19 de juny de 2019

Gaspatxo de remolatxa

Després d'unes setmanes amb clima inestable, sembla que finalment la calor ha arribat per quedar-se, així que comencem les propostes fresquetes per combatre-la.

El gaspatxo és un clàssic a moltes cuines i al blog n'hi trobareu vàries propostes: gaspatxo de meló i poma, gaspatxo de paraguaians i gaspatxo de síndria. Avui augmentem la col·lecció amb aquest de remolatxa, que vaig fer amb certa reserva (la remolatxa no és dels nostres ingredients preferits...) però que ens va encantar!





Ingredients (6 racions):
500 gr de tomàquets madurs
500 gr de remolatxa cuita
50 gr de ceba tendra
50 gr de pebrot verd
1 gra d'all
15 gr de vinagre
1 c/c de sal
1 c/c de pebre negre mòlt
30 gr d'oli d'oliva
400-600 ml d'aigua freda

Passos a seguir (tradicional):
Trossegem els tomàquest i els fiquem al vas de la batedora juntament amb la resta d'ingredients. Triturem fins que aconseguim una textura fina i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

Passos a seguir (Thermomix):
Trossegem els tomàquets i els posem al vas juntament amb la resta d'ingredients.
Triturem 3 min / vel. progressiva 5-10 i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

** Recepta extreta de: Cookidoo.

22 d’abril de 2019

Mona de Pasqua (sara)

La mona de Pasqua tipus sara és la que està feta de mantega pastissera i coberta amb ametlla torrada.

Després de molts anys fent la mona de Pasqua de xocolata (a petició de l'interessada) aquest any m'he animat a canviar i provar aquesta versió que queda, al meu gust, molt elegant.




Ingredients (per una mona de 20 cm):

Pa de pessic:
bescuit genovès (la meitat de la recepta)

Per l'almívar:
100 ml d'aigua
100 gr de sucre

Pel farciment:
melmelada de préssec

Per la crema de mantega:
175 gr de mantega a temperatura ambient
60 gr de llet
60 gr de sucre llustre

Per decorar:
ous de xocolata
125 gr d'ametlla laminada


Passos a seguir:

Preparem el pa de pessic el dia abans i un cop fred el reservem ben tapat amb paper film. Aprofitem també per torrar les ametlles si són crues. Amb 5-8 minuts a 180º amb ventilador és suficient.

Preparem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre fins a portar-ho a ebullició. Tanquem el foc i deixem refredar una mica.

Mentrestant preparem la cobertura de crema de mantega. Col·loquem la mariposa al vas de la Thermomix, posem tots els ingredients i programem 3 min / vel 3.

Partim el pa de pessic per la meitat, humitegem les dues parts amb almívar (en reservem una mica) i repartim melmelada per la superfície de la part inferior. Tapem amb la part superior i mullem amb l'almívar reservat.

Amb l'ajuda d'una espàtula cobrim tot el pastís amb una capa fina de crema de mantega. La que sobri la fiquem en una màniga pastissera amb un filtre arrissat i reservem. Enganxem per sobre i pels laterals les ametlles laminades.

Ja només falta la decoració, jo he fet unes floretes amb de mantega amb la màniga pastisseria i hi he ficat a sobre uns ous petits de xocolata negra. També he adornat amb un pollet i unes plomes.

Que passeu un bon dia de la Mona!


20 d’abril de 2019

Pastís tractor

A la última entrada us explicava com fer un bescuit genovès perfecte, i aquest va ser la base del pastís que vaig fer per celebrar el 2n aniversari del Bernat.

Pel primer aniversari vaig fer un layer cake de nata i fruits vermells molt vistós. Aquest any, però, com que ja té interessos m'he adaptat a ells i no m'ha costat gaire decidir-me a fer un pastís "tractor". Com que el fondant ni m'agrada menjar-lo ni n'he utilitzat mai he fet una versió molt més senzilla però també força vistosa i he triomfat!






Ingredients (15 racions aprox.):

Base:
1 bescuit genovès de 26 cm de diàmetre

Almívar:
175 gr de sucre
175 gr d'aigua

Cobertura:
225 gr de xocolata fondant
75 gr d'aigua
75 gr de mantega

Farciment:
1 pot de melmelada de préssec

Decoració: 1 tractor + boles de xocolata amb interior de cereal

Passos a seguir:

Preparem el bescuit el dia abans i un cop fred el reservem ben tapat amb paper film. L'endemà el tallem dos cops, de manera que ens quedi un bescuit de tres pisos.

Preparem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre fins a portar-ho a ebullició. Tanquem el foc i deixem refredar una mica.

