16 abril de 2015

Rotllets de primavera amb salsa agredolça

La majoria de mesos i gràcies al repte de Memòries d'una cuinera cuino alguna cosa que mai havia fet. Aquest mes està dedicat als rotllets de primavera i tot i haver-ne menjat uns quants (sobretot a l'època d'estudiant... com molts, suposo!) mai els havia fet a casa.




He fet una fusió de diverses propostes que he anat trobant i com no, els he acompanyat amb la salsa agredolça feta també a casa.




Ingredients (8 rotllets):

Per la salsa agredolça:
5 cullerades soperes rases de sucre
6 cullerades soperes de vinagre de vi blanc
2 cullerades soperes de tomàquet fregit
8 cullerades soperes d'aigua
1 culleradeta petita de maizena disolta en una mica d'aigua freda

Pels rotllets:
1 paquet de pasta brick (el meu era en rotlle, he tallat 8 làmines de 16x26 cm)
oli d'oliva i sal
1 pit de pollastre
1 ceba tendra
2 pastanagues
1 pot de brots de soja
1/2 col
1 cullerada sopera de salsa de soja

Passos a seguir:
Per a fer la salsa agredolça només cal ficar en un cassó el sucre, el vinagre, el tomàquet fregit i l'aigua i bullir-ho a foc mig-alt durant 5 minuts. En aquest moment hi afegim la maizena disolta i bullim un minut més. Podeu provar-la i rectificar-la al gust afegint sucre o vinagre en funció del que més us agradi. Reservem.

Piquem la carn amb una picadora o manualment a trossets petits. La fregim en una paella fonda amb una mica d'oli i sal fins que estigui daurada i la reservem.

Netegem i tallem les verdures. La ceba a llunes fines, la pastanaga la pelem, en fem làmines amb el pelador i llavors les tallem a tires fines. La col la tallem també a tires fines rebutjant el tronc dur. Al mateix oli on hem fregit la carn hi sofregim aquestes verdures amb una miqueta de sal. Passats 5 minuts afegim la salsa de soja i quan vegem que estan cuites però encara dures hi afegim els brots de soja i retirem del foc. Les mesclem amb el pollastre i ja tenim el farciment preparat.

Per farcir les làmines col·loquem un parell de cullerades de farciment en un lateral i donem una volta, dobleguem els costats cap a l'interior i acabem d'enrotllar.




Els anem ficant a sobre d'una safata de forn folrada amb el tancament a la part de sota perquè no es desenrotllin. Els fornegem durant 15-20 a 180º, fins que estiguin ben daurats (o bé podeu fregir-los en abundant oli d'oliva).

良好的利潤!! Bon profit!!


13 abril de 2015

Coffee & walnut cake {Anglaterra}

El repte #reposterasporeuropa fa un any! qui ho havia de dir l'abril de l'any passat quan em vaig apuntar a lo loco a participar-hi que no faltaria ni a una sola cita! Espero amb deliri el dia que es publica el nou destí per posar-me a investigar sobre el país i les seves costums culinàries, per acabar fent la meva pròpia proposta...

Aquest mes ho he tingut facilíssim... quan la Noemí de Todo cooking va triar Anglaterra just feia uns dies que havia fornejat un pastís que havia provat en un dels meus viatges a aquest país, així que m'he esperat uns dies a publicar-lo i aquí el teniu: un pastís de cafè i nous que podeu trobar a la majoria de tea rooms.




Jo vaig provar-lo a Canterbury, ciutat coneguda per la seva catedral i que també té un casc antic ben bonic. El local on vam fer un take away per falta de temps va ser The Moat Tea Rooms, un lloc molt pintoresc.

He rebuscat per les fotografies del viatge i -he trobat el lloc i fins i tot la meva porció de pastís!




