20 de juny de 2018

Coca de Sant Joan (Thmx)

Amb la Revetlla de Sant Joan a punt d'arribar toca fer proves per tenir una coca ben bona per celebrar-la. Jo fa anys que segueixo la recepta de la coca de Sant Joan que tinc publicada al blog, i si algun cop vaig de bòlit i no tinc temps per fer-la també ens encanta la coca de cabell d'àngel que és súper fàcil i ràpida de fer.






Aquest any, però, no podia deixar de fer proves amb la Thermomix, que m'està facilitant d'allò més les meves estones a la cuina. Així que aquí teniu la meva proposta: una coca de Sant Joan amb una mica de tot! crema, fruita confitada i pinyons ;)

Ingredients (1 coca de la mida de la safata del forn):

Crema pastissera:
350 gr de llet
2 ous L
35 gr de maizena
65 gr de sucre
1 c/c d'essència de vainilla

Massa:
200 gr de llet
25 gr de llevat fresc
400 gr de farina de força
50 gr de mantega
1 ou L
70 gr de sucre
1 c/c d'essència de vainilla
ratlladura d'una llimona
1 polsim de sal

Decoració:
1 grapat de pinyons (remullats 5 minuts en aigua)
fruita confitada
sucre

Passos a seguir:
Comencem fent la crema pastissera. Posem tots els ingredients al vas i programem 7 min/90º/vel 4. Buidem la crema dins d'una màniga pastissera i reservem.

Sense netejar el vas hi afegim la llet i la temperem 2 min/37º/vel 1. Afegim el llevat i mesclem 4 seg/vel 4.
Afegim la farina, la mantega, l'ou, el sucre, la vainilla, la ratlladura de llimona i la sal i pastem 4 min/espiga. Retirem la massa del vas, en fem una bola i la deixem llevar tapada en un bol que prèviament haurem untat amb una mica d'oli. Aquest llevat tardarà entre hora i hora i mitja i el volum de la massa es doblarà.

Passat aquest temps preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Retirem la massa del bol, la pastem una mica manualment per treure-li l'aire i l'estirem sobre la safata de forn folrada amb paper de fornejar. Repartim la crema pastissera, els trossos de fruita confitada i els pinyons, i empolvorem tota la superfície amb una mica de sucre.

Fornegem durant 20-25 minuts fins que agafi una mica de color. Deixem refredar i Bona Revetlla!




11 de juny de 2018

Amanida de bròcoli

A casa d'amanides en mengem tot l'any, però quan comença el bon temps ho fem encara més sovint.

Per no avorrir-nos amb la clàssica amanida verda anem provant diferents opcions, afegint fruita com a l'amanida d'alvocat, maduixes i ametlles o l'amanida de nectarina, formatge i nous o verdures de temporada, com al Carpaccio de carabassó o l'amanida de mongetes verdes.

Avui a aquestes li sumem l'amanida de bròcoli, una de les verdures que més ens agrada menjar. Espero que us agradi.






Ingredients:
500 gr de bròcoli
4 tomàquets secs en oli d'oliva
50 gr de daus de pernil salat
2 c/s de pinyons
sal
pebre negre
2 c/s de vinagre balsàmic
2 c/s d'oli d'oliva

c/s: cullerades soperes

Passos a seguir:
Netegem el bròquil i en separem els pomells. El coem al vapor, jo ho he fet amb l'estoig Lekué, 6 minuts a potència 800.
Mentrestant tallem els tomàquets a tires. Fiquem una paella al foc i daurem els pinyons, sense afegir gens d'oli, fins que agafin color. Els retirem i a la mateixa paella saltegem un parell de minuts, també sense oli, els dauets de pernil salat.
Fem una vinagreta emulsionant el vinagre, l'oli, el pebre i la sal.
Fiquem tots els ingredients en un bol, els mesclem amb cura i els reguem amb la vinagreta.

** Recepta extreta de: Bonpreu Esclat

6 de juny de 2018

Pa integral amb llavors

Fa temps que no feia pa i al fullejar una de les últimes revistes Thermomix he trobat un pa integral amb kèfir i llavors i m'he animat a fer-lo canviant algun ingredient. Tenia pendent de provar alguna recepta de pa integral i m'ha agradat molt el resultat, a més que és molt senzilla de fer. Ja tinc els esmorzars dels propers dies arreglats ;)






Ingredients (20 llesques):
200 gr d'aigua mineral
1 c/c de sucre
20 gr de llevat fresc
1 iogurt natural
200 gr de farina integral
250 gr de farina de força
1 c/c de sal
oli per greixar el motlle
1 c/s de llavors de lli
1 c/s de llavors de sèsam
2 c/s de pipes de girasol

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas l'aigua, el sucre i el llevat i mesclem 15 seg/vel 3.
Incorporem el iogurt, les dues farines i la sal i mesclem 15 seg/vel 4 i pastem 2 minuts. Deixem reposar dins del vas durant uns 40 minuts o fins que hagi doblat el seu volum.

