18 agost de 2014

Gelat de xocolata i cookies {geladora}

Per als qui sigueu llaminers de mena us recomano que us doneu un tomb pel blog Ensucrat, on la Mònica, des de Girona, ens proposa tota mena de delícies i a més molt ben explicades i amb fotografies del pas a pas!

No fa massa vaig veure publicat aquest gelat que us porto avui i vaig dir que ja era hora de treure la pols a la geladera i estrenar-la. Abans del gelat, però, faig fer el sucre invertit que em feia falta i que penso provar en moltes altres receptes. No és una recepta baixa en calories... però si que és molt estiuenca ;-)




Agafeu el davantal!

Ingredients:
250 gr de xocolata negra
100 gr de sucre llustre
2 cullerades grans de sucre invertit
2 ous
400 ml de nata
2 iogurts grecs
6 galetes tipus cookies
50 gr de perles de xocolata

Passos a seguir:
Fonem la xocolata al bany maria, la passem a un bol gran i hi afegim el sucre llustre i barregem. Tot seguit incorporem els ous i el sucre invertit i remenem fins a homogeneïtzar la mescla. Deixem refredar aquesta mescla i mentrestant muntem la nata. Quan estigui gairebé llesta hi afegim els iogurts i continuem batent amb les varilles elèctriques.

Ara afegirem aquesta mescla de nata i iogurts a l'anterior, a poc a poc i de forma suau, amb moviments envoltants. Ja només falta ficar la mescla a la geladora i deixar-la durant uns 40 minuts. Quan faltin uns 5 minuts hi afegim les cookies trossejades i les perles de xocolata.

Un cop passat aquest temps, fiquem el gelat en un recipient i el deixem al congelador durant almenys 3h.

Què us ha semblat? fa salivera, oi?

14 agost de 2014

Empanada de tonyina

Les pizzes, coques i quiches salades a casa ens encanten, però ens quedava provar alguna empanada casolana, i us he de dir que ha passat la prova amb nota!

Molt senzilla de fer i resultona, ideal per a un sopar de picoteo ja que a més pots fer-la amb antelació i no haver de patir els típics nervis de "no em donarà temps" ;-)


 

Ingredients (1 empanada petita):
1 massa per a empanada de la Cocinera [boníssima!]
75 gr de tonyina en oli
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 pebrot verd italià
1 pebrot vermell
1 ou dur
2 grans d'all
oli i sal

Passos a seguir:
Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits i regulars i els sofregim en una paella amb una mica d'oli durant 10 minuts. Tot seguit hi afegim els alls picats i els tomàquets pelats i trossejats i ho coiem tot junt durant 20 minuts més. Retirem del foc i afegim l'ou dur a trossets i la tonyina esmicolada, i salem tota la mescla.

Preescalfem el forn a 200º. Estenem la massa per a empanada i hi repartim la mescla sobre una de les meitats, deixant una mica de marge per a tancar l'empanada. La tancarem prement amb els dits i doblegant-la.

Fem un forat d'aproximadament un centímetre al centre de l'empanada, per tal que el vapor pugui sortir. Jo vaig utilitzar l'aparell de treure el cor a les pomes...

Fornegem durant 20 minuts o fins que veguem que agafa el color daurat.




Està impressionant, així que espero que la feu ben aviat!

Recepta extreta de: La Cocinera

11 agost de 2014

Sucre invertit

El sucre invertit és una separació per hidròlisi de la fructosa i la glucosa. Es caracteritza per un alt poder endolcidor, fins a un 30% més que el sucre comú o sacarosa, i és per això que té diferents usos.



  • En panadera, brioxeria i rebosteria augmenta la fermentació de les masses, ja que el llevat digereix millor la fructosa i la glucosa per separat que la sacarosa com a tal.
    • Augmenta la retenció de la humitat i per tant en retarda el ressecament, així aconseguim tenir els bescuits tendres durant més temps.
    • Aconsegueix major dolçor utilitzant menys sucre.
    • Pot utilitzar-se per donar brillantor a la superfície de la brioxeria.
  • En gelateria s'utilitza pel seu alt efecte anticristal·litzant, així s'aconsegueix un gelat més cremós i manejable.
El sucre invertit s'utilitza substituint una part del sucre per sucre invertit, seguint les següents proporcions:
  • En panaderia substituim el 50% del sucre per sucre invertit (ex. 2 cullerades de sucre = 1 cullerada de sucre + 1 de sucre invertit)
  • En gelateria substituim el 25% del sucre per sucre invertit (ex. 100 gr de sucre = 75 gr de sucre + 25 gr de sucre invertit)
  • En brioxeria i pastisseria substituim entre un 10 i un 20% del sucre per sucre invertit (ex. 200 gr de sucre = 160-180 gr de sucre comú + 40-20 gr de sucre invertit) 
Després de tota aquesta parrafada una mica tècnica de veritat us dic que fer-ne a casa és molt i molt senzill. Us ho explico.

