Pastís d'espinacs i pebrot verd

Sé que no ve de gust posar el forn en marxa, però ja estem preparant la nevera per les vacances i avui tenia una bossa d'espinacs que calia gastar, així que he fet el pa amb espinacs i ja que hi era, aquest pastís d'espinacs i pebrot verd que ja he provat unes quantes vegades.

La recepta dona joc per poder canviar i adaptar els ingredients als vostres gustos i a la vostra disponibilitat. Avui l'hem fet així.

Som-hi?

Ingredients (2-3 racions):

3 ous L

100 ml llet

220 gr d'espinacs frescos

1 pebrot verd italià

6 tomàquets cirera

un grapat de panses

un grapat de pinyons

formatge gorgonzola

sal i pebre

oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem una mica d'oli d'oliva en una paella, i un cop calent sofregim el pebrot tallat a trossos petits i els espinacs trossejats, afegint-hi una mica de sal. Quan ja estigui gairebé cuit en un bol gran batem els ous amb la llet, salpebrem, i hi afegim les verdures i les panses i ho mesclem tot.

Aboquem la mescla en un motlle tipus plum cake forrat amb paper de forn. Repartim el formatge trossejat i els pinyons per sobre i fornegem durant 20-25 minuts a 200º amb ventilador. Comprovem que estigui quallat o allarguem el temps de cocció uns minuts més.

Es pot menjar calent, tebi o fred.

** Recepta extreta de: Saboreanda

Hummus

Hi ha poques coses que no mengi i una d'elles és els cigrons 😅, però després de molta insistència el Joan ha aconseguit que faci (i provi) l'humus de cigrons, el tradicional. Portem uns mesos fent-lo i després d'unes quantes proves i unes petites variacions tenim la versió que més ens agrada.

I si a vosaltres tampoc us agraden o voleu tenir més opcions a triar, mireu aquestes idees de patès i dips vegetals.

Ingredients:

3 alls rostits*

400 gr de cigrons cuits

60 gr d'aigua

15 gr de suc de llimona

40 gr de llavors de sèsam torrat (o 1 c/s de tahini)

1/2 c/c de sal

flocs de bitxo (opcional, és el nostre toc i ens encanta)

30 gr d'oli d'oliva

pebre vermell mòlt

* veure Hummus de mongetes blanques

Passos a seguir (tradicional):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat (o tahine si la batedora no és molt potent), la sal, l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem bé fins a obtenir una textura fina i cremosa.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas els alls, els cigrons, l'aigua, el suc de llimona, el sèsam torrat, la sal i l'oli d'oliva i un polsim de flocs de bitxo i triturem 30 seg / vel progressiva 5-10.

Amb l'espàtula abaixem el que hagi quedat a les parets cap al fons i tornem a triturar 30 seg / vel progressiva 5-10.

Servim en un plat o bol, amb un raig d'oli d'oliva i una mica de pimentó vermell per sobre.

Pastís de carabassó i pernil dolç

Els carabassons de l'hort van a tota marxa, així que per sortir de la clàssica crema o truita de carabassó de tant en tant provo alguna recepta nova. 

Aquest cop li ha tocat al pastís salat de carabassó, una delícia que us pot salvar un dinar, un sopar, o que també podeu servir com a part d'un aperitiu.

Ingredients:

250 gr de carabassó ratllat

140 gr de pernil dolç

1/2 ceba tendra petita

5 gr de llevat químic (Royal)

2 ous

60 gr de formatge ratllat

40 gr de farina d'avena (o qualsevol altra)

sal i pebre al gust

Passos a seguir:

Fiquem el carabassó ratllat en un colador fi i l'apretem bé perquè deixi anar tota l'aigua, un cop estigui ben escorregut el fiquem en un bol ampli i hi afegim el pernil dolç tallat ben petit i els ous lleugerament batuts. Mesclem bé i afegim la farina, el llevat, la ceba i la meitat del formatge. Salpebrem al gust i integrem. Repartim la resta de formatge per sobre.

Folrem un motlle o safata apta per al forn i hi fiquem la mescla.

Fornegem a 180º amb calor a dalt i baix i ventilador, durant aproximadament uns 20-25 minuts. Gratinem un parell de minuts més perquè es dauri i servim. Es pot menjar calent, tebi o fred, està perfecte de totes maneres.

Coca de pa

Aquest tipus de coques em recorden els dies de vacances i els forns de pa de muntanya, i mentre esperem el moment de poder viatjar lliurement... doncs la fem a casa, no? M'ha sorprès molt la senzillesa de la recepta, molt ràpida, amb una massa molt fàcil de treballar i molt pocs ingredients. Aquesta heu de fer-la si o si!

Ingredients (1 coca gran):

220 gr d'aigua

25 gr de llevat fresc o 8 gr de llevat sec de panader

400 gr de farina de força

30 gr d'oli d'oliva

1 c/c de sal

per sobre: oli, sucre i anís

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (tradicional):

En un bol fiquem tota l'aigua menys un parell de dits que la reservem en un vas. La del vas l'escalfem lleugerament, només perquè estigui tèbia, i hi desfem el llevat dins. Deixem reposar 5 minuts, afegim el contingut del vas al bol de l'aigua i mesclem bé. 

Hi afegim la farina, els 30 gr d'oli i la sal, ho mesclem i posteriorment pastem durant uns quants minuts. Si ho fem a mà, uns 5-7 minuts, si ens ajudem d'alguna màquina amb menys o tindrem, cal que quedi una massa integrada, llisa i poc enganxosa. 

 

Retirem la massa del bol, li donem forma de bola i la deixem 20 minuts sobre una safata de forn folrada amb paper de fornejar, tapada amb un drap net.

