Hummus d'olives kalamata

Comença el bon temps i en breu estrenarem els sopars a la terrassa. Una de les propostes que no falten mai a la nostra taula és un hummus, ens agraden tots: l'hummus tradicional, l'hummus de llenties, l'hummus de mongetes blanques... 

Avui sumem una nova versió feta amb olives kalamata, unes olives amb Denominació d'Origen Protegida  originàries de Kalamata, ciutat grega situada a la perifèria del Peloponès. 

Avui les hem afegit a l'hummus tradicional i el resultat ha estat per repetir. Us animeu a provar-lo?

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits
• 50 g d'olives kalamata (pes sense pinyol)
• 1 gra d'all
• 15 g de suc de llimona
• 1/2 c/c de sal
• 60 g d'aigua
• 30 g d'oli d'oliva
• 40 g de tahini 
• pipes de carabassa per decorar (opcional)

Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas de la batedora tots els ingredients i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i unes pipes de carabassa.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas tots els ingredients i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10.

Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i unes pipes de carabassa.

Muhammara

Recentment m'han entrat ganes de provar la cuina libanesa i siriana, i com que a la zona de Lleida no tenim restaurants d'aquestes característiques quan he vist aquesta recepta en una de les revistes que estava fullejant m'ha faltat temps per fer-la.

La muhammara és una crema de pebrots vermells i nous originària de Síria. És una recepta molt fàcil de fer que se suma a les altres propostes de patès vegetals que podeu trobar al blog. 

Ingredients:

• 75 g de nous pelades
• 40 g d'oli d'oliva verge
• 230 gr de pebrot vermell escalivat
• 1 o 2 grans d'all
• 1 c/s de mel
• 1/2 de c/p de flocs de caiena
• 1/4 de c/p de pebre vermell en pols (pimentón de la Vera)
• 1/2 de c/p de comí mòlt

c/p: cullereta de cafè

c/s: cullera sopera

Passos a seguir (tradicional):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

En un recipient hi fiquem l'oli d'oliva i el reservem. Al got de la batedora de mà hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí. Triturem bé i anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

Posem un recipient sobre el vas de la Thermomix i hi pesem l'oli. El reservem. Al vas hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí i triturem 10 seg / vel 10. Tot seguit programem 1 min / vel 3 i mentre dura el programa anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

** Recepta extreta de: Cookidoo

Coca de carabassó

L’estiu és temps de carabassons i els qui tenim hort hem d’anar buscant receptes noves per anar variant la manera de consumir-los.

Avui la meva proposta és una coca de carabassó, una recepta senzilla i ràpida de fer que podeu preparar per sopar o com a part d’un aperitiu.

A aquesta versió amb només carabassó hi podeu afegir els ingredients que més us agradin per completar-la al vostre gust: pernil cuit, tonyina, altres verdures, etc.

Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• 1 base de pizza rectangular
• 1 bossa de mozzarella ratllada
• 1 carabassó
• Sal, pebre negre mòlt i oli d’oliva

Passos a seguir:

Estenem la base de pizza sobre la safata del forn, repartim un terç de la mozzarella per sobre. Tallem el carabassó a rodanxes ben fines i les fiquem per sobre la mozzarella, empolvorem amb una mica de sal i pebre mòlt al gust, i repartim per sobre la resta de mozarella.

Finalment afegim un raig d’oli i fornegem a 200º durant uns 15-20 minuts, ficant la safata a la part baixa del forn els primers 15 minuts, i a la meitat superior els últims minuts.

Servim calenta o a temperatura ambient, tallada a porcions.

Empanadas de vigilia

Tercera recepta típica d'Argentina en un mes... després de la Chocotorta i els Alfajores de maicena avui us porto una proposta salada, unes empanadas de vigilia. 

A l'Argentina hi ha tantes receptes d'empanades com regions, les de vigilia són molt ràpides de fer perquè la massa és pasta fullada i recorden lleugerament les crestes de tonyina que molts hem fet algun cop a casa.

