12 de febrer de 2019

Carxofes a la cervesa

Avui cuinem amb un dels productes frescos de temporada que més ens agraden, ja siguin al vapor, arrebossades, en un guisat o en truita a casa triomfen sempre.

La proposta d'avui us servei tan d'aperitiu, com d'acompanyament o primer plat. Proveu-les, us encantaran!




Ingredients:
2 grans d'all
30 gr d'oli d'oliva
1 cullerada de postres de maicena
1 polsim de pebre blanc mòlt
1 polsim de brins de safrà
330 gr de cervesa
1 kg de carxofes fresques (aprox. 600 gr de carxofes un cop netes i partides per la meitat)
100 gr de pernil salat (o bacon) en daus

Passos a seguir (Thermomix):
Posem els alls i l'oli al vas, piquem 5 seg / vel 5 i sofregim 1 min / 120º / velocitat cullera.
Afegim la cullerada de maicena, el pebre i el safrà i mesclem 5 seg / vel 5.
Col·loquem la mariposa a les fulles, incorporem la cervesa i les carxofes i programem 15 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Afegim el pernil i programem 8 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Servim calent.

Passos a seguir (tradicional):
Piquem els alls a trossets ben petits i els sofregim amb l'oli en un cassó ample durant un parell de minuts. Afegim la cullerada de maicene, el pebre i el safrà i mesclem. Incoporem la cervesa i les carxofes i coem durant uns 15-20 minuts, remenant sovint. Afegim el pernil i continuem cuinant uns 10 minuts més, remenant de tant en tant.
Servim calent.

** Recepta adaptada de: Cookidoo.

4 de febrer de 2019

Flam de formatgets {sense forn}

La recepta d'avui és d'aquelles fàcils fàcils i a més molt ràpida i econòmica. Vaig fer-la per aprofitar uns formatgets a punt de caducar i va ser un èxit, així que la comparteixo per aquí perquè us animeu a fer-la. En realitat no és ben bé un flam, ja que no porta ou ni es cou al forn, però el resultat és unes postres similars, amb un sabor suau i deliciós.






Ingredients (6 racions):
450 ml de llet semi-descremada
150 gr de sucre
1 sobre de quallada
8 formatgets (quesitos)
caramel líquid

Passos a seguir (tradicional):
Comencem ficant caramel líquid al fons d'un motlle o de 6 motlles individuals. Els reservem.
En un bol gran mesclem la resta d'ingredients i els batem amb la batedora de mà. Passem aquesta mescla a un cassó i l'escalfem, remenant contínuament, fins que comenci a bullir. En aquest moment l'apartem del foc i repartim la mescla al motlle/s prèviament caramelitzats.
Deixem refredar a temperatura ambient i després reservem, almenys 3 hores, a la nevera.

Passos a seguir (Thermomix):
Comencem ficant caramel líquid al fons d'un motlle o de 6 motlles individuals. Els reservem.
Fiquem al vas la llet, el sucre, la quallada i els formatgets i programem 8 min / 90º / vel 4. Repartim la mescla al motlle/s prèviament caramelitzats.
Deixem refredar a temperatura ambient i després reservem, almenys 3 hores, a la nevera.

** Recepta extreta de: Recetas de Isabel

28 de gener de 2019

Espinacs a la catalana

Aquestes setmanes estic cuinant ben poc per falta de temps, però la proposta d'avui es fa tant ràpid i està tan bona que no volia deixar de compartir-la si algú va tan de bòlit com jo últimament.

La versió tradicional dels espinacs a la catalana porta pinyons i panses, però és una recepta que podeu tunejar com més us agradi, afegint-hi dauets de pernil o trossets de bacon, cobrint-ho amb formatge i gratinant-ho, etc.





Ingredients (2 racions):

300 gr d'espinacs frescos
2 grans d'all
un grapat de panses
un grapat de pinyons
oli d'oliva
sal i pebre negre

Passos a seguir:

En una paella sense oli torrem els pinyons, remenant-los contínuament perquè no es cremin. Els retirem quan comencin a agafar color.

A la mateixa paella hi fiquem un parell de cullerades d'oli i hi daurem els alls laminats durant uns minuts, a foc mig-baix. Incorporem els espinacs i tapem la paella per facilitar que perdin volum. De tant en tant remenem una mica. Veurem que en pocs minuts s'han quedat en pràcticament res, afegim la sal i el pebre negre mòlt al gust. A mi no m'agrada coure'ls massa, així que tot just han perdut el volum afegeixo les panes i els pinyons, mesclo bé i apago el foc.

