Carpaccio de figues

És temps de figues i, tot i que ens agrada molt menjar-les simplement com a fruita, avui les hem provades en versió carpacció. El contrast de la dolçor de la figa amb el formatge parmesà i la vinagreta ens ha encantat i ja l'hem fet vàries vegades des que aquesta fruita està de temporada.

Us ve de gust provar-lo?

Ingredients:

• 5-6 figues madures
• formatge parmesà en bloc
• un grapat de festucs 
• un grapat de ruca
• per la vinagreta: oli, vinagre de mòdena i sal

Passos a seguir:

Comencem pelant les figues, només la pell, la part blanca no cal retirar-la. Fiquem un paper de forn sobre la superfície de treball i el dobleguem per la meitat, l'obrim i anem ficant les figues tallades a rodanxes i lleugerament superposades en una de les meitats. Tanquem el paper perquè quedin les figues al seu interior i amb l'ajuda d'un corró les aplanem lleugerament i els donen la forma del plat o safata on vulguem servir-les.

Embolicades amb el mateix paper les fiquem al congelador durant almenys 30 minuts. Mentrestant pelem i trossegem els festucs, tallem làmines fines de parmesà, netegem la ruca i preparem la vinagreta mesclant enèrgicament tres cullerades d'oli, 1'5 de vinagre i una mica de sal.

Retirem les figues del congelador i les fiquem en un plat o safata. Repartim per sobre els festucs, el parmesà i la ruca i reguem amb la vinagreta. 

I ja tenim el plat a punt per degustar!

Amanida tèbia d'albergínia

A l’estiu és quan prenen protagonisme les amanides i la que us proposo avui té un aire mediterrani que la fa perfecta per gaudir en un sopar a l’aire lliure.

Ingredients:

• 1 albergínia escalivada
• mig pebrot escalivat
• olives negres
• tomàquets secs en oli d’oliva
• tàperes
• 1 gra d’all
• oli d’oliva 
• sal 
• parmesà ratllat

Passos a seguir (tradicional):

Tallem l’albergínia en tires fines i la fiquem a la base d’un plat o safata, amb una mica de sal i oli d’oliva.

En un bol mesclem el pebrot vermell i els tomàquests secs tot ben trossejat, l’all tallat ben fi, una cullerada de tàperes i un bon raig d’oli d’oliva. Ho repartim per sobre de l’albergínia, hi ratllem una mica de formatge parmesà i repartim per sobre unes quantes olives negres.

A gaudir-la!

Coca amb cabell d'àngel i nous (Thmx)

La coca de Sant Joan preferida a casa és la que porta crema pastissera, però quan tinc molt poc temps la de pasta fullada amb cabell d'àngel també triomfa.

Avui, ordenant papers, m'he trobat una recepta que combina una mica les dues anteriors, ja que està coberta amb una crema mesclada amb cabell d'àngel. Aquí us la porto perquè ha passat la prova amb èxit!

Ingredients (2 coques):

• Pel farciment:
• 250 g de llet
• 25 g de farina
• 1 ou + 1 rovell
• 30 g de sucre
• 400 g de cabell d'àngel
• Per la massa:
• 80 g de sucre
• 4-5 tires de pell de llimona
• 180 g d'aigua
• 2 ous
• 60 g de mantega a trossos
• 25 g de llevat fresc
• 520 g de farina de força
• 1 culleradeta d'anís en gra
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 polsim de sal
• Per l'acabat:
• 150 g de nous pelades
• 1 ou batut
• 100 g de melmelada de préssec o albercoc
• 50 g d'aigua molt calenta

Passos a seguir (Thermomix):

Comencem fent la crema. Posem al vas la llet, la farina, l'ou, el rovell i el sucre i programem 4 min / 100º / vel 4. Afegim el cabell d'àngel i mesclem 10 seg / vel 3. Acabem de mesclar bé amb l'espàtula i reservem aquesta crema en un bol.

Sense netejar el vas hi fiquem el sucre i la pell de llimona i pulveritzem 15 seg / vel 10. Hi afegim l'aigua, els ous, la mantega, el llevat, la farina, l'anís, la canyella i la sal i pastem 8 min / espiga.

