24 de maig del 2024

Kourabiedes {galetes gregues de mantega}

Demà acabem amb l'edició del grup de lectura dedicat a la literatura i gastronomia gregues, així que he aprofitat per cuinar unes galetes típiques del període nadalenc del país hel·lè. Estan fetes amb pocs ingredients i són ben fàcils de fer.

Al blog també hi trobareu un parell de propostes gastronòmiques més de Grècia: un tsoureki (pa de Pasqua) i un estofat d'albergínies.

Us animeu amb alguna d'aquestes propostes?




Ingredients (24-30 galetes):

  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 80 g de sucre llustre
  • 300 g de farina
  • 150 g d’ametlla mòlta
  • 50 g d’ametlles laminades
  • ½ culleradeta de llevat químic 
  • ¼ culleradeta de sal fina


Passos a seguir:

Escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles laminades uns 5 minuts, fins que agafin una mica de color. 

Mentrestant montem la mantega a temperatura ambient i el sucre llustre amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. Tamissem la farina amb el llevat i la sal, i l’afegim a la mantega juntament amb les ametlles torrades i fredes i l'ametlla mòlta.

Ho mesclem bé i formem les galetes agafant una petita porció de massa, donant-li forma de bola, després de tira i al ficar-la sobre la safata de cocció li donem la característica forma de lluna.

Les fornegem uns 20 minuts a 180º, han de quedar daurades però toves al tacte, quan es refredin s’enduriran. Al treure-les del forn les deiem refredar sobre una reixeta i les empolvorem amb abundant sucre llustre.

Les podem guardar en un recipient hermètic durant uns quants dies.


** Recepta extreta de: Bon viveurBon viveur.

4 d’abril del 2024

Roses de Sant Jordi

El mes d’abril se celebra una de les festes més esperades: la Diada de Sant Jordi. Els llibres i les roses prenen els carrers en un dia d’allò més festiu. 

Per què no l’arrodonim amb un dolç amb la forma d’aquesta flor tan típica?




Ingredients (6 unitats):

  • 1 làmina de pasta de full rectangular 
  • 2 pomes vermelles grans
  • el suc d’una llimona
  • melmelada de préssec
  • opcional: canyella i/o sucre llustre


Passos a seguir:

Netegem bé les pomes, els traiem el cor, les tallem en 4 trossos i fem làmines ben fines de cada tros.

En un recipient apte per al microones hi fiquem aigua, el suc de la llimona i les làmines de poma. Ho fiquem al microones 6 minuts a 800 w de potència. Passat aquest temps les escorrem i reservem fins que es refredin una mica.

Mentrestant estenem la làmina de pasta de full i amb l’ajuda d’un corró l’estirem una mica. La tallem en 6 tires per costat estret i les cobrim amb una mica de melmelada de préssec.

Repartim les làmines de poma a cada tira de pasta de full, de manera que ocupin només la meitat longitudinal de la tira. Les rodanxes les hem de posar una mica sobreposades i que sobresurtin una mica. Dobleguem la pasta de full que sobra per sota cap a sobre de la poma i enrotllem la tira fins a obtenir la rosa.

Fiquem cada rosa dins d’un motlle rígid de magdalenes o dins d’una flamera, per tal que no perdin la forma al fornejar-se.

Les fornegem a 200º durant uns 30-35 minuts, i entre els 15-20 minuts les tapem amb un paper d’alumini per tal que no es cremin.

Un cop fora del forn les deixem refredar sofre una reixeta i les empolvorem, opcionalment, amb canyella i/o sucre llustre.

Bona Diada de Sant Jordi!!


9 de març del 2024

Pa de Pasqua {Tsoureki}

Aquest any la Pasqua cau ben puntual. Al blog ja podeu trobar-hi les típiques mones de Pasqua de casa nostra i també els hot cross buns típics dels països angloxasons.

Per seguir viatjant pel món a través de la gastronomia avui us proposo cuinar un pa de Pasqua grec, conegut com Tsoureki. És un brioix aromatitzat amb cardamom i amb forma de trena que s’acostuma a degustar després de la missa del Dissabte Sant.




Ingredients:

  • 1 culleradeta de llavors de cardamom (o de cardamom mòlt)
  • 105 g de sucre (o 105 g de sucre llustre)
  • 100 g de llet
  • 20 g de llevat fresc
  • ½ culleradeta d’essència de vainilla
  • 4 ous
  • 450 g de farina
  • 100 g de mantega a trossos, a temperatura ambient
  • 1 polsim de sal
  • decoració: granet d’ametlla i sucre llustre


Passos a seguir (tradicional):

Folrem una safata de forn amb paper de forn.

Mesclem el cardamom mòlt amb 100 g de sucre llustre i ho reservem. 

Escalfem una mica la llet, només fins que estigui tèbia o lleugerament calenta, i hi desfem el llevat. En un bol gran mesclem la llet amb el llevat, els 5 g de sucre restants, 3 ous i l’essència de vainilla. 

