Cuscús d'acompanyament {Marroc]

Aquesta edició del grup de lectura Cuinant entre llibres estem llegint i degustant Marroc. Al gener ja us vaig compartir una coca de iogurt al ras-el-hanout que us recomano molt fer-la i avui vinc amb una segona proposta que és un bàsic d'aquest país del nord d'Africa : un cuscús.

Tradicionalment s'acostuma a fer amb pollastre o corder, però com que nosaltres provem aquestes receptes  a l'hora d'esmorzar vaig optar per fer una versió amb un toc d'espècies i menta fresca ideal per menjar com a amanida o com acompanyament. Per alguns participants va ser la primera vegada provant el cuscús i en general va agradar molt, així que aquí teniu la recepta.

Ingredients (4-6 persones):

• 360 g de cuscús
• 360 g de brou de verdures
• 3 c/c de cada espècie: ras el hanout, canyella i cúrcuma
• 1 ceba morada
• 1 tomàquet gran o 2 de mitjans
• menta fresca
• 75-100 g de panses 
• 75-100 g de festucs
• el suc de dos llimes, oli d'oliva i sal

c/c: culleradeta mida cafè

Passos a seguir:

Fiquem el brou i les espècies en una cassola i el portem al punt d'ebullició. Parem el foc, afegim el cuscús i una cullerada d'oli d'oliva i tapem la cassola perquè la sèmola s'hidrati.

Mentrestant piquem la ceba i el tomàquet a trossets petits, i la menta fresca ben fina. 

Quan hagin passat aproximadament uns 15 minuts el cuscús ja estarà hidratat, així que l'anem removent amb una forquilla. Hi afegim la ceba i tomàquet tallats, les panses i festucs, la menta fresca i ho amanim amb el suc de llima, l'oli d'oliva i la sal al gust.

Pasta amb salsa de formatge feta i tomàquets

La recepta d'avui va ser tan viral fa uns mesos que fins i tot jo em vaig animar a provar-la. A més la combinació de formatge feta i tomàquets ja és d'entrada un duet guanyador, no? Ràpida, senzilla, saludable i deliciosa, ho té tot. La provem?

Ingredients (2 persones):

• 100 g de formatge feta
• 250 g de tomàquets cirerols
• flocs de xile
• 2 grans d'all
• oli
• pebre i sal
• 200 g de pasta seca

Passos a seguir:

Començarem fornejant el formatge i els tomàquets cirerols. Això podem fer-ho al forn o a la fregidora d'aire. Sigui quin sigui l'electrodomèstic que utilitzem, l'escalfem a 200 graus.

Agafem un recipient apte i hi col·loquem el formatge feta ben escorregut i els tomàquest nets. Repartim per sobre uns flocs de xile, una mica de sal només per sobre dels tomàquets, una mica de pebre i un bon raig d'oli d'oliva.

Si utilitzem el forn fiquem la safata a mitja alçada durant uns 15-20 minuts, i passat aquest temps la pugem una mica i fornegem uns 10 minuts més vigilant que no es cremi. Si utilitzem la fregidora d'aire ho tindrem llest en uns 14 minuts a 200 graus.

Mentrestant coem la pasta seguint les instruccions del paquet i deixant-la al gust (cuita o al dente). Un cop  passat el temps recomanat reservem una mica d'aigua de la cocció i escorrem bé la pasta.

Un cop cuits el formatge i els tomàquets, ho aixafem tot amb una forquilla i ho mesclem amb la pasta. Hi afegim una mica de l'aigua de la cocció si ho veiem necessari. 

Servim amb una mica d'orenga per sobre i a gaudir-la.

Panets tendres amb xocolata

De tant en tant m'agrada fer pa i quan vaig veure aquesta recepta no vag dubtar a posar-la en pràctica. La versió original és sense xocolata, però jo vaig fer-la fa ja força mesos i vaig reciclar la xocolata de la figura de la mona. Sempre la guardo en un tàper a la nevera i ens n'acabem oblidant, així que li vaig donar una bona sortida amb aquests panets, oi?

Ingredients (15 unitats):

• 150 g de llet (i una mica més per pinzellar-los abans de fornjear)
• 100 g de nata de muntar
• 25 g de sucre
• 25 g de llevat fresc
• 500 g de farina
• 2 ous
• 1 polsim de sal
• xocolata a trossets, al gust

Passos a seguir (tradicional):

Fiquem la llet i la nata en un vas i l'escalfem lleugerament. Hi afegim el llevat fresc i remenem bé amb un a cullereta fins que es disolgui. Hi afegim també el sucre i mesclem. En un bol gran hi fiquem la la farina, els ous, la sal, la xocolata i la mescla anterior, i ho integrem bé a mà bé amb l'ajuda d'un robot de cuina. Ho pastem bé fins a obtenir una massa homogènia. Tapem el bol i deixem la massa reposant fins que dobli el seu volum (aprox. 50 min).

Folrem una safata de forn d'uns 25x25 cm amb paper de forn.

