Pastís de formatge i festucs

Ja sabeu ens agraden els pastissos de formatge a casa, així que sempre que tenim oportunitat provem noves receptes. 

La d'avui és una versió del famós Pastís de formatge de la Viña, al que he afegit crema de festucs. El resultat és un pastís cremós i amb un sabor sutil a aquest fruit sec.

Ingredients:

• 600 gr de formatge d'untar
• 200 gr de nata de montar
• 3 ous L
• 150 gr de sucre
• 15 gr de farina
• 2 cullerades de crema de festucs*

* si porta sucre rebaixeu el sucre del pastís a 100 g.

Passos a seguir (tradicional):

Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. 

Fiquem tots els ingredients un en bol ampli i batem bé fins a obtenir una massa ben fina. La fiquem dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.

Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.

Decorem per sobre amb una mica més de crema de festucs i/o uns festucs partits.

Passos a seguir (Thermomix):

Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.

Fiquem tots els ingredients al vas i mesclem 30 seg/vel 5. Fiquem la mescla dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.

Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.

Decorem per sobre amb una mica més de crema de festucs i/o uns festucs partits.

Pastís de formatge amb cobertura de xocolata

Els qui em coneixeu sabeu que els pastissos de formatge són una de les meves postres preferides, així que tot i que tinc el meu pastís top de tant en tant provo noves receptes.

La d'avui és una proposta bàsica amb un toc de vainilla i acabada amb una cobertura de xocolata que li dona un toc més especial.

Ingredients (8 racions):

• 200 g de galetes tipus Digestive
• 80 g de mantega a temperatura ambient
• 500 g de formatge crema
• 150 g de sucre
• 1 cullerada de postres de vainilla líquida
• 3 ous L
• 100 g de xocolata fondant
• 25 g d'aigua
• 80 g de nata

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega en una picadora i ho mesclem bé. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

En un bol posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem amb unes baretes manuals o elèctriques fins aconseguir una mescla homogènia. La bolquem a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata desfem la xocolata al bany maria. Un cop desfeta hi incorporem l'aigua i la nata i mesclem fins a integrar-ho bé. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...

Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega al vas de la Thermomix, triturem 10 seg / vel 7 i programem 2 min / 50º / vel 3. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

Posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem 1 min / vel 3. Bolquem aquesta crema a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata fiquem al vas la xocolata i programem 10 seg / vel 5. Hi incorporem l'aigua i la nata i programem 2 min / 70º / vel 3. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...

Pastís mousse de formatge i fruites

Fa uns dies vam celebrar l'aniversari del Bernat amb un pastís "Arc de Sant Martí", i seguim amb les celebracions confinades, ahir vaig fer anys jo! i com no, tot aniversari ha de tenir el seu pastís.

Sabeu que els pastissos de formatge ens encanten, així que ens hem animat a provar una nova versió, en format mousse i coberta de fruites. És una recepta que no necessita forn, tot i que si fa falta planificar-lo perquè necessita repòs. Aquesta se suma a totes les propostes de cheesecakes que podeu trobar al blog, que ja són unes quantes!

Ingredients (10 persones):

Per la base:
150 gr de galetes tipus Maria
30 gr de mantega (a temperatura ambient)

Per la mousse:
400 gr de formatge d'untar
400 ml de nata de muntar
75 gr de sucre
100 gr de llet
7 fulles de gelatina

Per la cobertura:
150 gr de melmelada de préssec
3 fules de gelatina
350 gr de fruita variada (maduixes, kiwi, nabius, gerds...)

Passos a seguir:

Per fer la base triturem les galetes amb la mantega, repartim la massa al fons d'un motlle desmuntable (mínim 20 cm) i apretem bé amb una cullera perquè quedi compactada. Reservem.

Per fer la mousse fiquem les làmines de gelatina a remull en aigua freda durant 5 minuts. Mentrestant amb un batedor manual batem el formatge i el sucre. Portem la llet a ebullició, la retirem del foc i hi desfem la gelatina ben escorreguda. Ho afegim a la mescla de formatge i sucre i integrem.

Muntem la nata i l'incorporem, amb moviments envoltants, a la mescla anterior. Repartim la mousse per sobre de la base, cobrim el motlle i deixem quallar a la nevera durant unes 4 o 5 hores.

Per preparar la cobertura deixem les làmines de gelatina a remull en aigua freda durant 5 minuts. En un cassó hi fiquem 150 ml d'aigua i la portem a ebullició. Escorrem la gelatina i la desfem a l'aigua. Hi afegim la melmelada i la integrem també.

Netegem i tallem les fruites, les repartim per sobre del pastís i cobrim amb la mescla de gelatina i melmelada. Reservem el pastís a la nevera durant 12 hores! (jo el vaig haver de desemmotllar abans i no estava del tot quallat).

Pastís de formatge de "La Viña"

Hi ha un restaurant a Donosti on la seva especialitat és el pastís de formatge, que a més ocupa el 6è lloc d'un rànquing dels millors cheesecakes d'Espanya. Sent així i després de veure'l publicat desenes de vegades l'he hagut de provar per confirmar que si, que és un dels millors que hem provat!

