Pastís de formatge de "La Viña"

Hi ha un restaurant a Donosti on la seva especialitat és el pastís de formatge, que a més ocupa el 6è lloc d'un rànquing dels millors cheesecakes d'Espanya. Sent així i després de veure'l publicat desenes de vegades l'he hagut de provar per confirmar que si, que és un dels millors que hem provat!

Ingredients:
600 gr de formatge d'untar
200 gr de nata de montar
3 ous L
150 gr de sucre
15 gr de farina

Passos a seguir (tradicional):
Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.
Fiquem tots els ingredients un en bol ampli i batem bé fins a obtenir una massa ben fina. La fiquem dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.
Es pot servir sol o acompanyat d'alguna melmelada de fruits vermells.

Passos a seguir (Thermomix):
Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.
Fiquem tots els ingredients al vas i mesclem 30 seg/vel 5. Fiquem la mescla dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.
Es pot servir sol o acompanyat d'alguna melmelada de fruits vermells.

Amb aquest pastís m'acomiado un any mes de tots vosaltres. Espero que l'any 2017 hagi estat un bon any i que el 2018 sigui molt millor!!

Torró de nata i pistatxos

Avui acaba l'escola i es dóna el tret de sortida a les festes nadalenques. Aquí de moment encara no tenim vacances però endolcim aquests últims dies de feina amb propostes tan bones com la que avui us porto: un torró casolà de nata i pistatxos. El meu preferit, però, continua sent el torró cruixent de xocolata ;)

Ingredients (1 tauleta):
150 gr de pistatxos (sense pell i sense sal)
50 gr d'ametlles crues
100 gr de nata (35%)
170 gr de sucre

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas 100 gr de pistatxos i les ametlles i les molem 15 seg/vel 10. Ho reservem en un bol.
Posem al vas la nata i el sucre i programem 10 min/Varoma/vel 2 sense cubilet.
Mentrestant folrem amb paper de forn un motlle de torró o bé una carmanyola, caixa, etc, que tingui una forma similar a una tauleta de torró.
Afegim al vas els pistatxos i ametlla mòlts, 50 gr de pistatxos sencers (a mi em faltava 20 gr i vaig ficar-los d'ametlles) i mesclem 15 seg/vel 3. Repartim la mescla al motlle i ho compactem bé. Deixem refredar i reservem a la nevera durant almenys 24 hores.

Passos a seguir (tradicional):
Posem al vas de la picadora 100 gr de pistatxos i les ametlles i les piquem el temps necessari perquè quedin mòlts. Ho reservem en un bol.
Posem en un cassó la nata i el sucre i portem a ebullició sense parar de remenar. Un cop bulli abaixem el foc i continuem remenant un parell de minuts. Afegim al cassó els pistatxos i ametlla mòlts, 50 gr de pistatxos sencers i ho mesclem bé. Repartim la mescla al motlle i ho compactem bé. Deixem refredar i reservem a la nevera durant almenys 24 hores.

I si no sou molt de torrons doneu una ullada a altres dolços de Nadal, segur que en trobeu algun que us fa el pes.

Bones Festes!

** Recepta extreta de: Cookidoo

Barretes energètiques de civada i plàtan

Si consumiu barretes energètiques sabreu que si les voleu mínimament saludables són força cares, així que nosaltres des que vam descobrir aquesta recepta que les fem tot sovint perquè el Joan les tingui preparades de cara al cap de setmana.

N'havíem provat moltes i havíem aconseguit bon sabor amb mala textura, bona textura amb sabor regular... aquestes de moment són les definitives.

Ingredients (10 barretes):

1/2 c/s d'oli per greixar el motlle

100 gr de dàtils sense pinyol

100 gr de nous

100 gr de flocs de civada integral

50 gr de coco ratllat

200 gr de plàtan madur a rodanxes (aprox 2 plàtans)

1/2 c/c de sal

1/4 c/c de canyella en pols

c/c: culleradeta de cafè
c/s: cullerada sopera

Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix. Fiquem l'oli en una safata apta per a forn de 20x20 cm, el repartim bé i la folrem amb paper de forn.

Posem els dàtils al vas i els trossegem Turbo/2 seg/2 vegades. Amb l'espàtula baixem les restes que hagin quedat a les parets fins al fons del vas. Afegim les nous, els flocs de civada, el coco ratllat, els plàtans, la sal i la canyella i trossegem Turbo/2 seg/2 vegades.

Repartim aquesta mescla per tota la superfície de la safata, aplanant-la amb una cullera. Amb un ganivet marquem les barretes (5x10 cm). Fornegem durant 30 minuts aproximadament, veurem que les vores comencen a daurar-se. Les retirem del forn i les deixem refredar dins la safata.

Poden guardar-se durant una setmana en un recipient hermètic a la nevera o congelar-les embolicades individualment amb paper film.

Passos a seguir (tradicional):

Els passos a seguir són els mateixos però utilitzant una picadora. Depenent de la potència tardareu més o menys segons. L'objectiu es que us quedi una massa enganxosa però fàcilment manejable, amb tots els ingredients integrats.

** Recepta extreta de: Cookidoo

Fideus amb llonganissa (Thmx)

No he fet mai fideus a la cassola a l'estil tradicional, però em vaig animar a fer-los amb la Thermomix i quin èxit tu! Des que tinc poc temps per cuinar que la maquineta (i el Joan) m'estan salvant la cuina del dia a dia ;)

Ingredients (3-4 persones):

30 ml d'oli d'oliva

1 ceba

2 grans d'all

80 gr de pebrot vermell

80 gr de pebrot verd

4 talls de llonganissa fresca

450 ml de brou de verdures

3 cullerades de tomàquet triturat o salsa de tomàquet

sal i pebre

200 gr de fideus dobles

Passos a seguir (Thermomix):

Posem l'oli, la ceba, els alls i els pebrots al vas i trossegem 5 seg/vel 4. Sofregim 8 min/120º/velocitat cullera.

