3 març de 2015

Bacallà amb samfaina

Un dels múltiples plats que podeu fer amb la samfaina que vaig publicar l'altre dia és aquest bacallà amb samfaina, un plat boníssim, tradicional i típic de la quaresma. És un dels peixos que més ens agrada, i a casa el fem sovint segons la recepta de bacallà al pebre vermell de la Vera, boníssim.

Avui, per variar, l'hem menjat amb la samfaina que teníem al rebost, i en temps rècord hem tingut un dinar dels bons.




Ingredients (2 persones):
2 talls de bacallà fresc
samfaina
farina
oli i sal

Passos a seguir:
Salem els talls de bacallà i els enfarinem.
En una paella escalfem oli i els fregim per les dues bandes. Agafem una cassola i hi col·loquem el bacallà, la samfaina i una mica d'aigua o caldo vegetal (75-100 ml). Ho coem a foc baix uns 10 minuts per tal que es mesclin els sabors i ja el tenim llest per menjar.

Us aviso, necessitareu pa!!


2 març de 2015

Cartes des de l'illa d'Skye {novel·la]

D'aquí poc més d'un mes me'n vaig de viatge a Escòcia! ni us imagineu les ganes que en tinc, els qui em coneixen saben que això d'organitzar viatges i preparar maletes no em suposa mai un problema si la qüestió és estar uns dies fora i conèixer nous llocs.

Doncs bé, dins de la meva ruta per les Highlands em fa una especial il·lusió visitar l'illa d'Skye, on estarem dos dies. Si no la coneixeu, us animo a que ara mateix la teclegeu a google i flipeu amb les imatges...

Quan organitzo un viatge m'agrada també veure pel·lícules i llegir llibres ambientats al lloc on aniré, i així és com vaig arribar al títol que avui us porto i recomano.

L'Elspeth Dunn és una poetessa que viu a l'illa d'Skye. Un dia de l'any 1912 rep una carta d'un admirador americà que ha llegit un dels seus llibres de poemes, en David. El contesta i comença entre ells un intercanvi de correspondència que anirà asseient les bases d'una relació d'amistat que esdevindrà amb el temps una història d'amor. L'any 1914, però, esclata la I Guerra Mundial i en David s'allista a França com a conductor voluntari d'ambulàncies...
Molts anys després, el 1940, amb l'esclat de la II Guerra Mundial l'Elspeth i la seva filla Margaret reviuen a través de les cartes guardades el que va ser la primera part de la seva vida. Una vida que per la Margaret està plena d'interrogants i per la seva mare plena de records i temes per tancar.

No és el primer cop que llegeixo una novel·la formada totalment per cartes i la veritat és que és un format que m'agrada. Em venen al cap dos títols: La societat literària i de pastís de pela de patata de Guernsey i Contra el vent del nord, dos títols que també us recomano.


28 febrer de 2015

Tàrtar d'alvocat, tomàquet i tonyina

Quan aquest mes des de Memòries d'una cuinera ens van proposar de cuinar un tàrtar em vaig estressar... només una miqueta! i és que menjar carn o peix cru no m'agrada gens. Tot i així, a última hora m'he inspirat i he fet una versió my way d'aquest tipus de plat, utilitzant tonyina enllaunada. Arribo a última hora, però arribo!

En realitat és com una amanida però amb presentació de tàrtar. Fàcil, ràpida, sana i bona.




Ingredients (2 persones):
2 tomàquets
10 cogombres en vinagre, dels petits
1 ceba xalota o mitja ceba tendra
1 alvocat
2 cullerades de suc de llimona
2 llaunes de tonyina en oli d'oliva o al natural

oli, sal i orenga




Passos a seguir:
Escaldem els tomàquets 1 minut en aigua bullint per tal que ens sigui més fàcil pelar-los. Els pelem i trossegem a trossos regulars i els fiquem en un bol. Hi afegim els cogombrets i la ceba tallats ben petit, ho amanim amb sal i oli i reservem.
Pelem l'alvocat, el tallem a trossets, el reguem amb el suc de la llimona perquè no s'oxidi i hi afegim una mica de sal i oli d'oliva.

