Baba ganoush

Últimament ens hem aficionat als dips vegetals, i la última incorporació al nostre receptari ha estat aquest baba ganoush (també conegut com mutabal), un paté vegetal d'albergínia tradicional de la cuina àrab. 

Es pot acompanyar de verdures crues, de torradetes, de pa integral, de pa pita tallat a traingles... o simplement com a acompanyament d'un plat principal.

Ingredients:

1 albergínia escalivada

1 c/p de tahini

1 gra d'all

1/2 c/p de suc de llimona

1 c/p de julivert fresc picat

oli d'oliva

1/2 c/c de sal

c/p: cullerada de postres

c/c: cullerada de cafè

Passos a seguir:

Fiquem al vas de la picadora l'all sense el gèrmen, el julivert, la sal, l'albergínia pelada, el suc de llimona i el tahini i triturem.

Servim en un bol, regat amb un raig d'oli d'oliva. Queda més bo si el fem unes hores abans de servir-lo, fins i tot el dia abans.

Dodo: plàtan fregit

El plàtan fregit és un aperitiu típic de gairebé tota Àfrica i és habitual trobar-lo als llocs ambulants de menjar. Hi ha tantes receptes com països, aquesta és la bàsica.

Ingredients: 

1 plàtans mascle madur

Oli d'oliva

Sal (opcional)

Passos a seguir:

Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes fines, 2-3mm aprox. .

Fiquem oli d’oliva en un cassó o paella i quan estigui ben calent anem ficant les rodanxes i les fregim fins que comencin a agafar color. Les retirem i fiquem sobre un paper de cuina. Quan no cremin les anem aixafant amb l'ajuda d'un plat o got, ben fines, i les tornem a fregir fins que estiguin daurades i cruixents.

Les retirem altre cop sobre un plat amb paper de cuina per a treure l’excès d’oli, salem al gust (opcional) i llestos. 

M'ha sorprès el resultat: contrast entre cruixent de l'exterior i tou de l'interior i entre el toc dolç del plàtan i el punt salat de la sal. 

Shuku shuku {boletes de coco}

El shuku-shuku és un dolç típic nigerià. Són unes boles de coco amb un exterior cruixent i un interior tou similar als macarons francesos.

Aquesta és la 2a recepta típica d'aquest país que trobareu al blog, juntament amb el banana bread que vaig publicar fa uns dies i que també us animo a provar ;-)

Ingredients (18-20 boletes):

200 gr de coco ratllat (sense sucre afegit)
4 rovells d’ou XL
90 gr de sucre
1 c/c d'essència de vainilla
2-3 c/s de farina

c/c: cullerada de cafè
c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:

Escalfem el forn a 190º i folrem una safata de forn amb paper de forn.

En un bol mesclem bé el coco ratllat, els rovells dels ous, el sucre i la vainilla.
Agafem una porció de massa amb una cullera i amb les mans li donem forma de bola, més o menys de la mida d'una nou, la passem per la farina i la fiquem a la safata del forn.

Quan les tinguem totes preparades fornegem entre 15 i 18 minuts o fins que agafin una mica de color.
Les deiem refredar i les guardem en un recipient hermètic.

** Recepta extreta de: https://www.africanbites.com/shuku-shukucoconut-balls/

Banana bread {Nigèria}

Aquests dies de teletreball estic aprofitant per fer recerca de receptes nigerianes per una activitat de cara al 2021. La cuina de Nigèria és força rica, però sobretot en plats de carn i de cereals, els postres són més escassos i els ingredients són força recurrents. Abunden els bàsics (farina, sucre, oli...) i el coco i els plàtans.

Com que tenia un parell de plàtans madurs la primera prova ha estat aquest banana bread, extret d'una pàgina de receptes nigerianes, tot i que podria ser pràcticament de qualsevol part del món.

L'he fet tal qual i el resultat és una mescla entre bescuit i pa, amb molla espessa i humida, poc dolç i molt molt bo!

Ingredients:

150 gr de farina
2 plàtans ben madurs
125 gr de mantega
4 ous (a temperatura ambient)
50 gr de sucre
1 c/c de bicarbonat
1/2 c/c de llevat sec de panader (Royal no!)
1/2 c/c de sal
200 ml de llet evaporada
50 gr de cacauets torrats

Passos a seguir:

Escalfem la llet evaporada al microones durant 15-20 segons, hi afegim el llevat sec, remenem i reservem. En un bol hi fiquem la farina tamisada, el sucre, la sal i el bicarbonat i ho mesclem.

Per altra banda triturem els cacauets (no molt fins) i els reservem, i desfem la mantega i també reservem. Pelem els plàtans, els tallem a trossos i amb l’ajuda d’una forquilla els anem aixafant fins a fer-los puré.

En un bol hi batem els ous, i hi afegim els plàtans, la mantega, la llet i el llevat i mesclem. Afegim els ingredients secs i la meitat dels cacauets i integrem. Fiquem la massa en un motlle tipus plum cake i repartim per sobre la resta de cacauets.

Fornegem durant 50-60 min a 170º, o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta.Un cop fora del forn deixem reposar durant 5 minuts i tot seguit el desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.


** Recepta extreta de: All nigerian recipes