Ja tenim un primer plat o acompanyament en 10 minuts!

21 de gener de 2019

Gastronomia polaca

A principis de novembre vaig fer una escapada a Cracòvia, Polònia, ciutat que tenia moltes ganes de conèixer de fa temps. Mentre preparo l'entrada amb la part turística, i per no deixar passar més temps encara, començo a obrir boca amb aquest post sobre la seva gastronomia.

La cuina polaca és una mescla de les gastronomies eslava, alemanya, hongaresa, jueva, armènia i francesa, i els seus plats estan formats per una gran varietat d'ingredients. Els que no falten mai, però, són la carn, la pasta i les espècies.

Obwarzanek
Alguns dels plats més típics són les obwarzanek (rosquilles de pa), les sopes (sobretot la Zurek, a base de farina de sègol i carn), els pierogi (crestes farcides de gran varietat d'ingredients), el zapiekanka i els plats a base de carn. Pel que fa a les postres hi ha gran varietat de pastissos, entre els que destaca el pastís de formatge, a Cracòvia en tenen una versió pròpia anomenada sernik krakowki (que no vam trobar enlloc).

Pel que fa als tipus de locals on anar a menjar existeixen els restaurants tradicionals, però també hi ha un gran nombre de cafeteries que ofereixen propostes ràpides com sandvitxos i amanides.

Un altre tipus d'establiment recomanable són els "bars de llet" o bar mleczny, que són restaurants creats als anys 60 pel govern comunista per oferir menjar econòmic a tots els ciutadans. Aquest tipus de local oferia menjars elaborats principalment de productes lactis (el consum de carn estava restringit) a les persones amb poc poder adquisitiu. Actualment continuen funcionant, a Cracòvia n'hi ha 7 bars de llet, 3 al centre. Cal destacar que alguns s'han adaptat per donar servei al turisme i deixen de ser "autèntics", n'hi ha altres totalment tradicionals i la resta estan en un punt entremig. La nostra guia d'un dels tours que vam fer ens va recomanar aquesta última versió, ja que als tradicionals no hi ha carta traduïda (i us asseguro que el polonès no té res de fàcil) i els turistes no són molt benvinguts.

I aquests són els restaurants i plats que nosaltres vam provar:

Szalone widelce (23 Szpitalna, just davant del Teatre).
Vam entrar-hi el primer dia per sopar, per casualitat, i ens va encantar. L'ambient era agradable, amb música de fons i bon servei. Els plats enormes. Els tres plats i aigua per beure ens va costar 82.70 zlotys (19'30€).


Planta baixa del local. 

Filet de porc amb xampinyons, gratinat amb formatge i amb base de puré de patata.

Pierogi a l'estil rus amb ceba fregida

Amanida amb pollastre a la brasa

Zapiekarnia (Plac Nowy 4B/2).

La zapiekanka és mitja barra de pa tallada preparada tipus pizza, amb una gran varietat d'ingredients. S'acostuma a menjar al carrer i el lloc més típic on fer-ho és a la Plac Nowy (Plaça Nova) del barri jueu de Kazimierz. Al centre hi ha una espècie de rotonda amb una dotzena de finestres on pots demanar-ne. Com que no portàvem referències ens vam ficar a la cua més llarga. Vam demanar-ne dos per 3 persones (són força grans) més una ampolla d'aigua i ens va costar 21 zlotys (4,90€).


Rotonda





Bar Mleczny Pod Temida (Bar de llet).

El Pod Temida està situat molt cèntric, al 43 del carrer Grodzka. A l'entrada hi ha uns panells amb la carta i es demana i paga a una barra, tipus self-service. El servei és molt ràpid i efectiu però poc simpàtic, però la veritat és que el menjar era casolà, bo i molt econòmic.

Tres sopes de xampinyó (boníssimes), dos racions de pierogi de formatge, una amanida, una aigua i un kompot (beguda típica feta amb fruita, no ens va agradar massa, era molt dolça) ens va costar 50,50 zlotys (11'84€).


Pierogi de formatge amb ceba

Amanida

Sopa de xampinyons

Kompot

Caffe Zacmienie

A escassos passos de la Plaça Major de Cràcovia. El local és molt agradable, és una espècie de terrassa coberta, amb plantes i dos nivells. La carta ofereix cafès, còctels i també una mica de menjar informal. L'ambient, però, és molt fosc, i tot hi haver-hi estufes hi feia fresca.

