Albergínies a la parmesana

Aquest proper cap de setmana me'n vaig d'escapada a Itàlia, concretament a Cinque Terre. Uns poblets penjats d'uns penya-segats a la costa de la Ligúria, pinta bé, oi?

I per celebrar-ho us porto una recepta d'origen italià, les albergínies a la parmesana.

Som-hi!

Ingredients:
2 kg d'albergínies
250 gr de mozzarella fresca
400 gr de tomàquets triturats (frescos o de llauna)
* a la recepta original s'utilitza també concentrat de tomàquet, jo ho he provat de les dues maneres i m'agrada mes sense
200 gr de formatge parmesà
alfàbrega
all, sal i oli

Passos a seguir:
Tallem les albergínies longitudinalment amb un gruix d'un mig centímetre, les salem i les deixem uns 20-30 minuts perquè perdin l'amargor. Tot seguit les fregim amb oli d'oliva i les anem deixant sobre paper absorvent.
Per fer la salsa de tomàquet fiquem una mica d'oli en una paella, hi afegim l'all sencer i abans que agafi color hi afegim els tomàquets triturats, ho salem i ho coiem durant uns 15-20 minuts. Uns minuts abans d'apagar el foc hi afegim unes fulles d'alfàbrega.
Tallem la mozzarella a llesques i ratllem el parmesà i ja ho tenim a punt per començar a muntar-ho.
Agafem una safata de forn i hi fiquem una base de salsa de tomàquet, una capa d'albergínies que tapi tot el tomàquet i una mica de mozzarella, i repetim i fem una altra capa. Les albergínies d'aquesta capa han de quedar ben compactes, hi fiquem per sobre una mica més de salsa de tomàquet i el parmesà ratllat.
Ho fornegem a 180º durant uns 15-20 minuts i ja la tenim enllestida.

Un plat gustós i complert, que millora d'un dia per l'altre ;)

Recepta extreta de: La pasta pels catalans