Posem la mariposa a les fulles i incorporem la llonganissa tallada a trossos d'uns 2 cm aproximadament. Programem 8 min/120º/gir esquerra/velocitat cullera. Retirem la mariposa.

Afegim el brou, el tomàquet, la sal i pebre al gust i coem 30'/100º/gir esquerra/velocitat cullera.

Finalment afegim els fideus a través del bocal i programem 8 min/100º/gir esquerra/velocitat cullera (o el temps que marqui el paquet).

Coca de poma i crema pastissera

Que ens agraden les postres amb poma no és cap novetat si fa temps que seguiu el blog. Podeu trobar-hi propostes clàssiques com la tarta tatin, la coca de iogurt amb poma i el pastís de poma exprés fet amb pasta de full.

A més de la tarta tatin també podeu trobar altres pastissos internacionals com el pastís suec de poma, l'appeltaart holandesa i l'apfelstrudel austríac. I com si totes aquestes no fossin suficients també us recomano un simple bescuit de poma i el pastís de formatge i poma, una combinació guanyadora.

I és que a sobre que la poma ens encanta vivim en una zona on n'hi ha grans plantacions i tenim la sort que ens en regalen ben sovint. Aquesta setmana he fet la coca que us explico tot seguit.

Ingredients (20 racions):

Crema pastissera:
500 ml de llet semi-descremada
3 ous L
50 gr de maicena
90 gr de sucre
1 c/c de sucre vainillat

Bescuit:
3 pomes golden
4 ous L
150 gr de sucre
1 c/c de sucre vainillat
100 gr d'oli de girasol
200 gr de nata de muntar
330 gr de farina
1 polsim de sal
1 sobre de llevat químic (15 gr)

per l'acabat: melmelada de préssec o albercoc

Passos a seguir (tradicional):
Comencem fent la crema pastissera. En un bol fiquem els ous i els batem bé. Hi afegim els sucres i tornem a batre fins que quedi una mescla cremosa. Hi afegim la farina i remenem fins a integrar-la. Anem incorporant, a poc a poc, la llet una mica calenta, i anem batent perquè quedi una crema lligada. Ho aboquem en una olla, la fiquem al foc i remenem contínuament. Quan comenci a espessir baixem el foc i continuem remenant i coent-la durant uns 10 minuts. L'aboquem en una màniga pastissera, la deixem temperar i la reservem a la nevera.

Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix. Folrem o greixem un motlle o safata gran (aprox. 30x40 cm) i el reservem.
Posem en un bol els ous, el sucre i el sucre vainillat i batem fins que la mescla estigui esponjosa. Afegim l'oli i la nata i mesclem, i incorporem la farina, la sal i el llevat i tornem a mesclar bé. Repartim la mescla pel motlle.
Amb la màniga pastissera repartim la crema pastissera formant una reixa per sobre de la massa, deixant quadrats d'aproximadament 3-4 centímetres.
Pelem les pomes, les tallem a quarts, retirem els cors i tallem a làmines. Omplim els quadrats amb aquestes làmines de poma.
Fornegem durant 30-35 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Quan surti del forn, en calent, pinzellem amb una mica de melmelada per tal que quedi tota la superfície brillant. Deixem refredar i a gaudir-ne!

Passos a seguir (thermomix):
Comencem fent la crema pastissera ficant al vas tots els ingredients i programant 7 min/90º/vel 4. L'aboquem en una màniga pastissera, la deixem temperar i la reservem a la nevera.
Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix. Folrem o greixem un motlle o safata gran (aprox. 30x40 cm) i el reservem.
Posem al vas els ous, el sucre i el sucre vainillat i batem 3 min/50º/vel 5. Afegim l'oli i la nata i mesclem 10 seg/vel 5. Incorporem la farina, la sal i el llevat i mesclem 10 seg/vel 6. Repartim la mescla pel motlle.
Amb la màniga pastissera repartim la crema pastissera formant una reixa per sobre de la massa, deixant quadrats d'aproximadament 3-4 centímetres.
Pelem les pomes, les tallem a quarts, retirem els cors i tallem a làmines. Omplim els quadrats amb aquestes làmines de poma.
Fornegem durant 30-35 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Quan surti del forn, en calent, pinzellem amb una mica de melmelada per tal que quedi tota la superfície brillant. Deixem refredar i a gaudir-ne!

Recepta extreta de: Revista Thermomix n. 91

Bescuit de poma

Els qui em seguiu per facebook ja sabeu que m'he comprat la Thermomix i després d'una setmana fent cosetes senzilles he de dir que n'estic encantada!! També sabreu que els dolços que porten poma sempre tenen èxit a casa així que m'he animat a fer aquest bescuit súper fàcil aprofitant que avui és el meu sant ;).

Si com a mi us agrada aquest tipus de postres no podeu deixar de provar el super fàcil pastís cruixent de poma, el deliciós pastís suec de poma o el flam de poma i galetes al microones.

Ingredients:
130 gr de mantega a temperatura ambient
3 pomes mitjanes-petites
3 ous
120 gr de sucre
30 gr de brandy (opcional, però queda genial)
200 gr de farina
1 sobre de llevat químic
1 polsim de sal
sucre llustre per empolvorar

Passos a seguir (tradicional):
Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.
En un bol batem els ous amb el sucre fins que estiguin esponjosos. Hi afegim la mantega, el brandy i ho integrem. Finalment afegim la farina, el llevat i la sal i ho integrem sense batre en excés.
Greixem un motlle desmuntable (26 cm) i hi aboquem la massa.
Pelem les pomes, les tallem a quarts, retirem el cor i a cada quart hi fem uns talls sense arribar al final. Disposem els quarts repartits per sobre de la massa, no cal que els premeu perquè si ho feu us passarà com a mi, us quedaran enfonsats...
Fornegem durant uns 30-40 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Deixem refredar el pastís dins el motlle uns 10 minuts i després el deixem sobre una reixeta fins que estigui totalment fred. Abans de servir l'empolvorem amb sucre llustre.