A nivell de menjar és el lloc que menys ens va agradar, estava correcte sense més. Les taules eren súper petites i encara que no hi cabés el plat la camarera te'l donava i marxava. Vam acabar utilitzant el sofà per deixar plats...

Una amanida, tres "entrepans" vegetals, tres aigües i tres xocolates ens van costar 33€.


Foto extreta del Tripadvisor del Caffe Zacmienie.

Preceleck krakoski - vege



I fins aquí el que és menjars pròpiament dits. Segueixo amb la part més dolça del viatge, els esmorzars i parades tècniques de mitja tarda. Quan fa fred ja se sap que una xocolata calenta és un bon remei ;)

Piekarnia Cukierna Awiteks.

És una franquícia de cafeteries on també venen pa. En teníem una just al costat de l'apartament, oberta pràcticament les 24h i és on vam esmorzar el primer dia. No vam repetir, va ser lo pitjor del viatge, les pastes i cafès eren molt justetes i el servei molt antipàtic.

Tres cafès amb llet i tres pastes ens van costar 6.09€.





Després de la decepció del primer esmorzar vaig buscar recomanacions pel segon dia, i no puc deixar de recomanar-vos aquest lloc. Està situat molt cèntric, a la Florianska ulika, en una espècie de pati interior on tenen la terrassa, que a l'estiu ha de ser una passada. L'interior és molt petit i agradable, amb música de fons molt seleccionada i amb un servei jove i atent.

Un esmorzar dolç (pa integral + fruita + dos dips dolços a escollir + cafè amb llet), dos cafès amb llet, dos croissants amb Nutella i un suc de taronja natural ens van costar 13,83€.










Menú esmorzar dolç


Cafeteria molt recomanable al barri jueu. La decoració ens va agradar molt, plena de llibres per tot arreu (serà defecte professional?), amb diferents ambients que creen espais acollidors. També hi havia una prestatgeria amb jocs de taula. Es demana i paga al taulell de l'entrada, et donen un cartró amb un número i t'ho porten a la taula. El servei també és jove i atent.

Tres cafès amb llet i tres talls de pastís ens van costar 15,24€.






Zascianek pub & restauracja.

Durant la nostra estada a Cracòvia vam visitar també les famoses mines de sal de Wieliczka. Les pròpies mines tenen servei de cafeteria però només amb terrassa exterior, així que com que no estava el temps com per asseure-s'hi vam anar a aquesta cafeteria-restaurant que estava a 3 minuts caminant. Ens vam tres xocolates calentes, la millor de fa molt temps, per 6,33€.




Ja veieu que a Cracòvia s'hi pot menjar molt bé i a un preu molt reduït en comparació a altres països europeus. A nivell del servei si que vam trobar molta diferència en l'atenció, que millorava moltíssim com més joves fossin les persones que t'atenien. La gent més grans semblava sempre com si estiguessin enfadats...

Una altra cosa curiosa relacionada són els tovallons de paper, que són súper fins i molt poc suaus. I ja per acabar, tenir en compte que el polonès és un idioma súper complicat, que no té res a veure el que s'escriu amb el que es pronuncia, i que és interessant anar a establiments que tinguin la carta traduïda almenys a l'anglès (a la zona turística pràcticament tots la tenen).

14 de gener de 2019

Paté de xampinyons i nous

A mi el paté tradicional no em va massa i últimament m'estic animant a provar a casa diferents versions de patés vegetals. El d'avui no és gens fotogènic però si que està bo, així que aquí us el deixo per si algú s'anima a fer-lo.






Ingredients:
250 gr de xampinyons
1 ceba mitjana
6 nous pelades
oli d'oliva
sal i pebre negre mòlt

Passos a seguir:
Netegem els xampinyons, els tallem a quarts i els reservem.
Pelem la ceba i la piquem a trossos ben petits. Fiquem un parell de cullerades d'oli en una paella i sofregim la ceba a foc suau fins que comenci a daurar-se, moment en què afegim els xampinyons. Apugem el foc perquè deixin anar l'aigua i s'evapori més ràpid. Passats uns minuts reduïm el foc i continuem cuinant-los fins que també es daurin.
Fiquem la ceba i els xampinyons al vas del túrmix, hi afegim les nous i també oli, sal i pebre al gust. Triturem fins a tenir la textura que més ens agradi. El provem, rectifiquem de sal si fa falta i ja el podem servir.

