorem el pa de Pasqua amb sucre llustre.


Passos a seguir (Thermomix):

Folrem una safata de forn amb paper de forn.

Posem al vas de la Thermomix les llavors de cardamom i 100 g de sucre, i programem 1 min / vel 10. Retirem el sucre polvoritzat a un bol i el reservem.

Posem al vas la llet, els 5 g de sucre restants, el llevat, 3 ous i l’essència de vainilla i mesclem 4 min / 37º / vel 2.

Afegim la farina, la mantega, la sal i el sucre polvoritzat i programem 3 min / velocitat espiga. Treiem la massa del vas, la fiquem sobre el mostrador de la cuina empolvorat de farina i li donem forma de bola. La col·loquem en un bol, la cobrim amb film transparent i la deixem llevar durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps la dividim en 3 trossos iguals i fem 3 rul·los d’aproximadament 40 cm de llarg. Unim els tres rul·los per un extrem, formem una trena i unim l’extrem restant. Pressionem les puntes i les amaguem cap dins perquè no s’obrin al fornejar. Col·loquem la trena sobre la safata que hem preparat i la pintem amb l’ou restant, batut. Decorem amb granet d’ametlla per sobre i la deixem reposar durant 10 minuts.

Sense preescalfar el forn introduim la safata dins i el fiquem a 180º durant 35 minuts. Passats els primers 20 minuts podem tapar amb paper d’alumini perquè no es cremi. Al retirar-lo del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Opcionalment empolvorem el pa de Pasqua amb sucre llustre.


** Recepta extreta de: Cookidoo

2 de març del 2024

Pastís de formatge amb cobertura de xocolata

Els qui em coneixeu sabeu que els pastissos de formatge són una de les meves postres preferides, així que tot i que tinc el meu pastís top de tant en tant provo noves receptes.

La d'avui és una proposta bàsica amb un toc de vainilla i acabada amb una cobertura de xocolata que li dona un toc més especial.



Ingredients (8 racions):

  • 200 g de galetes tipus Digestive
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • 500 g de formatge crema
  • 150 g de sucre
  • 1 cullerada de postres de vainilla líquida
  • 3 ous L
  • 100 g de xocolata fondant
  • 25 g d'aigua
  • 80 g de nata

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega en una picadora i ho mesclem bé. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

En un bol posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem amb unes baretes manuals o elèctriques fins aconseguir una mescla homogènia. La bolquem a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata desfem la xocolata al bany maria. Un cop desfeta hi incorporem l'aigua i la nata i mesclem fins a integrar-ho bé. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...


Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega al vas de la Thermomix, triturem 10 seg / vel 7 i programem 2 min / 50º / vel 3. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

Posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem 1 min / vel 3. Bolquem aquesta crema a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata fiquem al vas la xocolata i programem 10 seg / vel 5. Hi incorporem l'aigua i la nata i programem 2 min / 70º / vel 3. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...