Passos a seguir (thermomix):
Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.
Posem al vas de la thmx la mantega, els ous, el sucre, el brandy, la farina, el llevat i la sal i mesclem 20 seg/vel.6.
Greixem un motlle desmuntable (26 cm) i hi aboquem la massa.
Pelem les pomes, les tallem a quarts, retirem el cor i a cada quart hi fem uns talls sense arribar al final. Disposem els quarts repartits per sobre de la massa, no cal que els premeu perquè si ho feu us passarà com a mi, us quedaran enfonsats...
Fornegem durant uns 30-40 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Deixem refredar el pastís dins el motlle uns 10 minuts i després el deixem sobre una reixeta fins que estigui totalment fred. Abans de servir l'empolvorem amb sucre llustre.

Pastís de formatge i llima {sense forn}

Amplio la col·lecció de cheesecakes que tinc publicats al blog amb aquesta proposta refrescant de pastís formatge amb llima. L'he adaptada del llibre Salvada por los pasteles de la Marian Keyes, ja que m'ha estat impossible trobar gelatina de llima. Igualment el resultat ha estat boníssim així que us animo a preparar-la!

Ingredients (8-10 racions):

Per la base:
150 gr de galetes (les que preferiu, jo n'he utilitzat unes sense sucre)
50 gr de mantega

Pel farciment:
1 caixa de gelatina tutti frutti Dia (conté 2 sobres de 85gr)
2 làmines de gelatina
200 ml de llet evaporada
200 gr de formatge d'untar light
3 llimes (la ratlladura de dues i el suc de les tres)

Passos a seguir:
Triturem les galetes a la picadora i les mesclem amb la mantega desfeta al microones. Repartim aquesta mescla sobre la base d'un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre. Premem bé amb l'ajuda del cul d'un got i reservem a la nevera durant almenys 1 hora o al congelador uns 20 minuts.

Per fer el farciment desfem un dels sobres de gelatina en 100 ml d'aigua bullint. Reservem perquè es refredi. Hidratem les dues làmines de gelatina en aigua freda durant uns 5 minuts.

Batem la llet evaporada fins que quedi espumosa i hi afegim el formatge d'untar, continuem batent fins a integrar-lo. Afegim la gelatina freda, les làmines de gelatina escorregudes, la ratlladura de dues llimones i el suc de les tres. Ho mesclem bé i ho repartim per sobre de la base de galetes. Reservem a la nevera durant almenys 3 hores perquè agafi cos, encara que és millor deixar-ho tota la nit.

Per acabar el pastís desfem l'altre sobre de gelatina en 70 ml d'aigua bullint i quan estigui tèbia o a temperatura ambient repartim per sobre del pastís en una capa fina. Reservem a la nevera durant almenys 1 hora més i ja el tindrem llest per servir.

Arròs al curri amb llom i verdures

Tot i que fa més d'un any des de la última publicació d'un arròs a casa en mengem sovint però apostem força pel clàssic arròs de verdures que ens encanta.

Avui, però, aprofitant un llom marinat a l'all que teníem a la nevera hem fet un plat d'arròs ben complert. El toc de curri és opcional, a nosaltres ens agrada molt i més des que el comprem a granel, no hi ha comparació en sabor amb el de supermercat, té un toc picant boníssim.

Ingredients (4 persones):
4 mesures d'arròs bomba / 4 tassetes
12 mesures de brou vegetal / 12 tassetes
1 ceba grossa
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 pastanaga
1/2 carabassó
8 talls de llom (nosaltres marinat a l'all)
curri (opcional), sal, pebre i oli

Passos a seguir:
Tallem la ceba, el pebrot vermell i la pastanaga a trossets petits i ho sofregim en una cassola baixa amb una mica d'oli. Passats cinc minuts hi afegim el pebrot verd i el carabassó també tallats a trossets. Quan comenci a daurar-se afegim el llom trossejat i salpebrem tot. Ho coem uns minuts, els justos perquè canviï de color.

Afegim l'arròs i el fregim un parell de minuts perquè es barregin el sabors, incorporem mitja cullerada sopera de curri i reguem amb el brou ben calent. Coem durant 16 minuts, els dos primers minuts a foc fort i la resta a foc mig.

Emplatem i a dinar!

Pastís cruixent de poma

La recepta que us proposo avui és molt habitual com a postres a casa dels meus pares i la veritat és que ens encanta. Es prepara en molt poc temps i el resultat és boníssim, a més que també serveix per gastar aquelles pomes que es van quedant una mica toves.

Com que està feta amb pasta de full és millor consumir-la el mateix dia que la fornegeu, però us asseguro que això no serà un problema ;)

Ingredients:
1 làmina de pasta de full
2-3 pomes golden
sucre
melmelada de préssec o albercoc (opcional)

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix.
Estenem la làmina de pasta de full a sobre del mateix paper que porta i la fiquem a la safata del forn.
Empolvorem amb una mica de sucre,
Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a làmines fines. Les repartim per sobre de tota la làmina de pasta de full superposant-les lleugerament. Tornem a empolvorar amb una mica de sucre i fornegem uns 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.

Un cop fora del forn i per donar-li un acabat brillant i dolç podem pintar amb una mica de melmelada de préssec o albercoc. N'escalfem un parell de cullerades amb unes gotes d'aigua, per alleugerir-la, i pintem tota la superfície del pastís.

Espero que us animeu a fer-la!

Farro amb espàrrecs i gambes

L'estiu passat durant el nostre viatge per la Toscana vam descobrir el farro, un dels primers cereals bàsics de la història, originari d'Egipte. És el primer blat salvatge cultivat per l'home des de fa més de 12.000 anys. El seu cultiu abunda a la zona de la Toscana, la Provença i l'Alsàcia.

Allí es troba a tots els supermercats, és més el que vam comprar és de la marca Gallo, però aquí no l'hem vist mai, una llàstima perquè ara que finalment ens hem animat a provar-lo l'hem trobat d'allò més bo. Pot cuinar-se de les mateixes maneres que un arròs: amanides, paelles, risotto... tenim opcions per triar. Avui no ens hem complicat, hem tirat de restes del congelador i el resultat ens ha encantat.

