Mandonguilles de pollastre amb ametlles

El format mandonguilla triomfa a casa, així que de tant en tant provo una recepta nova. Aquesta vaig cuinar-la fa temps, amb la farina d'ametlla sobrera de fer els panellets. 

Prepareu pa, perquè sucareu!

Ingredients (4 persones):

Per les mandonguilles:

• 30 g de pa dur
• 1 gra d'all
• 1 c/p de julivert fresc picat
• 500 g de carn picada de pollastre
• 60 gr d'ametlla mòlta
• 1/2 c/c de sal
• 2 polsims de pebre negre mòlt
• 1 ou
• 40 g de llet
• 10 g de farina

Per la salsa:

• 2 grans d'all
• 1 c/p de jlivert fresc picat
• 150 g de ceba
• oli d'oliva
• 75 g de vi blanc
• 1 pessic de flocs de caiena
• 300 g de brou de pollastre
• 1 polsim de sal

Passos a seguir (tradicional):

Al vas de la picadora fiquem el pa, l'all i el julivert i ho piquem. Ho fiquem en un bol i hi afegim la carn picada, 10 g d'ametlla mòlta, la sal, el pebre, l'ou i la llet i ho mesclem tot bé. 

En un altre bol mesclem els 50 g de farina d'ametlla restants amb els 10 g de farina. Formem les mandonguilles, les arrebossem amb aquesta mescla i les repartim en una safata de forn.

Escalfem el forn a 200 graus i les fornegem durant 10 minuts.

Mentrestant fem la salsa. Fiquem una mica d'oli d'oliva en un paella i hi afegim el julivert i els alls picats, i la ceba tallada a trossets petits. Ho sofregim uns 10 minuts, afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol a foc fort durant un parell de minuts.

Afegim la mescla de farina i ametlla sobrera d'arrebossar les mandonguilles, els flocs de caiena, el brou, la sal i les mandonguilles ja mig cuites i seguim coient 10 minuts més.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas el pa, l'all i el julivert i ho piquem 10 seg / vel 7. Amb una espàtula abaixem els ingredients cap al fons del vas, i hi afegim la carn picada, 10 g d'ametlla mòlta, la sal, el pebre, l'ou i la llet i mesclem 10 seg / gir esquerre / vel 3.  

En un altre bol mesclem els 50 g de farina d'ametlla restants amb els 10 g de farina. Formem les mandonguilles, les arrebossem amb aquesta mescla i les repartim en una safata de forn.

Escalfem el forn a 200 graus i les fornegem durant 10 minuts.

Mentrestant fem la salsa. Fiquem al vas l'all, el julivert, la ceba i uns 25 g d'oli d'oliva, ho trossegem 3 seg / vel 5 i ho sofregim 10 min / 120 graus / vel 1.  Afegim el vi i sense posar el cubilete programem 1 min / Varoma / vel 1. 

Afegim la mescla de farina i ametlla sobrera d'arrebossar les mandonguilles, els flocs de caiena, el brou, la sal i programem 10 min / 100 graus / vel 1. 

Passem la salsa a una cassola baixa, hi afegim les mandonguilles i coiem uns 5-10 minuts més tot junt. 

** Recepta extreta de: Thermomix

Bacallà amb porros i gambes

El temps passa tant ràpid que en res estarem en Quaresma, així que toca començar a pensar receptes típiques d'aquests dies. 

Els hàbits alimentaris, per sort, ja no estan subjectes a prohibicions, però la tradició de menjar bacallà el divendres de Quaresma m'agrada, així que avui us proposo una recepta amb aquest ingredient. 

Ingredients (4 persones):

• 4 lloms de bacallà al punt de sal
• 20 gambes petites pelades
• 2 porros
• 500 ml de llet
• 50 g de farina
• 75 g de mantega
• 3 c/p de formatge parmesà ratllat
• oli, sal, pebre negre mòlt i nou moscada

Passos a seguir:

En una cassola baixa fonem 60 g de mantega, hi afegim la farina i la torrem uns dos minuts sense parar de remenar. Hi anem afegint la llet, a poc a poc, i sense deixar de remoure, la sal, el pebre i la nou moscada i seguim removent uns 5-6 minuts més fins que espessi, moment en què afegim el formatge parmèsa ratllat i l'integrem. Reservem la beixamel.

Netegem els porros, els tallem a rodanxes fines i els sofregim amb la mantega restant i una mica d'oli d'oliva durant uns 10 minuts.

Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim una safata apta per a forn amb una capa de beixamel, fiquem a sobre el bacallà net i sec, repartim per sobre el porro, les gambes i la resta de beixamel. Salpebrem i ho fornegem durant 20 minuts.

Servim recent fet.

Torró de xocolata amb pa torrat, oli i sal

S'acosten les festes nadalenques i avui us proposo fer un torró molt fàcil i amb un toc sorprenent, ideal per als amants de la xocolata, que també podeu tafanejar altres propostes com el torró cruixent de xocolata o el torró de xocolata i panís. 