Ingredients (8-10 racions):

Pel bescuit:
50 gr de mantega
80 ml de llet
1 tasseta de cafè expresso fred
2 ous
180 gr de sucre (la recepta original 225 gr)
100 ml d'oli de girasol
100 gr de nous trossejades
250 de farina
2/3 de sobre de llevat químic

Pel farciment i cobertura:
100 gr de mantega
180 gr de sucre llustre (la recepta original 200 gr)
1 cullerada petita de cafè instantani (en pols) disolt en 1 cullerada d'aigua calenta
9 meitats de nou

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Untem dos motlles de 18-20 cm amb mantega (o ho fem amb un de sol i després tallem per la meitat).
En un cassó desfem la mantega i hi afegim la llet i el cafè. Reservem.
En un bol batem els ous i el sucre fins a obtenir una mescla espumosa, després hi afegim la mantega amb el cafè i la llet, l'oli de girasol i les nous trossejades. Barregem bé i anem incorporant la farina de mica en mica fins a integrar-la.
Repartim la massa als motlles i els fornegem durant uns 20 minuts (si utilitzem un sol motlle caldrà que ajusteu el temps de cocció), fins que al punxar amb una agulla aquesta surti neta. Els deixem refredar una mica, els desmotllem i els deixem sobre una reixeta.

Mentre es refreden preparem el farciment i cobertura batent la mantega amb el sucre llustre i el cafè instantani. N'utilitzem la meitat com a farciment i la resta l'extenem per sobre. Decorem amb les meitats de nou i ja tenim el pastís preparat.




El resultat és un pastís ideal per a menjar a mitja tarda amb una tassa de cafè o te, més que no pas de postres, ja que és força contundent. Jo he reduït una mica la quantitat de sucre i us asseguro que continua sent dolcet, així que no n'afegiria pas més.

I ja per acabar... amb aquesta recepta participo també al meu propi repte Ho aconseguirem ja que l'he extreta de llibre Salvada por los pasteles de Marian Keyes.






8 abril de 2015

Coca integral de carabassó i bacon

Quan fem sopars informals amb els amics o família acostumo a fer alguna pizza o coca salada, la fas a tallets com a part d'un aperitiu i sempre agrada. Aquest cop he volgut provar a canviar la massa i fer-la integral i us he de dir que no serà pas l'últim cop que la fem així, ha quedat molt bona i com que era fineta, ben cruixent!




Als que encara no feu les masses de les coques o pizzes a cases us animo a provar-ho, és senzill, ràpid i molt econòmic, a més de la satisfacció de menjar alguna cosa hand made...

Ingredients (2 coques grans):

Per la massa:
300 gr de farina integral
1 sobre de llevat sec de panader
200 ml d'aigua tèbia
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1'5 culleradetes petites de sal

Pel farciment:
1 carabassó
bacon
mozarella ratllada, fresca o formatge ratllat del que més us agradi

Passos a seguir:
Per a preparar la massa desfem el llevat amb l'aigua tèbia. En un bol gran hi fiquem la farina, li fem un forat al mig amb els dits i afegim l'aigua i el llevat, l'oli i la sal. Ho mesclem tot amb l'ajuda d'una espàtula i quan comenci a estar integrat ho tirem al mostrador i pastem fins a obtenir una massa homogènia, no seran més de 5 minuts.
Fiquem una mica d'oli en un bol, hi fiquem la massa en forma de bola i la deixem reposar durant aproximadament 1 hora, que dobli el seu volum.

Passat el temps de llevat agafem la meitat de la massa, la fiquem sobre el mostrador enfarinat i l'aplanem amb l'ajuda del corró, donant-li forma quadrada, rodona o fent un parell de coques allargades individuals. Deixeu-la ben primeta perquè al coure-la quedi cruixent.

Fiqueu la massa sobre la safata del forn prèviament folrada amb paper de forn i ja només falta repartir-hi per sobre els ingredients. En aquest cas rodanxes de carabassó tallades fines i uns trossets de bacon, ho salpebrem i repartim per sobre mozzarella ratllada. Rematem amb un raig d'oli d'oliva i cap al forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts.

Us animeu a provar aquesta versió integral?





