24 d’agost de 2020

Pastís de verdures (amb ou i formatge)

Sembla que últimament la cosa va de pastissos salats, i és que amb l'hort a ple rendiment he d'anar buscant propostes per donar sortida a les verdures. 

La d'avui és una proposta molt similar al Pastís de carabassó i pernil dolç de fa uns dies, un tipus de recepta que va genial com a sopar d'estiu acompanyat d'una amanida o gaspatxo, i es conserva perfectament d'un dia per l'altre en un tàper a la nevera.



Ingredients (4 racions):

  • 4 llesques de pa de motlle
  • 80 gr de ceba
  • 80 gr de carabassó amb pell
  • 80 gr de pebrot vermell
  • 80 gr de pernil dolç (o bacon)
  • 4 ous
  • 130 gr de mozzarella (o un altre formatge) ratllada
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre negre mòlt

Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 200º amb calor dalt i baix. Folrem un motlle d'aproximadament 22 x 22 cm amb paper de forn i el cobrim amb les 4 llesques de pa de motlle.

Posem al vas la ceba, el carabassó, el pebrot vermell i el pernil, tot a trossos grans, i trossegem 3 seg / vel 5. Retirem la mescla a un bol i reservem.

Posem al vas els ous, el formatge ratllat, la sal i el pebre i mesclem 15 seg / vel 4. Fiquem aquesta mescla al bol de les verdures, mesclem amb l'espàtula i ho bolquem al motlle, repartint bé per sobre del pa de motlle.

Fornegem durant 20-25 minuts fins que estigui quallat, i gratinem uns minuts més.

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 200º amb calor dalt i baix. Folrem un motlle d'aproximadament 22 x 22 cm amb paper de forn i el cobrim amb les 4 llesques de pa de motlle.

A mà o amb l'ajuda d'una picadora piquem la ceba, el carabassó, el pebrot vermell i el pernil a trossos ben petits. Retirem la mescla a un bol i reservem.

En un bol posem els ous, els batem, i hi incoporem el formatge ratllat, la sal i el pebre. Mesclem bé i afegim aquesta mescla al bol de les verdures, integrem amb l'ajuda d'una espàtula i ho bolquem al motlle, repartint bé per sobre del pa de motlle.

Fornegem durant 20-25 minuts fins que estigui quallat, i gratinem uns minuts més.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

**Recepta extreta de : Thermomix, n. 139/2020.

13 de juliol de 2020

Pastís d'espinacs i pebrot verd

Sé que no ve de gust posar el forn en marxa, però ja estem preparant la nevera per les vacances i avui tenia una bossa d'espinacs que calia gastar, així que he fet el pa amb espinacs i ja que hi era, aquest pastís d'espinacs i pebrot verd que ja he provat unes quantes vegades.

La recepta dona joc per poder canviar i adaptar els ingredients als vostres gustos i a la vostra disponibilitat. Avui l'hem fet així.



Pastís d'espinacs i pebrot verd



Som-hi?

Ingredients (2-3 racions):

3 ous L
100 ml llet
220 gr d'espinacs frescos
1 pebrot verd italià
6 tomàquets cirera
un grapat de panses
un grapat de pinyons
formatge gorgonzola
sal i pebre
oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem una mica d'oli d'oliva en una paella, i un cop calent sofregim el pebrot tallat a trossos petits i els espinacs trossejats, afegint-hi una mica de sal. Quan ja estigui gairebé cuit en un bol gran batem els ous amb la llet, salpebrem, i hi afegim les verdures i les panses i ho mesclem tot.

Aboquem la mescla en un motlle tipus plum cake forrat amb paper de forn. Repartim el formatge trossejat i els pinyons per sobre i fornegem durant 20-25 minuts a 200º amb ventilador. Comprovem que estigui quallat o allarguem el temps de cocció uns minuts més.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

** Recepta extreta de: Saboreanda


6 de juliol de 2020

Hummus

Hi ha poques coses que no mengi i una d'elles és els cigrons 😅, però després de molta insistència el Joan ha aconseguit que faci (i provi) l'humus de cigrons, el tradicional. Portem uns mesos fent-lo i després d'unes quantes proves i unes petites variacions tenim la versió que més ens agrada.

I si a vosaltres tampoc us agraden o voleu tenir més opcions a triar, mireu aquestes idees de patès i dips vegetals.



Humus de cigrons



Ingredients:

3 alls rostits*
400 gr de cigrons cuits
60 gr d'aigua
15 gr de suc de llimona
40 gr de llavors de sèsam torrat (o 1 c/s de tahini)
1/2 c/c de sal
flocs de bitxo (opcional, és el nostre toc i ens encanta)
30 gr d'oli d'oliva
pebre vermell mòlt


Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat (o tahine si la batedora no és molt potent), la sal, l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.


Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat, la sal i l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10.

Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.





3 de juliol de 2020

Pastís de carabassó i pernil dolç

Els carabassons de l'hort van a tota marxa, així que per sortir de la clàssica crema o truita de carabassó de tant en tant provo alguna recepta nova. 

Aquest cop li ha tocat al pastís salat de carabassó, una delícia que us pot salvar un dinar, un sopar, o que també podeu servir com a part d'un aperitiu.






