Cristines de Sant Blai

Per Sant Blai, el 3 de febrer, i segons la tradició catòlica, toca menjar beneït per guarir-nos del mal de gola. A les terres de Ponent és tradició consagrar les típiques Cristines, brioixos farcits de nata, crema o trufa, rematats amb granet d'ametlla i sucre llustre.

Ingredients (10 unitats):
90 ml de llet
20 gr de llevat fresc
4 ous M
500 gr de farina de força
60 gr de sucre
10gr de sal
100 gr de mantega a temperatura ambient

1 ou batut per pintar-los

Per decorar: granet d'ametlla i sucre llustre

Per farcir: 1 litre de nata per muntar + sucre llustre al gust

Passos a seguir (tradicional):
Escalfem la llet uns segons al microones fins que sigui tèbia, hi afegim el llevat esmicolat i mesclem bé fins que es desfaci.
En un bol gran fiquem els ous, la farina, el sucre, la sal i la llet amb el llevat i ho integrem tot amb l'ajuda d'una espàtula. Un cop integrat pastem durant 5-7 minuts fins que ens quedi una massa fina i homogènia. L'aplanem una mica i repartim els trossos de mantega per sobre i continuem pastant fins a haver-los integrat completament. Fem una bola i la deixem reposar tapada durant una hora.
Passat aquest temps li clavem els nusos dels dits per treure-li l'aire i la pastem una mica, li donem forma de cilindre i la dividim en 10 parts iguals, amb les que farem boles.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Muntem la nata amb les baretes  elèctriques, i quan ja gairebé estigui afegim sucre al gust i continuem batent uns segons més.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

Passos a seguir (Thermomix):
Fiquem la llet al vas i programem 30 seg/40º/vel 1. Després hi afegim el llevat esmicolat i programem 10 seg/vel 3. Incorporem els ous, la farina, el sucre, la sal i mesclem 30 seg/vel 6.
Pastem 3 min/velocitat espiga. Programem de nou 2 min/velocitat espiga i anem afegint la mantega pel forat del vas.
Deixem reposar la massa al vas durant una hora. Passat aquest temps baixem la massa amb l'espàtula i pastem 1 min/velocitat espiga.
Bolquem la massa sobre el mostrador de treball empolvorat amb una mica de farina i pastem lleugerament per donar forma de cilindre. La dividim en 10 parts iguals i els donem forma de bola.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Fiquem la mariposa al vas, afegim la nata i programem a vel 3'5 sense temps. Anem controlant quan canvia la textura de la nata i es monta. Afegim sucre al gust i programem uns segons més perquè es mescli.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

** Recepta adaptada de: Directo al Paladar.