Ingredients:
600 gr de formatge d'untar
200 gr de nata de montar
3 ous L
150 gr de sucre
15 gr de farina

Passos a seguir (tradicional):
Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.
Fiquem tots els ingredients un en bol ampli i batem bé fins a obtenir una massa ben fina. La fiquem dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.
Es pot servir sol o acompanyat d'alguna melmelada de fruits vermells.

Passos a seguir (Thermomix):
Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.
Fiquem tots els ingredients al vas i mesclem 30 seg/vel 5. Fiquem la mescla dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.
Es pot servir sol o acompanyat d'alguna melmelada de fruits vermells.

Amb aquest pastís m'acomiado un any mes de tots vosaltres. Espero que l'any 2017 hagi estat un bon any i que el 2018 sigui molt millor!!

Pastís de formatge i llima {sense forn}

Amplio la col·lecció de cheesecakes que tinc publicats al blog amb aquesta proposta refrescant de pastís formatge amb llima. L'he adaptada del llibre Salvada por los pasteles de la Marian Keyes, ja que m'ha estat impossible trobar gelatina de llima. Igualment el resultat ha estat boníssim així que us animo a preparar-la!

Ingredients (8-10 racions):

Per la base:
150 gr de galetes (les que preferiu, jo n'he utilitzat unes sense sucre)
50 gr de mantega

Pel farciment:
1 caixa de gelatina tutti frutti Dia (conté 2 sobres de 85gr)
2 làmines de gelatina
200 ml de llet evaporada
200 gr de formatge d'untar light
3 llimes (la ratlladura de dues i el suc de les tres)

Passos a seguir:
Triturem les galetes a la picadora i les mesclem amb la mantega desfeta al microones. Repartim aquesta mescla sobre la base d'un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre. Premem bé amb l'ajuda del cul d'un got i reservem a la nevera durant almenys 1 hora o al congelador uns 20 minuts.

Per fer el farciment desfem un dels sobres de gelatina en 100 ml d'aigua bullint. Reservem perquè es refredi. Hidratem les dues làmines de gelatina en aigua freda durant uns 5 minuts.

Batem la llet evaporada fins que quedi espumosa i hi afegim el formatge d'untar, continuem batent fins a integrar-lo. Afegim la gelatina freda, les làmines de gelatina escorregudes, la ratlladura de dues llimones i el suc de les tres. Ho mesclem bé i ho repartim per sobre de la base de galetes. Reservem a la nevera durant almenys 3 hores perquè agafi cos, encara que és millor deixar-ho tota la nit.

Per acabar el pastís desfem l'altre sobre de gelatina en 70 ml d'aigua bullint i quan estigui tèbia o a temperatura ambient repartim per sobre del pastís en una capa fina. Reservem a la nevera durant almenys 1 hora més i ja el tindrem llest per servir.

Pastís de formatge amb xocolata

Fa més de dos mesos que no publicava cap recepta de pastís de formatge, que sabeu que ens encanten, així que avui he recuperat aquesta recepta que vaig fer fa temps i que està d'escàndol. És una variant de la tradicional chessecake típica de Nova York.

No és una proposta lleugera, però us asseguro que val la pena fer-la, així que aprofiteu si heu de dur les postres o sou colla a taula perquè així podreu repartir la temptació ;)

Ingredients (12 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Oreo
mantega per greixar el motlle

Per la capa de xocolata:
110 gr de mató
210 gr de formatge d'untar
170 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
70 gr de sucre
2 ous (rovells i clares per separat)
35 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 sobre de sucre de vainilla
1 polsim de sal

Per la capa de formatge:
100 gr de firnatge d'untar
65 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
1 c/p de suc de llimona
30 gr de sucre
1 c/p de farina
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou (rovell i clara per separat)
1 polsim de sal

c/p = cullerada de postres

Passos a seguir:
Comencem amb la base, per fer-la triturem les galetes i les col·loquem al fons d'un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, greixat amb una mica de mantega. Les premem bé amb una cullera o amb el cul d'un got perquè quedi una base ben compactada. La reservem a la nevera.

Per fer la capa de xocolata batem les clares a punt de neu amb el polsim de sal. Quan estiguin llestes hi afegim 50 gr de sucre i batem 30 segons més. Reservem. En un altre recipient mesclem el mató amb el formatge d'untar, la nata, el sucre i el sucre de vainilla. Afegim els rovells, d'un en un, i el cacau, i mesclem bé. Finalment afegim les clares a aquesta mescla, i les integrem amb una espàtula de forma suau fent moviments envoltants. Reservem.

Per fer la capa de formatge seguim el mateix procediment. Batem la clara a punt de neu amb el polsim de sal, afegim el sucre i reservem. En un altre bol mesclem el formatge, la nata, el suc de llimona, el sucre de vainilla, la farina i finalment el rovell d'ou. Acabem integrant la clara amb moviments envoltants.

Preescalfem el forn a 225º amb calor dalt i baix.

Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la meitat de la mescla de xocolata, repartim per sobre tota la mescla de la capa de formatge i acabem cobrint amb l'altra meitat de mescla de xocolata. Igualem la superfície i fiquem el motlle al forn durant 15 minuts. Sense obrir-lo abaixem la temperatura a 125º i continuem fornejant durant uns 60 minuts més. Per comprovar que el pastís està ben cuit cal que tingui els costats ben cuits i la part central sense quallar del tot.

Deixem refredar a temperatura ambient i reservem unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre, perquè així agafarà textura.

** Recepta extreta de: Grossman, Marc. Un dulce en Nueva York. Editorial Lunwerg, 2012.

Les 10 entrades més vistes del 2016

Just acabat de tancar l'any 2016 em ve de gust de fer balanç a nivell de blog, així que avui us porto les 10 receptes publicades durant els últims 12 mesos que han tingut més visites.

Com veureu hi ha de tot, plats dolços i salats, receptes tradicionals i altres amb algun ingredient més especial, i també 3 pastissos de formatge que sabeu que són la meva debilitat!!

De més a menys visites aquestes són les receptes triomfadores ;)

Pastís de formatge i llimona (sense forn)

Pastís de formatge i remolins de maduixa

Llenties amb verdures

Cake de llimona

Pastís de formatge i speculoos

Pollastre amb puré al safrà

Coca de recapte

Raviolis amb poma i bacon

Trufes de xocolata

Croquetes de ceps

Pastís de formatge i remolins de maduixa

La meva cuina encara no està gaire nadalenca, potser també ho fa el fet que a mi no em toca cuinar durant les festes, tinc sort i vaig de convidada. Tot i així avui us porto un pastís de formatge que bé pot servir per a rematar un bon dinar dels que aviat celebrarem, almenys a casa és unes postres que sempre triomfen!

Ingredients:

Base:
150 gr de galetes (les que preferiu)
70 gr de mantega desfeta

Farciment:
600 gr de formatge d’untar
200 ml de nata
150 gr de sucre
3 ous

Cobertura:
200 gr de maduixes + 40 gr de sucre o 200 gr de melmelada de maduixes

Passos a seguir: 

Encenem el forn a 180º i col·loquem a l’interior una safata gran amb aigua, on dins pugui caber-hi el motlle de 20 cm on courem el pastís al bany maria.

Triturem les galetes, les barregem amb la mantega desfeta i les posem a la base del motlle desmontable de 20 cm. Les apretem bé amb l’ajuda d’una cullera o d’un vas i reservem a la nevera.

Mentre es refreda la base mesclem el formatge amb el sucre i quan estigui ben integrat afegim la nata, integrem, i afegim els ous d’un en un. En tot aquest procés no s’ha de batre, sinó simplement integrar, podem fer-ho perfectament amb unes baretes manuals, així la mescla no agafarà aire i no s’esquerdarà al fornejar. Repartim el farciment sobre la base que havíem reservat.

Per preparar la cobertura triturem les maduixes amb el sucre i les fiquem en un cassó al foc durant uns 8-10 minuts fins que s’espesseixin lleugerament o, si com ara, no és temporada de maduixes, agafem la melmelada, la fiquem en un cassó al foc i també l’escalfem uns minuts. Si és molt espessa afegim una mica d’aigua, ben a poc a poc, fins a obtenir la textura desitjada. Si hi ha trossos de fruita triturem bé perquè quedi ben fina.

Un cop tenim la cobertura enllestida amb l’ajuda d’una cullereta n’anem deixant caure gotes sobre el farciment, i amb un escuradents o broqueta formem les espirals.
Folrem bé el motlle per la seva part exterior amb paper d’alumini, perquè no ens entri aigua, i el col·loquem dins del recipient amb aigua que tenim al forn. Fornegem a 180º durant 15 minuts, i després baixem la temperatura a 110º i continuem la cocció durant uns 75 minuts més. Passat aquest temps apaguem el forn i deixem refredar el pastís a l’interior. Un cop fred el deixem a la nevera unes hores, millor si és tota la nit.

Lo ideal és fer el pastís pel matí, deixar-lo refredar bé durant la tarda i refrigerar-lo durant tota la nit.

Repetireu!

** Recepta extreta de: Kanela y limón

Pastís de formatge i móres

Continuo sense agafar el ritme amb el blog, clar que la meva cuina tampoc està molt productiva últimament... Així que de moment estiraré d'algunes receptes pendents que tinc per publicar. Aquest pastís de formatge i móres no és pas una recepta lleugera, però si el feu em donareu la raó en que val la pena cada caloria que us portareu a la boca, queda un pastís súper cremós i suau!