Com sempre podem acompanyar-lo amb el que més ens agradi, uns verdures crues tallades en forma allargada o unes torradetes.

** Recepta extreta de: Saboreanda

6 de gener de 2019

Tortell de Reis {Thermomix}

Durant uns anys vaig fer sempre la recepta de Tortell de Reis utilitzant la panificadora, però des de que tinc la Thmx (i m'he desfet de la panificadora) que he canviat de recepta i faig la recepta del blog Webos Fritos.

Tant l'una com l'altra poden fer-se també manualment, i a més surten boníssimes! Avui aprofito que els Reis m'acaben de portar un ordinador nou per publicar-la aquí i tenir-la sempre ben a mà.






Ingredients (2 tortells de 8 racions cadascun):

Pel sucre aromatitzat:
120 gr de sucre
la pell de mitja llimona (només la part groga)
la pell de mitja taronja (només la part taronja)

Pel preferment:
130 gr de farina de força
10 gr de llevat fresc
1 c/c de sucre
70 gr de llet sencera 

Per la massa del tortell:
60 gr de llet sencera
70 gr de mantega a temperatura ambient
2 ous M
20 gr de llevat fresc
2 c/s d'aroma de tarongina (azahar)
450 gr de farina de força
1 polsim de sal
el sucre aromatitzat

Decoració i farciment:
ou batut
fruites confitades
perles de sucre 
1 kg de nata per muntar
4 c/s de sucre


Passos a seguir:

Comencem fent el sucre aromatitzat ja que necessitem tenir el vas ben net i sec. Fiquem el sucre i les pells dels cítrics al vas i programem 30 seg / vel progressiva 5, 7, 10. Reservem.

Seguim fent el preferment, posem tots les ingredients al vas i programem 15 seg / vel 4. Traiem la massa del vas, li donem forma de bola i la fiquem dins un bol. La cobrim amb aigua tèbia i quan la bola floti estarà llesta, tardarà uns 10-15 minuts.

Per fer la massa del tortell fiquem al vas el sucre aromatitzat prèviament reservat, tots els ingredients de la massa i el preferment. Programem 30 seg / vel 6, i tot seguim pastem 3 min / vel espiga. Traiem la massa del vas, li donem forma de bola i la fiquem en un bol greixat tapada amb un film empastifat d'oli per evitar que s'enganxi. Deixem que llevi, el temps dependrà de la temperatura de l'habitació, jo amb 3h tenia la massa súper crescuda.

La tornem a ficar al vas de la Thermomix i pastem 1 min / vel espiga. La retirem amb les mans empastifades d'oli i la posem sobre el mostrador. La partim en dos parts i fem dos boles, allisant-les bé amb les mans.

Donem forma de tortell clavant els dits al centre de la bola per fer-hi un forat, i un cop fet agafem la massa i anem donant tombs perquè el forat és vagi fent gran, bastant gran perquè durant el 2n llevat es tancarà una mica. Jo per evitar-ho fico aro d'emplatar greixat amb oli.

Col·loquem els tortells formats a sobre de les safates de forn folrades i els deixem llevar de nou fins que doblin el seu volum. Aquest llevat és més curt, d'unes dues hores.

Ja només queda decorar i enfornar. Pintem els tortells amb ou batut, amb molt de compte i sense fer força perquè no baixin. Repartim per sobre la fruita confitada i les perles de sucre.

Escalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix. Un cop hagi agafat aquesta temperatura fiquem el primer tortell a dins, a alçada mitja, i el courem 6 minuts a 200º i 10 minuts més a 180º, tapant-lo amb papel d'alumini més o menys els últims 8 minuts perquè no es cremi o torri massa. Amb el segon tortell cal estar a l'aguait ja que el forn està molt calent i potser no caldrà fornejar-lo tants minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i un cop freds els farcim amb la nata muntada amb el sucre, on amagarem el rei i la fava!!



4 de gener de 2019

Les 5 entrades més vistes del 2018

Com cada principi d'any toca fer balanç de l'any anterior així que avui us porto les receptes que més us han agradat d'aquest any que hem deixat endarrere.

Aquest cop hi ha força varietat, un parell de dolços, un entrant que ha triomfat cada cop que l'he fet i dos plats totalment vegetals.

Som-hi, amb quina us quedeu?





























Que passeu un bon final de festes i que els Reis siguin ben generosos!