5 de desembre de 2022

Alfajores de maicena

Els alfajores són un dolç típic de molts llocs de llatinoamèrica, tot i que el seu nom prové de l'àrab i la seva procedència és ibèrica. Tot i això, quan es parla d'alfajores el país que ens ve a la ment és Argentina.

En aquest país, tot i que n'existeixen amb diversos farciments la versió més coneguda és la farcida de dulce de leche, que es la avui us proposo.




Ingredients (40 unitats):

  • 250 g de farina de rebosteria
  • 200 g de maicena
  • 200 g de mantega a tempratura ambient, tallada a trossos
  • 200 g de sucre
  • 2 ous
  • 2 rovells d'ou
  • 1 sobre de llevat químic
  • 400 g de dulce de leche
  • 100 g de coco ratllat


Passos a seguir (tradicional):

Posem la farina, la maicena, la mantega, els ous, els rovells i el llevat en un bol. Integrem tots els ingredients i un cop integrats els pastem lleugerament, li donem forma de bola i l'emboliquem amb film transparent. La reservem a la nevera almenys 30 minuts.

Folrem dues safates de forn amb paper de fornejar i escalfem el forn a 180 graus.

Agafem una quarta part de la massa i amb l'ajuda d'un rodet l'extenem sobre una superfície de treball empolvorada amb farina, fins a obtenir un gruix d'uns 5 mm. Amb un tallapastes rodó d'uns 4 cm de diàmetre tallem els alfajores i els coloquem sobre una de les dues safates preparades.

Fornegem durant 8 minuts. Repetim el procediment amb la resta de la massa, reservant la que no utilitzem a la nevera per tal que sigui més fàcil de treballar-la.

Un cop fornejats tots els alfajores els deixem refredar completament durant almenys 30 minuts. Un cop freds els unim de dos en dos amb una culleradeta de dulce de leche. Amb l'ajuda d'una cullera repartim el dulce de leche que surti per lateral i els arrebossem amb coco ratllat.

Es poden consumir ja o guardar-los en un recipient hermètic. Jo us recomano esperar un dia ja que la textura millora.


Passos a seguir (Thermomix):

Posem la farina, la maicena, la mantega, els ous, els rovells i el llevat al vas, i introduint l'espàtula pel forat mesclem 30 seg /vel 6. Retirem la massa del vas, la pastem lleugerament, li donem forma de bola i l'emboliquem amb film transparent. La reservem a la nevera almenys 30 minuts.

Folrem dues safates de forn amb paper de fornejar i escalfem el forn a 180 graus.

Agafem una quarta part de la massa i amb l'ajuda d'un rodet l'extenem sobre una superfície de treball empolvorada amb farina, fins a obtenir un gruix d'uns 5 mm. Amb un tallapastes rodó d'uns 4 cm de diàmetre tallem els alfajores i els coloquem sobre una de les dues safates preparades.

Fornegem durant 8 minuts. Repetim el procediment amb la resta de la massa, reservant la que no utilitzem a la nevera per tal que sigui més fàcil de treballar-la.

Un cop fornejats tots els alfajores els deixem refredar completament durant almenys 30 minuts. Un cop freds els unim de dos en dos amb una culleradeta de dulce de leche. Amb l'ajuda d'una cullera repartim el dulce de leche que surti per lateral i els arrebossem amb coco ratllat.

Es poden consumir ja o guardar-los en un recipient hermètic. Jo us recomano esperar un dia ja que la textura millora.


** Recepta extreta de: Thermomix


1 de desembre de 2022

Cols de Brusel·les amb bacon, nous i nabius

Estrenem l'últim mes de l'any durant el qual us aniré compartint receptes ideals per a les celebracions nadalenques que ens esperen. 

L'ingredient principal de la recepta d'avui no és massa habitual a les cuines del nostre país i fins i tot m'atreviria a dir que té molts detractors, però a nosaltres les cols de Brusel·les fetes al forn ens agraden molt. Avui us proposo un acompanyament ideal per alleugerir una de les trobades nadalenques.




