Muhammara

Recentment m'han entrat ganes de provar la cuina libanesa i siriana, i com que a la zona de Lleida no tenim restaurants d'aquestes característiques quan he vist aquesta recepta en una de les revistes que estava fullejant m'ha faltat temps per fer-la.

La muhammara és una crema de pebrots vermells i nous originària de Síria. És una recepta molt fàcil de fer que se suma a les altres propostes de patès vegetals que podeu trobar al blog. 

Ingredients:

• 75 g de nous pelades
• 40 g d'oli d'oliva verge
• 230 gr de pebrot vermell escalivat
• 1 o 2 grans d'all
• 1 c/s de mel
• 1/2 de c/p de flocs de caiena
• 1/4 de c/p de pebre vermell en pols (pimentón de la Vera)
• 1/2 de c/p de comí mòlt

c/p: cullereta de cafè

c/s: cullera sopera

Passos a seguir (tradicional):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

En un recipient hi fiquem l'oli d'oliva i el reservem. Al got de la batedora de mà hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí. Triturem bé i anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

Posem un recipient sobre el vas de la Thermomix i hi pesem l'oli. El reservem. Al vas hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí i triturem 10 seg / vel 10. Tot seguit programem 1 min / vel 3 i mentre dura el programa anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

** Recepta extreta de: Cookidoo

Bescuit de pera

 A vegades les millores receptes surten d'improvisar amb ingredients que tens a la nevera i que s'han de gastar a última hora perquè no es facin malvé. Aquest ha estat el cas d'aquest bescuit de pera, fet per aprofitar 3 peres que estaven força madures.

El resultat ens ha agradat molt i ens ha permès treure gran part del sucre de la recepta, ja que la pera madura ens ho ha compensat. Us animo a provar-lo!

Ingredients:

• 75 gr de sucre
• la pell d'una llimona
• 2 ous L
• 70 g d'oli de girasol o d'oli d'oliva suau
• 50 g de llet
• 230 g de farina
• 1 c/c de llevat químic
• 3 peres madures, tallades a daus d'1 cm

Passos a seguir (tradicional):

Escalfem el forn a 180º i greixem un motlle tipus plum cake amb una mica d'oli o mantega.

En un bol posem el sucre i els ous i ho batem amb unes baretes elèctriques fins que la mescla blanquegi. Hi afegim la llet i l'oli i ho integrem. Tot seguit afegim la farina, el llevat i la ratlladura de llimona i mesclem de nou.

Finalment afegim la pera i l'integrem mesclant suament amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla al motlle preparat, li donem uns cops perquè la massa quedi llisa i fornegem durant 40 minuts o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta. 

Deixem refredar sobre una reixeta i servim a porcions.

Passos a seguir (Thermomix):

Escalfem el forn a 180º i greixem un motlle tipus plum cake amb una mica d'oli o mantega.

Posem al vas el sucre i la pell de la llimona i pulveritzem 1 min / vel 10. Col·loquem la mariposa, afegim els ous i programen 3 min / 37º / vel 3. Quan acabi programem de nou 3 min / vel 3.

Afegim l'oli i la llet i mesclem 3 seg / vel 3. Incoporem la farina i el llevat i programem 3 seg / vel 3.

Retirem la mariposa i afegim la pera. L'integrem mesclant suament amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla al motlle preparat, li donem uns cops perquè la massa quedi llisa i fornegem durant 40 minuts o fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta. 

Deixem refredar sobre una reixeta i servim a porcions.

Patates amb ous de guatlla i vinagreta

La proposta d'avui és molt senzilla i versàtil, una espècie d'amanida tèbia o freda que us pot servir com a plat únic o com acompanyament. A més podeu deixar-la preparada amb antelació pel que és ideal per als dinars de tàper a la feina.

La cuinem?

Ingredients (4 persones):

• 12 ous de guatlla
• 400 gr de patates per coure al microones
• 4 alls tendres
• 1 c/s de vinagre de poma
• 1 c/s de mostassa
• 1 c/s de mel
• 2 c/s d'oli d'oliva
• julivert picat 
• sal i pebre

Passos a seguir:

Coem les patates seguint les instruccions de l'envàs i les reservem. També coem els ous en aigua bullint, durant 4 minuts. Els deiem refredar una mica, els pelem i els reservem.

