11 d’agost de 2019

Gaspatxo de meló

Sóc de les que no vaig provar el gaspatxo fins ben grandeta, però un cop provat s'ha quedat a casa com a recepta estrella de l'estiu.

Ens agrada tant la versió tradicional com altres variants com el gaspatxo de paraguaians, el gaspatxo de remolatxa, el gaspatxo de meló i poma o el gaspatxo de síndria. El meu preferit és el de paraguaians, però veieu que n'hi ha per tots els gustos!

Avui toca provar el de meló, fruita de temporada.






Ingredients (6-8 racions):

850 gr de tomàquets pera madurs
400 gr de polpa de meló
150 gr de pebrot vermell
100 gr de ceba tendra
1 gra d'all
2 c/c de sal
30 gr de suc de llimona
50 gr d'oli d'oliva
250 gr d'aigua molt freda

opcional: trossets de meló per decorar

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas els tomàquets partits per la meitat, el meló, el pebrot i la ceba trossejats, el gra d'all sense el germen, la sal, el suc de llimona i l'oli. Triturem 4 min / vel. 10.

Afegim l'aigua i emulsionem 1 min / vel. 10. Reservem a la nevera fins al moment de servir.


Passos a seguir (tradicional):

Pelem els tomàquets, els partim en dos o tres trossos i els fiquem en un recipient on afegim la resta d'ingredients trossejats. Triturem fins a obtenir una crema ben fina, i la reservem a la nevera per tal de servir-la ben freda.

4 d’agost de 2019

Llimonada amb te matcha

Fa uns mesos vaig descobrir el te matcha i si no el coneixeu només us diré que està considerat un súper aliment. Té propietats termogèniques (ajuda a cremar calories), redueix el colesterol i el sucre a la sang sense elevar la insulina ni la pressió arterial. També relaxa i millora la concentració i es considerat un substitut saludable del cafè ja que les seves propietats relaxants compensen el seu contingut en cafeïna.

Dit tot això, la primera proposta que us porto amb aquest te és una llimonada, una beguda ben habitual durant els mesos d'estiu però amb un toc diferent.





Ingredients (1 litre):

2 c/p rases de te matcha
2 c/c d'estèvia en pols
2 llimones, sense pelar i tallades en dos
1000 ml d'aigua

c/p = cullerada de postres
c/c = cullerada de cafè

Passos a seguir (Thermomix):

Fiquem les llimones, l'estèvia, el te matcha i 500 ml d'aigua dins del vas de la Thermomix i programem 2 seg / turbo.

Afegim la resta de l'aigua, 500 ml, i mesclem 5 seg / vel. 5.

Colem i passem a una botella o gerra i reservem a la nevera fins al moment de servir, com més freda millor.

28 de juliol de 2019

Orxata {sense sucre}

Ja fa uns anys que vaig publicar la recepta de l'orxata de xufa, però des de l'estiu passat que faig una nova versió més saludable sense gens de sucre i que està igual de bona!


L'orxata és una beguda nutritiva, rica en minerals i vitamines, entre els quals destaquen el fòsfor, el potassi i les vitamines E i C.

Us animeu a provar de fer-la a casa?






Ingredients:
250 gr de xufes
1 litre d'aigua mineral
1 branca de canyella

Passos a seguir (tradicional):

Seguir la recepta de l'orxata de xufa, afegint la branca de canyella juntament amb les xufes i ometent el pas d'afegir el sucre.

Passos a seguir (Thermomix):

Abans de fer l'orxata cal que fiquem les xufes en remull durant unes 12-18 hores, canviant l'aigua un parell de vegades. 

Passat aquest temps les netegem i escorrem i les fiquem al vas de la Thermomix junt amb la branca de canyella. Programem 30 seg / vel. progressiva 5-7-10. Amb l'espàtula abaixem les restes que s'han quedat a les parets i tornem a programar 30 seg / vel. progressiva 5-7-10.

Tornem a abaixar les restes de les parets, afegim 350 ml d'aigua i programem 40 seg / vel. progressiva 5-7-9. Incorporem la resta d'aigua, 650 ml, i programem 1 min / vel. 4.