Ingredients (2 persones):
100 gr de farro
2 grans d'all
150 gr de gambes pelades
100 gr d'espàrrecs silvestres
oli, sal i pebre negre
flocs de xile (opcional)

Passos a seguir:
Bullim el farro amb aigua amb sal durant uns 16 minuts. Passat aquest temps escorrem i reservem.
Pelem i laminem els alls i els fiquem a daurar a foc mig en una paella amb una mica d'oli. Passat un minut afegim els espàrrecs trossejats i continuem la cocció fins que aquests estiguin pràcticament cuits, moment en que afegim les gambes i salpebrem. Si us agrada un toc picant afegim un polsim de flocs de xile. Passats un parell de minuts afegim el farro, mesclem bé perquè s'escalfi i s'impregni dels sabors i ja es pot servir.

Amanida d'alvocat, maduixes i ametlles

Amb aquests dies de calor que ha fet hem començat a pensar en noves amanides, la d'avui és molt senzilla i bona, a la vegada que vistosa gràcies al color de les maduixes.

Ingredients:
mescla de brots tendres o enciams
alvocat
maduixes
ametlles torrades (sense sal)
llavors de sèsam
sal
oli d'oliva
crema d'avet balsàmic Lagrimus (o vinagre balsàmic, mel...)

Passos a seguir:
Netegem bé l'enciam o els brots tendres i els fiquem com a base al plat o safata on vulguem servir l'amanida.
Repartim per sobre les maduixes tallades a làmines, l'alvocat trossejat, les ametlles i les llavors de sèsam.
Amanim amb una mica de sal, oli i crema d'avet, o en el seu defecte vinagre balsàmic, vinagreta de mel, el que més us agradi, encara que el sabor d'aquesta crema conjuga perfectament amb els ingredients.

No fico quantitat perquè dependran del nombre de comensals i dels vostres gustos. Us animeu a provar-la?

Coquetes d'anís

Per fi trec 5 minuts per entrar al blog i publicar una recepta que no és pas d'ara, és de ja fa unes setmanetes. Aquestes coquetes són delicioses, d'aquelles que quan comences a menjar-ne no pots parar fins que s'acaben (o te les treuen del davant!), i també són molt fàcils de fer, així que espero que us animeu a provar-les.

Ingredients (16 unitats):

50 gr d'oli d'oliva verge extra

la pela de mitja llimona

1 cullerada sopera d'anís en gra

180 gr de farina de força

10 gr de llevat fresc

70 gr d'aigua

20 gr d'anís (licor)

1 cullerada sopera de llavors de sèsam

15 gr de sucre

un polsim de sal

50 gr de sucre

Passos a seguir:

En un cassó escalfem l'oli d'oliva i hi fregim la pela de la llimona, un cop fregida hi afegim l'anís en gra, retirem la pell i reservem fins que es refredi.

En un bol gran fiquem la farina, fem un espai al centre i hi esmicolem el llevat, afegim l'oli amb l'anís i la resta d'ingredients. Ho pastem bé fins a obtenir una massa homogènia, li donem forma de bola i la deixem reposar en un bol greixat durant 1h o fins que doble el seu volum.

Preescalfem el forn a 220º amb calor a dalt i baix. Tallem la massa en 16 porcions d'uns 20 gr i en fem boletes. Les deixem reposar durant 5 minuts i amb el corró les aplanem fins a deixar-les ben fines. Empolvorem amb sucre i les col·loquem en una safata folrada amb paper de fornejar.

Fornegem durant uns 7-8 minuts o fins que estiguin daurades. No us despisteu que en un moment es cremen!!

** Recepta extreta de: Pan con Webos Fritos

Paté de llenties vermelles

Fa uns dies vaig veure per Instagram aquest paté de llenties vermelles, i com que fa temps que en tinc a casa i encara no les havia provat vaig fer-lo en un moment.

Aquestes llenties de color taronja no tenen pell, el que les fa ideals per les persones amb problemes digestius, i són perfectes per cuinar cremes, purés o sopes. Tenen un alt contingut un ferro, zinc, seleni, hidrats de carboni, proteïnes, etc. Després de la cocció el seu color es més aviat groguenc.

Aquest paté o dip no pot tenir una elaboració més fàcil, i queda amb un gust suau que estic segura que agradarà a tothom. Podeu menjar-lo untat en torrades, amb bastonets de verdures crues, com a base per un entrepà... boníssima de totes maneres!

Ingredients (1 pot mitjà):
100 gr de llenties vermelles
20 gr d'oli d'oliva
20 gr d'anacards crus i sense sal
1 c/c de sal marina

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir:
Bullim les llenties durant 10 minuts. Les escorrem bé i les fiquem en un recipient juntament amb la resta d'ingredients. Triturem bé fins a obtenir una crema homogènia. La fiquem en un pot o bol i la deixem refredar.
Pot consumir-se a temperatura ambient o directament de la nevera, on podeu conservar-la durant 4-5 dies.

Heu provat aquesta varietat de llentia? si és així proposeu-me més receptes que tinc ganes de provar-les!

Amanida de cuscús integral d'espelta

Ara que sembla que la primavera s'ha instal·lat definitivament comencen a venir de gust cosetes més fresques, així que avui us proposo una amanida força completa, feta amb una base de cuscús i acompanyada de verdura, fruita i fruits secs.

La podeu servir com a plat principal, com a acompanyament, en un sopar de pica-pica o ficar-la al tàper de la feina. També podeu variar els ingredients posant-hi els que més us agradin o els que tingueu per casa, però a nosaltres aquesta combinació ens encanta.

Ingredients (2 persones):
100 gr de cuscús integral d'espelta
aigua
1 tomàquet cor de bou gran
1 alvocat mitjà
1 pastanaga
1 grapat de panses
1 grapat de pinyons
oli d'oliva, sal, pebre
el suc de mitja llimona

Passos a seguir:
Per a coure el cuscús agafarem la mateixa mesura en volum d'aigua que de cuscús. Escalfarem l'aigua amb un polsim de sal fins a punt d'ebullició, apagarem el foc, tirarem el cuscús i deixarem reposar tapat perquè s'hidrati durant uns 8-10 minuts.

