Coca de iogurt al ras el hanout {Marroc}

Aquest passat dissabte vam estrenar edició del grup de lectura Cuinant entre llibres amb destinació al Marroc. Per la sessió vaig cuinar uns briouats farcits d'albergínia i orellanes i aquesta coca amb el toc del ras el hanout, que és una mescla d'espècies que s'acostuma a utilitzar per al cucús i que porta curri, coriandre, gingebre, comí, cúrcuma, pimentó picant, romaní i sal.

Li dona a la coca un toc exòtic que va del dolç aromàtic a un punt de picant. Entre els membres del grup de lectura va triomfar, i l'he tornat a fer perquè el provessin a casa i també a encantat, així que passa a formar part del receptari de casa.

Ingredients:

• 175 g de mantega a trossos (i una mica més per greixar)
• 100 g de sucre
• 8 g de sucre vainillat
• 4 ous
• 1 culleradeta de pell de taronja ratllada molt fina
• 120 g de iogurt grec
• 200 g de farina
• 5 - 10 g de ras el hanout
• 10 g de llevat químic en pols
• Per la cobertura: 100 g de sucre o sucre llustre + 10 g d'aigua de tarongina

Passos a seguir (tradicional): 

Preescalfem el forn a 180°C. Greixem i enfarinem un motlle quadrat (20x20) i el reservem.

En un recipient apte per al microones fonem la mantega i la fiquem en un bol gran. Hi afegim el sucre, el sucre de vainilla, els ous, la pell de taronja ratllada i el iogurt. Ho mesclem tot.

Hi afegim la farina, el ras el hanout i el llevat i ho integrem. Aboquem la barreja al motlle preparat i  l'allisem amb una espàtula. Fornegem la coca durant 30 minuts (180°C) o fins que estigui daurada. La retirem del forn i la deixem durant 5 minuts. 

Passat aquest temps la treiem del motlle i la deixem sobre una reixeta uns 20 minuts. Mentrestant mesclem el sucre llustre i l'aigua de tarongina i l'aboquem sobre la superfície del bescuit amb l’ajuda d’una espàtula. 

Passos a seguir (Thermomix): 

Preescalfem el forn a 180°C. Greixem i enfarinem un motlle quadrat (20x20) i el reservem.

Fiquem la mantega al vas i la fonem 4 min / 50º / vel 1. Hi afegim el sucre, el sucre de vainilla, els ous, la pell de taronja ratllada i el iogurt. Ho mesclem 30 seg / vel 4.

Hi afegim la farina, el ras el hanout i el llevat i programem 30 seg / vel 4'5. Aboquem la barreja al motlle preparat i  l'allisem amb una espàtula. Fornegem la coca durant 30 minuts (180°C) o fins que estigui daurada. La retirem del forn i la deixem durant 5 minuts. 

Passat aquest temps la treiem del motlle i la deixem sobre una reixeta uns 20 minuts. Mentrestant mesclem el sucre llustre i l'aigua de tarongina i l'aboquem sobre la superfície del bescuit amb l’ajuda d’una espàtula. 

* Recepta extreta de: Cookidoo

Canelons de pollastre amb ceps al foie

S’acosten les festes i les reunions familiars al voltant de la taula. 

Un clàssic de la nostra cuina per aquests dies festius són els canelons, els que us proposo són de pollastre i porten ceps i foie, una alternativa igual de deliciosa que els clàssics.

Ingredients (6 persones):

• 30 g de ceps deshidratats
• 60 g d’aigua tèbia
• 100 g d’oli d’oliva
• 300 g de ceba
• 2 grans d’all
• 1000 g de carn de pollastre (pit, contracuixa…)
• Sal i pebre
• 1 fulla de llorer
• 1 tomàquet madur
• 100 g de brandi
• 90 g de foie micuit d’ànec
• 35-40 plaques de canelons
• Beixamel i formatge per gratinar

 

Passos a seguir:

Fiquem els ceps deshidrats amb l’aigua tèbia en un bol i reservem.

En una cassola hi fiquem l’oli, i la ceba i els alls trossejats i ho sofregim durant 10 minuts. Afegim el pollastre tallat a trossos d’aproximadament 2x2 cm, sal i pebre al gust, el llorer i el tomàquet trossejat i continuem amb la cocció durant uns 10 minuts més.