Mentrestant preparem la cobertura ficant els tres ingredients en un cassó al bany maria. Anem remenant fins que estiguin desfets i integrals. Reservem.

Comencem amb el muntatge del pastís humitejant el bescuit inferior amb almívar, repartim per sobre una cama de melmelada i cobrim al següent bescuit, al que fem els mateixos passos. Tanquem amb l'últim bescuit i també l'humitegem amb almívar.

Banyem el pastís amb la cobertura de xocolata, ajudant-nos amb una espàtula per a repartir-la per tota la superfície i laterals. Amb la xocolata encara tova repartim les boles de xocolata en cascada, per la superfície i lateral del pastís. Reservem a la nevera i un cop la xocolata està presa col·loquem a sobre el tractor, amb unes quantes boles més a la pala perquè simuli que està carregant/descarregant.

Va quedar un pastís boníssim, i el Bernat va flipar amb el tractor i les boletes ;)

14 d’abril de 2019

Bescuit genovés

El bescuit genovès és un clàssic i un bàsic de pastisseria. És un bescuit esponjós, lleuger, sense gens de greixos, i de sabor neutre, que s'acostuma a utilitzar com a base de pastissos farcits i cobertures, com per exemple la mona de Pasqua.

L'elaboració és senzilla però cal ser força sistemàtics perquè surti bé i creixi, ja que no porta llevat.

A la recepta de la mona de Pasqua trobareu una versió de bescuit genovès, però després de fer vàries proves em quedo amb aquesta que es baten els ous per separat i la massa agafa molt aire i queda el bescuit molt alt. Aquest té una alçada de 7 cm, que dona per fer un pastís de tres capes, ben aviat us l'ensenyaré.




Ingredients:

Motlle de 26 cm (12-15 racions):
8 ous (a temperatura ambient)
240 gr de sucre
1 c/c de sucre avainillat
240 gr de farina
1 polsim de sal

Passos a seguir:

Separem els rovells de les clares.
En un bol ben net fiquem les clares i el polsim de sal i les muntem a punt de neu mentre anem afegint el sucre i el sucre avainillat a poc a poc però de forma constant. Jo he estat 10 minuts amb la batedora a màxima potència (Bosch Mum 5).

Mentrestant escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix i també encamisem el motlle ficant paper de forn tant al fons com als laterals, així evitarem que la calor del motlle entri en contacte directament amb la massa i aquesta creixi de forma desigual.

Baixem la velocitat a la meitat i afegim els rovells d'un en un, esperant a que s'integri un abans d'afegir el següent.
Baixem la velocitat al mínim i afegim la farina tamisada a cullerades. Acabem d'integrar manualment amb moviments envoltants.

Aboquem la massa al motlle i fornegem uns 40 minuts o fins que al clavar una agulla al centre aquesta surti neta. Un cop fora del forn el deixem uns 10 minuts dins del motlle i després el desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

Consells:
- És millor fornejar-lo el dia abans de partir-lo, així la molla s'assenta i és més fàcil.
- Com que no porta gens de greix s'asseca aviat. A la nevera es pot conservar durant 3-4 dies ben embolicat amb paper film, i al congelador fins a un mes.
- Si no es consumeix el mateix dia i s'utilitza per a fer un pastís caldrà mullar-lo amb un almívar (aigua + sucre).

9 d’abril de 2019

Arròs de coliflor

L'arròs de coliflor és una alternativa més lleugera que l'arròs tradicional, nosaltres l'acostumem a fer com a acompanyament dels dinars del dia a dia, i així també tenim una nova manera de menjar aquesta verdura. Fer-la és molt fàcil i es conserva perfectament en un tàper hermètic a la nevera durant dos o tres dies.




Ingredients:
400 gr de coliflor (una coliflor mitjana)
oli, sal i pebre

Passos a seguir (thermomix):
Separem les flors de la coliflor, rebutgem els troncs, i les netegem bé. Tot seguit les assequem, és molt important que estiguin ben seques abans de fer la recepta. Podem netejar-les amb antelació i deixar-les reposant en un escorredor o bé assecar-les amb un drap.

Ratllem la coliflor 5 seg / vel. 5 / gir. esquerre.
Fiquem una mica d'oli en una paella i saltegem la coliflor durant 2 minuts a foc fort i 5 minuts a foc suau, tot remenant contínuament. La salpebrem al gust i llestos!

Passos a seguir (tradicional):
Separem les flors de la coliflor, rebutgem els troncs, i les netegem bé. Tot seguit les assequem, és molt important que estiguin ben seques abans de fer la recepta. Podem netejar-les amb antelació i deixar-les reposant en un escorredor o bé assecar-les amb un drap.

