27 de març de 2023

Hot cross buns {brioixos de Pasqua}

Els hot cross buns són uns brioixos, especiats i lleugerament dolços, típics dels països anglosaxons on s’acostumen a preparar pel divendres sant. 

El seu tret distintiu és la creu que porten dibuixada a sobre. 




Ingredients (12 unitats):

Per la massa:

  • 130 g de mantega a trossos petits i a temperatura ambient
  • 220 g de llet
  • 60 g de sucre
  • 10 gr de llevat fresc
  • 2 ous
  • 500 g de farina de força
  • 1’5 c/c de canyella mòlta
  • 1 c/c de nou moscada mòlta
  • ½ c/c de clau mòlt
  • 1 polsim de sal
  • 120 g de panses sense llavors

c/c: culleradeta de cafè

Per les creus:

  • 40 g de farina
  • 50 g d’aigua
  • 1 c/c d’oli d’oliva
  • 1 polsim de sal

Almívar:

  • 40 g d’aigua
  • 40 g de sucre

 

Passos a seguir (tradicional):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Escalfem lleugerament la llet, la posem en un bol amb el sucre i el llevat i remenem bé perquè el llevat es desfaci. Fiquem aquesta mescla en un bol gran i hi afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, les panses i la mantega a trossos i ho pastem, a mà o amb un robot de cuina fins a integrar-ho.

Greixem un bol gran amb mantega, hi fiquem la massa i la cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo escalfem l’aigua en un cassó, hi afegim el sucre i remenem fins que es disolgui. Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.

 

Passos a seguir (Thermomix):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Coloquem un bol sobre la tapa del vas, pesem la mantega i la reservem.

Posem al vas la llet, el sucre i el llevat i programem 2 min / 37 graus / vel 2. Afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, mesclem 15 seg / vel 6 i després pastem 2 min / vel espiga. Mentrestant greixem amb mantega un bol gran i el reservem.

Afegim les panses al vas i pastem 5 min / vel espiga. Hi anem incorporant la mantega, a poc a poc, per l’obertura de la tapa. Un cop finalitzat el programa retirem la massa del vas, la fiquem al bol greixat i el cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Netegem i assequem el vas.

Passada l’hora del llevat fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5 mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo fiquem l’aigua i el sucre al vas, i sense posar el cubilete, programem 2 min / 100 graus / vel 2’5.  Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.


Els deixem refredar 10 minuts i ja poden consumir-se. Els que no hagueu de consumir en un dia els podeu congelar per evitar que endureixin, així el dia que vulgueu els descongeleu i els teniu com a recent fornejats.


24 de febrer de 2023

Mandonguilles de pollastre amb ametlles

El format mandonguilla triomfa a casa, així que de tant en tant provo una recepta nova. Aquesta vaig cuinar-la fa temps, amb la farina d'ametlla sobrera de fer els panellets. 

Prepareu pa, perquè sucareu!



Ingredients (4 persones):

Per les mandonguilles:

  • 30 g de pa dur
  • 1 gra d'all
  • 1 c/p de julivert fresc picat
  • 500 g de carn picada de pollastre
  • 60 gr d'ametlla mòlta
  • 1/2 c/c de sal
  • 2 polsims de pebre negre mòlt
  • 1 ou
  • 40 g de llet
  • 10 g de farina
Per la salsa:
  • 2 grans d'all
  • 1 c/p de jlivert fresc picat
  • 150 g de ceba
  • oli d'oliva
  • 75 g de vi blanc
  • 1 pessic de flocs de caiena
  • 300 g de brou de pollastre
  • 1 polsim de sal

Passos a seguir (tradicional):

Al vas de la picadora fiquem el pa, l'all i el julivert i ho piquem. Ho fiquem en un bol i hi afegim la carn picada, 10 g d'ametlla mòlta, la sal, el pebre, l'ou i la llet i ho mesclem tot bé. 

En un altre bol mesclem els 50 g de farina d'ametlla restants amb els 10 g de farina. Formem les mandonguilles, les arrebossem amb aquesta mescla i les repartim en una safata de forn.

Escalfem el forn a 200 graus i les fornegem durant 10 minuts.

Mentrestant fem la salsa. Fiquem una mica d'oli d'oliva en un paella i hi afegim el julivert i els alls picats, i la ceba tallada a trossets petits. Ho sofregim uns 10 minuts, afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol a foc fort durant un parell de minuts.

Afegim la mescla de farina i ametlla sobrera d'arrebossar les mandonguilles, els flocs de caiena, el brou, la sal i les mandonguilles ja mig cuites i seguim coient 10 minuts més.


Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas el pa, l'all i el julivert i ho piquem 10 seg / vel 7. Amb una espàtula abaixem els ingredients cap al fons del vas, i hi afegim la carn picada, 10 g d'ametlla mòlta, la sal, el pebre, l'ou i la llet i mesclem 10 seg / gir esquerre / vel 3.  

En un altre bol mesclem els 50 g de farina d'ametlla restants amb els 10 g de farina. Formem les mandonguilles, les arrebossem amb aquesta mescla i les repartim en una safata de forn.

Escalfem el forn a 200 graus i les fornegem durant 10 minuts.

Mentrestant fem la salsa. Fiquem al vas l'all, el julivert, la ceba i uns 25 g d'oli d'oliva, ho trossegem 3 seg / vel 5 i ho sofregim 10 min / 120 graus / vel 1.  Afegim el vi i sense posar el cubilete programem 1 min / Varoma / vel 1

Afegim la mescla de farina i ametlla sobrera d'arrebossar les mandonguilles, els flocs de caiena, el brou, la sal i programem 10 min / 100 graus / vel 1

Passem la salsa a una cassola baixa, hi afegim les mandonguilles i coiem uns 5-10 minuts més tot junt. 


** Recepta extreta de: Thermomix

22 de febrer de 2023

Bacallà amb porros i gambes

El temps passa tant ràpid que en res estarem en Quaresma, així que toca començar a pensar receptes típiques d'aquests dies. 

Els hàbits alimentaris, per sort, ja no estan subjectes a prohibicions, però la tradició de menjar bacallà el divendres de Quaresma m'agrada, així que avui us proposo una recepta amb aquest ingredient. 



Ingredients (4 persones):

  • 4 lloms de bacallà al punt de sal
  • 20 gambes petites pelades
  • 2 porros
  • 500 ml de llet
  • 50 g de farina
  • 75 g de mantega
  • 3 c/p de formatge parmesà ratllat
  • oli, sal, pebre negre mòlt i nou moscada

Passos a seguir:

En una cassola baixa fonem 60 g de mantega, hi afegim la farina i la torrem uns dos minuts sense parar de remenar. Hi anem afegint la llet, a poc a poc, i sense deixar de remoure, la sal, el pebre i la nou moscada i seguim removent uns 5-6 minuts més fins que espessi, moment en què afegim el formatge parmèsa ratllat i l'integrem. Reservem la beixamel.

Netegem els porros, els tallem a rodanxes fines i els sofregim amb la mantega restant i una mica d'oli d'oliva durant uns 10 minuts.

Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim una safata apta per a forn amb una capa de beixamel, fiquem a sobre el bacallà net i sec, repartim per sobre el porro, les gambes i la resta de beixamel. Salpebrem i ho fornegem durant 20 minuts.

Servim recent fet.