Passats els 50 minuts aplastem la massa amb els punys, per treure-li l'aire, i la tornem a pasta. Retirem la massa del bol i la fiquem sobre una superfície empolvorada amb una mica de farina. Dividim la massa en 15 trossos i els donem forma de bola. 

Fiquem totes les boletes a la safata que hem preparat, les pinzellem amb una mica de llet i les deixem reposar durant 30 minuts.

Escalfem el forn a 180 graus, i fornegem els panerts durant 15 minuts o fins que estiguin daurats. Els deixem atemperar i els servim. Són també una opció fantàstica per al congelador, així només cal treure's una estona abans de consumir i quedem perfectes.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas la llet, la nata, el sucre i el llevat i mesclem 2 min / 37º / vel 2. Hi afegim la farina, els ous, la sal i la xocolata i pastem 3 min / vel espiga. Deixem la massa dins del got, reposant, fins que dobli el seu volum (aprox. 50 min).

Folrem una safata de forn d'uns 25x25 cm amb paper de forn.

Amb l'espàtula abaixem la massa cap al fons del vas i tornem a pastar 1 min / vel espiga. Retirem la massa del vas i la fiquem sobre una superfície empolvorada amb una mica de farina. Dividim la massa en 15 trossos i els donem forma de bola. 

Fiquem totes les boletes a la safata que hem preparat, les pinzellem amb una mica de llet i les deixem reposar durant 30 minuts.

Escalfem el forn a 180 graus, i fornegem els panerts durant 15 minuts o fins que estiguin daurats. Els deixem atemperar i els servim. Són també una opció fantàstica per al congelador, així només cal treure's una estona abans de consumir i quedem perfectes.

* Recepta adaptada de: revista Thermomix.

Vasets cremosos de llimona

Les postres amb sabor a cítric són les preferides del Joan, així que de tant en tant provo noves propostes amb llimones i/o taronges. Com pràcticament totes les receptes que trobareu en aquest blog, és molt senzilla i ràpida de fer, tot i que necessita unes hores de repòs a la nevera.

Si us agrada el sabor a llimona, no dubteu a fer-lo, i si us agraden les postres amb vasets individuals també podeu trobar al blog les següents receptes: Panacota de Nutella; vasets de mango, kiwi i iogurt o vasets de pastís de mojito.

Ingredients (6-8 unitats):

• 2 llimones grans
• 1 taronja
• 360 ml de llet evaporada
• 400 g de llet concensada
• 6-8 galetes tipus maria
• 2 fulles de gelatina

Passos a seguir:

Netegem i assequem bé les llimones i la taronja. Ratllem la pell de les llimones i la taronja (us recomano el ratllador Microplane) i la reservem. Exprimim les dues llimones per obtenir-ne el suc i el colem.

En un bol fiquem aigua freda i hi afegim les dues fulles de gelatina perquè s'hidratin.

Mentrestant en un bol ampli mesclem bé la llet evaporada i la llet condensada. Treiem un vas d'aquesta mescla i l'escalfem sense que arribi a bullir. En aquesta mescla calenta hi afegim les dues fulles de gelatina i remenem bé perquè es disolguin.

Tornem a incoporar aquesta mescla a la restant, i hi afegim el suc i la ratlladura dels cítrics. Ho remenem bé i repartim la mescla als vasets escollits. Fiquem a sobre una galeta maria i ho deixem a la nevera durant almenys 6h, tot i que millor que sigui d'un dia per l'altre.

Servim fred.

** Recepta adaptada de: Cocina Fácil Lecturas

Amanida de pera i bacon amb vinagreta de mostassa

Afegir fruita fresca a una amanida és elevar un plat del dia a dia a un altre nivell. Jo en sóc fan, i avui he afegit una de les fruites més típiques de Ponent, la pera.

Així, després dels tips de les festes seguim menjant plats igual de deliciosos i vistosos però amb propostes més lleugeres. Us animeu a provar-la?

 

Ingredients (2 persones):

• enciam o brots tendres
• 1 grapat de nous pecanes
• 1 pera conference gran
• 50 gr de bacon
• 2 cullerades soperes de vinagre de poma
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
• 1 cullerada de postres de mostassa de Dijon
• Sal i pebre al gust

 

Passos a seguir:

Comencem preparant la vinagreta. En un pot amb tapa fiquem l’oli, el vinagre, la mostassa i la sal i el pebre, tapem i mesclem enèrgicament. Reservem.

Tallem el bacon a trossets i en una paella sense gens d’oli i a foc mig el daurem. Mentre s’està coent pelem la pera, li retirem el cor i la tallem a octaus. Un cop el bacon estigui cuit el retirem de la paella i sense netejar-la i fem els trossos de pera, un parell de minuts per cada costat. Reservem.

En un plat gran fiquem una base d’enciam o brots tendres. Repartim per sobre les nous pecanes, el bacon i les peres. Reguem l’amanida amb la vinagreta que hem preparat i servim.

És una proposta tan senzilla com sorprenent. Si sou formatgers, us recomano afegir-hi també uns trossets de formatge gorgonzola, queda espectacular!

