27 de juny de 2016

Calamars amb pèsols

Torno a la càrrega després del pont de Sant Joan, us heu animat a fer la vostra pròpia coca?
Jo aquest any per falta de temps he tornat a repetir la de pasta fullada amb cabell d'àngel, senzilla, ràpida i boníssima!!

I avui us presento un plat dels clàssics, uns calamars amb pèsols, una gran combinació. A més l'atmetlla picada li dóna un toc molt característic de la cuina catalana, a mi m'hi encanta.






Ingredients (4 persones):
400 gr d'anelles de calamar netes
safrà
4 patates mitjanes
1 fulla de llorer
250 gr de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets pera madurs
50 gr d'ametlles torrades
oli d'oliva
sal
julivert

Passos a seguir:
Netegem les patates, els tomàquets i pelem la ceba.
Trossegem les patates, ratllem els tomàquets i tallem la ceba a trossos petits.
Bullim els pèsols uns 8 minuts i reservem.
Escalfem 4 cullerades soperes d'oli d'oliva en una cassola i hi sofregim la ceba durant uns 5 minuts. Afegim el tomàquets i continuem amb la cocció dos minuts més. Incorporem les anelles de calamar, els pèsols i les patates i ho sofregim junt un parell de minuts més removent contínuament.
Salem i cobrim amb aigua, afegim uns brins de safrà, el llorer, les ametlles picades i una rama de julivert tallat ben fi.
Seguim amb la cocció durant uns 20 minuts, fins que els calamars estiguin ben tendres.

20 de juny de 2016

Paté de pebrot escalivat

La recepta d'avui és perfecta per a tenir com a fons de rebost. Podeu utilitzar-la tant per sucar unes torradetes per l'aperitiu com per a salsa d'un bon plat de pasta i si l'envaseu en pots petits i els coieu al bany maria en podeu fer més quantitat i gaudir-ne quan més us vingui de gust. Ha estat un gran descobriment que he trobat al blog Tasta Rutes ;)






Ingredients:
2 pebrots vermells escalivats
1 grapat d'ametlles torrades
1 cullerada petita de sal en escames
2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Passos a seguir:
Fiquem tots els ingredients en un pot i els triturem bé amb la batedora.
Tastem, rectifiquem de sal si fa falta i repartim el paté en pots de vidre.

Si els voleu envasar al buit cal que els pots siguin esterilitzats i un cop plens i ben tancats els fiquem en una olla coberts d'aigua i els bullim durant uns 20-25 minuts.




13 de juny de 2016

Ruffle milk pie

Sota aquest nom tan anglès que no he sabut molt bé com traduir trobem un pastís senzill de fer, amb ingredients molt corrents, i amb resultat elegant i deliciós. Contrasta a cada mossegada la part tendra de l'interior amb el cruixent de l'exterior, i a més, queda o no queda maco?






Ingredients (motlle de 24 cm):
8 fulles de pasta brick rectangulars
70 gr de mantega
140 gr de sucre
1 rama de canyella
la pell d'una llimona
300 ml de llet semidescremada
60 ml de nata per cuinar
3 ous
sucre llustre

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180 graus amb calor dalt i baix.
Desfem la mantega al microones, a baixa temperatura, i l'utilitzem per pintar, d'una en una, les fulles de pasta brick. Un cop pintada cada fulla l'anem plegant de forma irregular fins aconseguir una tira llarga i més o menys d'uns 3 dits d'alçada. La caragolem en espiral i la fiquem al centre del motlle. Fem el mateix amb la resta de fulles i les anem enrotllant a partir d'on acaba l'anterior. Al final ha de quedar el motlle ple i amb les fulles simulant una ensaïmada.
Fornegem durant 30 minuts.

Mentrestant fiquem en un cassó la llet, la nata, el sucre, la canyella i la pell de la llimona. Ho fiquem al foc i ho escalfem fins just abans que bulli. Reservem uns 10 minuts, després traiem la canyella i la pell de la llimona i hi afegim els ous batuts.

