Bescuit "red velvet"

Red velvet, o vellut vermell, és un pastís d'origen americà, de xocolata i de color vermellós que tradicionalment s'aconseguia utilitzant la remolatxa com a ingredient en la seva elaboració. El seu sabor particular s'aconsegueix amb el buttermilk que activa les antocianines del cacau.

S'acostuma a presentar en capes farcides de crema de formatge, però per fer-lo més suau l'he fornejat en un motlle bundt cake. El resultat és un bescuit tendre, suau i amb un sabor boníssim i particular.

Ingredients:
240 ml d'oli d'oliva suau
240 ml de buttermilk (mesclar una cullerada de suc de llimona o vinagre blanc amb 250 ml de llet i deixar-ho reposar durant 10 minuts a temperatura ambient)
3 ous L
2 c/c de colorant vermell Wilton
1 c/c de vinagre blanc
1 c/c d'essència de vainilla
3/4 de c/c de sal
1 c/c de bicarbonat sòdic
40 gr de cacau en pols pur
350 gr de farina
220 gr de sucre

sucre llustre per empolvorar (opcional)

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 175º amb calor a dalt i baix (sense ventilador).
Greixem un motlle tipus bundt cake o corona.
En un bol hi fiquem l'oli, el buttermilk, els ous, el colorant, el vinagre i l'essència de vainilla i ho batem durant 1 minut fins que estigui tot ben integrat.
En un altre bol tamisem la farina i hi afegim el sucre, la sal, el bicarbonat sòdic i el cacau en pols.
Afegim els ingredients sòlids als líquids en tres vegades, mentre continuem batent i integrant-los a velocitat baixa.
Fiquem la mescla al motlle greixat i fornegem durant 45-50 minuts o fins que al punxar-lo amb una agulla aquesta surti neta.
El deixem refredar 10 minuts sobre una reixeta i després el desmotllem perquè es refredi del tot. Empolvorem amb sucre llustre abans de servir.

** Recepta adaptada de: El Rincón de Bea

Col amb carabassó, pebrot i pernil

La col no és una verdura que acostumem a menjar molt a casa, normalment la comprem per fer l'amanida coleslaw, però l'últim cop vaig provar aquesta recepta de la Thermomix i queda ampliat el receptari!

Ingredients (4 persones):
600 gr de col, sense tronc, tallada a trossos del tamany d'un ou
100 gr de pebrot vermell
100 gr de ceba
2 grans d'all
50 gr d'oli d'oliva
100 gr de pernil salat a daus
150 gr de carabassó
100 gr de salsa de tomàquet
1/2 c/c de sal

julivert picat per decorar (opcional)

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas la meitat de la col i trossegem 4 seg/vel 4. La retirem a un bol i reservem. Fem el mateix pas per l'altra meitat de la col i l'afegim també al bol.
Posem al vas el pebrot, la ceba, els alls i l'oli, trossegem 4 seg/vel 4 i sofregim 8 min/120º/vel 1.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i programem 20 min/100º/gir invers/velocitat cullera.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

Passos a seguir (tradicional):
Amb l'ajuda d'una picadora o amb un ganivet tallem la col ben fineta i la reservem en un bol gran.
Trossegem el pebrot i la ceba i el sofregim en una paella juntament amb els alls picats durant uns 8-10 minuts.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i continuem uns 20 minuts més fins que estigui ben cuit.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

** Recepta extreta de: Cookidoo

Cristines de Sant Blai

Per Sant Blai, el 3 de febrer, i segons la tradició catòlica, toca menjar beneït per guarir-nos del mal de gola. A les terres de Ponent és tradició consagrar les típiques Cristines, brioixos farcits de nata, crema o trufa, rematats amb granet d'ametlla i sucre llustre.

Ingredients (10 unitats):
90 ml de llet
20 gr de llevat fresc
4 ous M
500 gr de farina de força
60 gr de sucre
10gr de sal
100 gr de mantega a temperatura ambient

1 ou batut per pintar-los

Per decorar: granet d'ametlla i sucre llustre

Per farcir: 1 litre de nata per muntar + sucre llustre al gust

Passos a seguir (tradicional):
Escalfem la llet uns segons al microones fins que sigui tèbia, hi afegim el llevat esmicolat i mesclem bé fins que es desfaci.
En un bol gran fiquem els ous, la farina, el sucre, la sal i la llet amb el llevat i ho integrem tot amb l'ajuda d'una espàtula. Un cop integrat pastem durant 5-7 minuts fins que ens quedi una massa fina i homogènia. L'aplanem una mica i repartim els trossos de mantega per sobre i continuem pastant fins a haver-los integrat completament. Fem una bola i la deixem reposar tapada durant una hora.
Passat aquest temps li clavem els nusos dels dits per treure-li l'aire i la pastem una mica, li donem forma de cilindre i la dividim en 10 parts iguals, amb les que farem boles.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Muntem la nata amb les baretes  elèctriques, i quan ja gairebé estigui afegim sucre al gust i continuem batent uns segons més.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

Passos a seguir (Thermomix):
Fiquem la llet al vas i programem 30 seg/40º/vel 1. Després hi afegim el llevat esmicolat i programem 10 seg/vel 3. Incorporem els ous, la farina, el sucre, la sal i mesclem 30 seg/vel 6.
Pastem 3 min/velocitat espiga. Programem de nou 2 min/velocitat espiga i anem afegint la mantega pel forat del vas.
Deixem reposar la massa al vas durant una hora. Passat aquest temps baixem la massa amb l'espàtula i pastem 1 min/velocitat espiga.
Bolquem la massa sobre el mostrador de treball empolvorat amb una mica de farina i pastem lleugerament per donar forma de cilindre. La dividim en 10 parts iguals i els donem forma de bola.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Fiquem la mariposa al vas, afegim la nata i programem a vel 3'5 sense temps. Anem controlant quan canvia la textura de la nata i es monta. Afegim sucre al gust i programem uns segons més perquè es mescli.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

** Recepta adaptada de: Directo al Paladar.