Per fer la vinagreta mesclem en un pot amb tapa els alls tendrets tallats ben fins amb el vinagre, la mostassa, la mel, l'oli i sal i pebre al gust i ho emulsionen bé.

Pelem les patates, les tallem a trossos i les mesclem amb la vinagreta. Repartim per sobre els ous tallats per la meitat i repartim per sobre una mica de julivert picat.

Es pot menjar a temperatura ambient o fred de la nevera, com més us agradi!

** Recepta extreta de: Cocina fácil Lecturas, núm. 311

Bescuit de te matcha {matcha kasutera}

El kasutera és un bescuit japonès que s'acostuma a trobar als festivals i a les parades de menjar al carrer. El seu orígen és el pao de Castela (pan de Castilla) portuguès ; els mercaders d'aquest país van introduir-lo a Japó al segle XVI.

Avui el fem amb un altre producte tradicional japonès, el te matcha. Aquest te verd té multitud de propietats: enforteix el sistema immunitari, és antioxidant, millora l'estat d'ànim, la memòria i la concentració, entre altres.

Us animeu a provar-lo?

Ingredients:

• 200 g de farina
• 2 culleradetes de te matcha
• 1 sobre de llevat químic
• 1 polsim de sal
• 1 sobre de sucre avainillat
•  150 g de sucre llustre
• 200 g de mantega a temperatura ambient
• 3 ous
• decoració opcional: 1 cullerada de sucre llustre

Passos a seguir:

Escalfem el forn a 180º i greixem amb mantega un motlle en forma de corona (20 cm de diàmetre).

En un bol mesclem la farina, les 2 cullerades de te matcha, el llevat, la sal i el sucre avainillat. Ho reservem. En un altre bol afegim la mantega a daus petits  i els 150 g de sucre llustre i amb unes baretes elèctriques ho batem bé. Hi incorporem els ous i seguim batint fins que ens quedi una mescla homogènia i cremosa.

Afegim els ingredients secs reservats a la mescla anterior i els mesclem suaument amb l'ajuda d'una espàtula. Bolquem la massa dins del motlle preparat i la fornegem durant 35 minuts. 

Un cop fora del forn deixem el bescuit dins del motlle uns 15-20 minuts, i després el desmotllem i ja el tenim llest per provar-lo.

Mini pizzes mòmia

 A casa som de celebrar la castanyada, però Halloween crida molt l'atenció als més petits de casa, així que fa un parell d'anys que ho celebrem tot i els panellets fets a casa conviuen amb altres propostes aràcnides com un pastís aranya o unes galetes.

La recepta d'avui és una primera proposta salada i súper súper fàcil, que tan pot servir per la nit de la castanyada com per qualsevol altra celebració a la que vulgueu donar un toc divertit.

Ingredients:

• 1 base de pizza
• salsa de tomàquet
• mozzarella en llesques
• olives negres

Passos a seguir:

Amb l'ajuda d'un tallador rodó tallem la base de pizza en porcions rodones i les fiquem sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.

Repartim per sobre una cullerada de salsa de tomàquet. Tallem la mozzarella a tires i les anem ficant a sobre de forma creuada, deixant un espai buit on ficarem dos trossos d'oliva que faran d'ulls.

Fornegem les mini pizzes durant 10-12 minuts a 180 graus, o fins que estiguin ben cuites i daurades, i a gaudir-les!

Coca de carabassó

L’estiu és temps de carabassons i els qui tenim hort hem d’anar buscant receptes noves per anar variant la manera de consumir-los.

Avui la meva proposta és una coca de carabassó, una recepta senzilla i ràpida de fer que podeu preparar per sopar o com a part d’un aperitiu.

A aquesta versió amb només carabassó hi podeu afegir els ingredients que més us agradin per completar-la al vostre gust: pernil cuit, tonyina, altres verdures, etc.

Us animeu a provar-la?