Ingredients (18-20 unitats):

• 150 g de ceba 
• 30 g d'oli d'oliva
• 60 g de pebrot vermell en conserva 
• 30 g d'olives verdes sense pinyol 
• 1 ou dur
• 130 g de tonyina en oli (pes escorregut)
• 2 làmines de pasta de full
• 1 ou batut 

Passos a seguir:

Tallem la ceba a trossets petits i la sofregim amb l'oli durant uns 8-10 minuts. Passat aquest temps afegim el pebrot, les olives i l'ou dur trossejats, i la tonyina. 

Ho mesclem tot i ho reservem.

Escalfem el forn a 200 graus i folrem dues safates amb paper de forn.

Estenem les làmines de pasta de full i amb un tallador d'uns 10-12 cm de diàmetre (podem utilitzar un vas, per exemple) tallem cercles. 

Fiquem al centre de cadascun una cullerada del farcit. Amb el dit humitegem amb aigua la vora de l'empanada i la tanquem presionant amb els dits o amb una forquilla.

Les pinzellem amb l'ou batut i les fornegem durant 12-15 minuts, o fins que veguem que comencin a estar daurades. Al treure-les del forn les deixem refredar sobre una reixeta.

Es poden consumir tèbies o a temperatura ambient. 

** Recepta extreta de: Cookido

Tapenade d'olives negres i tomàquets secs

Força mesos després de la meva última publicació torno amb intenció de passar per aquí més sovint, a veure si aconsegueixo treure una mica de temps per fer-ho i compartir receptes que vaig provant, perquè tot i que a un altre ritme la cuina no para.

La proposta d'avui és una d'aquestes súper senzilles, que es fa en un moment i no necessita gaires ingredients. El resultat el podeu menjar en un aperitiu, untar-lo en un sandvitx per fer-ho més gustós o fins i tot utilitzar-ho com a salsa per la pasta!

Ingredients:

• 1 gra d'all
• 125 g d'olives negres
• 7 tomàquests secs, en oli d'oliva
• 2 c/s d'oli d'oliva
• sal
• flocs de caiena

Passos a seguir:

Poseu tots els ingredients al vas de la batedora i tritureu bé fins a obtenir una mescla homogènia. 

Es pot consumir directament o guardar a la nevera ben tapat.

Quiche integral d'espinacs i pernil

Comencen a haver-hi espinacs a l'hort, així que he recuperat aquesta quiche que ja vaig fer uns quants cops la passada temporada però que mai vaig compartir-vos. Us la recomano, igual que aquests muffins d'espinacs i xampinyons o aquest pastís d'espinacs i pebrot verd.

Ingredients:

Per la base:

• 200 gr de farina integral
• 80 gr d’oli d’oliva
• 60 gr d’aigua freda
• ¼ culleradeta (mida cafè) de sal

Pel farciment:

• 15 gr d’oli
• 1 gra d’all
• 450 gr d’espinacs frescs
• 200 gr de llet evaporada (o nata de cuinar)
• 2 ous
• 75 gr de dauets de pernil
• ½ culleradeta de sal
• Un polsim de pebre mòlt
• ½ culleradeta (mida cafè) de nou moscada
• Mozzarella ratllada 

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (tradicional):

En un bol posem la farina integral, 80 gr d’oli d’oliva, l’aigua i ¼ de c/c de sal. Mesclem i treballem amb les mans fins aconseguir una massa, a la que donem forma de bola, l’emboliquem amb plàstic film i la reservem a la nevera durant almenys 10 minuts.

Fiquem 3 cullerades soperes d’oli en una paella i un cop calent, hi sofregim l’all tallat ben petit durant 3 minuts. Afegim els espinacs, ½ c/c de sal i un polsim de pebre negre mòlt i sofregim uns minuts, només fins que perdin volum.

Bolquem els espinacs en un escorredor, els apretem una mica amb una cullera perquè perdin líquid i els reservem en un bol.

Greixem un motlle baix d’uns 26 cm de diàmetre. Agafem la massa de la nevera i amb un rodet l’estenem bé entre dos papers de forn, fins a tenir un cercle d’aproximadament 28-30 centímetres. Folrem el motlle amb aquesta massa, retallem les parts sobrants i el reservem al congelador uns 5 minuts.

