Hot cross buns {brioixos de Pasqua}

Els hot cross buns són uns brioixos, especiats i lleugerament dolços, típics dels països anglosaxons on s’acostumen a preparar pel divendres sant. 

El seu tret distintiu és la creu que porten dibuixada a sobre. 

Ingredients (12 unitats):

Per la massa:

• 130 g de mantega a trossos petits i a temperatura ambient
• 220 g de llet
• 60 g de sucre
• 10 gr de llevat fresc
• 2 ous
• 500 g de farina de força
• 1’5 c/c de canyella mòlta
• 1 c/c de nou moscada mòlta
• ½ c/c de clau mòlt
• 1 polsim de sal
• 120 g de panses sense llavors

c/c: culleradeta de cafè

Per les creus:

• 40 g de farina
• 50 g d’aigua
• 1 c/c d’oli d’oliva
• 1 polsim de sal

Almívar:

• 40 g d’aigua
• 40 g de sucre

 

Passos a seguir (tradicional):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Escalfem lleugerament la llet, la posem en un bol amb el sucre i el llevat i remenem bé perquè el llevat es desfaci. Fiquem aquesta mescla en un bol gran i hi afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, les panses i la mantega a trossos i ho pastem, a mà o amb un robot de cuina fins a integrar-ho.

Greixem un bol gran amb mantega, hi fiquem la massa i la cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo escalfem l’aigua en un cassó, hi afegim el sucre i remenem fins que es disolgui. Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.

 

Passos a seguir (Thermomix):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Coloquem un bol sobre la tapa del vas, pesem la mantega i la reservem.

Posem al vas la llet, el sucre i el llevat i programem 2 min / 37 graus / vel 2. Afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, mesclem 15 seg / vel 6 i després pastem 2 min / vel espiga. Mentrestant greixem amb mantega un bol gran i el reservem.

Afegim les panses al vas i pastem 5 min / vel espiga. Hi anem incorporant la mantega, a poc a poc, per l’obertura de la tapa. Un cop finalitzat el programa retirem la massa del vas, la fiquem al bol greixat i el cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Netegem i assequem el vas.

Passada l’hora del llevat fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5 mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo fiquem l’aigua i el sucre al vas, i sense posar el cubilete, programem 2 min / 100 graus / vel 2’5.  Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.

Els deixem refredar 10 minuts i ja poden consumir-se. Els que no hagueu de consumir en un dia els podeu congelar per evitar que endureixin, així el dia que vulgueu els descongeleu i els teniu com a recent fornejats.