Ingredients:

250 gr de carabassó ratllat
140 gr de pernil dolç
1/2 ceba tendra petita
5 gr de llevat químic (Royal)
2 ous
60 gr de formatge ratllat
40 gr de farina d'avena (o qualsevol altra)
sal i pebre al gust

Passos a seguir:

Fiquem el carabassó ratllat en un colador fi i l'apretem bé perquè deixi anar tota l'aigua, un cop estigui ben escorregut el fiquem en un bol ampli i hi afegim el pernil dolç tallat ben petit i els ous lleugerament batuts. Mesclem bé i afegim la farina, el llevat, la ceba i la meitat del formatge. Salpebrem al gust i integrem. Repartim la resta de formatge per sobre.

Folrem un motlle o safata apta per al forn i hi fiquem la mescla.

Fornegem a 180º amb calor a dalt i baix i ventilador, durant aproximadament uns 20-25 minuts. Gratinem un parell de minuts més perquè es dauri i servim. Es pot menjar calent, tebi o fred, està perfecte de totes maneres.


9 de juny de 2020

Coca de pa

Aquest tipus de coques em recorden els dies de vacances i els forns de pa de muntanya, i mentre esperem el moment de poder viatjar lliurement... doncs la fem a casa, no? M'ha sorprès molt la senzillesa de la recepta, molt ràpida, amb una massa molt fàcil de treballar i molt pocs ingredients. Aquesta heu de fer-la si o si!






Ingredients (1 coca gran):

220 gr d'aigua
25 gr de llevat fresc o 8 gr de llevat sec de panader
400 gr de farina de força
30 gr d'oli d'oliva
1 c/c de sal

per sobre: oli, sucre i anís

c/c: culleradeta de cafè


Passos a seguir (tradicional):

En un bol fiquem tota l'aigua menys un parell de dits que la reservem en un vas. La del vas l'escalfem lleugerament, només perquè estigui tèbia, i hi desfem el llevat dins. Deixem reposar 5 minuts, afegim el contingut del vas al bol de l'aigua i mesclem bé. 

Hi afegim la farina, els 30 gr d'oli i la sal, ho mesclem i posteriorment pastem durant uns quants minuts. Si ho fem a mà, uns 5-7 minuts, si ens ajudem d'alguna màquina amb menys o tindrem, cal que quedi una massa integrada, llisa i poc enganxosa. 
 
Retirem la massa del bol, li donem forma de bola i la deixem 20 minuts sobre una safata de forn folrada amb paper de fornejar, tapada amb un drap net.

Passat aquest temps escalfem el forn a 220º i mentrestant, amb les mans, anem estenent la massa fins a fer-la de la mida de la safata del forn. Clavem els dits per tota la superfície, la reguem amb oli i l'empolvorem generosament amb sucre.

Fornegem durant 15-20 minuts, i just recent treta del forn la reguem amb un bon raig de licor d'anís. Deixem refredar sobre una safata i a berenar 😋

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas l'aigua i el llevat i mesclem 1 min / 37º / vel 2.
Hi afegim la farina, els 30 gr d'oli i la sal i pastem 1 min / vel espiga. 
Retirem la massa del vas, li donem forma de bola i la deixem 20 minuts sobre una safata de forn folrada amb paper de fornejar, tapada amb un drap net.

Passat aquest temps escalfem el forn a 220º i mentrestant, amb les mans, anem estenent la massa fins a fer-la de la mida de la safata del forn. Clavem els dits per tota la superfície, la reguem amb oli i l'empolvorem generosament amb sucre.

Fornegem durant 15-20 minuts, i just recent treta del forn la reguem amb un bon raig de licor d'anís. Deixem refredar sobre una safata i a berenar 😋




6 de juny de 2020

Baba ganoush

Últimament ens hem aficionat als dips vegetals, i la última incorporació al nostre receptari ha estat aquest baba ganoush (també conegut com mutabal), un paté vegetal d'albergínia tradicional de la cuina àrab. 

Es pot acompanyar de verdures crues, de torradetes, de pa integral, de pa pita tallat a traingles... o simplement com a acompanyament d'un plat principal.






Ingredients:

1 c/p de tahini
1 gra d'all
1/2 c/p de suc de llimona
1 c/p de julivert fresc picat
oli d'oliva
1/2 c/c de sal

c/p: cullerada de postres
c/c: cullerada de cafè

Passos a seguir:

Fiquem al vas de la picadora l'all sense el gèrmen, el julivert, la sal, l'albergínia pelada, el suc de llimona i el tahini i triturem.

Servim en un bol, regat amb un raig d'oli d'oliva. Queda més bo si el fem unes hores abans de servir-lo, fins i tot el dia abans.

3 de juny de 2020

Dodo: plàtan fregit

El plàtan fregit és un aperitiu típic de gairebé tota Àfrica i és habitual trobar-lo als llocs ambulants de menjar. Hi ha tantes receptes com països, aquesta és la bàsica.






Ingredients

1 plàtans mascle madur
Oli d'oliva
Sal (opcional)

Passos a seguir:

Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes fines, 2-3mm aprox. .
Fiquem oli d’oliva en un cassó o paella i quan estigui ben calent anem ficant les rodanxes i les fregim fins que comencin a agafar color. Les retirem i fiquem sobre un paper de cuina. Quan no cremin les anem aixafant amb l'ajuda d'un plat o got, ben fines, i les tornem a fregir fins que estiguin daurades i cruixents.

Les retirem altre cop sobre un plat amb paper de cuina per a treure l’excès d’oli, salem al gust (opcional) i llestos. 

M'ha sorprès el resultat: contrast entre cruixent de l'exterior i tou de l'interior i entre el toc dolç del plàtan i el punt salat de la sal.