Colem aquesta mescla a través d'un drap de tela, separant les restes de xufa i canyella de la beguda. Premem bé per extreure el màxim de líquid possible. Guardem l'orxata a la nevera per tenir-la ben fresca al moment de consumir-la.

Important! l'orxata casolana s'ha de consumir en un màxim de dos dies perquè sinó es fa malbé.

19 de juny de 2019

Gaspatxo de remolatxa

Després d'unes setmanes amb clima inestable, sembla que finalment la calor ha arribat per quedar-se, així que comencem les propostes fresquetes per combatre-la.

El gaspatxo és un clàssic a moltes cuines i al blog n'hi trobareu vàries propostes: gaspatxo de meló i poma, gaspatxo de paraguaians i gaspatxo de síndria. Avui augmentem la col·lecció amb aquest de remolatxa, que vaig fer amb certa reserva (la remolatxa no és dels nostres ingredients preferits...) però que ens va encantar!





Ingredients (6 racions):
500 gr de tomàquets madurs
500 gr de remolatxa cuita
50 gr de ceba tendra
50 gr de pebrot verd
1 gra d'all
15 gr de vinagre
1 c/c de sal
1 c/c de pebre negre mòlt
30 gr d'oli d'oliva
400-600 ml d'aigua freda

Passos a seguir (tradicional):
Trossegem els tomàquest i els fiquem al vas de la batedora juntament amb la resta d'ingredients. Triturem fins que aconseguim una textura fina i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

Passos a seguir (Thermomix):
Trossegem els tomàquets i els posem al vas juntament amb la resta d'ingredients.
Triturem 3 min / vel. progressiva 5-10 i reservem a la nevera fins que estigui ben fred.

** Recepta extreta de: Cookidoo.

22 d’abril de 2019

Mona de Pasqua (sara)

La mona de Pasqua tipus sara és la que està feta de mantega pastissera i coberta amb ametlla torrada.

Després de molts anys fent la mona de Pasqua de xocolata (a petició de l'interessada) aquest any m'he animat a canviar i provar aquesta versió que queda, al meu gust, molt elegant.




Ingredients (per una mona de 20 cm):

Pa de pessic:
bescuit genovès (la meitat de la recepta)

Per l'almívar:
100 ml d'aigua
100 gr de sucre

Pel farciment:
melmelada de préssec

Per la crema de mantega:
175 gr de mantega a temperatura ambient
60 gr de llet
60 gr de sucre llustre

Per decorar:
ous de xocolata
125 gr d'ametlla laminada


Passos a seguir:

Preparem el pa de pessic el dia abans i un cop fred el reservem ben tapat amb paper film. Aprofitem també per torrar les ametlles si són crues. Amb 5-8 minuts a 180º amb ventilador és suficient.

Preparem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre fins a portar-ho a ebullició. Tanquem el foc i deixem refredar una mica.

Mentrestant preparem la cobertura de crema de mantega. Col·loquem la mariposa al vas de la Thermomix, posem tots els ingredients i programem 3 min / vel 3.

Partim el pa de pessic per la meitat, humitegem les dues parts amb almívar (en reservem una mica) i repartim melmelada per la superfície de la part inferior. Tapem amb la part superior i mullem amb l'almívar reservat.

Amb l'ajuda d'una espàtula cobrim tot el pastís amb una capa fina de crema de mantega. La que sobri la fiquem en una màniga pastissera amb un filtre arrissat i reservem. Enganxem per sobre i pels laterals les ametlles laminades.

Ja només falta la decoració, jo he fet unes floretes amb de mantega amb la màniga pastisseria i hi he ficat a sobre uns ous petits de xocolata negra. També he adornat amb un pollet i unes plomes.

Que passeu un bon dia de la Mona!


20 d’abril de 2019

Pastís tractor

A la última entrada us explicava com fer un bescuit genovès perfecte, i aquest va ser la base del pastís que vaig fer per celebrar el 2n aniversari del Bernat.

Pel primer aniversari vaig fer un layer cake de nata i fruits vermells molt vistós. Aquest any, però, com que ja té interessos m'he adaptat a ells i no m'ha costat gaire decidir-me a fer un pastís "tractor". Com que el fondant ni m'agrada menjar-lo ni n'he utilitzat mai he fet una versió molt més senzilla però també força vistosa i he triomfat!






