La camamilla: com preparar-la 12 vegades

La recol·lecció de la camamilla ha estat associada a Linyola (Pla d'Urgell) des del segle XIX. Recentment han anat sortint iniciatives per posar-la de relleu, com la Fira de la Camamilla o l'elaboració de diferents productes fets amb aquesta planta: infusions Tegust o licor de camamilla d'Elixirs de Ponent.

Corria l'any 2018 quan la Susanna, la Glòria i jo, tres linyolenques, vam acceptar la proposta de col·laborar amb la Fira de la Camamilla preparant receptes amb aquesta planta. 

D'allí va sorgir la idea de publicar les nostres receptes en un llibre de petit format de la col·lecció "Productes de Mercat" de SD edicions, que ha vist la llum aquesta setmana sota el títol La camamilla: com preparar-la 12 vegades. 

La col·lecció compta amb 71 llibrets publicats, alguns de cuiners reconeguts i altres de persones aficionades a la cuina com nosaltres. Les receptes que hi podreu trobar són les següents:

• Lassi de mango amb caviar de camamilla
• Iogurt de fruita amb gelea de camamilla
• Pannacotta de camamilla
• Tiramisú de camamilla
• Pastís de formatge amb gelea de camamilla
• Columnes de formatge i camamilla
• Cóc d'espelta i camamilla
• Magdalenes de sègol amb poma de Lleida i camamilla de Linyola
• Perletes de xocolata amb licor de camamilla
• Bombons amb cor de camamilla
• Licor de camamilla de Linyola

El llibre té un pvp de 6,95€ i es pot trobar a les llibreries a partir d'avui mateix.

Com diu Àlex Mases al pròleg "confiem que us sigui plaent i gustós, i us animo a compartir-ne els resultats en bona companyia i a fer créixer entre tots i totes l'estima per un dels productes de la terra".

Granola II

Fa gairebé tres anys vaig publicar una recepta de granola que vam fer molts cops, fins que vam passar a comprar cereals a granel i ens vam oblidar d'ella. 

Aquest any 2020, però, hem passat tantíssimes hores a casa que hem recuperat la tradició de fer-nos la nostra pròpia granola i aquesta és la versió que estem fent aquests últims mesos, una recepta treta d'un llibre de receptes infantils i que vam provar un dia que el Bernat m'ajudava. L'hem anat reajustant al nostre gust, esperem que us agradi.

Ingredients:

• 300 gr de flocs de civada integrals
• 100 gr de fruits secs (avellanes i ametlles)
• 35 gr de pipes de girasol
• 35 gr de pipes de carabassa
• 2 c/s d'oli d'oliva suau
• 3 c/s de mel
• panses
• flocs de coco torrats

Passos a seguir:

En un bol ampli fiquem la civada, els fruits secs (podeu picar-los una mica, a nosaltres ens agraden sencers) i les pipes. Mesclem.

En un recipient apte pel microones fiquem l'oli i la mel i ho escalfem una mica, només perquè agafi una textura més líquida. Ho mesclem i repartim per sobre dels ingredients que tenim al bol. Mesclem bé.

Folrem dues safates amb paper de forn i hi repartim la meitat de la mescla a cadascuna.

Escalfem el forn a 160º amb ventilador, i quan estigui calent fiquem les dues safates, una a la part alta i l'altra a la part baixa. Programem 15 minuts, obrim el forn, canviem les safates de forn i fornegem uns 10 minuts més, controlant que la granola es dauri lleugerament però sense que es cremi.

Un cop fora del forn la deixem refredar, hi afegim panses i flocs de coco al gust i la guardem en un pot hermètic.

Cigrons amb espinacs

Els qui em coneixeu bé sabeu que no menjo cigrons des de petita, però com que als dos homes de casa els encanten i el petit sovint demana cigrons amb espinacs com els que fa la padrina... finalment, i després d'haver-los fet vàries vegades, m'he animat a deixar per escrit la recepta que he anat adaptant una mica a ull.