En un bol mesclem les diferents llavors i reservem.
Bolquem la massa sobre el mostrador lleugerament enfarinat, formem una bola i l'aplanem formant un rectangle d'aproximadament 25x20 cm. L'aixequem i repartim per sota la meitat de les llavors, col·loquem la massa a sobre i la cobrim amb la resta. Enrotllem la massa fins a obtenir un cilindre i el fiquem dins d'un motlle de plum cake d'1'5 litres lleugerament greixat amb oli.
El cobrim amb film transparent i deixem que llevi durant uns 20 minuts més.
Preescalfem el forn a 220º i fornegem durant 30-35 minuts a alçada mitja. Jo als 25 minuts vaig cobrir el pa amb un paper d'alumini perquè no cremés.
El retirem del forn, el desmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

** Recepta extreta de: Revista Thermomix n.114/2018

23 de maig de 2018

Pastís Sacher

Després de força dies sense publicar vinc amb una recepta de les bones, un pastís Sacher, un dolç típic d'Àustria que consisteix en dues capes de bescuit de xocolata separades per una capa de melmelada d'albercocs i cobertes per un glacejat de xocolata.

Com podeu veure és un pastís força contundent, que jo prefereixo acompanyar amb un cafè a l'hora de berenar més que no pas com a postres.





Ingredients (10 racions):

Bescuits:
6 clares d'ou
40 gr de sucre
1 polsim de sal
200 gr de xocolata fondant
120 gr de mantega
100 gr de sucre
50 gr de conyac
6 rovells d'ou
120 gr de farina
1 c/c de llevat químic

Farcit:
300 gr de melmelada d'albercocs

Cobertura:
150 gr de xocolata fondant
50 gr d'aigua
50 gr de mantega

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (thermomix):

Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.

Fiquem la mariposa a les fulles del vas, afegim les clares, el sucre i la sal i programem 4 min/vel 4. Reservem en un bol gran.

Sense netejar el vas afegim la xocolata i la trossegem 5 seg/vel progressiva 5-10. Afegim la mantega i el sucre i programem 4 min/37º/vel 2. Comprovem que la xocolata està ben fosa i la baixem amb l'ajuda d'una llengua cap al fons del vas.

Programem vel 4 sense temps ni temperatura i incorporem el conyac i els rovells d'un en un per l'obertura del vas. Afegim la farina i el llevat i programem 10 seg/vel 2,5.

Afegim aquesta mescla a les clares muntades que teníem reservades i ho mesclem amb moviments envoltants. Ho aboquem sobre un motlle de 22 cm prèviament greixat i enfornem durant uns 45 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta.

Per preparar la cobertura ficarem, al vas net, la xocolata i la trossegem 20 seg/vel progressiva 5-10. Afegirem l'aigua i programem 4 min/37º/vel 2. Afegim la mantega i programem altre cop 4 min/37º/vel 2.

Per muntar el pastís partirem el bescuit per la meitat, untarem la part inferior amb melmelada, taparem i cobrirem tota la superfície amb una capa fina de melmelada. Podem escalfar-la una mica perquè ens resulti més fàcil.

Finalment col·locarem el bescuit sobre una reixeta i aboquem la cobertura calenta per sobre, intentant cobrir tota la superfície.

Aquesta recepta només és apta pels meus xocoaddictes de casa, a qui també agradarà totes aquestes propostes xocolateres que també podeu trobar al blog ;)

20 d’abril de 2018

Azukis amb verdures {olla exprés}

Les azukis són una llegum vermella amb forma de ronyó, amb molt bones propietats depuratives i amb un alt nivell de nutrients.

Fa temps vaig comprar-ne per provar de cuinar-les a casa i entre una cosa i una altra han passat les setmanes i fins ara no m'hi he ficat. Quina gran sorpresa! Ens han encantat, ha quedat un guisat saborós i lleuger, i com que l'he cuinat a l'olla exprés la cosa ha estat ràpida ;)






Ingredients (3 racions):
240 gr d'azukis (en remull 12h)
2 alls
1 ceba mitjana
100 gr de pastanaga
100 gr de pebrot vermell
100 gr de carabassó
20 gr d'oli d'oliva
1'5 c/c de sal
1 c/c de cúrcuma
1 c/c de pimentó vermell de la Vera
pebre negre
alga kombu
850 ml d'aigua

Passos a seguir:
Fiquem a l'olla exprés les azukis escorregudes, els alls pelats, la ceba tallada a quarts, la pastanaga pelada i a rodanxes una mica amples, el pebrot vermell i el carabassó a trossos mitjans, l'oli, la sal, les espècies i un tros d'alga kombu.
Ho cobrim amb l'aigua, tapem l'olla i un cop comenci a treure vapor deixem coure a foc mig (nivell 5 de 12) durant 30 minuts.
Un cop passat aquest temps apaguem el foc, deixem que surti tot el vapor, obrim l'olla i ja podem servir.


