Pastís de formatge i remolins de maduixa

La meva cuina encara no està gaire nadalenca, potser també ho fa el fet que a mi no em toca cuinar durant les festes, tinc sort i vaig de convidada. Tot i així avui us porto un pastís de formatge que bé pot servir per a rematar un bon dinar dels que aviat celebrarem, almenys a casa és unes postres que sempre triomfen!

Ingredients:

Base:
150 gr de galetes (les que preferiu)
70 gr de mantega desfeta

Farciment:
600 gr de formatge d’untar
200 ml de nata
150 gr de sucre
3 ous

Cobertura:
200 gr de maduixes + 40 gr de sucre o 200 gr de melmelada de maduixes

Passos a seguir: 

Encenem el forn a 180º i col·loquem a l’interior una safata gran amb aigua, on dins pugui caber-hi el motlle de 20 cm on courem el pastís al bany maria.

Triturem les galetes, les barregem amb la mantega desfeta i les posem a la base del motlle desmontable de 20 cm. Les apretem bé amb l’ajuda d’una cullera o d’un vas i reservem a la nevera.

Mentre es refreda la base mesclem el formatge amb el sucre i quan estigui ben integrat afegim la nata, integrem, i afegim els ous d’un en un. En tot aquest procés no s’ha de batre, sinó simplement integrar, podem fer-ho perfectament amb unes baretes manuals, així la mescla no agafarà aire i no s’esquerdarà al fornejar. Repartim el farciment sobre la base que havíem reservat.

Per preparar la cobertura triturem les maduixes amb el sucre i les fiquem en un cassó al foc durant uns 8-10 minuts fins que s’espesseixin lleugerament o, si com ara, no és temporada de maduixes, agafem la melmelada, la fiquem en un cassó al foc i també l’escalfem uns minuts. Si és molt espessa afegim una mica d’aigua, ben a poc a poc, fins a obtenir la textura desitjada. Si hi ha trossos de fruita triturem bé perquè quedi ben fina.

Un cop tenim la cobertura enllestida amb l’ajuda d’una cullereta n’anem deixant caure gotes sobre el farciment, i amb un escuradents o broqueta formem les espirals.
Folrem bé el motlle per la seva part exterior amb paper d’alumini, perquè no ens entri aigua, i el col·loquem dins del recipient amb aigua que tenim al forn. Fornegem a 180º durant 15 minuts, i després baixem la temperatura a 110º i continuem la cocció durant uns 75 minuts més. Passat aquest temps apaguem el forn i deixem refredar el pastís a l’interior. Un cop fred el deixem a la nevera unes hores, millor si és tota la nit.

Lo ideal és fer el pastís pel matí, deixar-lo refredar bé durant la tarda i refrigerar-lo durant tota la nit.

Repetireu!

** Recepta extreta de: Kanela y limón