És un plat molt fàcil, econòmic i (segons diuen) deliciós ;-)

Ingredients:

• 1 ceba
• 2 alls
• 300 gr d'espinacs frescos
• 400 gr de cigrons cuits
• 100 ml de brou 
• 5 c/s de salsa de tomàquet sofregida
• sal, pebre i oli d'oliva
• ous durs

Passos a seguir:

En una cassola baixa i àmplia fiquem una mica d'oli i un cop calent hi sofregim la ceba trossejada petita a foc lent, durant uns 10 minuts o fins que comenci a estar transparent. Hi afegim els alls ben picats, donem un parell de voltes, i afegim els espinacs. Tapem l'olla i deixem reduir uns minuts.

Un cop reduïts afegim el brou, els cigrons i la salsa de tomàquet a l'olla, salpebrem al gust i deixem fer xup-xup a foc lent uns 10 minuts.

Pelem, netegem i tallem els ous durs i els presentem a sobre.

Brioix danès {Brunsviger}

Tot i que semblava que l'entrada dels Ferrero saludables seria la última nadalenca al final hi ha hagut temps per una segona proposta. 

En realitat vaig fer-la fa temps, quan investigava la cuina escandinava, però com que tinc la fotografia i és un dolç nadalenc que recordo boníssim com a esmorzar o berenar... aquí us la deixo!

Ingredients:

• 250 gr de llet
• 15 gr de llevat fresc
• 20 gr de sucre
• 2 ous
• 75 gr de mantega a trossos, a temperatura ambient
• 500 gr de farina de rebosteria
• 1 polsim de sal
• oli (per untar-se les mans)
• pel glassejat:
• 120 gr de sucre morè
• 120 gr de mantega a trossos, a temperatura ambient

Passos a seguir (Thermomix):

Posem la llet i el llevat al vas. Mesclem 1 min / 37º / vel 2.

Afegim el sucre, els ous i la mantega i mesclem 20 seg / vel 3. Incorporem la farina i el polsim de sal, mesclem 10 seg / vel 4 i tot seguit programem 5 min / vel espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 45 minuts.

Folrem una safata de forn amb paper sulfuritzat.

Amb una espàtula abaixem la massa cap al fons del vas i programem 1 min / vel espiga. Posem aquesta massa a la safata de forn que tenim preparada i, amb les mans untades d'oli, l'extenem fins a cobrir tota la superfície. La deixem reposar altre cop fins que dobli el seu volum, uns 30-40 minuts.

Mentrestant netegem el vas i preparem el glassejat posant al vas el sucre i la mantega. Programem 2 min / 80º / vel 2.

Escalfem el forn a 200º i un cop la massa ha doblat el seu volum, clavem els dits per tota la superfície i repartim el glassejat per sobre. Fornegem durant 18-20 minuts i un cop fora del forn deixem refredar sobre una reixeta.

És deliciós tebi i recent fet, ja que com tot brioix fet a casa sense conservants l'endemà haurà perdut força esponjositat. També podeu congelar-lo a porcions i descongelat a temperatura ambient queda genial. 

** Recepta extreta de: Cookidoo.

Ferreros saludables

M'ha costat, però finalment i a les portes del dia 25 arriba la primera (i potser última) recepta nadalenca d'aquesta temporada, uns falsos bombons tipus Ferrero Rocher© en la seva versió saludable.

Estan fets amb molt pocs ingredients, són facilíssims i molt molt bons. Us animeu a fer-los? I si el que busqueu és més tradicional, al blog també hi trobareu un bon recull de receptes de Nadal. 

Ingredients (10 unitats):

• 70 gr d'avellanes torrades + unes quantes per amagar al mig
• 70 gr de dàtils medjoul (pes sense el pinyol)
• 2 c/s de cacau en pols (sense sucre)
• 1 c/c d'essència de vainilla
• 1 polsim de sal
• per la cobertura: 4 porcions de xocolata 85% + unes avellanes picades

Passos a seguir (tradicional):

En una picadora triturem bé les avellanes, els dàtils, el cacau, la vainilla i la sal. 

Agafem porcions de massa i en fem boletes, ficant una avellana al mig. Les reservem a la nevera.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones i hi banyem les boletes. Repartim per sobre els trossos d'avellana picada i les tornem a guardar a la nevera una estona perquè la xocolata es prengui. 

Passos a seguir (Thermomix):

Fiquem tots els ingredients (menys els de la cobertura) al vas de la Thermomix. Programem 15 segons / vel. 5. 