Ingredients:
750 gr de formatge d'untar
125 gr de sucre llustre
40 gr de Maizena
3 ous XL
300 ml de nata per muntar
1 vaina de vainilla
225 gr de móres

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180 graus.
En un bol gran hi fiquem el formatge d'untar, el sucre llustre i la Maizena i ho batem fins a aconseguir una mescla cremosa. Hi afegim els ous, d'un en un, i els integrem bé. Fem el mateix amb la nata.
Obrim la vaina de vainilla, en traiem les llavors i les afegim també a la mescla, remenant bé.
Greixem un motlle de 22 cm i hi aboquem la mescla, repartim per sobre les móres, podem enfonsar-ne algunes una mica i les altres deixar-les més a la superfície.
Fornegem durant 50-60 minuts o fins que al clavar-li una agulla aquesta surti neta.
Un cop fora del forn la deixem refredar totalment sobra una reixeta i després la fiquem a la nevera fins al moment de servir-la.

Una recepta més de pastís de formatge, i encara en tinc dues més pendents de publicar! espero que us agradi tant com a mi ;)

** Recepta extreta de: Mi recetario por Elena Pilar

Pastís de formatge i llimona {sense forn}

Amb aquesta calor no ve de gust engegar el forn però a la vegada l'estiu és ple de sopars amb amics i família que requereixen unes postres ben bones... per solucionar-ho avui us porto una idea deliciosa i refrescant, un pastís de formatge i llimona sense forn, una proposta que se suma a la selecció de 10 postres sense forn que vaig publicar fa un temps.

I si el que us agrada és el punt cítric podeu escollir entre aquestes opcions: pastís de llima, pastís de iogurt grec i llima o pastís de formatge amb llima.

Ingredients (8-10 persones):

Base:
140 gr de galetes (les que més us agradin, jo he utilitzat les Núria 0% sucre de Birba)
100 gr de mantega 

Farciment:
2 sobres de gelatina de llimona
500 ml de nata per muntar
250 gr de formatge d'untar
85 gr de sucre
200 ml d'aigua
150 ml de llet

Cobertura:
3 cullerades soperes de melmelada de llimona
1 fulla de gelatina neutra

Passos a seguir:
Comencem preparant la base. Triturem les galetes, les barregem amb la mantega fosa i folrem la base d'un motlle desmuntable de 20 cm amb aquesta mescla, deixant-la ben premsada. Reservem a la nevera fins que la necessitem.

Per preparar el farciment agafem un bol i hi mesclem la nata, el formatge d'untar, la llet i el sucre. Ho batem bé fins que quedi una crema fina.

Escalfem els 200 ml d'aigua i hi desfem els dos sobres de gelatina de llimona, removent bé. Quan hagi perdut una mica de temperatura ho afegim a la mescla anterior i ho integrem. Repartim aquesta massa per sobre de la base, la deixem a temperatura ambient una estona i reservem a la nevera durant almenys 3 hores. 

Per fer la cobertura fiquem la làmina de gelatina neutra a hidratar amb aigua freda uns minuts. Mentrestant en un cassó i fiquem la melmelada de llimona i l'escalfem a foc suau. Hi afegim la làmina de gelatina sense escórrer-la en excés, millor que porti una mica d'aigua, i remenem fins que es desfaci. Repartim la melmelada per sobre del pastís i deixem a la nevera almenys 1 hora.

Ja el teniu a punt! si no teniu melmelada de llimona podeu decorar el pastís amb una mica de ratlladura de llimona o una capa fina de gelatina de llimona, que aquest no sigui el motiu per deixar de fer-la!

Pastís de formatge i speculoos {sense forn}

Amb mig pot de crema d'speculoos que em va sobrar d'una altra recepta he fet aquest pastís de formatge que ja és el 14è cheesecake que publico, així que si necessiteu idees doneu una ullada a l'enllaç ;)

Però algú es preguntarà que és això de l'speculoos?? doncs són unes galetes nadalenques tradicionals de Bèlgica, Holanda, Alemanya i el nord de França. Tenen un sabor característic gràcies a les espècies que s'utilitzen per fer-les: canyella, nou moscada, clau, gingebre, cardamom i pebre blanc, i molts les haureu provat perquè aquí ja fa uns anys que molts bars les fiquen com acompanyament dels cafès. El pastís d'avui està fet amb crema d'speculoos de la marca Lotus, que ja pot trobar-se a molts supermercats.

Ingredients (motlle de 20 cm):

Base:
140 gr de galetes (les que més us agradin, jo he utilitzat les Núria 0% sucre de Birba)
100 gr de crema d'speculoos

Farcit:
400 gr de formatge d'untar
200 ml de nata per muntar
5 fulles de gelatina
85 gr de sucre morè
2 cullerades soperes de crema d'speculoos

Cobertura:
6 galetes d'speculoos Lotus o similars

Passos a seguir:
Comencem preparant la base. Triturem les galetes, les barregem amb la crema d'speculoos i folrem la base d'un motlle desmuntable de 20 cm amb aquesta mescla, deixant-la ben premsada. Reservem a la nevera durant almenys 30 minuts.

Per preparar el farcit comencem ficant les fulles de gelatina en remull amb aigua freda durant uns 10 minuts. Mentrestant agafem un cassó i hi escalfem la nata sense que arribi a bullir. Afegim el sucre, mesclem fins que es desfaci i afegim el formatge i continuem mesclant amb unes baretes manuals fins que ens quedi ben integrat i la mescla sigui fina. Finalment escorrem les fulles de gelatina i també les afegim i integrem.