Mentrestant pelem la pastanaga i la tallem a daus petits. Netegem el tomàquet i el trossegem. Fem el mateix amb l'alvocat. Ho fiquem tot en un bol juntament amb les panses i els pinyons daurats en una paella sense oli, el just perquè agafin una mica de color.

Amb una forquilla remenem el cuscús i desfem els grumolls. Quan estigui ben solt l'afegim al bol on tenim la resta d'ingredients i reguem amb el suc de llimona, i l'oli, sal i pebre al gust.

Podeu menjar-la a temperatura ambient o freda, nosaltres preferim deixar-la a la nevera durant almenys 1 hora i tenir-la ben fresqueta!

Mona tradicional de Pasqua

Ja comencen a veure's als aparadors de les pastisseries les figures de xocolata que coronaran les mones de Pasqua d'aquest any, que estan a punt d'arribar. Jo cada any li faig a la meva neboda la mona de Pasqua de xocolata totalment al seu gust i per això és la única recepta que tinc publicada fins ara.

Aquest any, però, m'animo amb la mona tradicional de Pasqua, la que té el seu origen molts segles enrera i que està coronada amb ous durs. La vaig fer fa un parell de setmanes i ens la vam cruspir per berenar, no deixa de ser un brioche així que recent fet és espectacular!

Ingredients:

Per la massa mare:
175 gr de farina de força
90 gr d'aigua
10 gr de llevat fresc

Per la mona:
250 gr de farina de força
2 ous L
65 gr de sucre
40 ml d'aigua
la ratlladura d'una llimona
25 gr d'oli d'oliva suau
la massa mare
2 ous durs per decorar
1 ou batut per pinzellar
fideus de colors (opcional)

Passos a seguir:
Comencem preparant la massa mare i per fer-ho dissoldrem el llevat en l'aigua tèbia i hi afegirem la farina. Treballarem la massa fins a obtenir una mescla homogènia. Formem una bola i la deixem en un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina durant dues hores.

Passat aquest temps ens fiquem amb la resta. Agafem un bol gran i hi fiquem la farina, els ous lleugerament batuts, el sucre, la ratlladura de la llimona i la massa mare. Ho pastem a mà o a màquina, i anem afegint els 40 ml d'aigua fins que la massa quedi lligada i no s'enganxi a les mans. Llavors hi afegim l'oli d'oliva i continuem pastant fins que s'absorbeixi del tot.

Donem forma de bola i la deixem reposar en un bol enfarinat durant tres hores tapada amb un drap de cuina. Passat aquest temps de fermentació la pastem uns segons per treure l'aire, reservem un pessic de massa, i partint de la forma de bola clavem els dits al centre i anem donant forma de corona, igual que fem quan fem el Tortell de Reis o els bagels.

Col·loquem a sobre els dos ous durs i amb la massa reservada fem unes tires primes per dibuixar una creu sobre aquests ous. Pintem la mona amb l'ou batut i la deixem reposar durant uns 30 minuts. Passat aquest temps tornem a pintar-la, la decorem amb fideus de colors i la fornegem a 180º durant uns 25 minuts o fins que estigui daurada.

** Recepta adaptada de: Cuina per a llaminers

Patates amb sèpia

Avui us porto un plat típic de la cuina tradicional, un guisat de patates amb sèpia. És una recepta que recorda molt als calamars amb pèsols que també teniu al blog, i ambdós són èxit assegurat!

Ingredients (4 persones):
600 gr de sèpia neta (jo només en tenia 400 gr i va quedar just)
800 gr de patates
250 gr de pèsols congelats
1 ceba
200 gr de tomàquet natural triturat
200 ml de vi blanc
2 grans d'all
julivert
12 avellanes
uns brins de safrà
sal, pebre i oli d'oliva

Passos a seguir:
Tallem la sèpia a trossos petits i la patata a trossos més grans i regulars. Reservem.
Piquem la ceba fina i també reservem.
Fiquem al vas de la batedora els alls, les avellanes, una mica de julivert, uns brins de safrà i el vi blanc i triturem i reservem.

Fiquem un fons d'oli en una cassola i sofregim la sèpia a foc alt fins que perdi l'aigua i comenci a daurar-se, abaixem el foc i hi afegim la ceba. Ho sofregim tot fins que aquesta estigui transparent i llavors afegim el tomàquet natural i continuem amb la cocció fins que s'evapori el líquid i la salsa s'espesseixi.

Afegim les patates, la picada, els pèsols i ho cobrim tot amb aigua freda. Ho salpebrem, removem tot i deixem coure fins que les patates estiguin tendres, uns 15-20 minuts segons la mida en que les haguem tallat.

Pa miracle

Fer pa a casa m'agrada, però per falta de temps i coneixements no en faig tants com voldria. Al blog podeu trobar-hi unes quantes receptes de pans que m'he animat a fer, alguns més fàcils i ràpids i altres més complicats o vistosos.

Avui, però, us porto un pa que em va cridar l'atenció per lo facilíssim que és i pel seu nom, i sí, és un pa miracle, ideal per iniciar-se en aquest món.

Ingredients:
350 gr de farina de força
175 gr d'aigua
20 gr d'oli d'oliva
15 gr de llevat fresc
10 gr de sal

Passos a seguir:
Agafem un bol gran i hi fiquem la farina, hi esmicolem el llevat al centre i afegim l'oli i l'aigua. Ho pastem tot durant uns 6-8 minuts, i més o menys a la meitat d'aquest temps hi afegim la sal. Continuem pastem amb moviments ferms fins a integrar bé els ingredients. Donem forma de bola, pinzellem amb una mica d'oli i empolvorem amb una mica de farina. Col·loquem aquesta bola en una cassola o pyrex apte per al forn (d'aproximadament uns 20-22 cm de diàmetre) prèviament greixat. Deixem reposar durant 1 hora.
Preescalfem el forn a 220º, fem uns talls al pa amb un cúter o ganivet afilat, tapem el recipient i fornegem durant 30-35 minuts fins que la crosta estigui daurada.