Per muntar el plat agafem un anell d'emplatar (el meu quadrat, així que té poc d'anell...) i hi fiquem una base d'alvocat, a sobre una capa de la mescla de tomàquet, ceba i cogombres i acabem amb la tonyina escorreguda.

Decorem amb uns trossets de cogombre, o amb unes olives, o amb unes anxoves... i ja ens ho podem menjar.

Una recepta força estiuenca que fa venir ganes de bon temps!


27 febrer de 2015

Samfaina

Fa mesos que tinc pendent de publicar aquest bàsic de la cuina catalana, però entre una cosa i una altra s'ha anat quedant pendent. La samfaina s'acostuma a fer a l'estiu, quan els horts donen bons vegetals. Jo aquest any la vaig fer al novembre... va fer tan bon temps que recordo que el dia de Tots Sants (en màniga curta!) vam anar a l'hort del sogre i vam omplir un parell de cabassos amb verdures, així que vaig aprofitar per fer-la i ara puc gaudir-ne sense gens de feina.

Hi ha moltes variants de samfaina, partint d'una base de ceba, pebrot i tomàquet. I les quantitats també són al gust segons el què més us agradi o tingueu.




Ingredients:
albergínies
pebrots vermells
pebrots verds
cebes
carabassons
alls
sal, sucre
pimentó vermell de la Vera (opcional)

Passos a seguir:
Netegem bé totes les verdures menys els tomàquets i les tallem a trossets de mida similar, eliminant les llavors i peduncles. Jo no he pelat ni l'albergínia ni el carabassó, però podeu fer-ho.

En una paella o cassola gran (que ens hi pugui caber tots els ingredients a la vegada) fiquem un bon raig d'oli d'oliva i quan s'hagi escalfat hi fiquem totes les verdures a la vegada, uns minuts a foc fort i després el baixem i les anem sofregint durant uns 10-15 minuts, remenant de tant en tant, fins que perdin volum. Salem tota la mescla i hi afegim els tomàquets pelats i triturats, una mica de sucre per compensar l'acidesa i, opcionalment, una mica de pimentó vermell de la Vera que li dóna un toc boníssim.

Coem a foc baix durant uns 20-25 minuts, fins que quedi una mescla melosa i sense massa líquid.

Si voleu fer-ne conserva, ompliu pots esterilitzats amb la mescla en calent i bulliu-los durant 30 minuts coberts d'aigua o bé deixeu-los refredar del tot col·locats del revés. Agraireu tenir-ne al rebost perquè a més de deliciosa us pot arreglar un dinar o sopar en molt poca estona.

I vosaltres, en quines receptes l'utilitzeu?



22 febrer de 2015

Empanada de xampinyons i ous

Continuo tenint pendent de fer la massa d'empanada casolana... però mentre m'acabo de decidir us porto la recepta d'una que he fet ja vàries vegades i que sempre ha triomfat, l'empanada de xampinyons i ous.





Ingredients:
1 massa per a empanada de la Cocinera
200-250 gr de xampinyons
80 gr de pavo brassejat
2 ous
1 ceba
oli i sal

Passos a seguir:
Pelem la ceba, la tallem petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli fins que comenci a daurar-se. Hi afegim els xampinyons laminats i ho coiem tot junt a foc mig durant uns 10 minuts.

Preescalfem el forn a 200º. Estenem la massa per a empanada i repartim sobre la meitat de la base la mescla de ceba i xampinyons. Per sobre hi repartim el pavo brassejat i hi trenquem dos ous, els salem i tanquem l'empanada prement amb els dits i doblegant-la.




Fem un forat d'almenys un centímetre al centre de l'empanada, per tal que el vapor pugui sortir. Aquest cop vaig utilitzar un tallador petit de galetes en forma de cor... Fornegem durant 20 minuts o fins que vegem que agafa el color daurat.

Ja us he dit que a casa ens encanten aquest tipus de preparacions oi? Si voleu més idees al blog també podeu trobar-ho l'empanada de tonyina i l'empanada d'espinacs i gambes, què bones!

20 febrer de 2015

Galetes de gingebre

Gairebé al límit, però volia fer una segona participació al concurs del blog de la Pilar, Les receptes que m'agraden. Quan vaig escollir les patates panadera al microones també vaig veure aquestes galetes de gingebre i em va costar molt decidir per quina començava... així que després de l'una, l'altra!