Ratllem la coliflor amb un ratllador de forat ample, hem d'aconseguir que la coliflor tingui aproximadament la mida dels grans d'arròs.
Fiquem una mica d'oli en una paella i saltegem la coliflor durant 2 minuts a foc fort i 5 minuts a foc suau, tot remenant contínuament. La salpebrem al gust i llestos!

25 de març de 2019

Pa de motlle integral

Ja fa una bona temporada que fem aquest pa a casa pràcticament cada setmana. El tallem a llesques i el tenim al congelador preparat per a passar per la torradora i menjar-lo. Tot i que al títol digui que és de motlle en realitat queda con un entremig entre de motlle i pa normal.

És un pa integral de veritat ja que un 85% de la farina que porta ho és, a diferència de molts dels que podem trobar a la venda. A més és molt senzill de fer i sempre queda bé, us animeu a fer-lo?





Ingredients:
170 gr d'aigua
170 gr de llet
25 gr de llevat fresc
20 gr d'oli de girasol
350 gr de farina integral
50 gr de farina
15 gr de segó de blat (salvado)
10 gr de llavors de lli
25 gr de pipes de girasol sense sal
5 gr de sal

Passos a seguir (thermomix):

Posem l'aigua, la llet i el llevat al vas i programem 1 min / 37º / vel 2. Afegim l'oli i mesclem 4 seg / vel 2. Afegim els dos tipus de farina, el segó, les llavors de lli, les pipes i la sal i mesclem 20 seg / vel 4. Pastem 3 min / vel. espiga, i un cop passat aquest temps deixem la massa dins durant 1h 15' aproximadament, o fins que dobli el seu volum.

Passat aquest temps bolquem la massa al mostrador enfarinat, la treballem una mica manualment i li donem forma de cilindre. La fiquem en un motlle greixat tipus plum cake i la tapem, perquè llevi altre cop durant uns 30-40 minuts.

Un cop ha tornat a doblat el seu volum el fornegem durant 40 minuts a 180º, ficant la safata a mitja alçada. Al treure'l del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

Passos a seguir (tradicional):

Mesclem l'aigua i la llet i ho escalfem fins a tenir-ho tebi. Afegim el llevat i remenem bé perquè es desfaci. En un bol gran fiquem els dos tipus de farina, el segó, les llavors de lli, les pipes, la sal i hi afegim els líquids. Pastem manualment o amb ajuda d'algun robot amb ganxos fins que la massa estigui ben integrada i fina, podeu necessitar entre 7 i 12 minuts. Li donem forma de bola i la deixem al bol tapat durant 1h 15' aproximadament, o fins que dobli el seu volum.

Passat aquest temps bolquem la massa al mostrador enfarinat, la treballem una mica manualment i li donem forma de cilindre. La fiquem en un motlle greixat tipus plum cake i la tapem, perquè llevi altre cop durant uns 30-40 minuts.

Un cop ha tornat a doblat el seu volum el fornegem durant 40 minuts a 180º, ficant la safata a mitja alçada. Al treure'l del forn el deixem refredar sobre una reixeta.

18 de març de 2019

Nutella® saludable {pumpkintella}

Després de provar vàries receptes de crema de cacau saludable em quedo sense cap mena de dubte amb la que us porto avui. Ens ha agradat tant que vull compartir-la amb vosaltres perquè quan tingueu un desig de dolç pugueu gaudir d'esmorzars i berenars llaminers però saludables a la vegada.

La recepta original la trobareu a la web Postres saludables i jo la vaig adaptar una mica amb
ingredients que acostumo a tenir a casa.






Ingredients:
300 gr de carabassa torrada **
4 c/p de mel
5 c/p de cacau pur
1 c/c rasa d'estèvia en pols
4 c/p de mantega de cacauet (sense sucres afegits)

c/p: cullera de postres
c/c: cullera de cafè

Passos a seguir:

** Agafem una carabassa violí, la partim per la meitat i la fiquem en una safata de forn folrada amb la part tallada tocant a la base. La fornegem uns 50 minuts a 180º amb ventilador. Es pot guardar o congelar en porcions per utilitzar en diferents preparacions, només caldrà treure-li l'excés de líquid escorrent-la bé.

Per fer la crema de cacau només cal que fiquem tots els ingredients al vas de la batedora, a la liquadora o al processador d'aliments i els triturem bé fins a obtenir una textura fina.

La fiquem en un pot de vidre i la guardem a la part més freda de la nevera fins a 3 setmanes.