** Recepta extreta de: Pan con webos fritos

Coca de calçots

És temps de calçotades, nosaltres ja n'hem fet tres aquesta temporada, i a partir d'ara procuraré que sobrin alguns calçots cuits per poder fer aquesta coca que ens ha encantat.

És una recepta d'aprofitament total, l'hem feta amb massa de pizza que teníem congelada i amb salsa i calçots cuits sobrers. Així que ja sabeu, reserveu-ne uns quants per poder tenir un aperitiu o sopar de luxe a mitja setmana.

Ingredients (4 coques individuals):

Per la massa:
300 gr de farina de força + una mica més per enfarinar
1 culleradeta de llevat sec (de panaderia)
1 i 1/2 culleradetes de sal
175 ml d'aigua tèbia
1 cullerada sopera d'oli d'oliva + una mica més per greixar

Pel farciment:
8 cullerades soperes de salsa de calçots
16 calçots cuits a la flama

Comencem fent la base de la coca. Tamisem la farina en un bol i hi afegim el llevat i la sal. Fem un forat al centre i hi fiquem l'aigua i l'oli. Amb una cullera anem mesclant fins a formar una pasta enganxosa. Enfarinem el mostrador i les mans i amassem la mescla anterior uns 5-7 minuts, fins que quedi suau i elàstica. Donem a la massa forma de bola, la fiquem en un bol lleugerament greixat amb oli, la tapem i la deixem reposar fins que dobli el volum, aproximadament 45-60 minuts. Un cop la massa hagi crescut l'amassem suaument durant 1 minut i la dividim en quatre boles que estirem amb l'ajuda d'un corró per formar les 4 coques.

Escalfem el forn a 200 °C, mentre muntem les coques. Repartim dues cullerades de salsa de calçots per sobre de cada coca i 4 calçots pelats i partits per la meitat. Fornegem durant uns 15-20 minuts, fins que estiguin ben cruixents.

Crestes de tonyina {al forn}

Avui toca un aperitiu molt fàcil i que agrada a tothom, unes crestes de tonyina, ou dur i tomàquet. Si encara sou dels que les compreu congelades... animeu-vos a fer la versió casolana i veureu que per molt poc esforç teniu un resultat genial i molt més saludable, perquè a més les courem al forn.

Ingredients (16 unitats):
1 paquet d'obleas de La Cocinera
2 ous durs
4 llaunes petites de tonyina al natural
1 ceba
1 gra d'all
salsa de tomàquet fregit

per pintar-les: llet o ou

Passos a seguir:
Tallem l'all i la ceba ben petits i els sofregim en una paella a foc lent fins que transparentin. Incorporem la tonyina ben escorreguda, i continuem la cocció 2 minuts, moment en què afegim els ous durs picats i la salsa de tomàquet, la suficient perquè quedi una massa lligada i no molt espessa.

Farcim cada cresta amb una cullerada d'aquesta mescla i les tanquem fent pressió amb una forquilla perquè no se'ns escapi el farciment al moment de coure-les. Les pintem amb llet o ou batut i les fornegem a 180º durant uns 20 minuts.

Si us agrada aquest tipus d'aperitiu al blog també hi trobareu les Crestes d'escalivada i formatge, delicioses!

Pastís de formatge amb xocolata

Fa més de dos mesos que no publicava cap recepta de pastís de formatge, que sabeu que ens encanten, així que avui he recuperat aquesta recepta que vaig fer fa temps i que està d'escàndol. És una variant de la tradicional chessecake típica de Nova York.

No és una proposta lleugera, però us asseguro que val la pena fer-la, així que aprofiteu si heu de dur les postres o sou colla a taula perquè així podreu repartir la temptació ;)

Ingredients (12 racions):

Per la base:
150 gr de galetes Oreo
mantega per greixar el motlle

Per la capa de xocolata:
110 gr de mató
210 gr de formatge d'untar
170 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
70 gr de sucre
2 ous (rovells i clares per separat)
35 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 sobre de sucre de vainilla
1 polsim de sal

Per la capa de formatge:
100 gr de firnatge d'untar
65 gr de nata líquida (mínim 30% matèria grassa)
1 c/p de suc de llimona
30 gr de sucre
1 c/p de farina
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou (rovell i clara per separat)
1 polsim de sal

c/p = cullerada de postres

Passos a seguir:
Comencem amb la base, per fer-la triturem les galetes i les col·loquem al fons d'un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, greixat amb una mica de mantega. Les premem bé amb una cullera o amb el cul d'un got perquè quedi una base ben compactada. La reservem a la nevera.

Per fer la capa de xocolata batem les clares a punt de neu amb el polsim de sal. Quan estiguin llestes hi afegim 50 gr de sucre i batem 30 segons més. Reservem. En un altre recipient mesclem el mató amb el formatge d'untar, la nata, el sucre i el sucre de vainilla. Afegim els rovells, d'un en un, i el cacau, i mesclem bé. Finalment afegim les clares a aquesta mescla, i les integrem amb una espàtula de forma suau fent moviments envoltants. Reservem.

Per fer la capa de formatge seguim el mateix procediment. Batem la clara a punt de neu amb el polsim de sal, afegim el sucre i reservem. En un altre bol mesclem el formatge, la nata, el suc de llimona, el sucre de vainilla, la farina i finalment el rovell d'ou. Acabem integrant la clara amb moviments envoltants.

Preescalfem el forn a 225º amb calor dalt i baix.

Traiem el motlle de la nevera i hi aboquem la meitat de la mescla de xocolata, repartim per sobre tota la mescla de la capa de formatge i acabem cobrint amb l'altra meitat de mescla de xocolata. Igualem la superfície i fiquem el motlle al forn durant 15 minuts. Sense obrir-lo abaixem la temperatura a 125º i continuem fornejant durant uns 60 minuts més. Per comprovar que el pastís està ben cuit cal que tingui els costats ben cuits i la part central sense quallar del tot.