Incorporem el brandi, els ceps i l’aigua on els hem hidratat i seguim sofregint durant 30 minuts més. Retirem la fulla de llorer i afegim el foie a trossets. Ho remenem una mica, apaguem el foc i deixem atemperar. Un cop hagi baixat la temperatura piquem aquesta mescla.

Finalment preparem les plaques de canelons segons l’envàs (poden necessitar cocció o no), les estenem sobre un drap de cuina net i les farcim amb la mescla anterior. Les fiquem en una safata apta per al forn i les cobrim amb una salsa beixamel i formatge ratllat al gust.

Fornegem durant 10 minuts a 220 graus, i 3 minuts més amb el gratinador perquè quedin daurats.

Bon profit i Bones Festes!

Cruixent de poma {apple crumble}

La d'avui és una recepta que havia vist mil cops però que mai m'havia animat a cuinar. Però avui ha estat un dia plujós de tardor ideal per engegar el forn i a més tinc a casa moltes pomes per gastar... 

Aquest binomi ha estat una sort, perquè no us imagineu lo bones que han quedat aquestes postres fetes amb només 4 ingredients i pocs minuts. Espero que us animeu a fer-les!

Ingredients (3-4 persones):

• 750 gr de pomes
• 50 g de mantega freda
• 50 g de sucre morè
• 60 g de farina

Passos a seguir:

Fiquem el sucre, la farina i la mantega tallada a trossets petits en un bol. Ho mesclem ràpidament amb el tou dels dits fins a obtenir una consistència arenosa. Ho reservem a la nevera.

Escalfem el forn a 180 graus. 

Pelem les pomes, les tallem a quarts (o a octaus si són grans), i partim cada tros en 3-4 trossos. Fiquem la poma en una safata d'aproximadament 20x12 cm i la cobrim amb el crumble, la massa que hem fet amb farina, sucre i mantega. Fornegem durant uns 45 minuts o fins que la massa quedi daurada, els últims minuts podem ficar el gratinador.

La temperatura idònia per consumir aquestes postres són a temperatura ambient, i si voleu fer-les més exclusives podeu acompanyar-les de nata espessa o una bola de gelat vainilla.

** Recepta extreta de: Fauda-Rôle, Sabrina, Crumbles. Barcelona: Círculo de Lectores, 2017. ISBN: 978-84-672-7017-4. 

Vinagreta de nous

Un plat molt habitual a casa són les amanides i, tot i que acostumem a amanir amb oli d'oliva, vinagre i sal, de tant en tant provo alguna vinagreta nova per donar-los un toc especial.

La d'avui és ben senzilla, amb ingredients que acostumem a tenir a casa i perfecta per qualsevol tipus d'amanida. A més les nous aporten moltes propietats a nivell nutricional. Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• 100 g de nous pelades
• 20 g de vinagre
• 1 c/c de sal
• 1 polsim de pebre negre mòlt
• 100 g d'oli d'oliva

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (tradicional):

Trossegem les nous ben petites. Les fiquem en un pot de vidre hermètic i hi afegim el vinagre, la sal, el pebre i l'oli d'oliva. Tapem el pot i mesclem enèrgicament.

L'utilitzem al gust per amanir les nostres amanides preferides.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les nous al vas i les trossegem 3 seg / vel 5.

Hi afegim el vinagre, la sal, el pebre i l'oli d'oliva i mesclem 20 seg / vel 2.

Guardem la mescla en un pot hermètic i l'utilitzem al gust per amanir les nostres amanides preferides.

Bescuit de poma al rom

Aquest bescuit de poma al rom és un clàssic a casa dels meus pares i agrada molt a tothom. És un bescuit bastant pla i aromàtic gràcies al toc del rom.

Ideal com a postres acompanyat d'una bola de gelat de vainilla o a mitja tarda per acompanyar un cafè o infusió. Ara que comença a refrescar no us sembla un bon pla?