Repartim aquesta massa per sobre de la base, deixem a temperatura ambient una estona i reservem a la nevera durant almenys 6 hores o millor tota la nit.

Abans de servir la cobrim amb 6 galetes d'speculoos triturades.

Vaig fer aquest pastís el passat diumenge, i els 9 que vam provar-lo vam estar d'acord amb que estava boníssim! Té un sabor suau a espècies gràcies a la crema present tant a la base com al farcit, i a més no necessita forn, necessiteu més motius per fer-lo?

* Recepta extreta de: Más dulce que salado

Pastís de poma i formatge

La recepta d'avui és una fusió de dos dels postres que més m'agraden: els pastissos de poma i els de formatge. Si compartiu gustos amb mi, no dubteu a provar-lo!

Ingredients:

1 làmina rodona de pasta brisa 

175 gr de compota de poma

2 pomes golden mitjanes

250 gr de formatge d'untar light

70 gr de sucre morè

2 ous

4 cullerades de melmelada de préssec o albercoc

mantega per greixar el motlle

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 200º.

Greixem un motlle rodó d'uns de 26 cm de diàmetre i el folrem amb la làmina de pasta brisa. Punxem aquesta base amb una forquilla, la cobrim amb paper de forn, hi fiquem un pes a sobre (per exemple uns cigrons) i la fornegem durant 15 minuts. La retirem del forn i la deixem refredar sense el pes i el paper.

En un bol hi fiquem els ous i el sucre. Els batem força fins que blanquegin, moment en què afegirem el formatge crema i la compota de poma, removent fins a integrar-los.

Repartim aquesta mescla per sobre de la base i cobrim amb les pomes tallades a làmines fines lleugerament encavallades. Fornegem el pastís a 200º durant 35 minuts o fins que la superfície estigui daurada. La deixem refredar i la pintem amb la melmelada diluïda en dos cullerades d'aigua.

La podem guardar unes hores a la nevera i servir-la fresqueta o bé a temperatura ambient.

Recepta adaptada de: Postres Lecturas N. 10

Pastís de formatge japonès {només 3 ingredients!}

Per si hi ha algú que encara no l'ha vist per la xarxa, avui us porto el famòs pastís de formatge japonès. N'hi ha moltes versions i la d'avui és una que només porta 3 ingredients i que vaig haver de fer després de veure-la, no me'n vaig poder estar.

El resultat... un pastís molt suau i esponjós, i la versió més similar que hem provat fins ara d'un que venen a Ainet de Cardós que ens encanta! Coneixeu Cal Joanet?

La particularitat d'aquest tipus de pastís és que es cou al bany maria, així que si utilitzeu un motlle desmuntable cal que folreu la base amb paper d'alumini per evitar que entri aigua. També podeu utilitzar una safata de vidre o qualsevol altre recipient apte per al forn i que sigui més aviat petit, jo vaig utilitzar un motlle desmuntable de 18 cm de diàmetre.

Som-hi!

Ingredients (6 racions)**:
3 ous L
120 gr de xocolata blanca
120 gr de formatge crema (jo Philadelphia light)

Passos a seguir:
Separem els rovells de les clares i reservem aquestes últimes a la nevera.
Trossegem la xocolata blanca i la fiquem en un bol. La desfem al microones, a baixa temperatura i intervals curts de temps ja que és molt fàcil que es cremi.
Un cop la tinguem desfeta afegim al bol el formatge crema i els rovells i remenem fins a integrar-ho bé.
Preescalfem el forn a 170º amb calor a dalt i baix (sense ventilador), fiquem la safata del forn a alçada mitja i l'omplim d'aigua. Mentre s'escalfa muntem les clares a punt de neu, si hi afegiu un pessiguet petit de sal és més fàcil.
Integrem les clares muntades a la mescla de forma suau, amb moviments envoltants, i un cop estiguin integrades ja podem ficar la mescla en un motlle (important llegir la introducció!!).
Coem durant 15 minuts a 170º, 15 minuts més a 160º i finalment apaguem el forn i la deixem dins 15 minuts més.

La deixem refredar i abans de servir la podem empolvorar amb sucre llustre, acompanyar amb una mica de melmelada de fruits vermells o una mica de xarop de xocolata.

Un cheesecake més a la meva petita col·lecció ;)

** Per celíacs assegureu-vos que tots els ingredients són sense gluten

Recepta extreta de: Newsner

Pastís de cireres i mató

Gairebé sempre que tenim un sopar amb amics em toca preparar les postres... i jo ben contenta per poder anar provant receptes que tinc guardades per tot arreu!

Com tots els pastissos de formatge, aquest de cireres i mató ens va encantar, i l'ametlla li dóna una textura i sabor deliciós, a més és una recepta apta per a celíacs. Us el recomano per aprofitar la temporada de les cireres ;)

Ingredients (8-10 persones)**:

500 gr de mató del Cadí

250 gr de cireres

4 ous

2 rovells d'ou

150 gr de sucre

150 gr d'ametlla mòlta

1 sobre de gelatina neutra en pols

2 cullerades soperes de melmelada de cirera, de nabius o de fruites del bosc

250 ml de suc de taronja

1 llimona

Passos a seguir:

Netegem la llimona i ratllem la seva pell. Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.

