Pastís de formatge i coco

Just avui fa set mesos que vaig publicar la recepta 6/83 del nostre repte,  a aquest pas no acabarem mai!! menys mal que tampoc ens vam marcar una data, així que anirem fent xano-xano.

Altre cop la recepta escollida ha estat un pastís de formatge, aquest cop amb coco. No l'havíem provat mai, i ens va encantar! El motiu pel qual és rosa és perquè a la recepta original porta aigua de roses i colorant. D'aigua de roses no faig ficar-n'hi ni vaig trobar-la a faltar, però com que tenia colorant no m'hi vaig poder resistir!

Ingredients (8-10 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Digestive
50 gr de mantega desfeta

Pel farcit:
200 gr de formatge mascarpone
300 gr de formatge d'untar
200 ml de llet de coco (o infusioneu 200 ml de llet amb un grapat de coco i una mica de sucre)
2 ous L
70 gr de coco ratllat
colorant alimentari (opcional)

Passos a seguir:
Triturem les galetes ben fines i les barregem amb la mantega desfeta. Ho fiquem al fons d'un motlle desmuntable d'uns 24-26 cm, i cobrim la base pressionant-la bé. Reservem al congelador mentre preparem el farcit.
Preescalfem el forn a 170º. En un bol batem els formatges, la llet de coco i els ous. Hi afegim el coco ratllat i el colorant, si decidim ficar-li. Ho barregem tot i ho fiquem sobre la base de les galetes.
Ho fornegem durant 45 minuts, i quan en faci 30 tapem el pastís amb paper d'alumini per tal que no es dauri massa i perdi el color. Un cop passat el temps de fornejat, apaguem el forn i deixem el pastís dins durant 1 hora més.
El treiem, i un cop estigui a temperatura ambient el deixem unes hores a la nevera, o millor si és tota la nit.

El coco trenca amb la delicadesa del pastís de formatge, però li aporta textura i un sabor deliciós. Jo si fos vosaltres... no me'l perdria!!