Ingredients:

• 150 g de farina
• 150 g de sucre
• 100 g de mantega a temperatura ambient
• 2 ous
• 1 c/c de llevat químic
• 2 pomes

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir:

En un bol fiquem el sucre i els ous i mesclem bé amb unes varetes manuals. Afegim la mantega i l'integrem.  Tamissem la farina i el llevat i els afegim a poc a poc al bol, mentre seguim mesclant fins a botenir una massa fina. Bolquem aquesta mescla en un motlle de 24 cm de diàmetre greixat.

Netegem les pomes, les pelem opcionalment, les tallem a làmines fines i les repartim per sobre de la massa. Empolvorem amb una mica de sucre per sobre.

Escalfem el forn a 180º i fornegem uns 25-30 minuts o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta. Tot just al treure'l del forn reguem per sobre amb un raig de rom.

Portokalópita {pastís grec de taronja}

La portokalópita és un pastís típic grec que té com a ingredient principal la taronja dolça. És molt popular a Grècia i se sol consumir com a postres amb cafè. Dins de la brioixeria grega, pertany a la família dels pastissos anomenats siropiasta, dolços que es banyen amb almívar, com el baklava.

Aquest pastís és una de les receptes que més va triomfar al grup de lectura i gastronomia dedicat a Grècia, així que espero que us animeu a provar-lo!

Ingredients (per a 12-15 persones):

• 7 fulles de pasta fil·lo
• 4-5 taronges
• 5 ous
• ¾ de tassa de sucre
• 1 tassa d’oli de girasol
• 3-4 cullerades de vainilla en pols
• 2 sobres de llevat químic (Royal)
• 250 g de iogurt grec
• Per l'almívar: 3 vasos de suc de taronja i 1vas de sucre

Passos a seguir:

Extenem les 7 fulles de pasta fil·lo sobre l’encimera, obertes i separades, perquè s’assequin, durant 30 minuts. Passat aquest temps les emboliquem amb un drap i les trenquem en trossos petits.

Escalfem el forn a 200º.

Ratllem la pell de les taronges i després fem suc, el reservem. En un bol ampli batem els ous i el sucre fins a obtenir una mescla homogènia. Hi incorporem l’oli de girasol, la vainilla, el llevat, el iogurt grec i la ratlladura de taronja. Ho integrem tot. Afegim, a poc a poc, els trossos de pasta fil·lo i amb una espàtula ho removem suament amb moviments envoltants.

Greixem un motlle i hi bolquem la mescla. Fornegem durant 35-45 minuts, fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta.

Mentrestant preparem l'almívar. Escalfem el suc de taronja amb el sucre i ho removem fins a obtenir una textura de xarop.

Un cop tret el pastís del forn el deixem refredar 5-10 minuts i el reguem amb l'almívar. El reservem una hora perquè l’absorveixi i ja el podem servir.

** Recepta extreta de: Canal cocina 

Amanida de figues amb arròs i quinoa

Les figues són originàries del Pròxim Orient i van ser els fenicis qui van introduir-les a la mediterrània. A Catalunya la superfície més gran de cultiu és a la província de Lleida, en especial a Alguaire, tot i que aquestes d'avui provenen d'una finca familiar del costat de casa.

Com que són força delicades quan no donem a l'abast de menjar-les com a postres les afegim a les amanides i obtenim un plat de contrastos que és tot un luxe. Avui hi hem afegit arròs integral i quinoa i així l'hem completat per fer-la un plat únic.

Ingredients (1-2 persones):

• brots d'espinacs tendres
• 1 vas d'arròs integral amb quinoa Brillante 
• un grapat de nous pelades
• 2-4 figues
• parmesà en llesques
• alvocat
• per la vinagreta:
• oli d'oliva
• vinagre de poma
• mostassa
• sal i pebre

Passos a seguir:

Fiquem sobre un plat o safata una base de brots d'espinacs tendres. 

Repartim per sobre l'arròs i la quinoa, les figues pelades i tallades a rodanxes, les nous, el parmesà i l'alvocat. Totes les quanitats al vostre gust i segons el nombre de comensals.

Per amanir el plat fem una vinagreta barrejant enèrgicament 3 cullerades grans d'oli d'oliva, 1 i mitja de vinagre de poma, una cullerada de postres de mostassa i una mica de sal i pebre. Repartim la vinagreta per sobre l'amanida i ja la tenim llesta.