Ingredients (4 persones):

  • 500 gr de cols de Brusel·les
  • 4 tires de bacon
  • 90 gr de nous pecanes
  • 50 gr de nabius deshidratats
  • 2-3 c/s d'oli d'oliva
  • sal

Passos a seguir:

Comencem netejant les cols, els tallem la base del tronc i treiem les dos o tres primeres capes. Partim totes les cols per la meitat i les fiquem en una safata de forn. Les salem al gust i hi fiquem una mica d'oli per sobre.

Les rostim al forn escalfat a 200 graus durant uns 20-25 minuts.

Mentrestant preparem el bacon. Agafem un plat pla, el cobrim amb un paper de cuina, hi fiquem les 4 tires de bacon i el cobrim amb un altre paper de cuina. Ho fiquem al microones 2 minuts a màxima potència. Passat aquest temps canviem els papers de cuina i tornem a ficar-ho al microones 1 minut més. Comprovem si està cruixent, i si no ho està anem programant de 30 segons en 30 segons fins a tenir-lo ben cruixent.

Un cop les cols estiguin cuites les fiquem en un bol i les barregem amb les nous pecanes, els nabius deshidratats i el bacon. En aquest pas podem afegir una mica més d'oli si ho considerem necessari.

I ja el tenim preparat, es pot servir calent o a temperatura ambient.


** Recepta extreta de: Julia's album.

20 de novembre de 2022

Hamburgueses de llenties i tomàquets secs

Quan vaig veure aquesta recepta al perfil de nutriexcusas no vaig tardar ni 24h a fer-les, i des d'aquell dia les he anat repetint perquè ens han agradat molt a tots els de casa. Des de llavors ja procuro tenir sempre al rebost un pot de tomàquets secs en oli i si vaig justa de temps és una de les receptes que faig ja que és ràpida, sana i deliciosa.




Ingredients (6-8 unitats):

  • 400 gr de llenties cuites
  • 2 cullerades soperes de flocs d'avena
  • 3 tomàquests secs
  • un bon pessic de julivert fresc
  • sal i pebre al gust
  • oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem tots els ingredients en una picadora o robot de cuina, i triturem. Els donem forma d'hamburguesa, veureu que la massa es treballa molt bé.

Escalfem una paella o planxa amb una gota d'oli d'oliva, i quan estigui calenta coem 3 minuts per cada costat a temperatura mitja.


14 de novembre de 2022

Chocotorta {Argentina}

La chocotorta és la versió argentina del pastís de galetes tan socorregut i del que existeixen mil versions diferents. 

La versió argentina es caracteritza perquè es fa amb les galetes chocolinas (jo les he trobat al Carrefour i a l'Aldi) i la base de la crema és el dulce de leche tan representatiu d'aquest país. Com tot pastís de galetes d'aquest estil té l'avantatge de ser unes postres que es poden deixar fetes el dia abans, a més cundeixen molt i acostumen a agradar a grans i petits.



Ingredients (8-10 racions):

  • 60 galetes chocolinas (aprox. 3 paquets)
  • 300 gr de dulce de leche
  • 300 gr de formate d'untar
  • cafè amb llet (o llet amb cacau)
  • cacau pur

Passos a seguir:

Comencem preparant la crema que anirà entre els pisos de les galetes. Per fer-ho fiquem en un bol el formatge i el dulce de leche, millor si els dos estan a temperatura ambient, i els mesclem bé amb unes baretes manuals.

Fiquem el cafè amb llet, calent, en un bol ample. Mullem les galetes al cafè i fem una base de 12 galetes, ficant-les a tocar unes de les altres. Repartim dues cullerades grans de crema cobrint totes les galetes. Anem fent pisos, en total 5, i acabem amb una capa fina de crema.

La crema restant la fiquem en una mànega pastissera amb un broquet arrissat. La reservem a la nevera juntament amb el pastís, durant unes hores o millor d'un dia per l'altre.

Abans de servir empolvorem tota la superfície del pastís amb cacau pur i decorem, al gust, amb la crema sobrant.

7 de novembre de 2022

Crema de cacau i avellanes {saludable}

Fa més de dos anys vaig publicar una Nutella saludable feta a base de carabassa, molt bona, però des que vam descobrir aquesta versió de crema de cacau de Chef Bosquet no n'hem fet altra! 

Molt més similar a les comercials i només amb bons ingredients, és una bona alternativa per donar-se un caprici de tant en tant.



