Portokalópita {pastís grec de taronja}

La portokalópita és un pastís típic grec que té com a ingredient principal la taronja dolça. És molt popular a Grècia i se sol consumir com a postres amb cafè. Dins de la brioixeria grega, pertany a la família dels pastissos anomenats siropiasta, dolços que es banyen amb almívar, com el baklava.

Aquest pastís és una de les receptes que més va triomfar al grup de lectura i gastronomia dedicat a Grècia, així que espero que us animeu a provar-lo!

Ingredients (per a 12-15 persones):

• 7 fulles de pasta fil·lo
• 4-5 taronges
• 5 ous
• ¾ de tassa de sucre
• 1 tassa d’oli de girasol
• 3-4 cullerades de vainilla en pols
• 2 sobres de llevat químic (Royal)
• 250 g de iogurt grec
• Per l'almívar: 3 vasos de suc de taronja i 1vas de sucre

Passos a seguir:

Extenem les 7 fulles de pasta fil·lo sobre l’encimera, obertes i separades, perquè s’assequin, durant 30 minuts. Passat aquest temps les emboliquem amb un drap i les trenquem en trossos petits.

Escalfem el forn a 200º.

Ratllem la pell de les taronges i després fem suc, el reservem. En un bol ampli batem els ous i el sucre fins a obtenir una mescla homogènia. Hi incorporem l’oli de girasol, la vainilla, el llevat, el iogurt grec i la ratlladura de taronja. Ho integrem tot. Afegim, a poc a poc, els trossos de pasta fil·lo i amb una espàtula ho removem suament amb moviments envoltants.

Greixem un motlle i hi bolquem la mescla. Fornegem durant 35-45 minuts, fins que quan clavem una agulla aquesta surti neta.

Mentrestant preparem l'almívar. Escalfem el suc de taronja amb el sucre i ho removem fins a obtenir una textura de xarop.

Un cop tret el pastís del forn el deixem refredar 5-10 minuts i el reguem amb l'almívar. El reservem una hora perquè l’absorveixi i ja el podem servir.

** Recepta extreta de: Canal cocina 

Amanida de figues amb arròs i quinoa

Les figues són originàries del Pròxim Orient i van ser els fenicis qui van introduir-les a la mediterrània. A Catalunya la superfície més gran de cultiu és a la província de Lleida, en especial a Alguaire, tot i que aquestes d'avui provenen d'una finca familiar del costat de casa.

Com que són força delicades quan no donem a l'abast de menjar-les com a postres les afegim a les amanides i obtenim un plat de contrastos que és tot un luxe. Avui hi hem afegit arròs integral i quinoa i així l'hem completat per fer-la un plat únic.

Ingredients (1-2 persones):

• brots d'espinacs tendres
• 1 vas d'arròs integral amb quinoa Brillante 
• un grapat de nous pelades
• 2-4 figues
• parmesà en llesques
• alvocat
• per la vinagreta:
• oli d'oliva
• vinagre de poma
• mostassa
• sal i pebre

Passos a seguir:

Fiquem sobre un plat o safata una base de brots d'espinacs tendres. 

Repartim per sobre l'arròs i la quinoa, les figues pelades i tallades a rodanxes, les nous, el parmesà i l'alvocat. Totes les quanitats al vostre gust i segons el nombre de comensals.

Per amanir el plat fem una vinagreta barrejant enèrgicament 3 cullerades grans d'oli d'oliva, 1 i mitja de vinagre de poma, una cullerada de postres de mostassa i una mica de sal i pebre. Repartim la vinagreta per sobre l'amanida i ja la tenim llesta.

Gofres de pera {sense sucre}

Aquests gofres són perfectes per aprofitar unes peres madures ja que d'aquesta manera ens estalviem d'afegir sucre a la recepta. Són un esmorzar ideal per als més petits, i com que congelen perfectament només cal que els deixeu a la nevera la nit abans o els descongeleu directament a la torradora.

Els podeu acompanyar amb una mica de iogurt per sobre, amb fruita fresca tallada o amb una mica de mel o xarop d'atzavara, per exemple.

Ingredients (6 unitats):

• 3 ous
• 3 peres mitjanes i madures
• 1 iogurt natural
• 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 125 g de llet
• 1 sobre de llevat químic
• 250 g de farina integral d'espelta
• la ratlladura de la pell de mitja llimona
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta de canyella mòlta

Passos a seguir:

Fiquem els ous en un bol i els batem bé. Hi afegim la pera pelada i a trossos i ho triturem. Afegim el iogurt, l'oli, la llet i la ratlladura de llimona i ho integrem amb una batedora manual.

Afegim els ingredients secs: el llevat, la farina, la sal i la canyella, i els mesclem bé fins aconseguir una massa fina.

Greixem els motlles (o la gofrera) i els omplim amb la mescla. Escalfem el forn a 180º amb el ventilador engegat i fornegem durant 15 minuts. Treiem els motlles del forn, deixem refredar uns 5-10 minuts i desmotllem els gofres.

Es poden menjar tebis o freds, gaudiu-los!

Fideus a la cassola

Amb la baixada de temperatures que hem tingut avui m'han entrat ganes d'estar-me una estona a la cuina i, improvisant amb el que tenia, he fet aquests fideus a la cassola amb llonganissa.

És el primer cop que faig aquest plat típic de la gastronomia catalana, i l'he fet una mica a ull, així que abans que se m'oblidi l'escric tant per guardar-la al meu receptari com per compartir-la amb vosaltres. 