Escalfem el forn a 200º. Al bol on tenim els espinacs hi afegim els dos ous batuts, la llet evaporada, el pernil, la nou moscada, la sal i el pebre i mesclem bé.

Repartim la mescla per sobre la base i fiquem per sobre una mica de mozarella ratllada. Fornegem 30 minuts. La podem menjar recent feta o a temperatura ambient passades unes hores.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas la farina integral, 80 gr d’oli d’oliva, l’aigua i ¼ de c/c de sal. Mesclem 25 seg / vel 5. Formem una bola amb la massa, l’emboliquem amb plàstic film i la reservem a la nevera durant almenys 10 minuts.

Netegem el vas i hi l’all. Piquem 3 seg / vel 7. Amb una espàtula baixem els trossets d’all cap a la part inferior. Afegim 15 gr d’oli d’oliva i sofregim 3 min / 120 º / vel 1.

Afegim 300 gr d’espinacs, ½ c/c de sal i un polsim de pebre negre mòlt i continuem la cocció 3 min / 120º / vel 1’5. Incorporem la resta d’espinacs i sofregim 2 min / 120º / vel 1’5.

Bolquem els espinacs en un escorredor, els apretem una mica amb una cullera perquè perdin líquid i els reservem en un bol.

Greixem un motlle baix d’uns 26 cm de diàmetre. Agafem la massa de la nevera i amb un rodet l’estenem bé entre dos papers de forn, fins a tenir un cercle d’aproximadament 28-30 centímetres. Folrem el motlle amb aquesta massa, retallem les parts sobrants i el reservem al congelador uns 5 minuts.

Escalfem el forn a 200º. Al bol on tenim els espinacs hi afegim els dos ous batuts, la llet evaporada, el pernil, la nou moscada, la sal i el pebre i mesclem bé.

Repartim la mescla per sobre la base i fiquem per sobre una mica de mozarella ratllada. Fornegem 30 minuts. La podem menjar recent feta o a temperatura ambient passades unes hores.

** Recepta adaptada de : Cookidoo

Pebrots del piquillo farcits de bacallà

Des que vaig descobrir lo fàcil que és fer la brandada de bacallà amb la thermomix que n'he fet vàries vegades, algunes per menjar en aperitiu sobre unes torradetes cruixents i unes altres farcint pebrots, però sempre que pensava en escriure la recepta veia que l'havia fet ben a ull. 

Avui m'he fixat amb les quantitats d'ingredients i així la deixo escrita per qui vulgui provar de fer-la.

Ingredients:

• brandada de bacallà
• 12-15 pebrots del piquillo 
• 1 ceba mitjana
• oli d'oliva
• 1 all
• 150 ml de llet
• 1 c/c rasa de maizena

Passos a seguir:

Preparem la brandada de bacallà i, si tenim temps, la reservem unes hores a la nevera perquè agafi cos. 

Escorrem bé els pebrots i els farcim amb la brandada amb l'ajuda d'una cullera. Els fiquem en una safata i els reservem mentre fem la salsa.

Per fer la salsa trossegem la ceba i la sofregim a foc lent amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui ben cuita hi afegim l'all tallat petit i 3 pebrots del piquillo a tires. Ho coem uns minuts més i hi afegim la llet i la maizena i continuem la cocció 4 o 5 minuts més. Triturem bé la salsa amb un túrmix.

Repartim la salsa per sobre dels pebrots. De forma opcional, repartir una mica de formatge ratllat per sobre i gratinar. Servir ben calents.

Pasta de full amb bolets i bacon

Sempre tenim pasta de full al congelador perquè és ideal per preparar receptes ràpides i resultones, aquesta va ser veure-la a la revista Thmx i preparar-la, lleugerament adaptada. Ideal per tallar-la a trossos i servir-la com aperitiu.