Afegim la farina, la mantega, la sal i el sucre polvoritzat i pastem a mà o amb l’ajuda d’un robot de cuina. Si ho fem a mà seran aproximadament 12-15 minuts, amb l’ajuda d’un robot amb 5 minuts serà suficient. Treiem la massa, la fiquem sobre el mostrador de la cuina empolvorat de farina i li donem forma de bola. La col·loquem en un bol, la cobrim amb film transparent i la deixem llevar durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps la dividim en 3 trossos iguals i fem 3 rul·los d’aproximadament 40 cm de llarg. Unim els tres rul·los per un extrem, formem una trena i unim l’extrem restant. Pressionem les puntes i les amaguem cap dins perquè no s’obrin al fornejar. Col·loquem la trena sobre la safata que hem preparat i la pintem amb l’ou restant, batut. Decorem amb granet d’ametlla per sobre i la deixem reposar durant 10 minuts.

Sense preescalfar el forn introduim la safata dins i el fiquem a 180º durant 35 minuts. Passats els primers 20 minuts podem tapar amb paper d’alumini perquè no es cremi. Al retirar-lo del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Opcionalment empolvorem el pa de Pasqua amb sucre llustre.


Passos a seguir (Thermomix):

Folrem una safata de forn amb paper de forn.

Posem al vas de la Thermomix les llavors de cardamom i 100 g de sucre, i programem 1 min / vel 10. Retirem el sucre polvoritzat a un bol i el reservem.

Posem al vas la llet, els 5 g de sucre restants, el llevat, 3 ous i l’essència de vainilla i mesclem 4 min / 37º / vel 2.

Afegim la farina, la mantega, la sal i el sucre polvoritzat i programem 3 min / velocitat espiga. Treiem la massa del vas, la fiquem sobre el mostrador de la cuina empolvorat de farina i li donem forma de bola. La col·loquem en un bol, la cobrim amb film transparent i la deixem llevar durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps la dividim en 3 trossos iguals i fem 3 rul·los d’aproximadament 40 cm de llarg. Unim els tres rul·los per un extrem, formem una trena i unim l’extrem restant. Pressionem les puntes i les amaguem cap dins perquè no s’obrin al fornejar. Col·loquem la trena sobre la safata que hem preparat i la pintem amb l’ou restant, batut. Decorem amb granet d’ametlla per sobre i la deixem reposar durant 10 minuts.

Sense preescalfar el forn introduim la safata dins i el fiquem a 180º durant 35 minuts. Passats els primers 20 minuts podem tapar amb paper d’alumini perquè no es cremi. Al retirar-lo del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Opcionalment empolvorem el pa de Pasqua amb sucre llustre.


** Recepta extreta de: Cookidoo

2 de març del 2024

Pastís de formatge amb cobertura de xocolata

Els qui em coneixeu sabeu que els pastissos de formatge són una de les meves postres preferides, així que tot i que tinc el meu pastís top de tant en tant provo noves receptes.

La d'avui és una proposta bàsica amb un toc de vainilla i acabada amb una cobertura de xocolata que li dona un toc més especial.



Ingredients (8 racions):

  • 200 g de galetes tipus Digestive
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • 500 g de formatge crema
  • 150 g de sucre
  • 1 cullerada de postres de vainilla líquida
  • 3 ous L
  • 100 g de xocolata fondant
  • 25 g d'aigua
  • 80 g de nata

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega en una picadora i ho mesclem bé. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

En un bol posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem amb unes baretes manuals o elèctriques fins aconseguir una mescla homogènia. La bolquem a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata desfem la xocolata al bany maria. Un cop desfeta hi incorporem l'aigua i la nata i mesclem fins a integrar-ho bé. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...


Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º. Folrem amb paper de forn un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre.

Posem les galetes i la mantega al vas de la Thermomix, triturem 10 seg / vel 7 i programem 2 min / 50º / vel 3. Cobrim la base del motlle amb aquesta mescla i presionem bé amb una cullerada o un vas perquè quedi compacta.

Posem el formatge, el sucre, la vainilla i els ous al vas i mesclem 1 min / vel 3. Bolquem aquesta crema a sobre de la base i fornegem 45-50 minuts a la part baixa del forn. Un cop fora del forn deixem atemperar i reservem a la nevera unes hores o d'un dia per l'altre.

Per fer la cobertura de xocolata fiquem al vas la xocolata i programem 10 seg / vel 5. Hi incorporem l'aigua i la nata i programem 2 min / 70º / vel 3. Repartim la xocolata per sobre del pastís i decorem, opcionalment, amb unes boletes de xocolata, lacasitos, fruita fresca...


27 de febrer del 2024

Estofat d'albergínies {Grècia}

Aquest any el grup de lectura que coordino viatja a Grècia i per això estic provant diferents propostes gastronòmiques de la cuina helena. L'ús de verdures fresques és una de les seves característiques, així com de la cuina mediterrània en general, i l'albergínia és una de les més repetides.

