Com podeu veure és un pastís força contundent, que jo prefereixo acompanyar amb un cafè a l'hora de berenar més que no pas com a postres.
Ingredients (10 racions):
Bescuits:
6 clares d'ou
40 gr de sucre
1 polsim de sal
200 gr de xocolata fondant
120 gr de mantega
100 gr de sucre
50 gr de conyac
6 rovells d'ou
120 gr de farina
1 c/c de llevat químic
Farcit:
300 gr de melmelada d'albercocs
Cobertura:
150 gr de xocolata fondant
50 gr d'aigua
50 gr de mantega
c/c: culleradeta de cafè
Passos a seguir (thermomix):
Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.
Fiquem la mariposa a les fulles del vas, afegim les clares, el sucre i la sal i programem 4 min/vel 4. Reservem en un bol gran.
Sense netejar el vas afegim la xocolata i la trossegem 5 seg/vel progressiva 5-10. Afegim la mantega i el sucre i programem 4 min/37º/vel 2. Comprovem que la xocolata està ben fosa i la baixem amb l'ajuda d'una llengua cap al fons del vas.
Programem vel 4 sense temps ni temperatura i incorporem el conyac i els rovells d'un en un per l'obertura del vas. Afegim la farina i el llevat i programem 10 seg/vel 2,5.
Afegim aquesta mescla a les clares muntades que teníem reservades i ho mesclem amb moviments envoltants. Ho aboquem sobre un motlle de 22 cm prèviament greixat i enfornem durant uns 45 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta.
Per preparar la cobertura ficarem, al vas net, la xocolata i la trossegem 20 seg/vel progressiva 5-10. Afegirem l'aigua i programem 4 min/37º/vel 2. Afegim la mantega i programem altre cop 4 min/37º/vel 2.
Per muntar el pastís partirem el bescuit per la meitat, untarem la part inferior amb melmelada, taparem i cobrirem tota la superfície amb una capa fina de melmelada. Podem escalfar-la una mica perquè ens resulti més fàcil.
Finalment col·locarem el bescuit sobre una reixeta i aboquem la cobertura calenta per sobre, intentant cobrir tota la superfície.
Aquesta recepta només és apta pels meus xocoaddictes de casa, a qui també agradarà totes aquestes propostes xocolateres que també podeu trobar al blog ;)