Ingredients:

• 50 gr de formatge ratllat
• 1 ceba 
• 3 grans d'all
• 2 c/s d'oli d'oliva
• 400 gr de bolets frescos, he ficat:
• 250 gr de xampinyons
• 150 gr de shitake
• 100 gr de bacon a daus
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de pebre negre mòlt
• 1/2 c/c d'herbes provençals seques
• 1 làmina de pasta de full

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir (tradicional):

Tallem la ceba i els alls a trossos petits, i els sofregim en una paella amb les dues cullerades d'oli d'oliva. Quan la ceba estigui transparent afegim els bolets laminats, el bacon, la sal, el pebre i les herbes provençals, i seguim coent fins que els bolets redueixin i estiguin ben cuits. 

Afegim el formatge, ho removem i ho deixem temperar durant uns 15 minuts. 

Mentrestant escalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix. 

Desenrotllem la làmina de pasta de full, punxem tota la part central amb una forquilla i repartim la mescla per tota la superfície deixant dos dits a tots els laterals. Aquesta massa sobrera la pleguem cap dins.

Fornegem durant 20-25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Ho servim tallat a porcions i lleugerament calent.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas la ceba a quarts, els alls i l'oli. Trossegem 4 seg / vel 4 i sofregim 4 min / Varoma / vel. cullera. Afegim els bolets laminats, el bacon, la sal, el pebre i les herbes provençals, i sense posar el cubilet programem 10 min / Varoma / gir esquerra / vel. cullera.

Afegim el formatge, ho removem i ho deixem temperar durant uns 15 minuts. 

Mentrestant escalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix. 

Desenrotllem la làmina de pasta de full, punxem tota la part central amb una forquilla i repartim la mescla per tota la superfície deixant dos dits a tots els laterals. Aquesta massa sobrera la pleguem cap dins.

Fornegem durant 20-25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Ho servim tallat a porcions i lleugerament calent.

**Recepta extreta de: Revista Thermomix n. 146 (desembre 2020)

Muffins d'espinacs i xampinyons

Aquests muffins salats són una espècie de pastissets, quiches o truites, ja que no porten cap base però estan fets amb ou. Són ideals com a acompanyament, com a aperitiu o per sopar, una proposta força similar al Pastís d'espinacs i pebrot verd que vam cuinar vàries vegades aquest estiu, però en format individual.

Ingredients (9 unitats):

• 300 gr d'espinacs
• 1 ceba
• 100 gr de xampinyons
• 2 ous
• 250 ml de llet evaporada
• oli d'oliva
• pebre i sal

Passos a seguir:

Netegem els espinacs, els escorrem bé i els trossegem i reservem. Netegem els xampinyons, els laminem i reservem. Pelem la ceba, la piquem petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli durant uns 15 minuts, fins que estigui ben cuita.

Hi afegim els xampinyons, els saltegem cinc minuts i afegim els espinacs, salpebrem i coem tot durant 3 o 4 minuts més. Fiquem aquesta mescla en un colador perquè s'escorri bé, podem ajudar-nos fent pressió amb una cullera perquè quedi el més seca possible.

Escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Batem els ous i la llet evaporada, hi afegim la mescla d'espinacs i xampinyons i omplim un motlle de magdalenes prèviament greixat.

Fornegem durant 25 minuts o fins que al clavar una agulla al centre d'un muffin aquesta surti neta. Un cop fora del forn els deixem temperar dins del motlle i després els desmotllem i servim, tebis o calents.

Hummus de llenties

Als homes de casa els encanta l'hummus, el tradicional de cigrons, i no hi ha setmana que no en fem. A mi és la única llegum que no m'agrada, així de tant en tant provo altres versions com l'hummus de mongetes blanques o altres dips a base de vegetals que també serveixen per acompanyar un plat principal o com a part d'un aperitiu. 

La proposta d'avui ha estat un descobriment dels bons, feia molt que tenia la recepta guardada amb intenció de fer-la i no veia mai el moment. Aquest cap de setmana hem estat moltes estones a la cuina i una de les coses que hem provat ha estat aquesta, proveu-la!