Passat aquest temps escalfem el forn a 220º i mentrestant, amb les mans, anem estenent la massa fins a fer-la de la mida de la safata del forn. Clavem els dits per tota la superfície, la reguem amb oli i l'empolvorem generosament amb sucre.

Fornegem durant 15-20 minuts, i just recent treta del forn la reguem amb un bon raig de licor d'anís. Deixem refredar sobre una safata i a berenar 😋

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas l'aigua i el llevat i mesclem 1 min / 37º / vel 2.

Hi afegim la farina, els 30 gr d'oli i la sal i pastem 1 min / vel espiga. 

Retirem la massa del vas, li donem forma de bola i la deixem 20 minuts sobre una safata de forn folrada amb paper de fornejar, tapada amb un drap net.

Passat aquest temps escalfem el forn a 220º i mentrestant, amb les mans, anem estenent la massa fins a fer-la de la mida de la safata del forn. Clavem els dits per tota la superfície, la reguem amb oli i l'empolvorem generosament amb sucre.

Fornegem durant 15-20 minuts, i just recent treta del forn la reguem amb un bon raig de licor d'anís. Deixem refredar sobre una safata i a berenar 😋

Baba ganoush

Últimament ens hem aficionat als dips vegetals, i la última incorporació al nostre receptari ha estat aquest baba ganoush (també conegut com mutabal), un paté vegetal d'albergínia tradicional de la cuina àrab. 

Es pot acompanyar de verdures crues, de torradetes, de pa integral, de pa pita tallat a traingles... o simplement com a acompanyament d'un plat principal.

Ingredients:

1 albergínia escalivada

1 c/p de tahini

1 gra d'all

1/2 c/p de suc de llimona

1 c/p de julivert fresc picat

oli d'oliva

1/2 c/c de sal

c/p: cullerada de postres

c/c: cullerada de cafè

Passos a seguir:

Fiquem al vas de la picadora l'all sense el gèrmen, el julivert, la sal, l'albergínia pelada, el suc de llimona i el tahini i triturem.

Servim en un bol, regat amb un raig d'oli d'oliva. Queda més bo si el fem unes hores abans de servir-lo, fins i tot el dia abans.

Dodo: plàtan fregit

El plàtan fregit és un aperitiu típic de gairebé tota Àfrica i és habitual trobar-lo als llocs ambulants de menjar. Hi ha tantes receptes com països, aquesta és la bàsica.

Ingredients: 

1 plàtans mascle madur

Oli d'oliva

Sal (opcional)

Passos a seguir:

Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes fines, 2-3mm aprox. .

Fiquem oli d’oliva en un cassó o paella i quan estigui ben calent anem ficant les rodanxes i les fregim fins que comencin a agafar color. Les retirem i fiquem sobre un paper de cuina. Quan no cremin les anem aixafant amb l'ajuda d'un plat o got, ben fines, i les tornem a fregir fins que estiguin daurades i cruixents.

Les retirem altre cop sobre un plat amb paper de cuina per a treure l’excès d’oli, salem al gust (opcional) i llestos. 

M'ha sorprès el resultat: contrast entre cruixent de l'exterior i tou de l'interior i entre el toc dolç del plàtan i el punt salat de la sal. 

Trena amb llavors de rosella

Segueixo fent pa i masses a casa, és una de les coses que més gaudeixo del confinament, embrutar-me les mans i veure com el temps fa màgia amb molt pocs ingredients.

Quan vaig de viatge acostumo a comprar-me llibres de cuina, avui n'estreno un en francès que vaig comprar al Perigord ara fa just dos anys. Ja sabem com controlen els francesos el tema pa i rebosteria, i tot i ser una aficionada, al segon intent he tingut un resultat fantàstic. És un pa amb un toc lleugerament dolç, però que marida també amb formatges suaus tipus brie.

Ingredients:

225 gr de farina
1 c/c de sal
2 c/s de llet en pols
1'5 c/s de sucre
1 c/c de llevat sec de panaderia
175 gr d'aigua tèbia
2 c/s d'oli
5 c/s de llavors de rosella

Per l'acabat: 2 c/c de llet, 1 c/s de sucre llustre, 1 c/s de llavors de rosella

Passos a seguir:

En un bol fiquem la farina tamisada i hi afegim la sal, la llet en pols, el sucre i el llevat. Integrem, fem un forat al mig i hi afegim l'aigua tèbia. Mesclem tot amb l'ajuda d'una cullera, només una mica. Empolvorem bé amb farina una superfície de treball i hi fiquem la massa, repartim per sobre les llavors de rosella i comencem a pastar.

És una massa força humida, així que si necessitem una mica més de farina la podem afegir, però com menys millor. Quan tinguem una massa llista i elàstica li donem forma de bola i la fiquem al bol greixat amb oli i tapada perquè llevi durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.

Folrem una safata de forn amb paper de forn i reservem. Pastem la massa durant un parell de minuts, la dividim en 3 parts iguals i els donem forma de cilindre allargat, d'aproximadament uns 25-30 cm. Els enganxem els tres per la part superior i fem una trena, amagant l'altre extrem cap a sota. Fiquem la trena sobre la safata folrada i la deixem llevar uns 30 minuts més.

Escalfem el forn a 180º (sense ventilador). Mentre s'escalfa mesclem els ingredients de la cobertura: la llet, el sucre llustre i les llavors de rosella, i pintem la superfície de la trena amb l'ajuda d'un pinzell.

Coem durant 25 minuts. Un cop fora del forn la deixem sobre una reixeta fins que estigui completament freda.


** Recepta extreta de: Gâteaux et pâtisseries: visualisez les étapes de vos préparations.