Traiem el motlle del forn i repartim per sobre la mescla de líquids. Fornegem 30 minuts més a 175º i deixem refredar a temperatura ambient.

Recomanacions:
Feu el pastís el mateix dia que l'hagueu de consumir, ja que sinó s'estova.
Us recomano fer-lo amb un motlle d'uns 24 cm, per tal que al repartir el líquid quedi més baix i tingueu una part cruixent i l'altra tendra.
La gràcia d'aquest pastís és que no cal tenir cura en fer-lo, es tracta de donar forma irregular a les fulles, és molt més senzill del que sembla. Animeu-vos!

* Recepta extreta de: Bocados de cielo

8 de juny de 2016

GastroThermalia a Caldes de Montbui

Aquest passat dissabte em vaig llevar ben d'hora per anar a Caldes de Montbui a retrobar-me amb els meus amics blocaires i compartir les activitats de la trobada GastroThermalia organitzada pel Jordi i l'Anna.

Cultura, gastronomia, història, confidències i rialles, va ser un dia rodó.




Vam trobar-nos al Museu Thermalia, on membres de l'Ajuntament, el Consell Comarcal i el Museu ens van donar la benvinguda i ens van preparar un esmorzar amb productes típics de la vila: mongetes de la neu, vi de Caldes, carquinyolis i entrepans amb llonganissa.





Després vam fer una visita guiada cortesia de l'Oficina de Turisme, on vam visitar la Font del Lleó, les Termes Romanes, el menjador modernista de l'antic balneari Can Rius, el safareig termal de la Portalera (encara en ús!) i la Farmàcia Codina, tot seguint les explicacions i anotacions històriques de la nostra guia.




Acabada la part cultural i històrica va començar la gastronòmica, amb visites a establiments destacats pels seus productes de qualitat.

A Embotits Pedragosa, que aquest any compleix 100 anys, vam poder provar el xoriço i la llonganissa feta al 100% amb carn de gall d'indi (la única de l'estat!) així com unes salses delicioses que per la tarda vam passar a comprar.




Pastes Sanmartí és una empresa que funciona des de 1700 i durant nou generacions s'han encarregat d'elaborar la pasta de forma artesana i amb producció limitada, tot i això ofereix ni més ni menys que 52 referències diferents!! Molt curiosos els armaris de fusta on deixen assecar la pasta durant 48h.




L'Espiga d'Or és un forn familiar de 3a generació. L'Esther i la Meritxell ens van parlar dels seus productes i també ens van ensenyar com pastaven i fornejaven. Elaboren els seus productes al seu propi obrador i amb matèries primeres de gran qualitat. A destacar la barra romana, feta amb aigua termal de la vila!




La següent visitar va ser al celler La Vallesana, on ens van presentar l'anís de taronja i el licor de Flors del Remei, dos licors tradicionals de Caldes elaborats des del 1918. S'acostumen a prendre com a digestius després dels àpats.




I finalment i només creuant el carrer vam arribar a la Pastisseria Muntada, on ens vam quedar amb la boca ben oberta gràcies a les delícies que tenien al mostrador. Vam poder provar dos pastissets fets pel mestre pastisser Joan Muntada: una mousse de coco amb pinya infusionada amb anís estrellat i una mousse de xocolata i avellanes amb base cruixent, no sóc capaç d'escollir una preferida...




La última parada de la trobada va ser per dinar al restaurant del piemontès Mirko Carturan, on ens van sorprendre amb un menú degustació amb aires informals. Teníem el restaurant reservat per nosaltres i vam poder repartir-nos i seure a l'interior o a la terrassa. La Marta, la Mònica i jo vam agafar el lloc d'honor al sofà, des d'on vam provar i repetir de gairebé de tot en companyia de molts altres blocaires.



A més el Mirko ens va sorprendre amb un showcooking amb el què va estrenar el nou espai del restaurant, pensat per a fer classes, demostracions, etc. Va cuinar uns macarrons (Sanmartí, està clar!) amb anxoves i préssec que van ser un gran descobriment, un plat típic de la seva terra boníssim pel contrast dels seus ingredients. Podeu veure la vídeo-recepta al blog Decuina.net.





