Bescuit "red velvet"

Red velvet, o vellut vermell, és un pastís d'origen americà, de xocolata i de color vermellós que tradicionalment s'aconseguia utilitzant la remolatxa com a ingredient en la seva elaboració. El seu sabor particular s'aconsegueix amb el buttermilk que activa les antocianines del cacau.

S'acostuma a presentar en capes farcides de crema de formatge, però per fer-lo més suau l'he fornejat en un motlle bundt cake. El resultat és un bescuit tendre, suau i amb un sabor boníssim i particular.

Ingredients:
240 ml d'oli d'oliva suau
240 ml de buttermilk (mesclar una cullerada de suc de llimona o vinagre blanc amb 250 ml de llet i deixar-ho reposar durant 10 minuts a temperatura ambient)
3 ous L
2 c/c de colorant vermell Wilton
1 c/c de vinagre blanc
1 c/c d'essència de vainilla
3/4 de c/c de sal
1 c/c de bicarbonat sòdic
40 gr de cacau en pols pur
350 gr de farina
220 gr de sucre

sucre llustre per empolvorar (opcional)

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 175º amb calor a dalt i baix (sense ventilador).
Greixem un motlle tipus bundt cake o corona.
En un bol hi fiquem l'oli, el buttermilk, els ous, el colorant, el vinagre i l'essència de vainilla i ho batem durant 1 minut fins que estigui tot ben integrat.
En un altre bol tamisem la farina i hi afegim el sucre, la sal, el bicarbonat sòdic i el cacau en pols.
Afegim els ingredients sòlids als líquids en tres vegades, mentre continuem batent i integrant-los a velocitat baixa.
Fiquem la mescla al motlle greixat i fornegem durant 45-50 minuts o fins que al punxar-lo amb una agulla aquesta surti neta.
El deixem refredar 10 minuts sobre una reixeta i després el desmotllem perquè es refredi del tot. Empolvorem amb sucre llustre abans de servir.

** Recepta adaptada de: El Rincón de Bea