Ingredients:
350 gr de sucre comú
150 gr d'aigua mineral
gasificant per a rebosteria --> en trobareu al Mercadona, van dos sobres junts, un de blanc [àcid tartàric màlic] i un de lila [bicarbonat sòdic]




Passos a seguir:
En un cassó escalfem l'aigua fins a l'ebullició, llavors hi afegim el sucre i remenem fins que es desfaci. Tot seguit hi afegim el contingut del sucre blanc i remenem.

Apartem el cassó del foc i deixem que perdi una mica d'escalfor durant 5 minuts. Afegim el contingut del sobre lila, que provocarà efervescència, i remenem durant 6-8 minuts fins que desapareguin totes les bombolles i quedi una mescla homogènia.

Aboquem el líquid en un pot de vidre i quan estigui a temperatura ambient el guardem tapat a la nevera, on podem guardar-lo fins a un any.

De moment l'he provat en un gelat i he de dir que el resultat ha estat genial, ara toca fer més proves, ja us explicaré!

5 agost de 2014

Salsa pesto

El pesto és la nostra salsa preferida i a l'estiu en fem força vegades aprofitant l'alfàbrega de l'hort del meu pare. Un cop feta només cal bullir una mica d'una bona pasta i tens un dinar deliciós, o també pots aprofitar la salsa moltes altres receptes.

Al blog trobareu, per exemple, la torrada d'albergínia amb pesto, els espirals salats de pasta de full i els tomàquets farcits d'arròs.




I si no l'heu de gastar en un parell de dies podeu congelar-la. El més còmode és fer-ho en una glaçonera de les que porten tapa, i així pots desemmotllar els glaçons de pesto que necessitis segons la recepta. A nosaltres aquest sistema ens va genial pels dies que anem justos de temps i no volem renunciar a un bon dinar ;).

Ingredients (6 racions):
80 ml d'oli d'oliva
2 cullerades grans de pinyons
75 gr d'alfàbrega fresca
1 gra d'all
50 gr de formatge parmesà ratllat
sal

Passos a seguir:
Fiquem en una picadora l'alfàbrega, els pinyons i l'all i ho piquem. Hi afegim l'oli, el formatge i un polsim de sal i continuem picant fins a obtenir una pasta, picarem més o menys segons la textura que preferim.

Si la fiqueu en un pot, cobriu-la amb oli perquè es conservi millor.

Ja veieu que més fàcil impossible. I si proveu a fer-la a casa veureu que és tan bona que us costarà trobar-ne alguna de les comercials que s'hi assemblin ;)

3 agost de 2014

Escalivada

L'escalivada és un plat típic de la cuina catalana, i un dels meus preferits. Aprofitant les albergínies de l'hort n'he fet vàries vegades i n'he congelat en bossetes per tenir-ne tot l'any. L'autèntica es fa al foc, però jo a casa la faig al forn.

L'escalivada ens serveix tant com acompanyament de plats de carn, com per fer coca, aperitius, ous farcits, etc., és una menja molt versàtil.




Som-hi!

Ingredients:
pebrots vermells
albergínies
oli

Passos a seguir:
Netegem bé les verdures i les fiquem en una safata de forn. Hi tirem per sobre un bon raig d'oli i les fiquem al forn preescalfat a 190º durant uns 45 minuts. A la meitat de la cocció girem les verdures perquè es facin bé de les dues bandes.

Passat el temps emboliquem les verdures amb un plec de papers de diari, i així s'acabaran de coure. Les deixem embolicades fins que es refredin, moment en què els treurem la pell i llavors.

Per servir-la tallem el pebrot i les albergínies a tires i ho amanim amb sal i oli. Si volem guardar-la la fiquem en un recipient tapat amb un bon raig d'oli, així se'ns conservarà una setmana a la nevera.