I si preferiu altres gustos potser us agradarà el torró de galetes Oreo o el torró de nata i pistatxos.

Quin és el vostre preferit?

Ingredients (1 tauleta):

• 100 g de llesques de baguette molt fines (o torrades de pa natural envasades)
• 200 g de xocolata negra fondant
• 20 g de mantega
• oli d'oliva
• sal Maldon

Passos a seguir (tradicional):

Posem les llesques en una safata de forn i les torrem al forn, pels dos costats. Si utilitzem les torrades envasades saltem aquest pas.

Un cop fredes les posem al vas d'una picadora i les trosseguem.  Les fiquem en un bol i les amanim bé amb un bon raig d'oli i sal. 

Trossegem la xocolata i la desfem al microones o en un recipient al bany maria juntament amb la mantega i un raig d'oli. Deixem que baixi la temperatura durant uns minuts, afegim el pa torrat reservat i mesclem bé perquè tot el pa s'impregni de la xocolata. 

Posem la mescla en un motlle de torró folrat amb paper de forn i empolvorem per sobre amb una mica de sal Maldon. 

Esperem que endureixi i ja es pot servir!

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les llesques en una safata de forn i les torrem al forn, pels dos costats. Si utilitzem les torrades envasades saltem aquest pas.

Un cop fredes les posem al vas de la Thermomix i les trosseguem 2 seg / vel. 5. Les fiquem en un bol i les amanim bé amb un bon raig d'oli i sal. 

Posem la xocolata al vas i la trossegem 5 seg / vel. 8, hi incorporem la mantega i un raig d'oli i programem 8 min / 50º / vel. 2 per desfer-ho. Deixem que baixi la temperatura durant uns minuts, afegim el pa torrat reservat i mesclem 20 seg / gir invers / vel. 2.

Posem la mescla en un motlle de torró folrat amb paper de forn i empolvorem per sobre amb una mica de sal Maldon. 

Esperem que endureixi i ja es pot servir!

Empanadas de vigilia

Tercera recepta típica d'Argentina en un mes... després de la Chocotorta i els Alfajores de maicena avui us porto una proposta salada, unes empanadas de vigilia. 

A l'Argentina hi ha tantes receptes d'empanades com regions, les de vigilia són molt ràpides de fer perquè la massa és pasta fullada i recorden lleugerament les crestes de tonyina que molts hem fet algun cop a casa.

Ingredients (18-20 unitats):

• 150 g de ceba 
• 30 g d'oli d'oliva
• 60 g de pebrot vermell en conserva 
• 30 g d'olives verdes sense pinyol 
• 1 ou dur
• 130 g de tonyina en oli (pes escorregut)
• 2 làmines de pasta de full
• 1 ou batut 

Passos a seguir:

Tallem la ceba a trossets petits i la sofregim amb l'oli durant uns 8-10 minuts. Passat aquest temps afegim el pebrot, les olives i l'ou dur trossejats, i la tonyina. 

Ho mesclem tot i ho reservem.

Escalfem el forn a 200 graus i folrem dues safates amb paper de forn.

Estenem les làmines de pasta de full i amb un tallador d'uns 10-12 cm de diàmetre (podem utilitzar un vas, per exemple) tallem cercles. 

Fiquem al centre de cadascun una cullerada del farcit. Amb el dit humitegem amb aigua la vora de l'empanada i la tanquem presionant amb els dits o amb una forquilla.

Les pinzellem amb l'ou batut i les fornegem durant 12-15 minuts, o fins que veguem que comencin a estar daurades. Al treure-les del forn les deixem refredar sobre una reixeta.

Es poden consumir tèbies o a temperatura ambient. 

** Recepta extreta de: Cookido

Alfajores de maicena

Els alfajores són un dolç típic de molts llocs de llatinoamèrica, tot i que el seu nom prové de l'àrab i la seva procedència és ibèrica. Tot i això, quan es parla d'alfajores el país que ens ve a la ment és Argentina.

En aquest país, tot i que n'existeixen amb diversos farciments la versió més coneguda és la farcida de dulce de leche, que es la avui us proposo.

Ingredients (40 unitats):

• 250 g de farina de rebosteria
• 200 g de maicena
• 200 g de mantega a tempratura ambient, tallada a trossos
• 200 g de sucre
• 2 ous
• 2 rovells d'ou
• 1 sobre de llevat químic
• 400 g de dulce de leche
• 100 g de coco ratllat

Passos a seguir (tradicional):

Posem la farina, la maicena, la mantega, els ous, els rovells i el llevat en un bol. Integrem tots els ingredients i un cop integrats els pastem lleugerament, li donem forma de bola i l'emboliquem amb film transparent. La reservem a la nevera almenys 30 minuts.

Folrem dues safates de forn amb paper de fornejar i escalfem el forn a 180 graus.