Un cop hagi acabat de pastar retirem la massa i la fiquem sobre el mostrador de la cuina. Ens untem les mans amb una mica d'oli i dividim la massa en dues parts. Amb l'ajuda d'un corró donem forma rectangular a casa massa, d'aproximadament 40x30 cm, i la fiquem sobre una safata de forn folrada amb paper de forn. Distribuïm per sobre de cada coca la meitat de la crema i repartim també les nous trossejades. Pinzellem amb l'ou batut i deixem reposar aproximadament 30 minuts.

Escalfem el forn a 220º amb calor dalt i baix (sense ventilador) i fornegem cada coca per separat durant 13-15 minuts, ficant-la a la part mig-baixa del forn. Mesclem la melmelada amb l'aigua calenta i quan les coques surtin del forn les pinzellem amb aquesta mescla.

** Recepta extreta de: revista Thermomix.

Pastís de formatge i festucs

Ja sabeu ens agraden els pastissos de formatge a casa, així que sempre que tenim oportunitat provem noves receptes. 

La d'avui és una versió del famós Pastís de formatge de la Viña, al que he afegit crema de festucs. El resultat és un pastís cremós i amb un sabor sutil a aquest fruit sec.

Ingredients:

• 600 gr de formatge d'untar
• 200 gr de nata de montar
• 3 ous L
• 150 gr de sucre
• 15 gr de farina
• 2 cullerades de crema de festucs*

* si porta sucre rebaixeu el sucre del pastís a 100 g.

Passos a seguir (tradicional):

Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. 

Fiquem tots els ingredients un en bol ampli i batem bé fins a obtenir una massa ben fina. La fiquem dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.

Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.

Decorem per sobre amb una mica més de crema de festucs i/o uns festucs partits.

Passos a seguir (Thermomix):

Preescalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix.
Greixem un motlle de 20cm de diàmetre i el reservem. La massa és força líquida així que és important que tanqui bé, si no també podeu folrar-lo per fora amb paper d'alumini.

Fiquem tots els ingredients al vas i mesclem 30 seg/vel 5. Fiquem la mescla dins el motlle, baixem la temperatura a 190º i fornegem durant 50 minuts o fins que quan punxem amb una agulla aquesta surti neta, tot i que el pastís estigui tou del centre.

Apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta una mica oberta durant aproximadament una hora. Després el traiem i deixem refredar del tot abans de posar-lo a la nevera durant unes hores, millor tota la nit.

Decorem per sobre amb una mica més de crema de festucs i/o uns festucs partits.

Tacos amb pollastre cruixent

Vaig provar aquesta recepta a petició del petit de casa, que és fan absolut del pollastre cruixent d'una molt coneguda marca de menjar ràpid, us en ve alguna al cap?

I ja que el fem a casa intentem aconseguir una versió més saludable i amb un resultat que ens ha sorprès a tots de forma molt positiva, així que la recepta es queda i us la comparteixo per si us animeu a provar-la. Podeu servir el pollastre com a part d'un aperitiu, com a plat principal acompanyat d'una amanida, unes verdures o unes patates, o com avui us proposo: com a farciment d'uns tacos.

Ingredients (4-6 persones):

• 6 contracuixes de pollastre, sense os ni pell
• 150 g de flocs de blat (cereals tipus corn flakes, sense sucre)
• 1 c/c de sal
• 1/2 c/c de pebre negre mòlt
• 1/2 c/c d'orenga
• 3 cullerades soperes de iogurt grec
• 1 paquet de tortillas mexicanes
• ceba morada marinada
• enciam 
• alvocat
• jalapeños
• salsa Sriracha, maionesa Sriracha, maionesa, Tabasco o qualsevol salsa del vostre gust

Passos a seguir:

Comencem preparant el pollastre. Retirem el greix que pugui tenir, tallem cada contracuixes en 4-5 talls en vertical i el posem en un bol ampli, amb la sal, el pebre, l'orenga i el iogurt grec. Ho mesclem bé i ho deixem marinant uns 20 minuts.

Mentrestant aixafem una mica els flocs de blat amb les mans, perquè els trossos siguin més petits, i els fiquem en un plat fondo o safata. Passem cada tros de pollastre pel blat esmicolat i els fiquem en una safata folrada amb paper de forn.