Ingredients:

• 1 base de pizza rectangular
• 1 bossa de mozzarella ratllada
• 1 carabassó
• Sal, pebre negre mòlt i oli d’oliva

Passos a seguir:

Estenem la base de pizza sobre la safata del forn, repartim un terç de la mozzarella per sobre. Tallem el carabassó a rodanxes ben fines i les fiquem per sobre la mozzarella, empolvorem amb una mica de sal i pebre mòlt al gust, i repartim per sobre la resta de mozarella.

Finalment afegim un raig d’oli i fornegem a 200º durant uns 15-20 minuts, ficant la safata a la part baixa del forn els primers 15 minuts, i a la meitat superior els últims minuts.

Servim calenta o a temperatura ambient, tallada a porcions.

Hot cross buns {brioixos de Pasqua}

Els hot cross buns són uns brioixos, especiats i lleugerament dolços, típics dels països anglosaxons on s’acostumen a preparar pel divendres sant. 

El seu tret distintiu és la creu que porten dibuixada a sobre. 

Ingredients (12 unitats):

Per la massa:

• 130 g de mantega a trossos petits i a temperatura ambient
• 220 g de llet
• 60 g de sucre
• 10 gr de llevat fresc
• 2 ous
• 500 g de farina de força
• 1’5 c/c de canyella mòlta
• 1 c/c de nou moscada mòlta
• ½ c/c de clau mòlt
• 1 polsim de sal
• 120 g de panses sense llavors

c/c: culleradeta de cafè

Per les creus:

• 40 g de farina
• 50 g d’aigua
• 1 c/c d’oli d’oliva
• 1 polsim de sal

Almívar:

• 40 g d’aigua
• 40 g de sucre

 

Passos a seguir (tradicional):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Escalfem lleugerament la llet, la posem en un bol amb el sucre i el llevat i remenem bé perquè el llevat es desfaci. Fiquem aquesta mescla en un bol gran i hi afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, les panses i la mantega a trossos i ho pastem, a mà o amb un robot de cuina fins a integrar-ho.

Greixem un bol gran amb mantega, hi fiquem la massa i la cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Passat aquest temps fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo escalfem l’aigua en un cassó, hi afegim el sucre i remenem fins que es disolgui. Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.

 

Passos a seguir (Thermomix):

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem.

Coloquem un bol sobre la tapa del vas, pesem la mantega i la reservem.

Posem al vas la llet, el sucre i el llevat i programem 2 min / 37 graus / vel 2. Afegim els ous, la farina de força, les espècies i la sal, mesclem 15 seg / vel 6 i després pastem 2 min / vel espiga. Mentrestant greixem amb mantega un bol gran i el reservem.

Afegim les panses al vas i pastem 5 min / vel espiga. Hi anem incorporant la mantega, a poc a poc, per l’obertura de la tapa. Un cop finalitzat el programa retirem la massa del vas, la fiquem al bol greixat i el cobrim amb film transparent perquè llevi durant aproximadament 1 hora.

Netegem i assequem el vas.

Passada l’hora del llevat fiquem una mica de farina sobre el mostrador de la cuina, bolquem a sobre la massa, la dividim en 12 porcions i els donem forma de bola. Les fiquem a la safata de forn que hem preparat, separades uns 3 cm unes de les altres, i les cobrim amb un drap de cuina net perquè llevin durant 20 minuts més.

Mentrestant preparem la mescla per a dibuixar les creus a sobre dels brioixos. Per fer-la mesclem la farina, l’aigua, l’oli i la sal amb l’ajuda d’una cullera. Fiquem aquesta mescla en una màniga pastelera i tallem la punta deixant una obertura d’uns 5 mm. Dibuixem les creus a sobre dels panets.

Escalfem el forn a 200 graus i un cop passat el temps del segon llevat fornegem els brioixos durant 20 minuts.

Aprofitem aquest temps per preparar l’almívar. Per fer-lo fiquem l’aigua i el sucre al vas, i sense posar el cubilete, programem 2 min / 100 graus / vel 2’5.  Al treure els brioixos del forn els pintem immediatament amb l’almívar.

Els deixem refredar 10 minuts i ja poden consumir-se. Els que no hagueu de consumir en un dia els podeu congelar per evitar que endureixin, així el dia que vulgueu els descongeleu i els teniu com a recent fornejats.