Separem les clares dels rovells dels ous. Batem els 6 rovells amb el sucre fins que augmentin de volum. Hi afegim la ratlladura de llimona, el mató i l'ametlla mòlta i ho removem fins a obtenir una textura cremosa. 

Muntem les clares a punt de neu i les incorporem amb moviments suaus i envoltants. Greixem un motlle desmontable de 22-24 cm i hi fiquem la massa.Fornegem durant uns 55 minuts o fins que clavant una agulla aquesta surti neta. La deixem refredar unes hores o fins el dia següent.

Per a preparar la cobertura netegem les cireres, les tallem per la meitat i treiem el pinyol. Jo abans de tallar-les vaig despinyolar-les amb l'ajuda d'un boli bic ;). Aquí teniu un vídeo que us ensenya com fer-ho.

Fiquem el suc de taronja i la melmelada en un cassó i ho escalfem. Hi afegim la gelatina i removem fins que es dissolgui completament. Retirem el cassó del foc, deixem refredar una mica i hi afegim les cireres partides. Quan la mescla estigui tèbia la repartim per damunt de la base i la deixem a la nevera durant 6 hores perquè qualli.

Ja veieu que el pastís no té cap complicació. Només requereix fer-lo amb antelació per a respectar els temps de repòs de la base i de la cobertura, temps que podeu aprofitar per anar a la piscina a refrescar-vos una mica!

** Assegureu-vos que tots els ingredients són aptes per a celíacs.

Recepta extreta de: Lecturas Cocina Fácil, n. 197

Pastís de formatge de xocolata

Amb la d'avui ja van 10 receptes de pastissos de formatge o cheesecakes al blog, així que ja podeu imaginar-vos com ens agraden, oi? si vosaltres també en sou fans i a més la xocolata us crida... aquest és el vostre pastís!

Altre cop la recepta és apta per a celíacs ja que no porta farina a la mescla ni tampoc una base de galeta. Us animeu a provar-la?

Ingredients (8 racions):
400 gr de formatge crema light
100 gr de formatge batut 0% MG
120 gr de sucre
3 ous L
un polsim de sal
25 gr de Maizena
12 gr de cacau pur en pols
1 cullerada petita d'extracte de vainilla

Passos a seguir:
En un bol gran fiquem els dos tipus de formatges i el sucre i batem amb unes elèctriques fins obtenir una crema fina. Hi afegim els ous batuts, el polsim de sal i tornem a mesclar.
Tamisem la Maizena i el cacau i l'incorporem a la mescla anterior, juntament amb l'extracte de vainilla. Batem aquesta mescla de nou i la fiquem en un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre prèviament greixat.
El deixem reposar a la nevera durant uns 30 minuts.
Preescalfem el forn a 175º amb calor a dalt i baix (sense ventilador) i fornegem durant 40 minuts o fins que al punxar amb una agulla aquesta surti neta. Un cop cuita la deixem 15 minuts més dins del forn apagat i després la deixem refredar a temperatura ambient i la reservem a la nevera fins al moment de consumir.

És perfecta per fer-la el dia abans, ja que durant les hores de nevera guanya en sabor i textura.

Recepta extreta de: Gastronomía & Cía

Pastís de formatge, xocolata blanca i lavanda

Avui estem de celebració: 8 de març, dia de la dona treballadora! si voleu saber l'origen d'aquesta commemoració us recomano que llegiu aquesta entrada de la Judith del blog Dona havia de ser.

Com que el lila és un color molt identificatiu d'aquest dia he pensat que aquest pastís de formatge, xocolata blanca i lavanda seria ideal.

Aquest pastís també té una altra història, i és que la lavanda utilitzada la vam portar directament de la casa on Jane Austen va viure els seus últims 8 anys. Aquesta casa està a Chawton, Anglaterra, al comtat de Hampshire, i actualment és un museu que pot visitar-se i que a nosaltres ens va agradar molt.

El que més ens va agradar va ser la historic kitchen, un edifici separat on podies preparar saquets de lavanda, podies escriure amb una ploma antiga i fins i tot vestir-te amb vestits d'època!

Historic kitchen

Ingredients (10 racions):

Per la base:
75 gr de mantega
150 gr de galetes de te

Pel farciment:
lavanda seca (o aroma de lavanda)
200 gr de xocolata blanca
200 gr de formatge mascarpone
200 gr de mató (o requesón)
200 gr de formatge d'untar (sencer, no light)
2 ous
50 ml de nata per muntar
colorant alimentari lila

Passos a seguir:
Comencem fent una infusió de lavanda que aromatitzarà el pastís i li donarà un sabor d'allò més bo. Fiquem 3 cullerades de lavanda seca comestible en un cassó amb els 50 ml de nata. Ho escalfem una mica, sense que arribi a bullir, i ho deixem reposar una hora.

