Panadons d'espinacs

Segons el llibre Tota la cuina catalana de la A a la Z és difícil concretar el naixement dels panadons. Pèro si que sabem que, a Catalunya, els espinacs eren un dels productes més consumits a l'edat mitjana. Al 1520 al Llibre de Coch ja es parla dels panadons.

Aquesta pasta farcida és típica de la meva terra, la Terra Ferma, i és habitual trobar-ne a tots els forns de pa. La tradició diu que se solien preparar per setmana santa perquè durant aquells dies no es podia menjar carn, però a l'actualitat se'n gaudeix tot l'any!

Ingredients (12 unitats):

Massa:

500 gr farina
15 gr de sal
100 gr oli
200 ml de cervesa

Farciment:

Espinacs
Pinyons
Panses
All
Oli

Passos a seguir:

Començarem per la massa. Fiquem tots els ingredients en un bol ampli, mesclem i pastem fins que quedi una massa integrada. La deixem reposar 10 minuts.

Mentre reposa piquem ben petits uns quants alls, i trossegem amb les mans els espinacs nets. Preparem la resta d'ingredients per tenir-los a mà.

Agafem una part de la massa i amb l'ajuda del corró l'estenem ben fina. Fiquem al centre uns quants espinacs en cru, panses, pinyons, all, sal i un raig d'oli. Tanquem fent pessics a la massa i el fiquem sobre una safata de forn folrada.

Anem fent el mateix fins acabar amb la massa (si s'acaben abans els espinacs podeu aprofitar la massa per fer pizza o coques dolces de pinyons i anís).

Escalfem el forn a 180º. Abans d'enfornar tirem un raig d'oli per sobre els panadons, i els fiquem al forn durant uns 20 minuts.

Dammsugare {rotlles de rom}

Els dammsugare són coneguts com aspiradors per una unió entre el nom damm (pols) i el verb suga (aspirar). Són un dels dolços més típics de Suècia i fins i tot tenen un dia assenyalat al seu calendari, el 7 de març.

Consisteixen en una massa allargada amb una cobertura de massapà verd amb els extrems banyats en xocolata negra. El contingut acostuma a ser una mescla de mantega, cacau i algun licor.

Aquesta recepta la vaig cuinar fa un parell de mesos pel grup de lectura que coordino i que porta el mateix nom que aquest blog, i on “visitem” un país o zona geogràfica concreta a través de la literatura i la gastronomia.

Aquest cop la destinació és Escandinàvia i aquesta va ser la meva proposta.

Ingredients (10 unitats):

Farciment:

200 gr de bescuit o magdalenes esmicolats
75 gr de mantega a temperatura ambient
20 gr de cacau pur
40 ml de rom

Exterior:

300 gr de massapà (150 gr d’ametlla mòlta + 150 gr de sucre llustre + 1 clara d’ou, tot mesclat)
Unes gotes de colorant alimentari verd
200 gr de xocolata negra
Sucre llustre

Passos a seguir:

Fem el farciment col·locant tots els ingredients en un bol i mesclant-los fins a obtenir una massa suau. La reservem a la nevera.

Afegim el colorant al massapà i el treballem fins que tingui un color verd homogeni. Empolvorem la superfície de treball amb sucre llustre i amb l’ajuda d’un corró estirem la meitat del massapà fins a un gruix d’uns 2 mm.

Agafem el farciment de la nevera. El partim en dos, i de cada meitat en fem un rotlle llarg. N’agafem un i el fiquem sobre el massapà, i amb aquest cobrim la massa i la segellem bé. Ho fem rodar per aconseguir un acabat més fi. Fem el mateix amb l’altre massapà i massa.

Fonem la xocolata i banyem els dos extrem dels rotlles. Deixem refredar i guardem en un recipient hermètic a la nevera.

El resultat és un dolç sorprenent, tant visualment com a nivell de sabor.

** Recepta extreta de: https://www.sweetsweden.com/gastronomiarestaurantes-y-recetas-suecas/receta-de-dulces-suecos-dammsugare/

 

Altres propostes de dolços suecs que podeu trobar al blog:

Chokladbollar

Pastís suec de poma

Havreflarn, galetes d'avena

Compota de poma {sense sucre}

Fa uns anys vaig publicar la recepta de compota de poma, versió tradicional amb una mica de sucre. No n'havia fet gaires cops fins que el Bernat va començar a menjar fruita que m'hi vaig tornar a ficar però fent una versió molt més saludable ja que no porta gens de sucre, i us asseguro que no el necessita.

Ara en fem sovint, i en mengem tots, normalment quan tenim ganes de postres dolces. La podeu menjar tal qual, o afegir-la a un iogurt, a la massa d'un bescuit per donar-li sabor i esponjositat, sobre una llesca de pa tipus melmelada... teniu alguna idea més?

Ingredients (2 potets):
500 gr de poma
100 gr d'aigua

*podeu duplicar o triplicar la recepta i un cop ficada en pots i en calent tancar-los bé i ficar-los boca avall o bé coure'ls per fer el buit. Nosaltres sempre en fem de més i en tenim al rebost.

Passos a seguir (tradicional):
Pelem i tallem les pomes a trossos aproximadament de la mateixa mida. Fiquem l'aigua i les pomes en una cassola i ho fem bullir a foc suau durant uns 25 minuts. Els últims minuts anem remenant i vigilant que no s'enganxi.
Ho triturem amb el minipimer i ja la tenim llesta.

Passos a seguir (Thermomix):
Pelem i tallem les pomes a trossos aproximadament de la mateixa mida. Fiquem l'aigua i les pomes al vas de la Thermomix i programem 18 min / 100º / gir esquerra / vel. cullera. Passat aquest temps triturem 3 seg / vel 6.