6 abril de 2015

9/83: Magdalenes de maduixa

Què millor que acabar les mini vacances de Pasqua amb un esmorzar dels bons? la meva proposta és aquestes magdalenes de maduixa per aprofitar aquesta fruita de temporada que tan agrada. És una altra recepta del llibre de la Marian Keyes. Jo he fet una mica de modificació començant pel nom, de cupcake a magdalena i així també obvio el fondant que ella fica per sobre i que a mi no m'agrada gaire.

Queden doncs unes magdalenes força lleugeres i molt sorprenents, aquestes les he de repetir ben aviat!




Ingredients (10-12 magdalenes):
200 gr de maduixes
100 ml d'oli de girasol
90 gr de sucre
2 ous L
180 gr de farina
3/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180º i preparem un motlle de magdalenes ficant-hi càpsules de paper o de silicona.
Netegem les maduixes, retirem les fulles i la tija i les triturem fins a obtenir un puré.
En un bol batem l'oli, el sucre i els ous durant uns minuts, fins que la mescla tingui un aspecte acaramelat. Hi afegim el puré de maduixes i l'integrem. Afegim la farina i el bicarbonat sòdic tamisats, i els integrem amb moviments envoltants suaus.
Repartim la mescla a les càpsules omplint-les com a màxim fins a 3/4 de la seva capacitat, i fornegem durant 20 minuts o fins que clavant una agulla aquesta surti neta.
Les deixem refredar sobre una reixeta i ja les tenim!

Qui s'anima a provar-les?

2 abril de 2015

Mona de Pasqua de xocolata

La tradició diu que el padrí o l'avi regala la mona al seu fillol el Diumenge de Pasqua per tal de poder-la menjar el dilluns en una reunió familiar o d'amics. A casa sembla que això de les tradicions no ho portem massa a l'hora i la meva neboda no té padrí o padrina assignat, així que ja fa uns anys que li faig jo la mona i al seu gust, per tant... de xocolata!




Ingredients (per una mona de 20 cm):

Pa de pessic:
4 ous (a temperatura ambient)
150 gr de farina (o 130 gr de farina + 20 gr d'ametlla mòlta --> queda un pa de pessic més humit)
150 gr de sucre 

Per l'almívar:
100 ml d'aigua
100 gr de sucre

Pel farciment:
melmelada de préssec

Per la cobertura de xocolata:
150 gr de xocolata de postres
50 gr de mantega

Per decorar:
ous de xocolata
crocant de fruits secs, o ametlla a quadrets o làmines

Passos a seguir:
Comencem fent el pa de pessic tradicional. És molt senzill però s'ha de ser una mica rigurós i seguir els passos per tal que quedi bé i creixi, ja que no porta llevat. Per fer-lo fiquem en un bol els ous (molt important que estiguin a temperatura ambient) amb el sucre i els batem durant uns 10 minuts a velocitat màxima amb unes varetes elèctriques o amb un robot de cuina. Cal batre-ho fins que la mescla blanquegi i creixi de volum, si fa falta més temps doncs continuem. Un cop aconseguida aquesta textura afegim la farina tamisada i l'ametlla mòlta i les integrem amb moviments envoltants suaus, els justos perquè quedi una massa lligada.
Escalfem el forn a 180º i fornegem durant uns 25-30 minuts a mitja alçada amb calor a dalt i baix (sense ventilador). El traiem del forn i el deixem refredar sobre una reixeta.

Preparem l'almívar escalfant l'aigua i el sucre fins a portar-ho a ebullició. Tanquem el foc i deixem refredar una mica.

Mentrestant preparem la cobertura desfent la xocolata i la mantega al microones, en fraccions d'un minut i a mitja potència per tal que no se'ns cremi. Un cop la tinguem ben desfeta i integrada la reservem i comencem amb el montatge de la mona.

Partim el pa de pessic per la meitat, humitegem les dues parts amb almívar (en reservem una mica) i repartim melmelada per la superfície de la part inferior. Tapem amb la part superior i mullem amb l'almívar reservat. Banyem el pa de pessic amb la xocolata desfeta, ajudant-nos amb una espàtula per a repartir-la per tota la superfície i laterals.