Escalfem el forn a 200 graus i fornegem durant 20 minuts, fins que es daurin lleugerament.

Mentre tenim el forn en marxa preparem la resta dels ingredients: netegem l'enciam i el tallem ben fi, tallem l'alvocat a làmines i escalfem les tortillas o al microones o en una paella, seguint les instruccions del paquet.

Una vegada tinguem el pollastre cuit només cal muntar els tacos afegint tots els ingredients al gust de cadascú. Nosaltres fiquem una base d'enciam, una mica de pollastre, alvocat, ceba i jalapeños per sobre, i ho acabem amb una mica de salsa, en el nostre cas salsa Sriracha.

Cuscús d'acompanyament {Marroc]

Aquesta edició del grup de lectura Cuinant entre llibres estem llegint i degustant Marroc. Al gener ja us vaig compartir una coca de iogurt al ras-el-hanout que us recomano molt fer-la i avui vinc amb una segona proposta que és un bàsic d'aquest país del nord d'Africa : un cuscús.

Tradicionalment s'acostuma a fer amb pollastre o corder, però com que nosaltres provem aquestes receptes  a l'hora d'esmorzar vaig optar per fer una versió amb un toc d'espècies i menta fresca ideal per menjar com a amanida o com acompanyament. Per alguns participants va ser la primera vegada provant el cuscús i en general va agradar molt, així que aquí teniu la recepta.

Ingredients (4-6 persones):

• 360 g de cuscús
• 360 g de brou de verdures
• 3 c/c de cada espècie: ras el hanout, canyella i cúrcuma
• 1 ceba morada
• 1 tomàquet gran o 2 de mitjans
• menta fresca
• 75-100 g de panses 
• 75-100 g de festucs
• el suc de dos llimes, oli d'oliva i sal

c/c: culleradeta mida cafè

Passos a seguir:

Fiquem el brou i les espècies en una cassola i el portem al punt d'ebullició. Parem el foc, afegim el cuscús i una cullerada d'oli d'oliva i tapem la cassola perquè la sèmola s'hidrati.

Mentrestant piquem la ceba i el tomàquet a trossets petits, i la menta fresca ben fina. 

Quan hagin passat aproximadament uns 15 minuts el cuscús ja estarà hidratat, així que l'anem removent amb una forquilla. Hi afegim la ceba i tomàquet tallats, les panses i festucs, la menta fresca i ho amanim amb el suc de llima, l'oli d'oliva i la sal al gust.

Pasta amb salsa de formatge feta i tomàquets

La recepta d'avui va ser tan viral fa uns mesos que fins i tot jo em vaig animar a provar-la. A més la combinació de formatge feta i tomàquets ja és d'entrada un duet guanyador, no? Ràpida, senzilla, saludable i deliciosa, ho té tot. La provem?

Ingredients (2 persones):

• 100 g de formatge feta
• 250 g de tomàquets cirerols
• flocs de xile
• 2 grans d'all
• oli
• pebre i sal
• 200 g de pasta seca

Passos a seguir:

Començarem fornejant el formatge i els tomàquets cirerols. Això podem fer-ho al forn o a la fregidora d'aire. Sigui quin sigui l'electrodomèstic que utilitzem, l'escalfem a 200 graus.

Agafem un recipient apte i hi col·loquem el formatge feta ben escorregut i els tomàquest nets. Repartim per sobre uns flocs de xile, una mica de sal només per sobre dels tomàquets, una mica de pebre i un bon raig d'oli d'oliva.

Si utilitzem el forn fiquem la safata a mitja alçada durant uns 15-20 minuts, i passat aquest temps la pugem una mica i fornegem uns 10 minuts més vigilant que no es cremi. Si utilitzem la fregidora d'aire ho tindrem llest en uns 14 minuts a 200 graus.

Mentrestant coem la pasta seguint les instruccions del paquet i deixant-la al gust (cuita o al dente). Un cop  passat el temps recomanat reservem una mica d'aigua de la cocció i escorrem bé la pasta.

Un cop cuits el formatge i els tomàquets, ho aixafem tot amb una forquilla i ho mesclem amb la pasta. Hi afegim una mica de l'aigua de la cocció si ho veiem necessari. 

Servim amb una mica d'orenga per sobre i a gaudir-la.