Deixem refredar a temperatura ambient i reservem unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre, perquè així agafarà textura.

** Recepta extreta de: Grossman, Marc. Un dulce en Nueva York. Editorial Lunwerg, 2012.

Magdalenes integrals {sense sucre}

Avui us porto una entrada dolça, però per fer-la he substituït el sucre per la sucralosa, un endolcidor apte per a diabètics. És acalòric, de procedència 100% natural i aguanta perfectament les altes temperatures del fornejat. No entraré a debatre sobre si és millor o pitjor perquè no en sóc especialista, però si voleu més informació podeu visitar la web de Sucralín.

El que si que us puc dir és que el resultat és boníssim. He agafat com a base la recepta de magdalenes integrals de'n Xavier Barriga, i he canviat el sucre i afegit una mica de líquid perquè la massa no fos tan densa.

Ingredients (10 magdalenes):
2 ous L a temperatura ambient
25 gr de Sucralín
90 ml de llet semidescremada
190 ml d'oli d'oliva suau o d'oli de girasol
210 gr de farina integral
7 gr de llevat químic
la ratlladura de mitja taronja
1/4 c/c de sal
llavors de sèsam per decorar (opcional)

c/c = cullerada de cafè

Passos a seguir:
Batem bé els ous amb la sucralosa. Hi afegim la llet i l'oli i batem a baixa velocitat.
Tamisem la farina i el llevat en un bol, i hi afegim la sal i la ratlladura de taronja. Afegim aquesta mescla d'ingredients secs al bol on tenim els humits i removem lo just per integrar-los. Tapem el recipient i el deixem refredar a la nevera durant almenys 1h (pot deixar-se també tota la nit).
Quan traiem el recipient de la nevera removem la mescla enèrgicament amb unes baretes manuals o elèctriques.
Preescalfem el forn a 250º. Repartim la mescla en 10 càpsules de paper ficades dins d'un motlle de magdalenes, plenes fins a 3/4 de la seva capacitat. Decorem amb llavors de sèsam i fornegem a 210º durant 14 minuts aproximadament.

Un cop fora del forn deixem refredar del tot sobre una reixeta i ja tenim rebosteria casolana per als esmorzars i berenars de la família!

Pollastre a la cervesa

Avui vinc amb una altra recepta de pollastre, la carn que més acostumem a menjar a casa. Els pernilets guisats ens agraden força, al blog podeu trobar altres receptes fetes amb aquest ingredient com el Doro wat (pollastre picant estil Etiòpia) o el Pollastre estil Tunísia amb cuscús.

Avui la recepta no és tan exòtica, és més de cuina tradicional, i l'hem fet amb les verdures que teníem per la nevera.

Us ho explico!

Ingredients:
6 pernilets de pollastre
330 ml de cervesa
2 grans d'all
1 ceba
2 pastanagues
8 xampinyons
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
1 fulla de llorer
1 rama de farigola
2 c/p de farina
oli d'oliva
pebre negre
sal

c/p = cullerada de postre

Passos a seguir:
Netegem totes les verdures i les preparem. Piquem les cebes i els alls, tallem les pastanagues a rodanxes, els xampinyons a quarts i els pebrots a tires. Reservem.

En una cassola escalfem 4 cullerades d'oli d'oliva i daurem el pollastre prèviament salpebrat durant uns minuts. Quan comenci a tenir color abaixem el foc i afegim les pastanagues, els xampinyons i la ceba, ho sofregim uns 5 minuts, incorporem els pebrots i els alls i ho ofeguem un parell de minuts més.
Empolvorem amb les dues cullerades de farina i remenem per integrar-la, moment en que afegim la cervesa i deixem coure fins que redueixi a la meitat, aproximadament uns 10 minuts. Afegim 250ml d'aigua, la fulla de llorer i la farigola, salpebrem i continuem la cocció a foc suau durant uns 35 minuts o fins que la carn estigui tendra. Ho removem de tant en tant amb una cullera de fusta, i cap al final de la cocció provem i rectifiquem el punt de sal si fa falta.

Aquesta és una recepta genial per gastar les verdures que tingueu per la nevera, i també podeu fer-ne més quantitat si sou més comensals o per poder congelar, us portarà pràcticament la mateixa feina (poca) ;)

Parmesà vegà

A casa estem intentant cuidar la nostra alimentació, com haureu vist en algunes de les últimes receptes, i una de les coses que a mi més em costa és reduir el consum de formatge, perquè m'encanta.

Així que quan vaig veure aquesta proposta vegana i sana de formatge parmesà fet amb pocs ingredients però d'alt valor nutricional vaig pensar "perquè no provar-lo"? I aquí estic, compartint la amb vosaltres perquè està realment bo, diferent al sabor intens del parmesà però molt bo. La diferència més gran és que no fon amb la calor, però a banda d'això jo us recomano que el proveu.

Ingredients:
75 gr. d'anacards curs i sense sal
2 cullerades (tamany postre) de llevadura nutricional
1/2 c/p de sal marina
1/2 c/p d'all en pols

c/p = cullerades petites, de cafè

Passos a seguir:
Fiquem tots els ingredients en una picadora i els triturem fins que estiguin en textura pols. Els guardem en un pot de vidre en un armari o també a la nevera, com que els ingredients són secs dura força temps.

** Recepta extreta de: Danza de fogones

"Fajitas" mexicanes de pollastre

Us haureu adonat per les últimes receptes penjades que a casa estem molt healthy últimament i les fajitas que us porto avui segueixen en la línia. Enlloc de menjar-nos el pit de pollastre acompanyat de verdures com fem normalment avui hem modificat la presentació per tenir un plat una mica més festiu però igual de saludable, ja que està tot cuinat a la planxa i hem optat per les fajitas integrals.

Qui s'apunta a la propera?