Ja només falta la decoració, que és al gust de cadascú. Jo he passat una espàtula amb forma dentada per la superfície per fer un dibuix a la xocolata. A sobre he ficat una figura de plàstic, dos ous de xocolata, unes plomes i un pollet. Als laterals he enganxat uns ous plans de xocolata negra que vaig comprar a l'Aldi i la resta l'he cobert amb crocant de fruits secs.

Com veieu no deixa de ser un pastís, ja que no és la típica mona de mantega ni de gema, però és la que ens tocarà menjar aquest proper dilluns... i ben a gust! Que passeu una bona Pasqua!!

30 març de 2015

Rostes de Santa Teresa

Comencem la setmana amb una recepta tradicional d'origen antic i popular que pot menjar-se per berenar o coma postres i que és típica de la Pasqua, les rostes o torradetes de Santa Teresa. Es creu que va sorgir com a idea per aprofitar el pa dur, i creieu-me que és una molt bona reutilització!




Jo no n'havia fet mai i aquest més la proposta de Memòries d'una cuinera ha estat precisament aquesta, així que per estrenar-me he fet les tradicionals, a veure què us semblen.

Ingredients (per a 9 unitats):
9 llesques de pa d'un centímetre i mig aprox. (millor si és del dia abans)
500 ml de llet semi
1 canó de canyella
la pell d'1 llimona
60 gr de sucre
2 ous
sucre i canyella
oli d'oliva




Passos a seguir:
Fiquem la llet, el canó de canyella i el sucre i li fem arrancar el bull. Ho retirem del foc, ho colem i ho fiquem en un plat fondo o safata. Un cop s'hagi refredat una mica hi fiquem les llesques de pa, pels dos costats, perquè quedin ben impregnades.
Batem els ous i els fiquem en un plat fondo, en un altre plat hi reservem la mescla de sucre i canyella per arrebossar i en preparem un tercer amb paper de cuina per poder absorvir l'excès d'oli de les rostes un cop fregides.
Agafem una paella, hi fiquem un bon fons d'oli d'oliva i l'escalfem.
Per acabar anem agafant les llesques, les passem per l'ou batut i les fregim fins que estiguin ben daurades. Un cop cuites les deixem sobre el paper absorvent uns minuts i tot seguit les arrebossem amb el sucre i la canyella.

Ja les podeu gaudir, a mi menjades recent fetes i tèbies em van semblar molt bones!

28 març de 2015

Arròs amb carxofes i bacallà

Aprofitem la quaresma per a cuinar plats amb bacallà, que a casa ens agrada molt, tant com les carxofes! així que imagineu-vos si hem fet festa amb aquesta recepta! A més és un àpat ben complert, i amb el toc del pebre vermell té un sabor deliciós. Jo de vosaltres el provaria...




Ingredients (3 persones):
3 mesures d'arròs bomba / 3 tassetes
9 mesures de caldo de verdures  / 9 tassetes
6 carxofes
1 ceba
1 pebrot verd
200 gr de tires de bacallà salat, prèviament dessalat
2 cullerades petites de pebre vermell de la Vera
sal i pebre

Passos a seguir:
Per fer oli de pebre vermell fiquem oli en una cassó, l'escalfem una mica i hi afegim 2 cullerades petites de pebre vermell i ho deixem reposar. Aneu amb compte que l'oli no estigui molt calent ja que es crema amb facilitat i espatllaria el sabor.

Sofregim la ceba trossejada amb oli d'oliva durant uns 5 minuts. Passat aquest temps hi afegim els cors de les carxofes tallats a làmines fines i el pebrot trossejat a dauets. Ho salpebrem, ho deixem coure uns 10 minuts i hi afegim l'arròs. Ho barregem una mica, deixem un parell de minuts perquè es barregin el sabors i afegim el caldo de verdures ben calent i els trossos de bacallà. Coem 18 minuts a foc mig i a mitja cocció afegim l'oli de pebre vermell.

Un plat ideal per un dia tan primaveral com avui, no creieu?