I per acompanyar el cafè i acabar de rematar la Teresa del blog Com a casa, res! ens va repartir unes dolçaines fetes per ella mateixa. Quin detall!




Després del dinar hi havia la possibilitat de gaudir d'un bany termal que per horari no vaig poder aprofitar, m'ho anoto per la propera visita a Caldes, de la que vaig marxar ben carregada gràcies als detalls de tots els col·laboradors.



3 de juny de 2016

Pollastre estil Tunísia amb cuscús

Avui us porto una altra de les receptes del dossier que em van fer les companyes de feina. Després de les ametlles garrapinyades, la coca de iogurt amb poma, la lasanya de verdures i els raviolis amb poma i bacon avui he après, gràcies a la Judith, a fer un pollastre estil Tunísia acompanyat de cuscús.






Una recepta amb un toc exòtic gràcies a les panses i la cúrcuma, a casa ens ha agradat molt, us animeu a fer-lo vosaltres també?

Ingredients (4 persones):

Pel pollastre:
8 cuixetes de pollastre
2 cebes grans
100 gr de panses sultanes
1 vas de vi ranci (opcional)
2 c/p de cúrcuma
sal, pebre i oli d'oliva

c/p: cullerada petita (de cafè)

Pel cuscús:
4 mesures de cuscús
8 mesures d'aigua o brou de verdures
oli d'oliva i sal

opcional: verdures per acompanyar el cuscús

Passos a seguir:
Posem les panses en un bol i les cobrim amb aigua. Les reservem.
Salpebrem el pollastre, el posem en una cassola amb oli i el fregim fins que quedi daurat.
Afegim les dues cebes tallades a trossets petits i coem uns 10 minuts fins que comencin a transparentar. Afegim el vi ranci i el deixem reduir uns 7-8 minuts.
Passat aquest temps afegim les dues cullerades de cúrcuma, les panses i l'aigua on estaven a remull, continuem coent a foc baix durant uns 30 minuts, fins que s'hagi reduït l'aigua. Si veieu que us quedeu sense líquid podeu afegir-ne una mica més. Uns minuts abans d'acabar la cocció provem la salsa i rectifiquem de sal si fa falta.

Per fer el cuscús el fiquem en un bol amb una mica d'oli i mesclem bé amb els dits perquè els granets se n'amarin. Portem el brou a ebullició i quan comenci a bullir el retirem del foc i hi afegim el cuscús, remenem una mica amb una forquilla i el deixem uns 10 minuts perquè es begui el líquid.

Mentrestant saltegem unes verdures amb una mica de sal. Jo he ficat les que he trobat per la nevera: 1 ceba, mig carabassó, 1 pastanaga i 1 pebrot verd. Quan estiguin les mesclem amb el cuscús i ja tenim l'acompanyament preparat.

Servim el pollastre amb una mica de salsa i el cuscús com a acompanyament. No us oblideu el pa, en necessitareu per sucar!

31 de maig de 2016

Pastís de formatge i speculoos

Amb mig pot de crema d'speculoos que em va sobrar d'una altra recepta he fet aquest pastís de formatge que ja és el 14è cheesecake que publico, així que si necessiteu idees doneu una ullada a l'enllaç ;)






Però algú es preguntarà que és això de l'speculoos?? doncs són unes galetes nadalenques tradicionals de Bèlgica, Holanda, Alemanya i el nord de França. Tenen un sabor característic gràcies a les espècies que s'utilitzen per fer-les: canyella, nou moscada, clau, gingebre, cardamom i pebre blanc, i molts les haureu provat perquè aquí ja fa uns anys que molts bars les fiquen com acompanyament dels cafès. El pastís d'avui està fet amb crema d'speculoos de la marca Lotus, que ja pot trobar-se a molts supermercats.