Aquest estofat d'albergínies és una delícia, no la fotografia no li fa justícia. Queden meloses i saboroses, així que segur que necessitareu una bona barra de pa al costat!




Ingredients (3-4 persones):

  • 4 albergínies tallades en rodanxes
  • 1 ceba tallada grossa
  • 2 grans d'all
  • 100 ml de vi negre
  • 1 c/p de tomàquet concentrat
  • 300 gr de tomàquet triturat
  • sal i pebre negre mòlt
  • julivert
  • oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem una mica d'oli d'oliva en una paella gran i sofregim les rodanxes d'albergínia fins que estiguin rosses. Les reservem sobre un paper de cuina absorvent.

Fiquem un bon raig d'oli en una cassola i hi sofregim la ceba, a foc lent, fins que comenci a daurar-se. Hi afegim els alls tallats a làmines i els sofregim un parell de minuts, moment en que incorporem les albergínies, el vi, els dos tipus de tomàquet, el julivert picat, i la sal i el pebre al gust. Ho removem amb cura de no trencar les albergínies i ho coem uns 15 minuts a foc baix.

Passat aquest temps afegim una mica més d'oliva d'oliva, removem amb cura i cuinem 10 minuts més. Ja ho tenim llest per servir, es pot menjar com a acompanyament o simplement amb una mica de pa, si el feu repetireu segur!


** Recepta extreta de: Cocina griega / María Zannia.

10 de febrer del 2024

Muhammara

Recentment m'han entrat ganes de provar la cuina libanesa i siriana, i com que a la zona de Lleida no tenim restaurants d'aquestes característiques quan he vist aquesta recepta en una de les revistes que estava fullejant m'ha faltat temps per fer-la.

La muhammara és una crema de pebrots vermells i nous originària de Síria. És una recepta molt fàcil de fer que se suma a les altres propostes de patès vegetals que podeu trobar al blog. 




Ingredients:

  • 75 g de nous pelades
  • 40 g d'oli d'oliva verge
  • 230 gr de pebrot vermell escalivat
  • 1 o 2 grans d'all
  • 1 c/s de mel
  • 1/2 de c/p de flocs de caiena
  • 1/4 de c/p de pebre vermell en pols (pimentón de la Vera)
  • 1/2 de c/p de comí mòlt

c/p: cullereta de cafè
c/s: cullera sopera


Passos a seguir (tradicional):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

En un recipient hi fiquem l'oli d'oliva i el reservem. Al got de la batedora de mà hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí. Triturem bé i anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

Posem un recipient sobre el vas de la Thermomix i hi pesem l'oli. El reservem. Al vas hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí i triturem 10 seg / vel 10. Tot seguit programem 1 min / vel 3 i mentre dura el programa anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.


** Recepta extreta de: Cookidoo



5 de febrer del 2024

Bescuit de pera

 A vegades les millores receptes surten d'improvisar amb ingredients que tens a la nevera i que s'han de gastar a última hora perquè no es facin malvé. Aquest ha estat el cas d'aquest bescuit de pera, fet per aprofitar 3 peres que estaven força madures.

El resultat ens ha agradat molt i ens ha permès treure gran part del sucre de la recepta, ja que la pera madura ens ho ha compensat. Us animo a provar-lo!



Ingredients:

  • 75 gr de sucre
  • la pell d'una llimona
  • 2 ous L
  • 70 g d'oli de girasol o d'oli d'oliva suau
  • 50 g de llet
  • 230 g de farina
  • 1 c/c de llevat químic
  • 3 peres madures, tallades a daus d'1 cm


Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 180º i greixem un motlle tipus plum cake amb una mica d'oli o mantega.

En un bol posem el sucre i els ous i ho batem amb unes baretes elèctriques fins que la mescla blanquegi. Hi afegim la llet i l'oli i ho integrem. Tot seguit afegim la farina, el llevat i la ratlladura de llimona i mesclem de nou.

Finalment afegim la pera i l'integrem mesclant suament amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla al motlle preparat, li donem uns cops perquè la massa quedi llisa i fornegem durant 40 minuts o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta. 

Deixem refredar sobre una reixeta i servim a porcions.


Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º i greixem un motlle tipus plum cake amb una mica d'oli o mantega.

Posem al vas el sucre i la pell de la llimona i pulveritzem 1 min / vel 10. Col·loquem la mariposa, afegim els ous i programen 3 min / 37º / vel 3. Quan acabi programem de nou 3 min / vel 3.

Afegim l'oli i la llet i mesclem 3 seg / vel 3. Incoporem la farina i el llevat i programem 3 seg / vel 3.

Retirem la mariposa i afegim la pera. L'integrem mesclant suament amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla al motlle preparat, li donem uns cops perquè la massa quedi llisa i fornegem durant 40 minuts o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta. 

Deixem refredar sobre una reixeta i servim a porcions.