Ingredients:

• 1 gra d’all
• 1 c/s de tahini
• 10 ametlles sense pell (les meves eren torrades)
• 30 gr de suc de llimona
• 25 gr d’oli d’oliva
• 400 gr de llenties cuites
• 1 c/c de sal
• 1 polsim generós de flocs de bitxo

Per decorar: ceba morada trossejada ben petita

Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas de la batedora tots els ingredients menys la ceba de la decoració i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb la ceba per sobre i un raig d'oli d'oliva.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas de la Thermomix tots els ingredients menys la ceba de la decoració i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10. Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb la ceba per sobre i un raig d'oli d'oliva.

** Recepta adaptada de: Velocidad cuchara.

Hummus

Hi ha poques coses que no mengi i una d'elles és els cigrons 😅, però després de molta insistència el Joan ha aconseguit que faci (i provi) l'humus de cigrons, el tradicional. Portem uns mesos fent-lo i després d'unes quantes proves i unes petites variacions tenim la versió que més ens agrada.

I si a vosaltres tampoc us agraden o voleu tenir més opcions a triar, mireu aquestes idees de patès i dips vegetals.

Ingredients:

3 alls rostits*

400 gr de cigrons cuits

60 gr d'aigua

15 gr de suc de llimona

40 gr de llavors de sèsam torrat (o 1 c/s de tahini)

1/2 c/c de sal

flocs de bitxo (opcional, és el nostre toc i ens encanta)

30 gr d'oli d'oliva

pebre vermell mòlt

* veure Hummus de mongetes blanques

Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat (o tahine si la batedora no és molt potent), la sal, l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat, la sal i l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10.

Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.

Baba ganoush

Últimament ens hem aficionat als dips vegetals, i la última incorporació al nostre receptari ha estat aquest baba ganoush (també conegut com mutabal), un paté vegetal d'albergínia tradicional de la cuina àrab. 

Es pot acompanyar de verdures crues, de torradetes, de pa integral, de pa pita tallat a traingles... o simplement com a acompanyament d'un plat principal.

Ingredients:

1 albergínia escalivada

1 c/p de tahini

1 gra d'all

1/2 c/p de suc de llimona

1 c/p de julivert fresc picat

oli d'oliva

1/2 c/c de sal

c/p: cullerada de postres

c/c: cullerada de cafè

Passos a seguir:

Fiquem al vas de la picadora l'all sense el gèrmen, el julivert, la sal, l'albergínia pelada, el suc de llimona i el tahini i triturem.

Servim en un bol, regat amb un raig d'oli d'oliva. Queda més bo si el fem unes hores abans de servir-lo, fins i tot el dia abans.

Dodo: plàtan fregit

El plàtan fregit és un aperitiu típic de gairebé tota Àfrica i és habitual trobar-lo als llocs ambulants de menjar. Hi ha tantes receptes com països, aquesta és la bàsica.

Ingredients: 

1 plàtans mascle madur

Oli d'oliva

Sal (opcional)

Passos a seguir:

Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes fines, 2-3mm aprox. .

Fiquem oli d’oliva en un cassó o paella i quan estigui ben calent anem ficant les rodanxes i les fregim fins que comencin a agafar color. Les retirem i fiquem sobre un paper de cuina. Quan no cremin les anem aixafant amb l'ajuda d'un plat o got, ben fines, i les tornem a fregir fins que estiguin daurades i cruixents.

Les retirem altre cop sobre un plat amb paper de cuina per a treure l’excès d’oli, salem al gust (opcional) i llestos. 

M'ha sorprès el resultat: contrast entre cruixent de l'exterior i tou de l'interior i entre el toc dolç del plàtan i el punt salat de la sal. 

Pasta de full amb espàrrecs

La pasta de full dona molt joc a la cuina. Amb molt poc temps pots aconseguir unes postres boníssimes, com un pastís cruixent de poma, una coca de cabell d'àngel o unes espirals de xocolata.

Avui, però, la cosa va d'aperitiu. I la proposta no pot ser més fàcil, apunteu!

Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular
1 manat d'espàrrecs verds
formatge brie 
1 ou
pistatxos
sal, pebre i herbes provençals

Passos a seguir:

Estenem la pasta de full i dobleguem un centímetre de la pasta cap a l'interior, per marcar una vora. Tallem el formatge a trossos fins i cobrim tota la superfície, repartim per sobre l'ou batut i els espàrrecs prèviament nets i amb la part dura tallada.

Salpebrem i afegim també unes herbes provençals i uns pistatxos trossejats.

Fornegem durant 15-20 minuts a 180º, o fins que la pasta estigui daurada.

➡ Més receptes amb pasta de full.

Patates especiades {al forn}

Aquestes patates cruixents i especiades són un aperitiu perfecte pels dies de festa, però també podeu menjar-les com a acompanyament o com a tapa en un sopar de picoteo. Després de fer-les vàries vegades us deixo amb la nostra combinació guanyadora, però podeu modificar les espècies amb el que tingueu o amb el que més us agradi.

Ingredients:

500 gr de patates
1/2 c/s de curri
1 c/s d'orenga
1c/s de farina de civada (o de cigró)
1 c/c de sal
2-3 c/s d'oli d'oliva

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:

Pelem les patates i les tallem a quadrats de mida similar.
En un bol mesclem les espècies, la sal i l'oli d'oliva. Hi afegim les patates i mesclem bé perquè s'impregnin. Si fa falta afegiu una mica més d'oli.

Folrem una safata de forn amb paper de forn i repartim per sobre les patates. Fornegem a 200º amb ventilador durant uns 20-25 minuts. Si no teniu ventilador allargueu la cocció fins que vegeu que estan daurades i cruixents.

Hummus de mongetes blanques

Els patés o dips són perfectes pels aperitius o pels sopars de picoteo. Les propostes que trobareu aquí al blog són totes vegetarianes, nutritives i a més poden preparar-se amb antelació.

Podeu escollir entre una sobrassada vegetal, un paté de xampinyons i nous, un paté de pebrot escalivat, un paté de llenties vermelles  i un paté d'albergínia, en teniu per tots els gustos!

Avui sumem un hummus, però no el tradicional fet amb cigrons... seguiu llegint i descobriu-lo.

Ingredients:

350 gr de mongetes blanques cuites
el suc de mitja llimona
la ratlladura d'1/4 de llimona
8 alls rostits*
2 c/s d'oli d'oliva
sal i pebre al gust

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:

Els alls rostits són la clau d'aquesta recepta i podeu tenir-los fets amb antelació. Nosaltres quan fem verdures al forn hi afegim una cabeça d'alls i així ja els tenim per altres receptes. Es tracta de fornejar-los durant 25-30 minuts a 180º (amb ventilador). Es poden guardar en un tàper a la nevera durant almenys una setmana.

Per fer l'hummus només cal ficar al vas de la picadora (o túrmix, o processador d'aliments) les mongetes netes i escorregudes, l'oli, el suc i la ratlladura de la llimona (si no us agrada molt el sabor cítric reduïu, sempre sou a temps d'afegir-ne), els alls pelats, i la sal i el pebre al gust.

Triturem tots els ingredients fins que quedi una textura fina. Provem i rectifiquem de sal, pebre i/o llimona.

Fiquem un raig d'oli per sobre, una mica de pebre i reservem a la nevera fins al moment de servir.

Carxofes a la cervesa

Avui cuinem amb un dels productes frescos de temporada que més ens agraden, ja siguin al vapor, arrebossades, en un guisat o en truita a casa triomfen sempre.

La proposta d'avui us servei tan d'aperitiu, com d'acompanyament o primer plat. Proveu-les, us encantaran!

Ingredients:
2 grans d'all
30 gr d'oli d'oliva
1 cullerada de postres de maicena
1 polsim de pebre blanc mòlt
1 polsim de brins de safrà
330 gr de cervesa
1 kg de carxofes fresques (aprox. 600 gr de carxofes un cop netes i partides per la meitat)
100 gr de pernil salat (o bacon) en daus

Passos a seguir (Thermomix):
Posem els alls i l'oli al vas, piquem 5 seg / vel 5 i sofregim 1 min / 120º / velocitat cullera.
Afegim la cullerada de maicena, el pebre i el safrà i mesclem 5 seg / vel 5.
Col·loquem la mariposa a les fulles, incorporem la cervesa i les carxofes i programem 15 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Afegim el pernil i programem 8 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Servim calent.