Ingredients (motlle de 20 cm):

Base:
140 gr de galetes (les que més us agradin, jo he utilitzat les Núria 0% sucre de Birba)
100 gr de crema d'speculoos

Farcit:
400 gr de formatge d'untar
200 ml de nata per muntar
5 fulles de gelatina
85 gr de sucre morè
2 cullerades soperes de crema d'speculoos

Cobertura:
6 galetes d'speculoos Lotus o similars

Passos a seguir:
Comencem preparant la base. Triturem les galetes, les barregem amb la crema d'speculoos i folrem la base d'un motlle desmuntable de 20 cm amb aquesta mescla, deixant-la ben premsada. Reservem a la nevera durant almenys 30 minuts.

Per preparar el farcit comencem ficant les fulles de gelatina en remull amb aigua freda durant uns 10 minuts. Mentrestant agafem un cassó i hi escalfem la nata sense que arribi a bullir. Afegim el sucre, mesclem fins que es desfaci i afegim el formatge i continuem mesclant amb unes baretes manuals fins que ens quedi ben integrat i la mescla sigui fina. Finalment escorrem les fulles de gelatina i també les afegim i integrem.

Repartim aquesta massa per sobre de la base, deixem a temperatura ambient una estona i reservem a la nevera durant almenys 6 hores o millor tota la nit.

Abans de servir la cobrim amb 6 galetes d'speculoos triturades.

Vaig fer aquest pastís el passat diumenge, i els 9 que vam provar-lo vam estar d'acord amb que estava boníssim! Té un sabor suau a espècies gràcies a la crema present tant a la base com al farcit, i a més no necessita forn, necessiteu més motius per fer-lo?

* Recepta extreta de: Más dulce que salado

28 de maig de 2016

Croquetes de ceps

Hi ha algú a qui no li agradin les croquetes? a nosaltres ens agraden força tot i que no n'acostumem a menjar, així que quan m'animo a fer-ne en gaudim molt. Aquest cop han tocat de ceps, aprofitant una resta de ceps secs dels que em va donar el meu cunyat la temporada passada.






Ingredients (40 unitats):
40 gr de ceps deshidratats
400 ml d'aigua (de ceps)
200 gr de farina
150 ml d'oli d'oliva
100 gr de mantega
200 gr de ceba
1 litre de llet sencera
sal
pa ratllat
ous
oli d'oliva per fregir

Passos a seguir:
Posem els ceps en remull amb abundant aigua durant 1 hora. Passat aquest temps escorrem els ceps i guardem 400 ml de l'aigua on han estat a remull.
Pelem i tallem la ceba ben petita i la sofregim en una paella amb 50 ml d'oli a foc suau fins que estigui transparent. Hi afegim els ceps i els deixem coure uns 5 minuts.

En un bol posem 400 ml de llet, hi afegim la ceba i els ceps cuits i ho triturem al gust (segons ens agradin les croquetes ben fines o amb trossets).
Posem a escalfar per separat els 400 ml d'aigua que hem reservat i els 600 ml de llet restants.

En una cassola gran posem la mantega i els 100 ml d'oli d'oliva a foc suau, i removem fins que la mantega es fongui. Afegim la sal i la farina, i anem remenant fins que aquesta estigui ben cuita. Sense deixar de remenar afegim els 400 ml d'aigua de ceps calenta, uns 500 ml de llet calenta (els 100 ml restants els utilitzarem si veiem que la massa queda massa espessa) i la mescla de ceps, ceba i llet que hem triturat. No parem de remenar fins que la massa se separi de la cassola.

Passem la massa a una safata plana i la tapem amb paper film, que toqui directament per tal que no es faci crosta. Quan hagi perdut l'escalfor la passem a la nevera unes hores o tota la nit.

Per formar les croquetes ens ajudem de dues culleres, agafem una porció de massa, li donem forma de croqueta, la passem per pa ratllat, ou i altre cop pa ratllat. Les fregim en abundant oli d'oliva i n'escorrem l'excedent deixant-les uns minuts sobre paper de cuina absorvent.

Com que en surt una bona quantitat un cop arrebossades les podeu congelar i fregir-les quan us vinguin més de gust.

* Recepta extreta de: La cuina de l'Eri