Ingredients (15 racions aprox.):

Base:
1 bescuit genovès de 26 cm de diàmetre

Almívar:
175 gr de sucre
175 gr d'aigua

Cobertura:
225 gr de xocolata fondant
75 gr d'aigua
75 gr de mantega

Farciment:
1 pot de melmelada de préssec

Decoració: 1 tractor + boles de xocolata amb interior de cereal

Passos a seguir:

Preparem el bescuit el dia abans i un cop fred el reservem ben tapat amb paper film. L'endemà el tallem dos cops, de manera que ens quedi un bescuit de tres pisos.

Preparem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre fins a portar-ho a ebullició. Tanquem el foc i deixem refredar una mica.

Mentrestant preparem la cobertura ficant els tres ingredients en un cassó al bany maria. Anem remenant fins que estiguin desfets i integrals. Reservem.

Comencem amb el muntatge del pastís humitejant el bescuit inferior amb almívar, repartim per sobre una cama de melmelada i cobrim al següent bescuit, al que fem els mateixos passos. Tanquem amb l'últim bescuit i també l'humitegem amb almívar.

Banyem el pastís amb la cobertura de xocolata, ajudant-nos amb una espàtula per a repartir-la per tota la superfície i laterals. Amb la xocolata encara tova repartim les boles de xocolata en cascada, per la superfície i lateral del pastís. Reservem a la nevera i un cop la xocolata està presa col·loquem a sobre el tractor, amb unes quantes boles més a la pala perquè simuli que està carregant/descarregant.

Va quedar un pastís boníssim, i el Bernat va flipar amb el tractor i les boletes ;)

14 d’abril de 2019

Bescuit genovés

El bescuit genovès és un clàssic i un bàsic de pastisseria. És un bescuit esponjós, lleuger, sense gens de greixos, i de sabor neutre, que s'acostuma a utilitzar com a base de pastissos farcits i cobertures, com per exemple la mona de Pasqua.

L'elaboració és senzilla però cal ser força sistemàtics perquè surti bé i creixi, ja que no porta llevat.

A la recepta de la mona de Pasqua trobareu una versió de bescuit genovès, però després de fer vàries proves em quedo amb aquesta que es baten els ous per separat i la massa agafa molt aire i queda el bescuit molt alt. Aquest té una alçada de 7 cm, que dona per fer un pastís de tres capes, ben aviat us l'ensenyaré.




Ingredients:

Motlle de 26 cm (12-15 racions):
8 ous (a temperatura ambient)
240 gr de sucre
1 c/c de sucre avainillat
240 gr de farina
1 polsim de sal

Passos a seguir:

Separem els rovells de les clares.
En un bol ben net fiquem les clares i el polsim de sal i les muntem a punt de neu mentre anem afegint el sucre i el sucre avainillat a poc a poc però de forma constant. Jo he estat 10 minuts amb la batedora a màxima potència (Bosch Mum 5).

Mentrestant escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix i també encamisem el motlle ficant paper de forn tant al fons com als laterals, així evitarem que la calor del motlle entri en contacte directament amb la massa i aquesta creixi de forma desigual.

Baixem la velocitat a la meitat i afegim els rovells d'un en un, esperant a que s'integri un abans d'afegir el següent.
Baixem la velocitat al mínim i afegim la farina tamisada a cullerades. Acabem d'integrar manualment amb moviments envoltants.

Aboquem la massa al motlle i fornegem uns 40 minuts o fins que al clavar una agulla al centre aquesta surti neta. Un cop fora del forn el deixem uns 10 minuts dins del motlle i després el desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

Consells:
- És millor fornejar-lo el dia abans de partir-lo, així la molla s'assenta i és més fàcil.
- Com que no porta gens de greix s'asseca aviat. A la nevera es pot conservar durant 3-4 dies ben embolicat amb paper film, i al congelador fins a un mes.
- Si no es consumeix el mateix dia i s'utilitza per a fer un pastís caldrà mullar-lo amb un almívar (aigua + sucre).