Passos a seguir (tradicional):
Piquem els alls a trossets ben petits i els sofregim amb l'oli en un cassó ample durant un parell de minuts. Afegim la cullerada de maicene, el pebre i el safrà i mesclem. Incoporem la cervesa i les carxofes i coem durant uns 15-20 minuts, remenant sovint. Afegim el pernil i continuem cuinant uns 10 minuts més, remenant de tant en tant.
Servim calent.

** Recepta adaptada de: Cookidoo.

Paté de xampinyons i nous

A mi el paté tradicional no em va massa i últimament m'estic animant a provar a casa diferents versions de patés vegetals. El d'avui no és gens fotogènic però si que està bo, així que aquí us el deixo per si algú s'anima a fer-lo.

Ingredients:
250 gr de xampinyons
1 ceba mitjana
6 nous pelades
oli d'oliva
sal i pebre negre mòlt

Passos a seguir:
Netegem els xampinyons, els tallem a quarts i els reservem.
Pelem la ceba i la piquem a trossos ben petits. Fiquem un parell de cullerades d'oli en una paella i sofregim la ceba a foc suau fins que comenci a daurar-se, moment en què afegim els xampinyons. Apugem el foc perquè deixin anar l'aigua i s'evapori més ràpid. Passats uns minuts reduïm el foc i continuem cuinant-los fins que també es daurin.
Fiquem la ceba i els xampinyons al vas del túrmix, hi afegim les nous i també oli, sal i pebre al gust. Triturem fins a tenir la textura que més ens agradi. El provem, rectifiquem de sal si fa falta i ja el podem servir.

Com sempre podem acompanyar-lo amb el que més ens agradi, uns verdures crues tallades en forma allargada o unes torradetes.

** Recepta extreta de: Saboreanda

Les 5 entrades més vistes del 2018

Com cada principi d'any toca fer balanç de l'any anterior així que avui us porto les receptes que més us han agradat d'aquest any que hem deixat endarrere.

Aquest cop hi ha força varietat, un parell de dolços, un entrant que ha triomfat cada cop que l'he fet i dos plats totalment vegetals.

Som-hi, amb quina us quedeu?

Emulsió de pop i patata

Azukis amb verdures

Cocos amb crema pastissera

Magdalenes de poble

Gaspatxo de paraguaians

Que passeu un bon final de festes i que els Reis siguin ben generosos!

Paté d'albergínia

Fa poc vaig coincidir amb una companya de l'institut i em va recomanar uns canelons de verdures que ella farà aquestes festes, perquè són vàries persones vegetarianes a taula. Els he provat (en breu els veureu) i vaig pensar que seria una bona opció donar-vos propostes aptes per a persones que són vegetarianes o veganes.

En aquesta entrada us porto un paté d'albergínies que he fet aquest matí, aprofitant unes albergínies escalivades que tenia al congelador. I a aquesta proposta us sumo la del paté de llenties vermelles, el paté de pebrot escalivat i la sobrassada vegetal.

Quatre dips que donaran color i sabor a la vostra taula, que poden acompanyar-se tan de torradetes com de verdures crues, que són molt senzills i saludables i que, a més, són aptes per tot tipus de dietes o estils de vida.

Ingredients:
2 albergínies escalivades
2 alls escalivats
2 c/s d'oli d'oliva
1 c/c de suc de llimona
sal
pimentó vermell

Passos a seguir:
Fiquem en un got la carn de les albergínies escalivades, els alls escalivats, l'oli, el suc de llimona i sal al gust i triturem. Provem el paté, rectifiquem de sal i llimona al nostre gust i el fiquem en un recipient per servir-lo. Moments abans de dur-lo a taula el reguem amb una mica d'oli i l'empolvorem, amb l'ajuda d'un colador, amb pimentó vermell.