Donuts de xocolata {sense farina ni sucre}

Endolcim aquest divendres de confinament amb aquests donuts que no tenen res a veure amb els industrials, són brutalment més bons. Desconfiava una mica que pogués ser així, però acabem de provar-los i hem flipat.

He aprofitat el xarop de dàtils que em va quedar de la recepta anterior, un bescuit de xocolata integral.

No porten farina ni sucres refinats, i són tan fàcils de fer que m'han permès passar una bona estona amb el meu mini cuiner ;). Sé que els ingredients no són de fons d'armari de tothom, però de veritat que val la pena que els anoteu al llistat de la compra.

Ingredients (6 ingredients):

140 de carabassa cuita*
70 gr de xarop de dàtils
40 gr de cacau pur
35 gr de flocs de civada triturats
35 gr d'oli de coco
2 ous
1 polsim de sal
2 c/c de llevat químic (Royal)

4 preses de xocolata Lindt 90%

* podeu coure la carabassa ficant-la a daus no massa grans en un recipient amb tapa apte per a microones entre 5 i 8 minuts a màxima potència. Dependrà de la mida dels daus.

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180º.
Fiquem en un recipient tots els ingredients menys la xocolata i els triturem bé.
Repartim la massa en un motlle de donuts greixat i fornegem 15 minuts.
Els desemmotllem en calent i els deixem refredar sobre una reixeta.

Desfem la xocolata al bany maria i banyem la part superior dels donuts. Deixem refredar i a gaudir-ne!

** Recepta adaptada de: Chefbosquet

Bacallà {6 propostes}

Estem a Quaresma i un dels ingredients típics d'aquest període de l'any és el bacallà, així que la meva proposta d'avui és un petit recopilatori de plats amb aquest ingredients que a nosaltres ens encanta i que no el reservem pas només a aquestes dates.

Cliqueu als títols de cada imatge per anar a la recepta.

Esqueixada

Arròs amb carxofes i bacallà

Empedrat

Brandada de bacallà

Bacallà al pebre vermell

Bacallà amb samfaina

Bescuit de xocolata {integral i sense sucre}

Avui us porto la primera proposta feta amb el recent descobert xarop de dàtils: un bescuit de xocolata fet amb farina integral i sense sucres refinats.

Com us deia a l'anterior entrada, no podem esperar el mateix sabor tradicional al que estem acostumats, però el resultat ens ha agradat molt i hem gaudit d'uns esmorzars de confinament una mica més especials gràcies a aquest bescuit.

Ingredients:

3 ous (clares i rovells per separat)
100 gr d’oli d’oliva
125 de iogurt natural
140 gr de xarop de dàtils
150 gr de farina integral
30 gr de cacau pur
Mig sobre de llevat químic (tipus Royal)
Ralladura d’una taronja
60 gr d’ametlles trossejades
Unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal

Passos a seguir (tradicional):

En un bol hi fiquem les clares, unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal i muntem a punt de neu. Reservem.

En un altre bol fiquem la resta d'ingredients, a excepció de les ametlles trossejades, i mesclem bé. Un cop ben mesclar hi incorporem les ametlles i remenem. Finalment incorporem les clares muntades, a poc a poc i amb moviments envoltants, per tal d'aconseguir una massa airejada.

Greixem un motlle i hi fiquem la massa. Preescalfem el forn a 160º amb calor dalt i baix (sense ventilador) i fornegem durant uns 25-35 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Jo com que he utilitzat un motlle corona amb 25 minuts n’he tingut suficient.

Desemmotllem i deixem refredar.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas les clares, unes gotes de suc de llimona i un polsim de sal, i programem 7 min / 37º / vel. 3’5. Retirem i reservem.

Fiquem al vas la resta d’ingredients, a excepció de les ametlles trossejades, i mesclem 15 seg / vel 4. Afegim les ametlles i mesclem. Fiquem la mescla en un bol i hi afegim les clares montades, a poc a poc i amb moviments envoltants, per tal d’aconseguir una massa airejada.

Greixem un motlle i hi fiquem la massa. Preescalfem el forn a 160º amb calor dalt i baix (sense ventilador) i fornegem durant uns 25-35 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta. Jo com que he utilitzat un motlle corona amb 25 minuts n’he tingut suficient.

Desemmotllem i deixem refredar.

** Recepta extreta de: Velocidad cuchara.

Xarop de dàtils {endolcidor natural}

Després de molt temps sense publicar, la situació actual de confinament ens porta, encara que costi de veure, coses positives.

Aquests dies passem molt temps en família i gaudim de les petites coses que podem fer dins de casa, en el nostre cas una d'elles és la cuina. I com que ens agrada fer dolços hem buscat una opció més saludable i alternativa a l'ús dels sucres, a la vegada que hem donat sortida a uns dàtils que teníem a la nevera.

El xarop de dàtils s'utilitza per endolcir en una proporció aproximada de 70 gr per 100 gr de sucre, però això va al gust. No us espereu un resultat igual al que obtindríem si utilitzéssim els endolcidors de sempre, però un cop entrenat el paladar és una opció boníssima.

Ingredients:

250 gr de dàtils (pes sense pinyol)

aigua 

Passos a seguir:

Escalfem aigua en un cassó fins que estigui ben calenta, a punt de bullir. Hi afegim els dàtils i els deixem estovar aproximadament una hora. Passat aquest temps els escorrem i reservem una mica de l'aigua.

Fiquem els dàtils i 3 o 4 cullerades d'aigua en una picadora i triturem bé. Afegim aigua fins aconseguir la textura desitjada. El guardem en una pot i a la nevera, on ens aguantarà aproximadament fins a dues setmanes.

Ben aviat us ensenyo la nostra primera proposta utilitzant aquest xarop de dàtils ;).