Continuem fem la base del pastís. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta. Fiquem aquesta mescla a la base d'un motlle greixat i la pressionem bé amb una cullera o vas fins que quedi fina i ferma. La reservem a la nevera mentre preparem el farciment.

Preescalfem el forn a 150º i ens fiquem a preparar el farciment.
Fonem la xocolata amb molt de compte que no se'ns cremi, la blanca és més sensible així que haurem de vigilar. La deixem refredar uns minuts.
Batem els tres formatges fins que no tinguin grumolls i llavors hi afegim la xocolata i seguim removent. Afegim els ous i la infusió de lavanda prèviament colada i també ho integrem bé. Finalment tenyirem la massa amb el colorant (jo vaig utilitzar-ne un del wilton en format gel). Amb un escuradents afegim colorant a la massa i anem removent fins que aconseguim el color desitjat.

Aboquem la massa al motlle, sobre la base de galetes i ho fiquem al forn durant 30 minuts. Passat aquest temps cobrim el motlle amb paper d'alumini perquè no es dauri massa i fornegem durant 10 minuts més, moment en que apaguem el forn. El pastís el deixem dins una hora més, i després el passem a la nevera millor d'un dia per un altre.

Aquest pastís ens va agradar tant per l'olor com el sabor, delicat i deliciós, i amb aquest color tan vistós aconsegueixes sorprendre a taula ;)

Käsekuchen, pastís de formatge {Alemanya}

Estrenem el primer dia 10 de l'any participant altre cop al repte #reposterasporeuropa.

Durant el 2014 vam visitar i cuinar propostes de Suïssa (Spitzbuben), Irlanda (Irish tea brack), Itàlia (Canestrelli), França (Tatin de poma), Polònia (Sernik), Suècia (Chokladbollar) i Holanda (Appeltaart).

El nostre primer destí d'aquest 2015 és Alemanya, escollit per la Bea de Corazón de Caramelo. He tingut la sort de visitar aquest país 4 vegades i tot el que he vist m'ha encantat: mercats nadalencs, un octubre calurós a Berlin, l'educació i civisme dels alemanys, la visita a un camp de concentració, assistir sense planificar-ho a un concert dels Gossos a Berlin... en fi, que repetiria una i mil vegades!

Pel que fa a l'elecció de la recepta, aquest cop no m'he trencat massa el cap i he fet una käsekuchen o pastís de formatge, que ja sabeu que tinc debilitat per aquest tipus de postres...

Igual que en el cas de la sernik polonesa, la base és una massa brisa i l'interior és cremós. Jo l'he cobert amb melmelada de maduixa, però podeu repartir-hi per sobre fruits vermells o simplement deixar-la sense res... això va al gust.

Ingredients:
1 làmina de massa brisa
2 ous
200 gr de nata
500 gr de formatge quark
100 gr de sucre
2 cullerades de suc de llimona
35 gr de midó de blat de moro (maizena)
1 culleradeta petita d'essència de vainilla

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180º.
Folrem un motlle desmuntable amb la massa brisa i la fornegem durant 10 minuts.

Mentrestant comencem amb el farciment i muntem les clares a punt de neu. Un cop muntades hi afegim la nata i continuem batent durant 5 minuts més. Afegim la resta d'ingredients: el formatge, el sucre, el suc de llimona, el midó de blat de moro i l'essència de vainilla i mesclem manualment i amb cura el just per integrar-ho tot.

Fiquem aquesta mescla sobre la massa brisa i tornem a ficar-la al forn durant uns 60 minuts. El temps de fornejat dependrà molt del tamany de motlle utilitzat, jo en aquest cas n'he utilitzat un d'ample i per tant el pastís queda més pla i es cou abans, així que punxeu amb una agulla per comprovar-ne la cocció.

Un cop cuit, apaguem el forn i deixem el pastís dins fins que es refredi. Al treure'l podem desmotllar-lo o passar-lo directament a la nevera unes hores i fer-ho abans de servir-lo.

Una cheesecake més a la meva col·lecció ;)

Sernik, pastís de formatge {Polònia}

Pensava que aquest cop no arribaria a temps al repte #reposterasporeuropa d'aquest mes, però quan vaig veure que el destí escollit era Polònia vaig pensar que no podia perdre'm aquest avió ;).

Fa molt temps que tinc ganes de visitar aquest país, però per a o per b mai acaba sent el destí escollit. Amb la recepta d'avui m'hi acosto una mica més, i a veure si hi ha sort i aviat puc anar-hi a provar-la in situ.
La veritat és que no vaig tardar gaire a decidir-me, quan vaig veure aquest pastís de formatge vaig deixar de buscar alternatives, m'encanten els cheesecakes!

Som-hi!