14 d’abril de 2018

Layer cake de nata i fruits vermells

Avui el Bernat ha fet 1 any!

Un any intens, ple de noves experiències, amb menys hores de son de les que ens agradaria però amb mil moments positius per recordar.
Com tots els dies especials l'hem celebrat al voltant de la taula i l'hem rematat amb un súper pastís!




Ingredients (12-14 racions):

Pels bescuits:
150 gr de mantega
8 ous
160 gr de sucre (a la recepta original 250gr)
250 gr de farina
1/2 sobre de llevat químic
1 polsim de sal

Pel farciment i cobertura:
600 gr de nata per montar
300 gr de maduixes
10 gr de sucre
150 gr de gerds

Passos a seguir (Thermomix):
Greixem amb mantega 4 motlles especials per a layer cakes (jo he utilitzat els Wilton) o 2 motlles de 20 cm desmuntables.
Posem la mantega al vas i programem 3 min/70º/vel 1. Reservem la mantega fosa en un altre recipient.
Posem la mariposa a les fulles, afegim els ous i el sucre i batem 9 min/37º/vel 4. Després programem 3 min/vel 4 i anem tirant la mantega fosa a poc a poc sobre la tapa, al voltant del cubilet perquè caigui en fil.
Afegim la farina, el llevat i la sal al voltant de les fulles i mesclem 5 seg/vel 3. Retirem la mariposa i acabem de mesclar amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla als motlles i fornegem en dues vegades durant 10 minuts (20-22 si utilitzeu 2 motlles de 20cm) o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta.
Un cop fora del forn ens esperem 10 minuts, desmotllem i deixem refredar totalment sobre una reixeta.

Per fer el farciment fiquem la mariposa a les fulles, afegim la nata al vas i la muntem a vel 3 fins que agafi la consistència desitjada, vigilant que no es munti en excés. Traiem la mariposa i reservem la nata en un bol.

Posem 100 gr de maduixes i 10 gr de sucre al vas i triturem 10 seg/vel 10.

Per muntar el pastís agafem una primera capa de bescuit (si n'heu fet 2 de 20 cm caldrà partir-los) i la fiquem sobre la safata o plat de servir, repartim per sobre amb l'ajuda d'una cullera 1/4 part de la nata i 2 cullerades soperes de les maduixes triturades. Col·loquem uns quants gerds tot al voltant. Cobrim amb una nova capa de bescuit i repetim l'operació fins a acabar amb la última, coberta de nata i decorada amb les maduixes tallades a quarts.

** Recepta extreta de: Cookidoo (adaptades les quantitats de sucre)

1 d’abril de 2018

Red velvet cookies

Tot i que a la cuina més o menys he anat agafant ritme em costa trobar el moment per fer fotografies, entrar al blog, escriure... però després d'un març sense cap entrada nova m'he proposat que això no torni a passar, així que estreno el mes d'abril amb nova recepta.

I si, la última recepta va ser un Bescuit red velvet i la cosa continua en la línia. Avui us porto la versió en galeta, realment bones, no deixeu de provar-les!






Ingredients (25-30 unitats):
150 gr de farina
10 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 polsim de sal
1/2 c/c de llevat químic
1/2 c/c de bicarbonat
55 gr de mantega a temperatura ambient
120 gr de sucre integral de canya
1 ou
1 c/c d'essència de vainilla
1 c/s de llet
1 c/c de suc de llimona
1 c/c de colorant vermell Wilton
1-2 c/s de sucre llustre

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas la farina, el cacau, la sal, el llevat i el bicarbonat i mesclem 5 seg/vel 5. Retirem la mescla en un bol i reservem.
Fiquem al vas la mantega i el sucre i mesclem 30 seg/vel 3. Incorporem l'ou, la vainilla, la llet, el suc de llimona i el colorant. Sense posar el cubilet mesclem 1 min/vel 3 i anem afegint per l'obertura la mescla de farina reservada.
Retirem la mescla del vas, li donem forma de bola, la fiquem en un bol tapat amb paper transparent i ho deixem a la nevera durant almenys 1 hora.

Preescalfem el forn a 175º. Folrem dues safates de forn amb paper sulfuritzat.
Agafem la massa i fem boles de la mida d'una nou, les arrebossem amb sucre llustre i les col·loquem a la safata, separades entre si.
Fornegem durant 10 minuts i deixem refredar sobre una reixeta.

Boníssimes! I sinó que us ho digui el meu ajudant, que no va poder esperar-se a provar-les ;-)




**Recepta extreta de: Revista Thermomix n.87 (2016)