Ingredients (2-3 persones):

• 250 g de fideus gruixuts
• 1 ceba
• mig pebrot vermell
• 1 pebrot verd italià
• brou de verdures
• llonganissa fresca
• oli, sal i pebre vermell de la Vera (picant i dolç)

Passos a seguir:

Tallem la ceba i els pebrots a talls petits. Cobrim el fons d'una cassola amb oli d'oliva i sofregim les verdures a foc lent. Quan estiguin gairebé cuites hi afegim sal al gust i mitja culleradeta de pebre vermell de la Vera picant i mitja més de dolç i la llonganissa tallada a trossos de mossegada. Fiquem el foc més fort i remenem uns minuts fins que estigui cuita i amb color pels dos costats.

Afegim els fideus, remenem, i cobrim amb el brou. Coem a foc mig el temps que indiqui el fabricant de la pasta. Quan quedin uns minuts per finalitzar la cocció podem provar i rectificar de sal si fa falta.

Un cop passat el temps de cocció servim de forma immediata.

Bon profit!

Hummus d'olives kalamata

Comença el bon temps i en breu estrenarem els sopars a la terrassa. Una de les propostes que no falten mai a la nostra taula és un hummus, ens agraden tots: l'hummus tradicional, l'hummus de llenties, l'hummus de mongetes blanques... 

Avui sumem una nova versió feta amb olives kalamata, unes olives amb Denominació d'Origen Protegida  originàries de Kalamata, ciutat grega situada a la perifèria del Peloponès. 

Avui les hem afegit a l'hummus tradicional i el resultat ha estat per repetir. Us animeu a provar-lo?

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits
• 50 g d'olives kalamata (pes sense pinyol)
• 1 gra d'all
• 15 g de suc de llimona
• 1/2 c/c de sal
• 60 g d'aigua
• 30 g d'oli d'oliva
• 40 g de tahini 
• pipes de carabassa per decorar (opcional)

Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas de la batedora tots els ingredients i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i unes pipes de carabassa.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas tots els ingredients i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10.

Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i unes pipes de carabassa.

Kourabiedes {galetes gregues de mantega}

Demà acabem amb l'edició del grup de lectura dedicat a la literatura i gastronomia gregues, així que he aprofitat per cuinar unes galetes típiques del període nadalenc del país hel·lè. Estan fetes amb pocs ingredients i són ben fàcils de fer.

Al blog també hi trobareu un parell de propostes gastronòmiques més de Grècia: un tsoureki (pa de Pasqua) i un estofat d'albergínies.

Us animeu amb alguna d'aquestes propostes?

Ingredients (24-30 galetes):

• 250 g de mantega a temperatura ambient
• 80 g de sucre llustre
• 300 g de farina
• 150 g d’ametlla mòlta
• 50 g d’ametlles laminades
• ½ culleradeta de llevat químic 
• ¼ culleradeta de sal fina

Passos a seguir:

Escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles laminades uns 5 minuts, fins que agafin una mica de color. 

Mentrestant montem la mantega a temperatura ambient i el sucre llustre amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. Tamissem la farina amb el llevat i la sal, i l’afegim a la mantega juntament amb les ametlles torrades i fredes i l'ametlla mòlta.

Ho mesclem bé i formem les galetes agafant una petita porció de massa, donant-li forma de bola, després de tira i al ficar-la sobre la safata de cocció li donem la característica forma de lluna.

Les fornegem uns 20 minuts a 180º, han de quedar daurades però toves al tacte, quan es refredin s’enduriran. Al treure-les del forn les deiem refredar sobre una reixeta i les empolvorem amb abundant sucre llustre.

Les podem guardar en un recipient hermètic durant uns quants dies.

** Recepta extreta de: Bon viveur.

Roses de Sant Jordi

El mes d’abril se celebra una de les festes més esperades: la Diada de Sant Jordi. Els llibres i les roses prenen els carrers en un dia d’allò més festiu. 

Per què no l’arrodonim amb un dolç amb la forma d’aquesta flor tan típica?

Ingredients (6 unitats):

• 1 làmina de pasta de full rectangular 
• 2 pomes vermelles grans
• el suc d’una llimona
• melmelada de préssec
• opcional: canyella i/o sucre llustre

Passos a seguir:

Netegem bé les pomes, els traiem el cor, les tallem en 4 trossos i fem làmines ben fines de cada tros.

En un recipient apte per al microones hi fiquem aigua, el suc de la llimona i les làmines de poma. Ho fiquem al microones 6 minuts a 800 w de potència. Passat aquest temps les escorrem i reservem fins que es refredin una mica.

Mentrestant estenem la làmina de pasta de full i amb l’ajuda d’un corró l’estirem una mica. La tallem en 6 tires per costat estret i les cobrim amb una mica de melmelada de préssec.

Repartim les làmines de poma a cada tira de pasta de full, de manera que ocupin només la meitat longitudinal de la tira. Les rodanxes les hem de posar una mica sobreposades i que sobresurtin una mica. Dobleguem la pasta de full que sobra per sota cap a sobre de la poma i enrotllem la tira fins a obtenir la rosa.

Fiquem cada rosa dins d’un motlle rígid de magdalenes o dins d’una flamera, per tal que no perdin la forma al fornejar-se.

Les fornegem a 200º durant uns 30-35 minuts, i entre els 15-20 minuts les tapem amb un paper d’alumini per tal que no es cremin.

Un cop fora del forn les deixem refredar sofre una reixeta i les empolvorem, opcionalment, amb canyella i/o sucre llustre.

Bona Diada de Sant Jordi!!