La coca de Sant Joan preferida a casa és la que porta crema pastissera, però quan tinc molt poc temps la de pasta fullada amb cabell d'àngel també triomfa.
Avui, ordenant papers, m'he trobat una recepta que combina una mica les dues anteriors, ja que està coberta amb una crema mesclada amb cabell d'àngel. Aquí us la porto perquè ha passat la prova amb èxit!
Ingredients (2 coques):
- Pel farciment:
- 250 g de llet
- 25 g de farina
- 1 ou + 1 rovell
- 30 g de sucre
- 400 g de cabell d'àngel
- Per la massa:
- 80 g de sucre
- 4-5 tires de pell de llimona
- 180 g d'aigua
- 2 ous
- 60 g de mantega a trossos
- 25 g de llevat fresc
- 520 g de farina de força
- 1 culleradeta d'anís en gra
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1 polsim de sal
- Per l'acabat:
- 150 g de nous pelades
- 1 ou batut
- 100 g de melmelada de préssec o albercoc
- 50 g d'aigua molt calenta
Passos a seguir (Thermomix):
Comencem fent la crema. Posem al vas la llet, la farina, l'ou, el rovell i el sucre i programem 4 min / 100º / vel 4. Afegim el cabell d'àngel i mesclem 10 seg / vel 3. Acabem de mesclar bé amb l'espàtula i reservem aquesta crema en un bol.
Sense netejar el vas hi fiquem el sucre i la pell de llimona i pulveritzem 15 seg / vel 10. Hi afegim l'aigua, els ous, la mantega, el llevat, la farina, l'anís, la canyella i la sal i pastem 8 min / espiga.
Un cop hagi acabat de pastar retirem la massa i la fiquem sobre el mostrador de la cuina. Ens untem les mans amb una mica d'oli i dividim la massa en dues parts. Amb l'ajuda d'un corró donem forma rectangular a casa massa, d'aproximadament 40x30 cm, i la fiquem sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Distribuïm per sobre de cada coca la meitat de la crema i repartim també les nous trossejades. Pinzellem amb l'ou batut i deixem reposar aproximadament 30 minuts.
Escalfem el forn a 220º amb calor dalt i baix (sense ventilador) i fornegem cada coca per separat durant 13-15 minuts, ficant-la a la part mig-baixa del forn. Mesclem la melmelada amb l'aigua calenta i quan les coques surtin del forn les pinzellem amb aquesta mescla.
** Recepta extreta de: revista Thermomix.