Ingredients:

  • 45 g de dàtils (remullats en aigua calenta durant 10 minuts)
  • 45-55 g de l'aigua d'hidratar els dàtils
  • 45 g de mantega d'avellanes
  • 15 g de cacau pur


Passos a seguir:

Fiquem tots els ingredients en una trituradora o processador d'aliments i triturem bé fins a obtenir una crema amb textura untable.

Guardem en un pot hermètic a la nevera i consumim en 7-10 dies.


** Recepta extreta de: Chef Bosquet. El placer de comer sin remordimientos: mis recetas más brutales. Barcelona: Planeta, 2021. 978-84-670-6091-1.




23 d’octubre de 2022

Pasta amb salsa de carabassa

Seguim amb les receptes fetes amb carabassa per aprofitar aquesta hortalissa que està acabant la seva temporada. Després de la proposta dolça de les tortitas de carabassa avui us proposo un plat de pasta, senzill i de sabor suau, que podeu potenciar (com he fet jo) empolvorant una mica de xili picant per sobre.




Ingredients (4 persones):

  • 350 gr de macarrons
  • 250 gr de carabassa
  • 1 ceba
  • 200 ml de llet evaporada o nata per cuinar
  • oli d'oliva, sal i pebre
  • 75 gr de formatge ratllat
  • flocs de xili (opcional)

Passos a seguir:

Pelem la ceba, la tallem ben petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli d'oliva, fins que estigui transparent. Tallem la carabassa a daus petits i els afegim a la paella. Ho deixem coure fins que es desfaci, moment en què afegim 200 ml de llet evaporada o nata, sal i pebre al gust i seguim coent uns minuts més. Un cop llesta la triturem per deixar-la ben fina.

Bullim la pasta seguint les instruccions del fabricant, i un cop cuita la mesclem amb la salsa i el formatge ratllat. Podem afegir una mica d'aigua de la cocció si la salsa ha quedat massa espessa.

Opcionalment, i per donar-li una mica de contrast, podem empolvorar amb flocs de xili per sobre.


**Recepta extreta de: Cocina fácil Lecturas

16 d’octubre de 2022

Tortitas de carabassa

De tant en tant el cap de setmana ens animem i preparem tortitas per esmorzar. Fins ara sempre havíem cuinat les tortitas de civada i plàtan però acabem d'incorporar al receptari aquestes tortitas fetes amb carabassa, un esmorzar o berenar amb aires de tardor ideal per aquesta època de l'any.

Són una versió no tan saludable però molt més esponjoses i gustoses al paladar.




Ingredients (16-18 unitats):

  • 125 gr de puré de carabassa*
  • 250 ml de llet o beguda vegetal
  • 40 gr de xarop d'atzavara (ágave)
  • 1 c/c de vinagre de poma
  • 1 c/c d'essència de vainilla
  • 30 gr d'oli d'oliva suau
  • 250 gr de farina
  • 1 c/c llevat químic
  • 1/2 c/c de bicarbonat 
  • 1 c/c de canyella en pols
c/c: culleradeta de cafè


Passos a seguir:

* per obtenir el puré de carabassa només cal coure al vapor, al microones, un tros de carabassa tallat a daus mitjans. Jo ho he fet amb el Lekué, 5 minuts a màxima temperatura. També podeu utilitzar un recipient de vidre amb tapa. Un cop cuita la triturem i ja tenim el puré.

En un bol gran mesclem tots les ingredients humits: 125 gr de puré de carabassa, la llet o beguda vegetal, el xarop d'atzavara, el vinagre de poma, l'essència de vainilla i l'oli d'oliva.

En un altre bol mesclem els ingredients secs: la farina, el llevat, el bicarbonat i la canyella. Un cop mesclats els afegim al bol dels ingredients humits i ho integrem tot.

Fiquem unes gotes d'oli en una paella antiadherent, les repartim per tota la superfície amb un paper de cuina, i quan estigui calenta aboquem porcions de massa. Les deixem coure a foc mig fins que comencin a sortir bombolles, llavors les girem i coem de l'altre costat. Fem el mateix per la resta de massa.

Les podem servir acompanyades de fruita fresca, xarop d'auró (arce), nata, iogurt, fruits secs, etc.

**Recepta extreta de: La Gloria vegana.