Patates farcides amb espinacs i pinyons

Tot el mes donant-hi voltes i arribo ben just a la proposta mensual de Memòries d'una cuinera. Aquest cop el repte era fer unes patates farcides, i tot i que volia fer-ne unes amb gambes que fa uns temps ens van agradar molt, al final m'he decantat per aquesta versió vegetariana aprofitant que tenia espinacs de l'hort.

Ingredients (2-3 persones):
3 patates mitjanes (de tamany similar)
300 gr d'espinacs frescos
2 alls
1 grapat de pinyons
emmental ratllat
oli, sal i pebre

Passos a seguir:
Per coure les patates les ficarem en una olla amb força aigua i una mica de sal durant uns 30-35 minuts (el temps dependrà del tamany, punxeu-les per saber si estan). Un cop fetes les traiem i deixem refredar una mica.
Mentrestant preparem el farcit. Tallem els alls a làmines fines, els fiquem en una paella amb 3 cullerades d'oli d'oliva i els sofregim a foc suau perquè l'oli n'agafi el gust. Passats uns 5 minuts afegim el grapat de pinyons, i tot seguir els espinacs. Salpebrem i sofregim uns 5 minuts més.

Tallem les patates per la meitat, per la part llarga, i amb l'ajuda d'una cullera de fer boles les buidem deixant un marge d'uns 5 mm. Fiquem la polpa de la patata en un bol, afegim una mica de sal i un raig d'oli i amb una forquilla l'afaixem bé. Tot seguim la barregem amb els espinacs i amb aquesta mescla farcim les patates.
Només ens queda repartir una mica de formatge emmental ratllat per sobre i gratinar fins que es desfaci.

Si voleu fer-les més sabroses i contundents podeu afegir una capa de beixamel abans del formatge, però aquest cop volia un plat més light que encara compensem excessos ;-).