A més no em digueu que no queden unes galetes molt xules? Ideals per a acompanyar un cafè entre amics, per a regalar o fins i tot per a guarnir l'arbre de Nadal (ja sé que això ara queda molt lluny, però el temps passa volant!). Jo només he modificat les quantitats d'espècies perquè n'hi ha un a casa que no és massa fan de la canyella, i han quedat unes galetes delicioses amb un sabor suau a gingebre.

Així que... amb aquesta recepta participo al concurs del primer aniversari del bloc Les receptes que m'agraden patrocinat per Castey.




Som-hi!

Ingredients:
400 gr de farina
200 gr de mantega (a punt de pomada)
75 gr de sucre morè
75 gr de sucre blanc
1 ou L (a temperatura ambient)
1/4 de culleradeta de nou moscada
1 culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de bicarbonat

decoració (opcional): Lacasitos, caramels, sucre llustre...

Passos a seguir:
Barregem la farina amb les espècies, la sal i el bicarbonat. Reservem.
Barregem la mantega amb els sucres i ho batem fins que quedi una crema ben fina, llavors hi afegim l'ou i l'incorporem.

Afegim la farina a la mescla anterior, de mica en mica, i l'anem integrant fins a obtenir una massa compacta i fàcil de manipular. Li donem forma de bola, l'emboliquem amb paper film i la fiquem a la nevera almenys 1 hora., tot i que també pot deixar-se d'un dia per l'altre i així s'intensifiquen els aromes de les espècies.

Traiem la massa de la nevera una estona abans de fer les galetes, per tal que perdi rigidesa. També podem treballar-la una mica amb les mans per avançar el procés.
La posem sobre el mostrador enfarinat i amb un corró l'estirem fins a obtenir un gruix d'aproximadament 5 mm. L'estirarem en dues direccions, de dalt a baix i de dreta a esquerra.

Ja només ens queda tallar la massa amb els talladors escollits i ficar les galetes a la safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Amb aquestes quantitats jo he omplert 3 safates i he fet aproximadament unes 40 galetes.

Podeu fer les galetes tal qual o decorar-les com més us agradin. Jo n'he fet moltes sense res, algunes amb un Lacasito al centre i unes quantes amb caramel. Per fer aquestes últimes (xulíssimes!!) heu de buidar l'interior de la galeta amb un tallador més petit, que pot ser de la mateixa forma o no, i ficar-hi un caramel que es fondrà amb la calor del forn.




Preescalfem el forn a 180º i coiem les galetes uns 8-10 minuts, fins que comencin a daurar-se lleugerament. Les deixem refredar uns 5 minuts sobre la safata i després les passem a una reixeta. En el cas de les de caramel aneu amb compte i deixeu-les refredar a la safata per poder desempegar-les sense trencar.

Què? us han agradat? Jo he tingut galetes per gaudir-ne a casa, per portar-ne a la feina i també a casa els pares pel cafè del diumenge!

17 febrer de 2015

Mandonguilles de coliflor

Us agrada la coliflor? a mi no em desagrada, però últimament la veritat és que no em ve gens de gust... així que he buscat una opció per gastar-ne una mica que tenia al congelador. Aquestes mandonguilles han quedat molt bones, i el sabor de la coliflor queda força camuflat pel del formatge, obtenint un resultat suau i cremós.
A més les he cuit al forn i així les he fet més lleugeres. Us animeu a provar-les?




Ingredients (10 unitats):
150 gr de coliflor
150 gr de patata
1 ou batut
3 cullerades grans de parmesà ratllat
pa ratllat
llavors de sèsam
sal i julivert

Passos a seguir:
Coiem la coliflor i la patata al vapor. Jo ho he fet a l'estoig Lékué durant 8 minuts, però podeu fer-ho en una vaporera o fins i tot bullint-ho. Ho fiquem en un bol, ho aixafem amb una forquilla i hi afegim l'ou, el formatge, 2 cullerades grans de pa ratllat, la sal i el julivert.
Formem boles i les arrebossem amb una barreja de pa ratllat i llavors de sèsam.
Preescalfem el forn a 180º i les fornegem uns 10-12 minuts.

Ja les tenim llestes per menjar, i fins i tot ens poden servir per al tàper de la feina ;)