Ingredients (12 racions):
1 làmina de massa quebrada
160 gr de farina
3 cullerades petites de llevat químic
100 gr de mantega
1250 gr de formatge quark cremós
6 ous
280 gr de sucre
100 ml de nata líquida 30%
50 gr de panses
1/3 de vas de rom (opcional)
unes gotes d'aroma de taronja
sucre llustre

Passos a seguir:
Fiquem les panses a remullar amb el rom.
En un bol batem els rovells amb el sucre fins que blanquegi, hi afegim la mantega i continuem batent. Hi incorporem el formatge, la farina, el llevat, la nata i les gotes d'aroma de taronja. Ho batem fins a obtenir una crema fina.
En un altre bol muntem les clares a punt de neu (fiqueu-hi un pessic de sal i veureu que ràpid!) i les afegim a la crema de formatge amb moviments envoltants i suaus. Hi incorporem també les panses escorregudes.
Folrem un motlle desmontable i gran (25 cm de diàmetre) amb la pasta brisa, hi aboquem la mescla a sobre i la fiquem al forn preescalfat a 180º amb calor a dalt i baix durant aproximadament 1 hora (jo l'he tingut 75 minuts) o fins que quan li claveu una agulla a la part central aquesta surti neta.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta entreoberta fins que es refredi del tot.
L'empolvorem amb sucre llustre i el reservem a la nevera fins al moment de servir.

Si, com jo, sou fans dels pastissos de formatge, l'heu de provar! és molt suau i amb el toc sutil de l'aroma de taronja. A més amb aquesta recepta surt un súper pastís, ideal per a les postres d'un dinar familiar!

Recepta extreta de: Cocina polaca

Pastís de formatge i coco

Just avui fa set mesos que vaig publicar la recepta 6/83 del nostre repte,  a aquest pas no acabarem mai!! menys mal que tampoc ens vam marcar una data, així que anirem fent xano-xano.

Altre cop la recepta escollida ha estat un pastís de formatge, aquest cop amb coco. No l'havíem provat mai, i ens va encantar! El motiu pel qual és rosa és perquè a la recepta original porta aigua de roses i colorant. D'aigua de roses no faig ficar-n'hi ni vaig trobar-la a faltar, però com que tenia colorant no m'hi vaig poder resistir!

Ingredients (8-10 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Digestive
50 gr de mantega desfeta

Pel farcit:
200 gr de formatge mascarpone
300 gr de formatge d'untar
200 ml de llet de coco (o infusioneu 200 ml de llet amb un grapat de coco i una mica de sucre)
2 ous L
70 gr de coco ratllat
colorant alimentari (opcional)

Passos a seguir:
Triturem les galetes ben fines i les barregem amb la mantega desfeta. Ho fiquem al fons d'un motlle desmuntable d'uns 24-26 cm, i cobrim la base pressionant-la bé. Reservem al congelador mentre preparem el farcit.
Preescalfem el forn a 170º. En un bol batem els formatges, la llet de coco i els ous. Hi afegim el coco ratllat i el colorant, si decidim ficar-li. Ho barregem tot i ho fiquem sobre la base de les galetes.
Ho fornegem durant 45 minuts, i quan en faci 30 tapem el pastís amb paper d'alumini per tal que no es dauri massa i perdi el color. Un cop passat el temps de fornejat, apaguem el forn i deixem el pastís dins durant 1 hora més.
El treiem, i un cop estigui a temperatura ambient el deixem unes hores a la nevera, o millor si és tota la nit.

El coco trenca amb la delicadesa del pastís de formatge, però li aporta textura i un sabor deliciós. Jo si fos vosaltres... no me'l perdria!!

Pastís de formatge amb melmelada de nabius

Fa unes setmanes la Mercè em va enviar aquesta recepta, i com que els pastissos de formatge són un dels meus postres preferits vaig decidir fer-lo abans de penjar la recepta. Però clar, entre festes i més festes se m'ha anat passant, i ara per fi la comparteixo.

Tal com em va dir ella mateixa, queda un pastís molt similar al pastís de formatge (sense forn) que vam publicar als inicis, encara que aquest queda una mica més espès però igual de deliciós. Som-hi!

Mercè

Ingredients:
400 gr de  formatge (tipus Philadelphia)
250 ml de llet
3 sobres de quallada en pols
120 gr de sucre
1 paquet de galetes tipus Maria (o sense gluten per a fer-ho aptes per a celíacs)
100 gr de mantega
melmelada de nabius

Passos a seguir:
Per elaborar la base del pastís, triturem les galetes i les barregem amb la mantega desfeta i una cullerada d’aigua fins que quedi una pasta uniforme.
Cobrim el fons d’un motlle desmuntable amb paper de forn, hi aboquem  la pasta i l'anem prement fins a cobrir tot el fons. Deixem el motlle 10 minuts al congelador, i mentrestant continuem amb l'elaboració.
Per fer la barreja del pastís, mesclem el sucre, la llet, el formatge i la quallada i  ho batem tot amb la batedora.
Quan estigui ben batut i  sense grumolls ho volquem sobre la base de galetes i ho posem al forn preescalfat a 180 º durant 30 minuts. Comprovem que estigui ben cuit clavant una agulla, cal que el centre estigui quallat.
Retirem el pastís del forn, el deixem refredar i  afegim la melmelada per sobre. El deixem unes hores a la nevera abans de desmuntar i menjar.

I aquest és el meu!

A mi em va encantar! i vosaltres, us hi animeu?