Coca de iogurt al ras el hanout {Marroc}

Aquest passat dissabte vam estrenar edició del grup de lectura Cuinant entre llibres amb destinació al Marroc. Per la sessió vaig cuinar uns briouats farcits d'albergínia i orellanes i aquesta coca amb el toc del ras el hanout, que és una mescla d'espècies que s'acostuma a utilitzar per al cucús i que porta curri, coriandre, gingebre, comí, cúrcuma, pimentó picant, romaní i sal.

Li dona a la coca un toc exòtic que va del dolç aromàtic a un punt de picant. Entre els membres del grup de lectura va triomfar, i l'he tornat a fer perquè el provessin a casa i també a encantat, així que passa a formar part del receptari de casa.

Ingredients:

• 175 g de mantega a trossos (i una mica més per greixar)
• 100 g de sucre
• 8 g de sucre vainillat
• 4 ous
• 1 culleradeta de pell de taronja ratllada molt fina
• 120 g de iogurt grec
• 200 g de farina
• 5 - 10 g de ras el hanout
• 10 g de llevat químic en pols
• Per la cobertura: 100 g de sucre o sucre llustre + 10 g d'aigua de tarongina

Passos a seguir (tradicional): 

Preescalfem el forn a 180°C. Greixem i enfarinem un motlle quadrat (20x20) i el reservem.

En un recipient apte per al microones fonem la mantega i la fiquem en un bol gran. Hi afegim el sucre, el sucre de vainilla, els ous, la pell de taronja ratllada i el iogurt. Ho mesclem tot.

Hi afegim la farina, el ras el hanout i el llevat i ho integrem. Aboquem la barreja al motlle preparat i  l'allisem amb una espàtula. Fornegem la coca durant 30 minuts (180°C) o fins que estigui daurada. La retirem del forn i la deixem durant 5 minuts. 

Passat aquest temps la treiem del motlle i la deixem sobre una reixeta uns 20 minuts. Mentrestant mesclem el sucre llustre i l'aigua de tarongina i l'aboquem sobre la superfície del bescuit amb l’ajuda d’una espàtula. 

Passos a seguir (Thermomix): 

Preescalfem el forn a 180°C. Greixem i enfarinem un motlle quadrat (20x20) i el reservem.

Fiquem la mantega al vas i la fonem 4 min / 50º / vel 1. Hi afegim el sucre, el sucre de vainilla, els ous, la pell de taronja ratllada i el iogurt. Ho mesclem 30 seg / vel 4.

Hi afegim la farina, el ras el hanout i el llevat i programem 30 seg / vel 4'5. Aboquem la barreja al motlle preparat i  l'allisem amb una espàtula. Fornegem la coca durant 30 minuts (180°C) o fins que estigui daurada. La retirem del forn i la deixem durant 5 minuts. 

Passat aquest temps la treiem del motlle i la deixem sobre una reixeta uns 20 minuts. Mentrestant mesclem el sucre llustre i l'aigua de tarongina i l'aboquem sobre la superfície del bescuit amb l’ajuda d’una espàtula. 

* Recepta extreta de: Cookidoo

Canelons de pollastre amb ceps al foie

S’acosten les festes i les reunions familiars al voltant de la taula. 

Un clàssic de la nostra cuina per aquests dies festius són els canelons, els que us proposo són de pollastre i porten ceps i foie, una alternativa igual de deliciosa que els clàssics.

Ingredients (6 persones):

• 30 g de ceps deshidratats
• 60 g d’aigua tèbia
• 100 g d’oli d’oliva
• 300 g de ceba
• 2 grans d’all
• 1000 g de carn de pollastre (pit, contracuixa…)
• Sal i pebre
• 1 fulla de llorer
• 1 tomàquet madur
• 100 g de brandi
• 90 g de foie micuit d’ànec
• 35-40 plaques de canelons
• Beixamel i formatge per gratinar

 

Passos a seguir:

Fiquem els ceps deshidrats amb l’aigua tèbia en un bol i reservem.

En una cassola hi fiquem l’oli, i la ceba i els alls trossejats i ho sofregim durant 10 minuts. Afegim el pollastre tallat a trossos d’aproximadament 2x2 cm, sal i pebre al gust, el llorer i el tomàquet trossejat i continuem amb la cocció durant uns 10 minuts més.

Incorporem el brandi, els ceps i l’aigua on els hem hidratat i seguim sofregint durant 30 minuts més. Retirem la fulla de llorer i afegim el foie a trossets. Ho remenem una mica, apaguem el foc i deixem atemperar. Un cop hagi baixat la temperatura piquem aquesta mescla.

Finalment preparem les plaques de canelons segons l’envàs (poden necessitar cocció o no), les estenem sobre un drap de cuina net i les farcim amb la mescla anterior. Les fiquem en una safata apta per al forn i les cobrim amb una salsa beixamel i formatge ratllat al gust.

Fornegem durant 10 minuts a 220 graus, i 3 minuts més amb el gratinador perquè quedin daurats.

Bon profit i Bones Festes!