Agafem una quarta part de la massa i amb l'ajuda d'un rodet l'extenem sobre una superfície de treball empolvorada amb farina, fins a obtenir un gruix d'uns 5 mm. Amb un tallapastes rodó d'uns 4 cm de diàmetre tallem els alfajores i els coloquem sobre una de les dues safates preparades.

Fornegem durant 8 minuts. Repetim el procediment amb la resta de la massa, reservant la que no utilitzem a la nevera per tal que sigui més fàcil de treballar-la.

Un cop fornejats tots els alfajores els deixem refredar completament durant almenys 30 minuts. Un cop freds els unim de dos en dos amb una culleradeta de dulce de leche. Amb l'ajuda d'una cullera repartim el dulce de leche que surti per lateral i els arrebossem amb coco ratllat.

Es poden consumir ja o guardar-los en un recipient hermètic. Jo us recomano esperar un dia ja que la textura millora.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem la farina, la maicena, la mantega, els ous, els rovells i el llevat al vas, i introduint l'espàtula pel forat mesclem 30 seg /vel 6. Retirem la massa del vas, la pastem lleugerament, li donem forma de bola i l'emboliquem amb film transparent. La reservem a la nevera almenys 30 minuts.

Folrem dues safates de forn amb paper de fornejar i escalfem el forn a 180 graus.

Agafem una quarta part de la massa i amb l'ajuda d'un rodet l'extenem sobre una superfície de treball empolvorada amb farina, fins a obtenir un gruix d'uns 5 mm. Amb un tallapastes rodó d'uns 4 cm de diàmetre tallem els alfajores i els coloquem sobre una de les dues safates preparades.

Fornegem durant 8 minuts. Repetim el procediment amb la resta de la massa, reservant la que no utilitzem a la nevera per tal que sigui més fàcil de treballar-la.

Un cop fornejats tots els alfajores els deixem refredar completament durant almenys 30 minuts. Un cop freds els unim de dos en dos amb una culleradeta de dulce de leche. Amb l'ajuda d'una cullera repartim el dulce de leche que surti per lateral i els arrebossem amb coco ratllat.

Es poden consumir ja o guardar-los en un recipient hermètic. Jo us recomano esperar un dia ja que la textura millora.

** Recepta extreta de: Thermomix

Cols de Brusel·les amb bacon, nous i nabius

Estrenem l'últim mes de l'any durant el qual us aniré compartint receptes ideals per a les celebracions nadalenques que ens esperen. 

L'ingredient principal de la recepta d'avui no és massa habitual a les cuines del nostre país i fins i tot m'atreviria a dir que té molts detractors, però a nosaltres les cols de Brusel·les fetes al forn ens agraden molt. Avui us proposo un acompanyament ideal per alleugerir una de les trobades nadalenques.

Ingredients (4 persones):

• 500 gr de cols de Brusel·les
• 4 tires de bacon
• 90 gr de nous pecanes
• 50 gr de nabius deshidratats
• 2-3 c/s d'oli d'oliva
• sal

Passos a seguir:

Comencem netejant les cols, els tallem la base del tronc i treiem les dos o tres primeres capes. Partim totes les cols per la meitat i les fiquem en una safata de forn. Les salem al gust i hi fiquem una mica d'oli per sobre.

Les rostim al forn escalfat a 200 graus durant uns 20-25 minuts.

Mentrestant preparem el bacon. Agafem un plat pla, el cobrim amb un paper de cuina, hi fiquem les 4 tires de bacon i el cobrim amb un altre paper de cuina. Ho fiquem al microones 2 minuts a màxima potència. Passat aquest temps canviem els papers de cuina i tornem a ficar-ho al microones 1 minut més. Comprovem si està cruixent, i si no ho està anem programant de 30 segons en 30 segons fins a tenir-lo ben cruixent.

Un cop les cols estiguin cuites les fiquem en un bol i les barregem amb les nous pecanes, els nabius deshidratats i el bacon. En aquest pas podem afegir una mica més d'oli si ho considerem necessari.

I ja el tenim preparat, es pot servir calent o a temperatura ambient.

** Recepta extreta de: Julia's album.

Hamburgueses de llenties i tomàquets secs

Quan vaig veure aquesta recepta al perfil de nutriexcusas no vaig tardar ni 24h a fer-les, i des d'aquell dia les he anat repetint perquè ens han agradat molt a tots els de casa. Des de llavors ja procuro tenir sempre al rebost un pot de tomàquets secs en oli i si vaig justa de temps és una de les receptes que faig ja que és ràpida, sana i deliciosa.

Ingredients (6-8 unitats):

• 400 gr de llenties cuites
• 2 cullerades soperes de flocs d'avena
• 3 tomàquests secs
• un bon pessic de julivert fresc
• sal i pebre al gust
• oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem tots els ingredients en una picadora o robot de cuina, i triturem. Els donem forma d'hamburguesa, veureu que la massa es treballa molt bé.

Escalfem una paella o planxa amb una gota d'oli d'oliva, i quan estigui calenta coem 3 minuts per cada costat a temperatura mitja.