Ingredients (2 persones):
1 pit de pollastre
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot groc
1 ceba mitjana
8 cullerades de sofregit casolà o de compra, sense sucre ni sal afegit (nosaltres utilitzem el Sannia de Caprabo)
salsa Tabasco
escates de sal, pebre i oli d'oliva
4 tortitas integrals

Passos a seguir:
Netegem el pit de pollastre, el tallem a filets i després a tires.
Netegem i tallem els pebrots a tires i la ceba a llunes.
Escalfem una planxa i coem les verdures a foc mig fins que que estiguin tendres. Fem el mateix amb el pollastre, si hi cap a la mateixa planxa ho podem fer a la vegada, i sinó en dos tandes. Quan estigui ben daurat retirem tot del foc i ho fiquem en un plat.
Empolvorem amb escates de sal i pebre al gust, i un raig d'oli d'oliva.
En un bol o recipient petit mesclem la salsa de tomàquet amb unes gotes de salsa Tabasco, al gust segons ens agradi més o menys el picant.
Finalment en una paella sense oli escalfem cada tortita durant uns 30 segons o fins que comenci a agafar color. També pot fer-se al microones o al forn, seguint les instruccions del paquet.

Portem tots els ingredients a la taula perquè cadascú pugui muntar-se la seva fajita al gust. Com veieu més fàcil no pot ser, i és una altra manera de presentar un plat equilibrat format per verdures, proteïna i hidrats cuinats pràcticament sense greixos.

Hamburgueses de llenties

Últimament m'he proposat fer una mica neteja del rebost, i després de gastar la soja texturitzada fent unes mandonguilles vegetarianes, li ha arribat el torn a un pot de llenties cuites de ves a saber quan.

Fa molt temps que les compro ja a granel, però tampoc és qüestió de llençar res, així que vaig buscar una sortida una mica diferent i us porto unes hamburgueses que repetirem segur. Són bones i súper fàcils de fer, i a més totalment veganes.

Ingredients (6 unitats):
400 gr de llenties cuites
2 grans d'all
1 ceba petita
sal
pebre negre mòlt
1 polsim de pebre vermell de la Vera
1 polsim de comí en pols
julivert picat
pa ratllat

Passos a seguir:
Netegem les llenties sota l'aigua i les escorrem molt bé, cal que estiguin pràcticament seques abans d'utilitzar-les. Fiquem en un bol la meitat de les llenties, els alls pelats i la ceba trossejada i ho triturem a baixa velocitat, no cal que quedi totalment com una crema.
Afegim la resta de llenties, salpebrem i fiquem les espècies i el julivert. Ho removem bé i incorporem pa ratllat fins a obtenir una massa manejable.
Donem forma d'hamburguesa i les coem a la planxa o a la paella, uns 4 minuts per cada costat, o bé al forn a 180º fins que es daurin.

Aquestes hamburgueses congelen i descongelen perfectament, així que si us hi fiqueu podeu fer-ne més quanitat i així gaudir-ne algun dia que estigueu mandrosos o que no tingueu temps per ficar-vos a cuinar.

Al blog hi trobareu també una proposta vegetariana d'hamburgueses de quinoa i espinacs que també fem força sovint i una d'hamburgueses de lluç i gambes que van ser un gran descobriment!

** Recepta extreta de: La cazuela vegana

Mandonguilles de soja texturitzada amb salsa de tomàquet

Ja us vaig parlar de la soja texturitzada quan vaig utilitzar-la per fer-ne macarrons amb soja texturitzada, i també més endavant vam provar-la en lasanya de verdures i soja.

Aquest cop n'he fet mandonguilles i el resultat ens ha encantat. El sabor boníssim i la textura i color com si fossin de pollastre. No l'utilitzem perquè siguem vegetarians, sinó perquè ens agrada provar coses noves, i la soja texturitzada sens dubte es queda al nostre rebost.

Si encara no ho heu fet us animo a provar-la.

Ingredients (12 unitats):

100 gr de soja texturitzada (aquest cop he utilitzat la gran)

aigua calenta per hidratar-la

1 ou gran

2 grans d'all

julivert

sal

2 c/s de pa ratllat

farina

c/s: cullerada sopera

per la salsa de tomàquet:

1 pot de sofregit de tomàquet (jo de la marca Ferrer)

1 poma Golden mitjana i madura
unes gotes de Tabasco (opcional)

oli d'oliva

sal i orenga

Passos a seguir:

Fiquem la soja a remull amb l'aigua calenta durant una mitja hora. Passat aquest temps la colem, l'escorrem bé apretant amb les mans i la fiquem en un bol. Hi afegim l'ou, els grans d'alls tallats ben petits, una mica de julivert i la sal i mesclem bé.

Perquè la massa tingui una mica més de cos hi afegim un parell de cullerades soperes de pa ratllat, però amb compte de no passar-nos perquè sinó no ens lligarà. Ha de quedar una massa una mica humida, que es vegi l'ou.

Per formar les mandonguilles ens untem les mans amb una mica d'oli i anem fent boles que passarem per la farina. Un cop formades les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin rosses i les reservem sobre un paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.

Per fer la salsa fiquem una cullerada d'oli en un paella, afegim el sofregit i la poma pelada i tallada a trossos, una mica de sal i orenga, una mica d'aigua (un vas de xarrup) i unes gotes de salsa Tabasco si us agrada el picant. Deixem a foc mig durant uns 15 minuts i després triturem.

Servim les mandonguilles amb la salsa i a gaudir-ne!

** Recepta extreta de: Mis cosillas de cocina

Les 10 entrades més vistes del 2016

Just acabat de tancar l'any 2016 em ve de gust de fer balanç a nivell de blog, així que avui us porto les 10 receptes publicades durant els últims 12 mesos que han tingut més visites.

Com veureu hi ha de tot, plats dolços i salats, receptes tradicionals i altres amb algun ingredient més especial, i també 3 pastissos de formatge que sabeu que són la meva debilitat!!

De més a menys visites aquestes són les receptes triomfadores ;)

Pastís de formatge i llimona (sense forn)

Pastís de formatge i remolins de maduixa

Llenties amb verdures

Cake de llimona

Pastís de formatge i speculoos

Pollastre amb puré al safrà

Coca de recapte

Raviolis amb poma i bacon

Trufes de xocolata

Croquetes de ceps