Agafem porcions de massa i en fem boletes, ficant una avellana al mig. Les reservem a la nevera.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones i hi banyem les boletes. Repartim per sobre els trossos d'avellana picada i les tornem a guardar a la nevera una estona perquè la xocolata es prengui. 

** Recepta extreta de: esther_nutritionist

Pebrots del piquillo farcits de bacallà

Des que vaig descobrir lo fàcil que és fer la brandada de bacallà amb la thermomix que n'he fet vàries vegades, algunes per menjar en aperitiu sobre unes torradetes cruixents i unes altres farcint pebrots, però sempre que pensava en escriure la recepta veia que l'havia fet ben a ull. 

Avui m'he fixat amb les quantitats d'ingredients i així la deixo escrita per qui vulgui provar de fer-la.

Ingredients:

• brandada de bacallà
• 12-15 pebrots del piquillo 
• 1 ceba mitjana
• oli d'oliva
• 1 all
• 150 ml de llet
• 1 c/c rasa de maizena

Passos a seguir:

Preparem la brandada de bacallà i, si tenim temps, la reservem unes hores a la nevera perquè agafi cos. 

Escorrem bé els pebrots i els farcim amb la brandada amb l'ajuda d'una cullera. Els fiquem en una safata i els reservem mentre fem la salsa.

Per fer la salsa trossegem la ceba i la sofregim a foc lent amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui ben cuita hi afegim l'all tallat petit i 3 pebrots del piquillo a tires. Ho coem uns minuts més i hi afegim la llet i la maizena i continuem la cocció 4 o 5 minuts més. Triturem bé la salsa amb un túrmix.

Repartim la salsa per sobre dels pebrots. De forma opcional, repartir una mica de formatge ratllat per sobre i gratinar. Servir ben calents.

Pasta de full amb bolets i bacon

Sempre tenim pasta de full al congelador perquè és ideal per preparar receptes ràpides i resultones, aquesta va ser veure-la a la revista Thmx i preparar-la, lleugerament adaptada. Ideal per tallar-la a trossos i servir-la com aperitiu.

Ingredients:

• 50 gr de formatge ratllat
• 1 ceba 
• 3 grans d'all
• 2 c/s d'oli d'oliva
• 400 gr de bolets frescos, he ficat:
• 250 gr de xampinyons
• 150 gr de shitake
• 100 gr de bacon a daus
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de pebre negre mòlt
• 1/2 c/c d'herbes provençals seques
• 1 làmina de pasta de full

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir (tradicional):

Tallem la ceba i els alls a trossos petits, i els sofregim en una paella amb les dues cullerades d'oli d'oliva. Quan la ceba estigui transparent afegim els bolets laminats, el bacon, la sal, el pebre i les herbes provençals, i seguim coent fins que els bolets redueixin i estiguin ben cuits. 

Afegim el formatge, ho removem i ho deixem temperar durant uns 15 minuts. 

Mentrestant escalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix. 

Desenrotllem la làmina de pasta de full, punxem tota la part central amb una forquilla i repartim la mescla per tota la superfície deixant dos dits a tots els laterals. Aquesta massa sobrera la pleguem cap dins.

Fornegem durant 20-25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Ho servim tallat a porcions i lleugerament calent.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem al vas la ceba a quarts, els alls i l'oli. Trossegem 4 seg / vel 4 i sofregim 4 min / Varoma / vel. cullera. Afegim els bolets laminats, el bacon, la sal, el pebre i les herbes provençals, i sense posar el cubilet programem 10 min / Varoma / gir esquerra / vel. cullera.

Afegim el formatge, ho removem i ho deixem temperar durant uns 15 minuts. 

Mentrestant escalfem el forn a 200º amb calor a dalt i baix. 

Desenrotllem la làmina de pasta de full, punxem tota la part central amb una forquilla i repartim la mescla per tota la superfície deixant dos dits a tots els laterals. Aquesta massa sobrera la pleguem cap dins.

Fornegem durant 20-25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada. Ho servim tallat a porcions i lleugerament calent.

**Recepta extreta de: Revista Thermomix n. 146 (desembre 2020)