Paté d'albergínia

Fa poc vaig coincidir amb una companya de l'institut i em va recomanar uns canelons de verdures que ella farà aquestes festes, perquè són vàries persones vegetarianes a taula. Els he provat (en breu els veureu) i vaig pensar que seria una bona opció donar-vos propostes aptes per a persones que són vegetarianes o veganes.

En aquesta entrada us porto un paté d'albergínies que he fet aquest matí, aprofitant unes albergínies escalivades que tenia al congelador. I a aquesta proposta us sumo la del paté de llenties vermelles, el paté de pebrot escalivat i la sobrassada vegetal.

Quatre dips que donaran color i sabor a la vostra taula, que poden acompanyar-se tan de torradetes com de verdures crues, que són molt senzills i saludables i que, a més, són aptes per tot tipus de dietes o estils de vida.

Ingredients:
2 albergínies escalivades
2 alls escalivats
2 c/s d'oli d'oliva
1 c/c de suc de llimona
sal
pimentó vermell

Passos a seguir:
Fiquem en un got la carn de les albergínies escalivades, els alls escalivats, l'oli, el suc de llimona i sal al gust i triturem. Provem el paté, rectifiquem de sal i llimona al nostre gust i el fiquem en un recipient per servir-lo. Moments abans de dur-lo a taula el reguem amb una mica d'oli i l'empolvorem, amb l'ajuda d'un colador, amb pimentó vermell.

Galette des Rois

La Galette des Rois és el tortell de reis francès, un pastís fet amb pasta de full i farcit d'una crema d'ametlla que es coneix com frangipane. És típic amagar-hi una fava i que qui la trobi es coroni rei durant un dia.

Jo per celebrar l'Epifania em quedo amb el nostre Tortell de reis, el que es fa amb brioix i es farceix amb nata, però aquesta Galette l'hem trobat molt bona i si no comparteix taula el dia 6 de gener la cuinarem altre cop ben aviat.

Ingredients:
2 làmines de pasta de full rodones
70 gr de sucre
100 gr de mantega
1 ou
100 gr d'ametlla mòlta
20 gr de brandy
1 fava seca (opcional)

1 ou batut
sucre llustre (opcional)

Passos a seguir (Thermomix):
Escalfem el forn a 210º i mentrestant fem el frangipane. Posem al vas el sucre, la mantega, l'ou, l'ametlla i el brandi i mesclem 15 seg / vel 4. Fiquem la crema d'ametlla en una màniga pastissera i reservem.

Estenem una rodona de pasta de full i pintem amb ou batut 3cm de la vora. Repartim el frangipane per la resta de superfície, si volem amagar una fava és el moment de ficar-la, cobrim amb l'altra pasta de full i premem bé les vores perquè quedi ben unida. Fem uns talls decoratius tot al voltant de la massa i amb la part que no talla del ganivet dibuixem unes línies lleugerament corbades per la superfície. Pintem tot el pastís amb l'ou batut i fornegem 30 minuts, tapant amb paper d'alumini els 10 últims minuts de cocció, perquè no se'ns cremi.

Abans de servir empolvorar amb sucre llustre.

Passos a seguir (tradicional):
Escalfem el forn a 210º i mentrestant fem el frangipane. Posem en un bol el sucre, la mantega, l'ou, l'ametlla i el brandi i mesclem bé fins a obtenir una crema d'ametlla ben integrada i fina. La posem en una màniga pastissera i reservem.

Estenem una rodona de pasta de full i pintem amb ou batut 3cm de la vora. Repartim el frangipane per la resta de superfície, si volem amagar una fava és el moment de ficar-la, cobrim amb l'altra pasta de full i premem bé les vores perquè quedi ben unida. Fem uns talls decoratius tot al voltant de la massa i amb la part que no talla del ganivet dibuixem unes línies lleugerament corbades per la superfície. Pintem tot el pastís amb l'ou batut i fornegem 30 minuts, tapant amb paper d'alumini els 10 últims minuts de cocció, perquè no se'ns cremi.

Abans de servir empolvorar amb sucre llustre.

** Recepta adaptada de: Cookidoo

Torrades amb brandada de bacallà

Divendres de proposta salada! avui toca una brandada de bacallà, que podreu utilitzar per farcir uns pebrots, per fer uns gotets d'aperitiu o simplement per untar-la sobre una torrada com hem fet nosaltres.

No n'havia fet mai i no sé perquè pensava que era difícil, però res més lluny de la veritat, és fa en un moment i queda boníssima. A més es pot guardar uns dies a la nevera en un recipient hermètic, així que és ideal per si necessiteu avançar feina i no voleu estar fins l'últim moment a la cuina. Se suma doncs als 8 aperitius (que pots preparar amb antelació) que tantes visites està rebent aquests últims dies, sembla que hi ha força gent planificant menús nadalencs ;)

Ingredients:
250 gr de bacallà esqueixat i dessalat
25 gr de llet
2 alls grans
100 gr d'oli d'oliva suau 
pebre negre mòlt
caiena mòlta

llesques de pa tallades fines

Passos a seguir (Thermomix):
Fiquem l'oli, els alls pelats i sencers, i un polsim de pebre i caiena al vas i programem 6 min / vel. Varoma / vel 3'5. Incorporem el bacallà i programem 1 min / vel. Varoma / vel 4. Continuem triturant 1 min / vel progressiva 4-6. Afegim la llet al vas i mesclem 10 seg / vel 6. Ha de quedar una mescla totalment homogènia. Retirem la brandada a un recipient.

Folrem una safata de forn amb paper sulfuritzat i repartim per sobre torrades de pa. Untem amb brandada i les fiquem al forn, en mode grill, fins que comenci a daurar-se. Servim immediatament.

** Recepta adaptada de: Cookinando.

Torró de xocolata i panís

Aquest desembre estic ben motivada amb les receptes nadalenques i vaig buscant estones per ficar-me a la cuina.

Després del torró de galetes Oreo® de la setmana passada avui us porto el de xocolata i panís, una combinació que ens ha agradat tant que no hem estat a temps a compartir la tauleta amb ningú més. A la recepta original portava mantega de porc i l'he substituit per alvocat madur aconseguint un resultat boníssim. El sabor no es nota gens i la textura és genial. I si us animeu tant jo com amb el tema torrons al blog també hi trobareu el torró de nata i pistatxos i el torró de xocolata cruixent.

Ingredients (1 tauleta):
130 gr de xocolata fondant (50% cacau)
130 gr de xocolata amb llet
50 gr de panís salat (blat de moro)
40 gr d'alvocat madur

Passos a seguir (Thermomix):
Folrem amb paper de forn un motlle de torró o bé una carmanyola, caixa, etc, que tingui una forma similar a una tauleta de torró.

Posem les dues xocolates al vas i les ratllem 30 seg/vel 10. Amb l'espàtula abaixem les restes de les parets cap baix, afegim l'alvocat i programem 5 min/37º/vel 2 perquè es fongui. Afegim el panís i mesclem 15 seg/vel 3.

Fiquem la mescla al motlle que hem preparat, el tapem bé i el deixem refredar a la nevera durant almenys 1h.

Passos a seguir (tradicional):
Folrem amb paper de forn un motlle de torró o bé una carmanyola, caixa, etc, que tingui una forma similar a una tauleta de torró.

Desfem les dues xocolates al bany, remenant contínuament. Hi afegim l'alvocat triturat ben fi i l'integrem bé.  Afegim el panís i mesclem amb una espàtula-

Fiquem la mescla al motlle que hem preparat, el tapem bé i el deixem refredar a la nevera durant almenys 1h.

** Recepta adaptada de: Cookidoo.

Emulsió de patata amb pop

S'acosten dies de reunions familiars al voltant de la taula, i els aperitius no acostumen a faltar-hi. El d'avui ha estat una gran descoberta, un aperitiu boníssim i que queda molt bé a la taula presentat en gots petits. 

I si necessiteu més idees no deixeu de consultar l'etiqueta aperitius o la selecció de 8 aperitius (que pots preparar amb antelació).

Ingredients (12-14 gotets):

Per l'emulsió:

1'5 l. d'aigua

2 fulles de llorer

sal i pebre

500 gr de patates

200 gr de nata per muntar

30 gr d'oli d'oliva

Pel pop:

400 gr de pop cuit tallat a rodanxes

Per l'oli de pebre vermell:

80 gr d'oli d'oliva

1 cullerada de pebre vermell de la Vera

sal 

Passos a seguir (Thermomix):

Comencem preparant l'emulsió de patata. Posem al vas l'aigua i el llorer i l'escalfem 12 min/100º/vel 1. Afegim la sal, col·loquem la cistella dins del vas amb les patates pelades i trossejades i coem 20 min/Varoma/vel 1. Passat aquest temps retirem la cistella amb l'ajuda de l'espàtula, tirem l'aigua de la cocció i fiquem al vas les patates cuites, la nata, l'oli i sal i pebre al gust. Emulsionem 3 min/70º/vel 4. Reservem l'emulsió de patata dins d'una màniga pastissera per poder repartir-la millor als gotets.

Netegem el vas i continuem preparant l'oli de pebre vermell. Posem al vas l'oli i l'escalfem 1 min/100º/vel 1. Hi afegim el pebre vermell i sal al gust i mesclem 10 seg/vel 3.

Per montar els vasets només cal repartir l'emulsió de patata, repartir trossos de pop per sobre i cobrim amb l'oli de pebre vermell.

Aquest aperitiu guanya molt servit calent, així que si fa estona que l'heu fet podeu posar els gotets uns segons al microones.

** Recepta extreta de: Velocidad cuchara

Torró de galetes Oreo®

Estrenem temporada nadalenca al blog, avui amb una recepta molt dolça i molt senzilla de fer, un torró de xocolata blanca i galetes Oreo. Si encara no us heu atrevit a fer torrons a casa us animo a fer-ho amb aquesta recepta o amb la del Torró cruixent de xocolata o el Torró de nata i pistatxos.

Ingredients (1 tauleta):
300 gr de xocolata blanca
80 gr de llet evaporada
12 galetes Oreo®

Passos a seguir (Thermomix):
Folrem amb paper de forn un motlle de torró o bé una carmanyola, caixa, etc, que tingui una forma similar a una tauleta de torró.

Posem la xocolata a trossos al vas i la rallem 8 seg/vel 10. Amb l'espàtula abaixem les restes de les parets i programem 5 min/50º/vel 2 perquè es fongui. Afegim la llet evaporada i mesclem 10 seg/vel 3.

Afegim les galetes tallades a quarts i mesclem amb l'espàtula. Fiquem la mescla al motlle que hem preparat, el tapem bé i el deixem refredar a la nevera durant almenys 4h.

Passos a seguir (tradicional):
Folrem amb paper de forn un motlle de torró o bé una carmanyola, caixa, etc, que tingui una forma similar a una tauleta de torró.

Desfem la xocolata al bany maria, remenant contínuament. Hi afegim la llet evaporada i l'integrem bé. 

Afegim les galetes tallades a quarts i mesclem amb l'espàtula. Fiquem la mescla al motlle que hem preparat, el tapem bé i el deixem refredar a la nevera durant almenys 4h.

** Recepta extreta de: Cookidoo